Silvio WBA Monographs 3

Scortegagna
Flora Popolare Veneta
Nomi e usi tradizionali delle piante nel Veneto

F lora P opolare V eneta

Una raccolta straordinaria di informazioni,
prima che scompaiano inghiottite dal tempo; una
ricerca sistematica sulla “biodiversità culturale”
espressa dai numerosissimi fitonimi dialettali e
sugli antichi usi di oltre 400 piante del Veneto.

WBA
Monographs 3

Pubblicato da WBA Project Srl © 2016 Verona - Italia

ISSN: 2239-8554
Silvio Scortegagna
ISBN: 978-88-906379-2-6
WBA books

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 WBA Monographs 3
Flora popolare veneta
Nomi e usi tradizionali delle piante nel Veneto
ISSN: 2239-8554
ISBN: 978-88-906379-2-6
© Copyright 2016 WBA Project srl - Verona (Italia)
Comitato Scientifico ed Editoriale WBA onlus:
Barrientos-Lozano Ludivina, Ciudad Victoria (México)
Casale Achille, Sassari (Italia)
Daccordi Mauro, Verona (Italia)
Giachino Pier Mauro, Torino (Italia)
Guidolin Laura, Padova (Italia)
Kleukers Roy, Leiden (Olanda)
Massa Bruno, Palermo (Italia)
Onore Giovanni, Quito (Ecuador)
Osella Bartolomeo Giuseppe, L’Aquila (Italia)
Peck Stewart B., Ottawa (Canada)
Roig Fidel Alejandro, Mendoza (Argentina)
Salgado Costas José Maria, Leon (Spagna)
Tretiach Mauro, Trieste (Italia)
Vailati Dante, Brescia (Italia)
Direttore editoriale: Pier Mauro Giachino
Progetto editoriale: Gianfranco Caoduro
Grafica e impaginazione: Luciano Vinco
In copertina: Castagno - Castanea sativa (foto L. Vinco)
Citazione bibliografica suggerita:
Scortegagna S., 2016. Flora popolare veneta. Nomi e usi tradizionali delle piante nel Veneto.
WBA Monographs 3, Verona: 1-704.
Direttore responsabile: Simone Bellini - Autorizzazione n. 116753 del 08/06/2006.
Tutti i diritti sono riservati.
I diritti di traduzione, memorizzazione elettronica e riproduzione con qualsiasi
mezzo sono riservati per tutti i paesi, se non autorizzati dall’editore.
INDICE
Presentazione ....................................................................................................................................................................... 5
Introduzione ......................................................................................................................................................................... 7
Premessa e metodi .......................................................................................................................................................... 7
Classificazione degli usi ................................................................................................................................................ 8
Le piante e la medicina popolare ................................................................................................................................ 9
Superstizioni e leggende su erbe ed erboristi ......................................................................................................... 11
I nomi delle piante ...................................................................................................................................................... 13
Alberi e grandi arbusti forestali ................................................................................................................................... 15
Arbusti ed erbe del sottobosco e delle radure .......................................................................................................... 89
Erbe dei prati e dei pascoli ........................................................................................................................................... 167
Erbe e arbusti alpini........................................................................................................................................................ 253
Piante delle rupi, dei muri e dei ghiaioni ................................................................................................................ 297
Arbusti ed erbe palustri, degli ambienti umidi e dei fiumi ................................................................................ 307
Piante dei litorali e delle lagune ................................................................................................................................. 353
Piante dei coltivi, degli orti e degli incolti ............................................................................................................... 367
Cereali ............................................................................................................................................................................... 453
Legumi ............................................................................................................................................................................... 454
Altri ortaggi ..................................................................................................................................................................... 483
Piante oleaginose ............................................................................................................................................................ 517
Piante aromatiche e medicinali ................................................................................................................................. 523
Piante da frutto ............................................................................................................................................................... 559
Piante tessili, tintorie, conciarie ................................................................................................................................ 603
Piante ornamentali o per usi vari ............................................................................................................................... 611
Bibliografia ....................................................................................................................................................................... 659
Tavola delle abbreviazioni ............................................................................................................................................ 670
Indice dei nomi latini .................................................................................................................................................... 675
Indice dei nomi italiani ................................................................................................................................................. 687
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 Volume edito con il patrocinio di:

Prefazione

Accetto volentieri l’invito del Presidente della associazione WBA onlus, Paolo Fontana, a scrivere alcune righe di prefa-
zione a quest’opera monografica del professor Silvio Scortegagna, affermato naturalista e botanico.
Questo volume, intitolato “Flora Popolare Veneta”, è un testo di oltre 700 pagine ricche di interessanti e esaurienti in-
formazioni sia botaniche che etnografiche riguardanti specie vegetali del nostro Veneto. L’opera suddivide le specie per
tipologie agrarie e per il loro utilizzo facendo inoltre, per ciascuna di esse, una attenta elencazione di fitonimi dialettali
che testimoniano la ricchezza lessicale dei dialetti locali nonché la stretta relazione culturale della nostra Regione con il
mondo vegetale usato e conosciuto, fin dai tempi più remoti, per i suoi impieghi nell’alimentazione umana, nell’alleva-
mento animale, nell’artigianato, per la casa, il gioco, la magia e la superstizione, l’erboristeria anche veterinaria, la pesca,
la caccia, la religione.
Nella lettura di questo libro ci si rende conto di come le conoscenze botaniche, ecologiche, agricole, alimentari, storiche e
e il sostegno di: linguistiche siano strettamente legate tra loro e appaiano evidenti i profondi legami tra l’uomo, le piante e la biodiversità
del territorio. Sono convinto che questi valori, che stiamo purtroppo perdendo nella frenesia dei giorni nostri, debbano
essere richiamati ogniqualvolta sia possibile, per gli uomini di oggi e a tutela delle nostre generazioni future. È proprio
per questo che la Regione Veneto ha deciso di fornire il proprio patrocinio a quest’opera.
Buona lettura a tutti.

Giuseppe Pan
Assessore all’Agricoltura, Caccia e Pesca della Regione del Veneto

AVVISO AI LETTORI
Molti usi tradizionali riportati nel presente volume non sono confermati dalla moderna fitoterapia
e possono, quindi, risultare pericolosi. Le indicazioni fitoterapiche presenti nei testi delle singole
piante sono riportate ad esclusivo scopo informativo e didattico; pertanto, autore ed editore
declinano ogni responsabilità sul loro utilizzo a scopo curativo, alimentare o estetico.

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 Presentazione Introduzione

È sempre più difficile incontrare opere come questa, scritta da Silvio Scortegagna. La sua Flora Popolare
Veneta si allontana dalle moderne produzioni scientifiche, ma questo allontanarsi è, in realtà, una spinta in
avanti. Per molti secoli la cultura ha fatto dell’enciclopedismo, del sapere trasversale e dell’interdisciplinarità
il proprio fondamento unitario. Oggi, invece, siamo giunti ad un livello di specializzazione quasi patologico,
Premessa e metodi uniformate all’italiano corrente, usando simboli facil-
che rende gli uomini di pensiero incapaci di dialogare tra loro, di attingere alle altrui conoscenze. In questo
Questo lavoro raccoglie annotazioni e ricordi eterogenei mente comprensibili e trascurando proposte poggiate su
modo la cultura diviene autoreferenziale e sterile. Un altro male della cultura moderna è la superficialità, la sulle piante vascolari utili del Veneto, sia spontanee sia più solide basi ma di difficile decrittazione da parte del
“tuttologia” insipida, la banalizzazione della conoscenza come chiacchiera da talk show. Questi due opposti coltivate, sui loro nomi e sui loro impieghi. Le piante lettore. È stata distinta la “s” sonora (ś) di “rosa” dalla
fenomeni fanno sì che incontrare veri uomini di cultura, capaci di affrontare la realtà da diversi punti di vista, sono considerate in primis dal punto di vista del botani- “s” sorda (s) di “sera”, mantenendo la doppia “s” come
restituendone una visione unitaria e profonda, sia quasi impossibile. Quasi, però. Infatti, Silvio Scortegagna, co: è forse questo il punto di maggior novità, almeno per in “tasso”, ma non sono stati indicati i suoni interdentali
affermato naturalista e botanico, con questo suo monumentale lavoro, ci spinge ad andare oltre l’accanimento il Veneto, che è ricchissimo di ottimi studi etnografici (th, zh), la j consonantica quando non vicina ad un’altra
specialistico, oltre l’annacquamento del sapere. Questo volume, che WBA ha l’onore ed il piacere di pubblicare che però disperdono la conoscenza del mondo verde nel “i” ecc.; sono stati trascurati i vari gradi di affricazione,
nella collana “WBA Monographs”, riporta il rapporto tra conoscenza umana e realtà sui binari di quella quadro generale della cultura popolare o soffrono di una di evanescenza della “l” e così via, spesso estremamente
antica tradizione che vedeva la conoscenza della natura come un esercizio quotidiano. Non si tratta di una conoscenza botanica spesso superficiale1. Naturalmente, variabili anche a breve distanza. La “c” dura è stata resa
banale visione utilitaristica della natura ma, al contrario, della riaffermazione di un principio cardine che sta gli specialisti di altri settori troveranno nel mio lavoro con “ch” anziché con la più frequente “k”, ad eccezio-
alla base dell’esistenza della vita stessa sul nostro pianeta: ogni specie vivente è tale solo in connessione con altrettanti errori, imprecisioni, leggerezze: me ne scuso ne della finale di parole, dove altre notazioni avrebbero
tutte le altre. Homo sapiens non fa eccezione; non è un alieno giunto da lontano. È un organismo tra tanti, in anticipo. potuto comportare ambiguità (ad es. cuk anziché cuc o
con le sue eccezionali peculiarità ma con la totale partecipazione alla complessa “macchina” che regola la vita Le fonti consultate sono le più disparate: oltre ai già ci- cuch).
a partire dal più semplice organismo unicellulare. Solo riappropriandosi di questo concetto, di stretto legame tati studi etnografici, sono stati consultati gran parte dei Nell’etimologia sono state cercate fonti agevolmente
tra uomo e natura, tra società e ambiente, sarà possibile per l’uomo moderno raggiungere una dimensione di dizionari dialettali, proliferati negli ultimi decenni, e al- consultabili, oltre che autorevoli, come i classici DEI,
cune pubblicazioni botaniche in senso stretto, soprattut- DELI ecc., disponibili nelle principali biblioteche pub-
sostenibilità tanto sbandierata, ma spesso del tutto vuota di contenuti. Per questo il lavoro di Scortegagna ci
to dell’800 - primo ‘900, contenenti osservazioni etno- bliche non specialistiche, oppure l’ancor più classico
porta al di là del presente e ci offre un’alternativa possibile, a portata di mano.
botaniche. A tutto questo ho aggiunto numerosi dati da Romanisches Etymologisches Wörtherbuch (REW) di
Ma, al di là dei profondi concetti che stanno alla base di questo poderoso volume, la Flora Popolare Veneta
me raccolti, in modo tutt’altro che sistematico, raramen- Meyer-Lübke (1911), scaricabile in rete. Anche i fito-
di Silvio Scortegagna è un libro piacevolissimo, riccamente illustrato e strutturato in modo tale da essere te con interviste strutturate, più spesso con chiacchiera- nimi delle aree alloglotte tedesche sono stati trattati in
letto con stupore e appagamento da tutti coloro che considerano le piante la fonte primaria della vita ma te con persone incontrate nei boschi, nei campi e nelle conformità a dizionari etimologici disponibili online,
anche un meraviglioso soggetto della storia della civiltà umana. Il raggruppamento delle piante trattate per contrade. Per semplicità, nel testo sono state omesse le come il gigantesco Deutsches Wörtherbuch in 16 volu-
ambienti, per tipologie agrarie e di utilizzo, rende agevole la consultazione e dà un ampio respiro all’opera. fonti testuali dei singoli fitonimi. mi dei fratelli Grimm, che non sarà probabilmente il più
Estremamente dettagliata appare la trattazione dal punto di vista linguistico, con una esauriente elencazione Non essendo la fonetica, né la dialettologia, gli argomen- aggiornato ma è certamente completo ed è dotato di un
dei fitonimi dialettali, segno concreto della ricchezza lessicale dei dialetti locali e testimonianza della stretta ti di questo testo, le numerosissime e spesso discordanti comodissimo motore di ricerca. Anche nell’etimologia
relazione tra cultura popolare e mondo vegetale. Per ciascuna specie trattata, inoltre, è stata considerata una grafie con cui sono trascritti i dialetti sono state di solito è stata omessa, per semplicità, l’indicazione di queste e
vastissima gamma di usi, senza limitarsi agli aspetti erboristici o alimentari. delle altre fonti più comuni.
In conclusione, in questo libro le conoscenze botaniche, ecologiche, agricole, erboristiche, alimentari, 1 Un recente lavoro (Łuczaj, 2010) ha evidenziato come in 45 stu- Un’altra scelta deliberata è stata quella di evitare, per
tecniche, storiche e linguistiche sono intessute come a comporre un meraviglioso arazzo che, nel suo insieme, di etnografici polacchi la percentuale di errori marchiani nell’i- quanto possibile, le ricette, sia gastronomiche che far-
raffigura il profondo legame tra uomo e piante, tra umanità e biodiversità. Con quest’opera possiamo viaggiare dentificazione delle specie è stata in media del 6,3%, mentre i maceutiche. Questo sia per ragioni di spazio sia per non
campioni appositamente raccolti a corredo di altri quattro studi favorire usi scorretti di piante da trattare comunque con
nel tempo e nello spazio, possiamo far riaffiorare ricordi della nostra infanzia o trarre ispirazioni per progetti
contenevano ben il 10% di errori di identificazione! Nello studio cautela e cognizione di causa. Per quanto riguarda le co-
futuri. Questo avviene, appunto, quando la conoscenza si esercita trasversalmente in modo interdisciplinare, citato non erano stati considerati testi dialettologici, svolti quindi
noscenze terapeutiche, ho voluto evidenziare l’osmosi,
dialogante e non elitario. da non botanici e che sono invece una fonte essenziale di questo
libro, per i quali la percentuale di errori è verosimilmente anche
tutt’altro che sporadica, tra la medicina e la veterinaria
superiore! Si aggiungano le criticità botaniche in senso stretto e si “popolari” e quelle “dotte” dei tempi in cui le erbe era-
Paolo Fontana comprenderanno le difficoltà nell’attribuire nomi corretti o anche no i principali rimedi alle malattie di bestie e cristiani.
Presidente di World Biodiversity Association onlus solo verosimili. Molte note sono accompagnate da riferimenti a erbari

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fiore rotondo e regolare, bocca uno irregolare (bilabia-
to). Le foglie possono essere assimilate a lingue (allun-
gate), orecchi (rotonde), zampe (palmate) ecc.
L’animale può essere scelto in base all’effettiva somi-
glianza con l’organo vegetale (ad es. pè d’oca), alla
grandezza (ad es. bue se grande, topo se piccolo), alla
nocività o altro. I mammiferi sono inquadrabili nelle se-
guenti categorie:
1) canidi (lupo, cane, volpe), con significato negativo di
“nocivo” (erba lupa), oppure di “inferiore” (aio de
can), meno frequentemente in riferimento alla forma
(cóa de vólpe);
2) felini, con significato poco costante, ma spesso le-
gato a morfologie particolari come spine graffianti
(ónge de gato) o amenti simili a code (gatolaro),
mentre è poco chiaro il significato del comune mer-
da de gato che designa piccoli frutti rotondeggianti;
3) equini: per la forma (cóa de caval), la robustezza
(erba cavalina) o per impieghi particolari;
4) bovini: per la grande dimensione (léngua de vaca)
o la rotondità (òcio de bò) degli organi designati a
rappresentare la pianta;
5) caprini: organi di aspetto barbuto (barba de béco) o
puzzolenti (béchi);
6) lepri e conigli: di norma per indicare la forma allun-
gata delle foglie (rèce de cunicio);
7) roditori: piccole dimensioni (rèce de ghiro), pelosità,
forma lineare (cóa de sórśe);
Per quanto riguarda gli uccelli, sono numerosi i riferi-
menti ad anatre e oche per la forma palmata delle foglie
o per l’habitat acquatico, al corvo e soprattutto al cucu-
lo, con significato negativo o di precocità stagionale10. I
rettili hanno normalmente connotazione negativa o “in-
feriore” (aio de serpe), come pure gli anfibi che però
possono anche indicare un ambiente acquatico (leto dei
roschi). Sia serpenti che rospi possono denotare la vele-
nosità, vera o presunta, della pianta.
I riferimenti religiosi derivano dallo specifico patrocinio
di un Santo contro le malattie curate con le piante (erba
de San Lorenso contro le scottature) o dall’epoca di fio-
ritura (fiór de Santa Caterina) o di raccolta (erba de San
Gioani), coincidente con santi di particolare importanza
calendariale; in altri casi si tratta di semplici qualificato-
10 Il cuculo accompagna la primavera e la fertilità della terra; le
invocazioni al cuculo rientravano nei riti propiziatori della ferti-
lità femminile (cuco bel cuco da le pene giale / quanti ani me deto
da maridare? o cuco bel cuco da la coa riza / quanto ghe volarà che
me faga noìza? con gli anni di attesa computati in base ai cu-cu di
risposta dell’uccello). Il canto dell’uccello era il segnale dell’inizio
della stagione agricola: quande canta ‘l cuco gh’è da far da per tuto;
a S. Zeno di Montagna (VR) il 12 aprile si svolgeva la Festa del
Cuco, dove convenivano gli allevatori per le ultime compravendi-
te prima di salire al monte (Vedovelli, 2005).
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ri positivi (erba de la Madòna) o di riferimenti a leggen-
de (fiór de San Daniél). I riferimenti al diavolo hanno
di solito connotazione negativa (velenosità, aspetto mi-
naccioso o altro) ma possono semplicemente denotare
piccantezza o colore scuro (campanèla del diaol).
Altri modificatori, più ovvi, si riferiscono alla comme-
stibilità / incommestibilità, al colore, a caratteri organo-
lettici, alla spontaneità, agli usi officinali o di altro tipo,
alle categorie di artigiani che se ne servono. Molto fre-
quenti sono gli attributi contrapposti bon “buono, vero”
e mato “falso”.
Frequentemente, le piante erano denominate per com-
parazione o assimilazione con altre, conosciute o utili
e spesso coltivate. Comunissima è la trasposizione del
nome da una pianta a un’altra, localmente più disponi-
bile, per somiglianza morfologica o utilitaristica o per
semplice approssimazione dell’utilizzatore: è rappre-
sentativo il caso della confusione tra le conifere (pin,
pésso, albéo) delle quali spesso, soprattutto in pianura,
si conosceva solo il legname. Le piante meno eviden-
temente caratterizzate o utilizzate collettivamente era-
no indicate con nomi generici (erba palù, lésca, brulo
ecc.), come pure le infestanti (pàvio, gramégna, lósco),
sebbene talvolta diversissime tra loro. Frequentissimo è
poi il caso di piante, introdotte per la coltivazione, che
ne hanno sostituite altre rilevandone anche il nome (sór-
go, formentón ecc.).
Bibliografia. Pedrotti, Bertoldi, 1930; Pellegrini,
Zamboni, 1982; Trumper, Vigolo, 1995; Breda, 1995b;
Coltro, 2001.
L’iperico (Hypericum perforatum) è, per il colore solare e
la fioritura solstiziale, la più nota delle numerose Erbe di S.
Giovanni.
Alberi e grandi arbusti forestali
Abies alba Miller (Pinaceae) – La crescita spontanea
dell’abete bianco, una delle conifere più importanti, è
limitata ai settori adatti delle Alpi e delle Prealpi. Da
queste aree, ad esempio l’Altopiano di Asiago e alcune
parti del Cadore, i tronchi erano trasportati per trascina-
mento o fluitazione lungo il Piave, il Brenta e gli altri
fiumi alpini fino all’Arsenale di Venezia, dove servivano
a produrre antenne, alberi, armature e capriate. Erano
prodotti importanti anche la corteccia da concia e la re-
sina1, raccolta da particolari vesciche che si formano su
corteccia e rami.
1. Abéo (TV), abésso (VR: LE), abéto bianco (VR),
abézo (RO), abiéte (VR), àlbeo (BL: co; PD), albèo
(VE: TF), albéo (BL: CD, co*; PD; RO; TV: ma, SP;
VE: ch, ve), albìo (TV), avàc (BL: li), avàz (BL: li),
avè (VI: 7C), avèc (BL: ls), avedì (BL: CA), avedìn
(BL: Am, au, BE, CA, ci, co, CO, FE, OL, pc, se, ZA;
PD; TV: SO; VE: ve), avés (VR: tb; VI: AS), avésso
(VR: bc, LE; VI: AS, la, po, rz, 7C), avét (BL), avéz
(BL: AC, AM, AS, BE, ls, rp, vo, ZB; VR: MB), avëz
(BL: li), avezìn (BL), avézo (BL: BE; VR; VI: AS, BS,
7C), aviéth (BL), bdì (BL: CO), béo (VE: ss), danedìn Cesalpino, 1583; Tabernaemontanus, 1588; Bauhin,
(BL: be), davedìn (BL: li; VI: bg), lavedìn (BL; TV: 1650; Bauhin, 1623), avetus (XII sec.: Pfister, 1984),
re), péz-avéz (BL: ACM), udì (BL: CO), vdì (BL: cc, albeo (Cortelazzo, 2007), albedo (Cortelazzo, 2007),
CO), vdìn (BL: cm), vedì (BL: CO, ss), vedìn (BL), abete (Mattioli, 1557; Durante, 1585; Michiel, XVI
vésa (BL: cp), véthe (BL), véza (BL: al, cs, se), vezàr sec.; Targioni Tozzetti, 1858), abeto (Durante, 1585),
(BL: cs) [lat. *abietinus, *abieteus < abies “abete”, avezzo (Anguillara, 1561; Michiel, XVI sec.; Pona,
da una radice indogermanica *ab- “albero” (Genaust, 1617; Targioni Tozzetti, 1858), avedin (Anguillara,
1989); spesso con intrusione di albus “bianco”. Abies 1561; Michiel, XVI sec.), abeti (Calzolari, 1566),
(Plinio, I sec.; Isidoro di Siviglia, VI sec.; Hildegard abiete (Pona, 1617), abiet (Bauhin, 1650), abette,
von Bingen, 1151-1158; Alberto Magno, XIII sec.; avedia (Bauhin, 1650), abeto (Bauhin, 1650; Targioni
Tozzetti, 1858), Pinus abies (Linneo, 1753), abezzo
(Targioni Tozzetti, 1858)].
1 Raśa (BL: FE; VI), raśa de avedìn (BL: au), raśà (VI) < lat. rasina
2. Biljatanne (VR: 13), tana (VI: 7C, vi), tande
“resina” (REW 7244); làgrema d’albéo (VE: ve), làgremo (BL: FE),
làgremo d’avedin (BL: co), làgrima de avézo (VI), làgrimo (BL: ss) (VI: VC), tanne (VR: 13), tonmpame (BL: sa), tòn-
< lat. lacrima “idem”; mèrda de luna (VI); pek (VI) < lat. pix “pece” ne (BL: sa) [continua l’ahd. tanna “abete bianco”;
(REW 6553). wilde “selvatico”, boum “albero”. Thannenbaum
15

Celtis australis L. (Ulmaceae) – Il bagolaro o spac-
casassi è un albero spontaneo nei boschi termofili o
spesso coltivato, le cui denominazioni derivano dai pic-
coli frutti commestibili, dall’elasticità del legno e dal
grande apparato radicale. Negli Statuti di Marano (VI)
del 1429, venne trattato come una pianta da frutto (fran-
segole domestege).
1. Bagolàr (VE; VR: ve), bagolaro (PD: BP; RO:
DP; VE; VI: AV, BS, mc), bagolèr (VR: ve; TV). I
frutti: bàgole (VI: mc) [(1) lat. bacula “bacca”; (2)
lat. baculum “bastone”: alcuni fanno risalire il fito-
nimo all’uso del legno nella fabbricazione di bastoni
(bagoline), ma è più probabile l’inverso. Il fitonimo
è considerato di origine trentina o goriziana (Michiel,
XVI sec.; Bauhin, 1650; Trumper, Vigolo, 1995).
Bagolaro (Mattioli, 1557; Michiel, XVI sec.; Durante,
1585; Bauhin, 1650; Targioni Tozzetti, 1858), bago-
lar (Cesalpino, 1583), bagattus (Cesalpino, 1583)].
2. Beciolaro (VI: vs), bessolara (VI; VI: BS, vr), bes-
solaro (PD: CE; VI: BS), bessolèra (TV: DP; VI: rs,
VA, vr), betholèra (BL), bezolaro (VI: so), śbessolaro
(PD: CE; VI: BS). I frutti: bèssole (PD; VI), béssole
(VI), béśole (VI), bézole (VI: CB) [lat. bacula “bac-
ca”, incrociato con pisum “pisello”].
3. Piśolaro (BL), piśolèr (BL: VZ; TV: DP, SO, SP,
vv; VE: co, TF), piśolèra (VE), pizolér (BL: be; TV:
sp). I frutti: pìśole (TV) [lat. pisum “pisello”].
4. Petolaro (PD: CE; VI: BS, 7C). I frutti: péto-
le (VI) [pétole “caccole” < forse lat. pettum “peto”
(Fontana, Bernardi, 1999), oppure pissa “pece”
28
(Trumper, Vigolo, 1995)].
5. Papolara (VI: az, mc), papolaro (VI: az, mc, va,
VC). I frutti: pàpole (VI: VA, VC), papòle (VI: az,
mc) [pàpola “bacca” < pappa].
6. Perlàr (VR), perlara (VR), perlaro (VE; VR: ro;
VI: tb, VC). perlèr (VR), perlèra (VR: ma), perléra
(VR), perolaro (BL), pirlàr (VR: tb), pirlér (VR), pi-
rolaro (BL; PD: CE), pirolèra (VR: br), spirlàr (VR).
I frutti: pèrle (VR), pérle (VR: ma), pìrole (VR:
tb), pìroli (PD) [(1) lat. pirularium < pirula “pillo-
la” o “piccola pera”; (2) diminutivo di pila “palla”
(Bondardo, 1986), da cui il veron. pirlàr “girare,
rotolare” come fanno i semi (Zanini, 2011). Perlaro
(Mattioli, 1557; Michiel, XVI sec.; Durante, 1585;
Bauhin, 1650; Targioni Tozzetti, 1858), pirlaro
(Mattioli, 1557)].
7. Pomelèra (TV: rl, SO). I frutti: pomèle (TV: re,
rl) [lat. pomum “frutto”].
8. Farsigolaro (VI: CB), farsìgolo (VI: mc),
frandìgolo (VI), fransigolaro (VI), fransìgolo (VI:
VL), franśìguli (VI), frassigolaro (VI), persivolaro
(VI: sd). I frutti: franségole (VI*), frassìgole (VI:
MA) [fransìgola “fionda” < lat. *fundibulus, funda-
balus < funda “fionda”, “catapulta”, oppure frande-
golum “macchina d’assedio” (Puttin, Sartore, 1985):
coi rami si facevano fionde e coi tronchi, nell’antichi-
tà, catapulte. Fraxinagolum (Bauhin, 1650), fraggi-
raco, fraggiracolo (Targioni Tozzetti, 1858)].
9. Pianta da scurie (VR), piśoèr da scurie (VE),
piśolèr da scurie (TV: DP), scuriaro (VI: VA) [scuria
“frusta” < lat. *excorrigia < corrigia “frusta”: per un
tipico prodotto].
10. Sezoér (TV: fp) [lat. sicilis “falce”: il legno era
usato per manici di falci (Pellegrini, Zamboni, 1982)].
11. Spacasassi (VI: so, vl) [per l’habitat rupestre.
Italianismo. Spaccasassi (Targioni Tozzetti, 1858)].
12. S’ciesón (TV: DP, vv) [lat. *caesa “siepe” (accr.)
< caedo “taglio”: per l’uso nelle siepi].
13. Ólmo bianco (TV: DP) [ Ulmus minor.
Italianismo].
14. Lóden (TV: re), lódena (TV: re, SO) [
Diospyros lotus. Lotós (Dioscoride, I sec.), lotus
(Plinio, I sec.; Ruellius, 1552; Bauhin, 1650), lo-
tus arbor (Ruellius, 1552; Cesalpino, 1583), loto
(Ruellius, 1552; Mattioli, 1557; Michiel, XVI sec.;
Durante, 1585; Targioni Tozzetti, 1858), loto arbore
(Mattioli, 1557; Michiel, XVI sec.; Durante, 1585),
lotus fructu cerasi (Bauhin, 1623)].
15. Armiglia (VE*). I frutti: romilie (VR) [armel-
la “seme”; armèla è anche un nome del gelso (Morus
alba). È stato anche proposto un parallelo con rubiglia
< lat. ervilia “cicerchia”, REW 2909 (Bondardo, 1986),
forse per la forma dei frutti. Romiglia (Bauhin, 1650)].
16. Katz (VI: 7C) [mhd. katze “gatto”: forse per as-
similaz. ad altra pianta].
17. Sorsinaro (PD: CE) [etimo sconosciuto; forse
collegato al ted. Zürgel “bagolaro”].
Agricoltura e allevamento. Era coltivato come pian-
ta ornamentale e da ombra nelle grandi proprietà padro-
nali, dove spesso veniva piantata a Sud dell’abitazione
principale; le sue radici erano però temute perché mi-
navano la stabilità dei muri. Le foglie erano usate come
foraggio per pecore e capre.
Alimentazione. I frutti dolciastri, di scarsa consistenza
alimentare ma di gusto gradevole quando ben maturi,
erano consumati soprattutto dai bambini.
Artigianato. Il legno, molto elastico, aveva impieghi
esclusivi come la produzione di manici intrecciati per
fruste (scurie), bastoni da passeggio (bagoline, usati dai
mediatori di bestiame) o da pastore, impugnature di fal-
ci, battipanni, aste di calessi, parti di slitte da carico, col-
lari da vacche, fascere per formaggio, manici di scure,
———— ♦ ————
Cercis siliquastrum L. (Fabaceae) – La spontaneità
dell’albero di Giuda nel Veneto è discussa; questa pian-
ta è comunque frequente nei boschi delle colline più cal-
de, di cui impronta il paesaggio primaverile col colore
rosa dei fiori. È anche coltivato per ornamento.
1. Carobaro (PD: CE; VR; VI), carobèr salvàde-
go (VE; VI*), carobolàr selvàdego (VR), carobolàr
silvèstre (VR), carobolaro (PD; VR; VI), corbolàr
salvàdego (VR) [ Ceratonia siliqua: per l’aspetto
dei frutti; nome generico di leguminose arboree. Ca-
rober salvatico (Michiel, XVI sec.)].
2. Bàcaro (VI: CB) [lat. baccaris < baca “bacca”:
forse per l’aspetto dei fiori. Il bàcaro era anche un
vino meridionale, di colore intenso, sapore forte e
basso prezzo; è possibile che il colore dell’albero in
primavera abbia ispirato questa similitudine, magari
mediata dalla locuzione rósso come un bàcaro].
3. Àlbaro de Giuda (TV), àlbaro de Juda (VR),
àlbero de Giuda (BL), àlbro de Giuda (TV), àlbro de
Juda (TV: SO), fióri de Giuda (RO), légno de Giuda
(VE: ve), lén de Giuda (TV) [l’arrossamento “pasqua-
le” sarebbe un ricordo del suicidio di Giuda. Arbor
Giuda (Michiel, XVI sec.), arbor di Giuda (Durante,
1585), albero di Giuda (Targioni Tozzetti, 1858)].
4. Ciuci (PD: CE) [ciuciare “succhiare” < lat. suctiare,
succulare: i fiori dolci sono succhiati dai bambini].
5. Pan e vin (VR) [idem].
6. Cucàr (VR), pacuco (VR: pa), pancucàr (VR),
pancuco (VR) [per la fioritura precoce].
7. Confèti (PD: CE) [ Robinia pseudacacia].
8. Samarcari (PD: CE), San Marco (PD: CE) [per la
stagione di fioritura (S. Marco, 25 aprile)].
9. Gainàr (VR: tb) [“gallinaro, albero delle gal-
piatti per scremare il latte. Era usato anche in carpente-
ria, scultura e per la costruzione di macchine.
Casa. Dai rami si ottenevano scope da cortile, da stalla
o da bosco, per la raccolta delle foglie da usare come
lettiera.
Gioco. Con le forcelle i bambini allestivano fionde gio-
cattolo.
Medicina. La linfa era considerata efficace contro le
febbri leggere. L’infuso in grappa era considerato me-
dicinale.
Pesca e caccia. Le biforcazioni davano ottime forcelle
per fionde che, in tempi di fame, permettevano di inte-
grare con uccelletti la componente carnea della dieta.
Bibliografia. Agricoltura e allevamento. Soravia, 1877.
Artigianato. Rizzolatti, 1997; Rizzolatti, 1997 b; Vigolo,
1997; Fontana, Bernardi, 1999; Rigoni, 2005 b; Vedovelli,
2005; Zampiva, 2006. Casa. Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1976;
Rodighiero, 2000. Medicina. Bellò, 1992; Volpato, 2004.
line” < galina “gallina”; galéti è gen. per i fiori di
leguminosa].
10. Sineśiàuro (VR: br) [corruzione di siliquastro
“falso carrubo” < lat. siliqua “legume”. Siliqua sylve-
stris (Cesalpino, 1583), siliqua sylvestris rotundifolia
(Bauhin, 1650), siliqua (Michiel, XVI sec.), siliqua-
stro (Durante, 1585; Targioni Tozzetti, 1858), Cercis
siliquastrum (Linneo, 1753)].
11. Albarella (VI*) [ Betula pendula. Albarella
sul Vesentin (Michiel, XVI sec.), ma forse per equi-
voco (De Toni, 1940)].
Agricoltura e allevamento. I rami sottili servivano
come legacci per le fascine.
Casa. Il legno era utilizzato solo come combustibile.
Gioco. I fiori dolci erano succhiati o masticati dai bambini.
Bibliografia. Agricoltura e allevamento. Vedovelli,
2005.
29

15. Amolèr selvàdego (TV: DP), àmolo salvàdego
(VE: ve). I frutti: àmoli de spin (RO), àmoli
salvàdeghi (VR) [ Prunus cerasifera].
16. Sośinèr mat (BL: AC), sośinèr selvàrek (BL: fr),
sośinèra salvàrega (BL: VZ), suśìn meschìn (VR),
suśinèr mat (BL), suśinèr selvarek (BL: VZ). Il frut-
to: sośìn salvàrek (BL: VZ), suśìn salvàrek (BL: fr),
suzìn mat (BL: ce) [ Prunus domestica. Susino sal-
vatico (Targioni Tozzetti, 1858)].
17. Gośoló (VR: br), śgośoló (VR: pa, tb) [etimo
sconosciuto].
18. I frutti: anbrògnoli (VR: LE) [ Crataegus
monogyna].
19. I frutti: pomèle (BL: ve), pométe (TV: SO) [lat.
pomum “frutto”].
20. I frutti: stropaculi (VR: rg) [ Rosa canina.
Strignaculi (Targioni Tozzetti, 1858)].
21. I frutti: petoróśi (RO) [etimo sconosciuto].
Alimentazione. I frutti, consumati soprattutto dai bam-
bini, sono fortemente allappanti e diventano commesti-
bili solo stramaturi, dopo le prime gelate. Erano consu-
mati freschi o infusi in grappa o vino bianco e a volte
erano fatti maturare sulla paglia. Fermentati, soli o con
i frutti di sorbo montano e di crespino, davano una be-
vanda leggermente alcolica (graspìn o vin de pométe),
distillabile per ottenere grappa. Dalle foglie seccate si
———— ♦ ————
Pyrus communis L. subsp. pyraster (L.) Ehrh.
(Rosaceae) – Il perastro, la forma selvatica e arbustiva
del pero, è poco comune nei cespuglieti termofili del-
le zone collinari della regione. Talvolta s’indicano con
questo nome i peri domestici inselvatichiti.
1. Peràn (VR), peràr salvàdego (VR), perara (VR:
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otteneva un succedaneo del tè. Con i frutti essiccati e
mele cotogne si otteneva una gradevole bevanda calda
invernale.
Artigianato. Il legno, molto duro, era usato per manici,
bastoni, cannucce da pipa, erpici e come combustibile. I
rami erano impiegati per scope da stalla. Dalla corteccia
si otteneva un colorante nero.
Casa. Le foglie secche si mescolavano al tabacco da
pipa per migliorarne l’aroma.
Medicina. I frutti erano masticati contro le irritazioni
della bocca o infusi in acqua come lassativo.
Veterinaria. La corteccia veniva data agli animali
come vermifugo.
Varie. Fóra d’en spin in te’nte’n brugnól “fuori da un
biancospino dentro un prugnolo”: dalla padella alla bra-
ce. Ogni spin fa siéśa “ogni spino fa siepe”. Setènbre
cortéśe: anca i spin paga ‘e spéśe “settembre cortese,
anche le prugnole pagano le spese”: anche le prugne sel-
vatiche si mangiano.
Bibliografia. Alimentazione. Martello Martalar, 1975;
AA. VV., 1985; Zampiva, 1986; Rossi, 1992; Gr. Ric. Civiltà
Rurale, 1998; Rizzi, 1998 b; Cantele, 2000; Zampiva, 2002
b. Artigianato. Soravia, 1877; AA. VV., 1985; Pallabazzer,
Chizzali, 1994; Breda, 1995; Cantele, 1997; Rizzolatti,
1997; Cantele, 2000. Casa. AA. VV., 1985. Medicina.
Lago, 1980; Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1998. Veterinaria.
AA. VV., 1985. Varie. Rossi, 1992; Patti, 2011.
VT), peraro mato (PD), peraro salbègo (PD; VI) pe-
ràtola (VR), perèra mata (BL), perèr mat (BL), perèr
salvàdego (BL; TV), perèr salvàrego (TV: SO), pèr
salvàrego (BL), peruzolèr (BL), prèra salvàdega (BL:
lv). I frutti: pèire salvàrie (BL), perétole (TV; VR),
peràtole (TV; VR) [continua il lat. pirus. Piri salvegi
(“Serapion”, XIV sec.), pero selvatico (Bauhin, 1650)].
2. Parèr de spin (BL: VZ), pèr da spin (BL). Il
frutto: pèr de spign (BL: VZ) [per la spinosità].
3. Pèr de chiza (BL) [ Malus sylvestris].
4. Perèr de la bróśa (BL) [bróśa “brina” < lat. bru-
ma “inverno”].
5. Artelùz (BL), vertelùz (BL) [etimo sconosciuto].
Agricoltura e allevamento. I frutti erano mangiati
dai maiali.
Artigianato. Se ne utilizzava il legno, molto duro, per
mobili, parti di attrezzi soggetti a usura, pialle e come
combustibile.
Bibliografia. Agricoltura e allevamento. Soravia,
1877. Artigianato. Soravia, 1877.
———— ♦ ————
Quercus cerris L. (Fagaceae) – Il cerro è una quer- la rovere, ma era particolarmente apprezzato per i raggi
cia comune nel piano collinare di alcuni settori del delle ruote dei carri. Per questo era esportato verso le
Veneto, in particolare dei Lessini, dei Berici e del basso zone nelle quali la pianta non cresce.
Bellunese, ma quasi assente altrove. Solitamente non Varie. In alcuni luoghi, ad esempio a Cornedo Vicentino,
veniva distinto dalle altre querce e veniva indicato con cerro e roverella sono considerati maschio e femmina
gli stessi termini, per i quali  Quercus robur. della stessa pianta.
Bibliografia. Artigianato. Martello Martalar, 1975.
1. Cédro (VI: cv) cèr (VR), ceràt (BL), cèrvo (VR),
cervi (VR: Penzig, 1924), scèr (VR), scirón (VI), sèrf
(VR: tb), sèro (VR), serón (VR; VI), zeràt (BL) [conti-
nua il lat. cerrus < radice gallica o iberica carr-, garr-
“quercia”. Cerrus (Plinio, I sec.; Gesnerius, 1541;
Cordus, 1561; Cesalpino, 1583; Bauhin, 1650), cero
(Anguillara, 1561), Quercus cerris (Linneo, 1753),
cerro (Targioni Tozzetti, 1858)].
2. Ròro feràt (BL: FE), róero fèro (BL; VR) [feràt
< zeràt < cerrus, paraetimologizzato in ferro per la
durezza del legno.  Quercus robur].
3. Róero mòro (VR), róero négro (VR), róero nero
(VR), róvare (VI: CB, cv, VC) [Quercus robur].
4. Róre spinaròl (BL) [lat. spina “idem”: per la “spi-
nosità” delle cupole dei frutti.  Quercus robur].
5. Róre scorzèr (BL) [lat. scortea “pelle, corteccia”:
per l’uso della scorza in conceria.  Quercus robur].
6. Róro méstek (BL: FE) [lat. domesticus “domesti-
co”.  Quercus robur].
Artigianato. Il legno aveva gli stessi usi di quello del-
———— ♦ ————
Quercus crenata Lam. (Fagaceae) – Pianta rarissi- Sugherella (Targioni Tozzetti, 1858)].
ma, della cerro-sughera esistono solo esemplari isolati, 2. Cervi (VR), cèrvo (VR), zervàr (VR) [ Quercus
tutti sospettati di origine colturale. È più frequente nella cerris].
Lessinia veronese (AAVV, 2003). 3. Róero sempreverde (VR), róero sempreverdo (VR:
LE) [non perde le foglie d’inverno.  Quercus robur].
1. Sùghera (VI), surlo (VI) [lat. suber “sughero”.
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 Arbusti ed erbe del sottobosco e delle radure

Achillea macrophylla L. (Asteraceae) – Il millefo-
glio delle radure è una grossa pianta erbacea piuttosto
rara, che cresce al margine dei boschi montani e nelle
radure. È alta circa un metro, ha foglie divise e un'infio-
rescenza bianca formata da numerosi capolini.
1. Èrba dal sangue (TV: re, SO) [per le proprietà
emostatiche].
Medicina. La pianta era usata come emostatico.
Bibliografia. Medicina. Tomasi, 1992.

———— ♦ ————

Agricoltura e allevamento. Era uno dei miglio-
ri sostegni per le viti, sia per la possibilità di potare la
chioma fino al tronco, riducendo l’ombreggiamento che
ostacola la maturazione dell’uva, sia per la possibilità
di ottenere fronde da foraggio e da lettiera senza dan-
neggiare la pianta. La corteccia serviva a proteggere gli
innesti. Le frasche erano usate come foraggio e come
lettiera per il baco da seta.
Artigianato. Per la sua durezza e resistenza all’umidi-
tà, il legno trovava impieghi specifici, come i mozzi e
i settori delle ruote, il telaio e i timoni dei carri agrico-
li e gli attrezzi da lavoro soggetti a forti sollecitazioni,
compresi i banchi da falegname e le viti delle morse; si
usava anche per bastoni da pastore, archi e denti di ra-
strelli, manici di zappa. Nella bassa pianura, l’olmo era
importante in carpenteria ed era impiegato per travature
e colonnine. La corteccia serviva a tingere di giallo la
lana e a conciare la pelle.
Casa. Era considerato un legno secco, di ottima qualità
come combustibile, nonostante la molta cenere prodotta.
Gioco. Le biforcazioni dei rami erano usate per fabbri-
care fionde.
Medicina. La corteccia, equivalente a quella del noce,
era usata contro malattie della pelle, scottature, derma-
tosi e crosta lattea. Grattugiata nel grasso di maiale cu-
rava pruriti e foruncoli. Il decotto di corteccia e foglie
serviva contro la diarrea e, frizionato, contro la caduta
dei capelli; quello di sottoscorza, in impacchi, contro
l’impetigine. L’acqua colante dalle galle, che si forma-
no sulle foglie a seguito di infezione da parte dell’afide
Eriosoma lanuginosum Hartig, era impiegata come col-
lirio.
Veterinaria. Le frasche erano usate come rinfrescante
intestinale e galattogogo, soprattutto nelle capre.
Religione. In alcune zone di pianura e collina gli olmi
ombreggiavano i capitelli votivi, a ricordo della reli-
giosità arcaica degli alberi sacri. I santuari dedicati alla
Madonna dell’Olmo, ad esempio a Thiene (VI), deno-
tano un rapporto privilegiato con questa pianta, che la
Vergine scelse per manifestarsi ai fedeli.
Magia e superstizione. Protegge case e stalle dalla
malasorte; un ramo frondoso tenuto in casa allontana il
malumore. L’olmo va potato a luna crescente.
Varie. In alcune zone si distingueva l’ólmo mas’cio
dall’ólmo fémena o ólma, spesso identificabile nella va-
rietà a rami suberosi, e si riteneva migliore il legno del
primo. Vardàr su l’ólmo “guardare sull’olmo”: essere
sbadato. Olmo: uomo grande e sciocco.
Bibliografia. Agricoltura e allevamento. Lazzarin,
1981; AA. VV., 1985; Barbierato, 1997. Artigianato.
Bernardi, 1981; AA. VV., 1985; Zanetti, 1985; Breda,
1995; Vigolo, 1997; Fontana, Bernardi, 1999. Casa.
Coltro, 2006. Gioco. Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1996.
Medicina. Bernoni, 1878; Coltro, 1975-78; Lago, 1980;
Coltro, 1982; Coltro, 1983; AA. VV., 1985. Veterinaria.
Corrain, Zampini, 1961; Corrain, 1977; AA. VV.,
1985. Religione. Coltro, 2006. Magia e superstizione.
Bastanzi, 1888; AA. VV., 1985. Varie. Zanette, 1955;
Tomasi, 1992; Marchetto, 1996; Bellò, 2001; Piazza,
2002.
Actaea spicata L. (Ranunculaceae) – La barba di
capra è una pianta erbacea dalle infiorescenze bianche
e dalle bacche nere, invitanti ma tossiche, comune nei
boschi montani. La pianta è dedicata a S. Cristoforo in
gran parte d’Italia e d’Europa (ingl. Herb Christopher,
ted. Christophskraut ecc.). Secondo la nota leggenda, un
bimbo gli chiese di fargli attraversare il fiume, sulla cui
riva il Santo abitava. Durante il guado, Cristoforo sentì il
peso del bambino aumentare sempre più e solo a stento,
aiutandosi col grosso bastone, giunse sull’altra riva. Qui il
bimbo si manifestò come Cristo e il bastone fiorì: la tradi-
zione europea indica in questa pianta il fiore miracoloso.
1. Barba d’ciaura (BL: cm), barba de béco (VI: al,
vs) [“barba di capra”: per la forma dell’infiorescenza.
Barba capri (Anguillara, 1561; Pona, 1617), barba di
capra (Targioni Tozzetti, 1858)].
2. Crostofanaria (PD*), èrba de San Cristòfaro
(VI: VC), èrba de San Cristòfolo (VE: ve), èrba San leggenda. Cristoforiana (Michiel, XVI sec.), a Pa-
Cristòfaro (VI: vi), èrba San Cristòfolo (VE), èrba dova crostofanaria (Anguillara, 1561), erba di San
San Cristòforo (VE) [forse per l’epoca di fioritura (25 Cristofano (Durante, 1585), christoforiana (Durante,
luglio), ma più probabilmente in relazione alla nota 1585), christofanaria (Pona, 1617)].
———— ♦ ————
Aegopodium podagraria L. (Apiaceae) – La girardi- con specie simili (Genaust, 1989). Ottima verdura selvati-
na cresce abbondante nei boschi e ai loro margini e, in pia- ca, ricca di vitamine A e C e di minerali, se ne utilizzano i
nura, lungo le sponde dei fossi. Anticamente era reputata giovani getti e le foglie primaverili (Dreyer, 2010).
pianta medicinale per la cura della gotta (podagra) e dei
reumatismi, anche se non si può escludere la confusione 1. Pe de gai (BL: AM, ce, VZ), pèdege de gal (BL:

88 89

———— ♦ ————
Athyrium filix-femina (L.) Roth, Dryopteris filix-
mas (L.) Schott ecc. (Athyriaceae, Dryopteridaceae)
– Le numerose specie di felci di taglia media (felce
femmina, felce maschio e simili), vivono dai boschi di
pianura alle quote subalpine. Tutte simili tra loro, non
erano distinte nella nomenclatura popolare. I giovanis-
simi getti della felce femmina possono essere consumati
cone gli spinaci o gli asparagi, ma quest’uso è abbastan-
za pericoloso anche perché le specie affini sono spesso
tossiche (Dreyer, 2010).
1. Faéto (VI), faléto (VI: VA), faliti (VI: VC), fé (BL),
fèla (BL: ci, co, OL), félas (BL: CO), félce (PD: CE;
VR; VI), fèles (BL: al, cs, fa, li, ls, se, st, vv), féles (BL:
cs, ls, rp; VR: tb), fèlesc’ (BL: Am), féleśe (PD; VE; VR;
VI), féleśe fémena (VR), féleśe mas’cio (PD: CE; VR),
fèlis (BL: VZ), fèlz (BL: be; TV: vv), félz (BL: BE, FE),
félza (BL: FE), fìleśe (VI), fìleśi (VI: pm), fìliśe (VI:
7C), fìliśi (VI: lb, pm, rz), fióleśe (VI: co, lu, MA), fiudi
(VI: VC), séaśe (PD: te), sélce (VR: fo), séleś (VR: al),
śéles (BL: Am), séleśe (PD: CE, ct, gl, te; VR: al, tb),
sfèla (BL: Am), sfélde (BL: BE, lm), sfeldìn (TV: DP;
VR: MB; VI), sféles (BL: Am), sfèlis (BL: VZ), sfélza
(TV), sfèoz (BL: co, ta), sfièls (BL: ri), sfièlz (BL: ri),
siélda (BL: FE), siélde (BL: af; TV: re, ta), sieldìn (TV:
re), siélśe (PD), siélze (PD), ślèla (BL: Am), zélas (BL:
cm), zèles (BL: AC, au, ce, fa, ss), zéles (BL: BC, CO,
vs), zèlis (BL: VZ) [lat. *filictum “felceto”, filicinus “di
felce”, filicula “piccola felce” < filix, filex, filica, felix
“felce”. Filix (Isidoro di Siviglia, VI sec.; Dorstenius,
1540; Fuchs, 1542; Cordus, 1561; Bauhin, 1623), feli-
ce (Anguillara, 1561), filice maschio (Calzolari, 1566),
felce maschio (Mattioli, 1557; Targioni Tozzetti, 1858),
filix mascula (Cordus, 1561), filix faemina (Cesalpino,
1583), Polypodium filix-mas, Polypodium filix-femina
(Linneo, 1753), felce femina (Targioni Tozzetti, 1858)].
98
Astrantia major L. (Apiaceae) – L’astranzia maggio-
re cresce nei prati e nei boschi montani ed è ricono-
scibile per l’ombrella semplice, involucrata da nume-
rose brattee disposte a stella. Ha proprietà diuretiche e
purganti, peraltro poco usate in fitoterapia, ed è talora
utilizzata nei giardini per la bellezza delle infiorescenze.
1. Inperatòria (VR) [per l’aspetto “a corona”
delle infiorescenze; nella botanica antica la pian-
ta condivideva anche altri nomi con Peucedanum
ostruthium (), ad es. Meisterwurtz (Cordus, 1561;
Tabernaemontanus, 1588). Imperatoria (Cordus,
1561), imperatoria nigra, imperatoria minor
(Tabernaemontanus, 1588)].
2. Stéla (VR) [per l’aspetto dell’infiorescenza].
2. Bar (VI: ce), bèrmoch (VI: 7C), var (VI: 7C),
varn (VI: 7C) [continua l’ahd. farm “felce”. Farn
(Hildegard von Bingen, 1151-1158), farenkraut
(Dorstenius, 1540; Cordus, 1561), Faren (Cordus,
1561)].
3. Fòldare (VR: VT) [mhd. vëder “penna”: per la
forma pennata delle fronde].
4. Hénna-plétor (VI: 7C) [mhd. henne “gallina”,
blat “foglia”].
5. Làterlan (BL: sa) [mhd. leiterlîn, diminutivo di
leiter “scala a pioli”: per le fronde pennate].
6. Arcàdene (BL: fr, go), arcàdole (BL: lv, vo),
arcàśole (BL: AG) [etimo controverso: (1) lat. dul-
cagine < dulcare “addolcire”, dulcore “dolcezza”
(Pellegrini, Zamboni, 1982; Marcato, 1982); (2) per
la disposizione arcuata delle foglie, o per l’uso po-
polare per confezionare arcate e ghirlande (Rossi,
1964)].
7. Félesc’ dai rèumi (BL: li, ls) [per l’uso antireume-
tico delle fronde].
8. Śingarùa (VR: 13), singarùam (VI: VC), singarùe
(VR: sv), sìnguran (VR: 13) [lat. cingulum “cintura”:
per la tradizionale modalità di applicazione delle
fronde nella cura della cervicale1].
9. Salgarèla (VI: ar) [lat. salicaris “relativo al sali-
ce”: per l’ambiente di crescita].
10. Nonéde (VI: ga), nòneśe (VI: 7C) [etimo scono-
sciuto].
Agricoltura e allevamento. I pagliericci delle baite
montane erano imbottiti o coperti con fronde di felce,
1
In alternativa, si può ricordare che in Francia con le fronde di
felce si intrecciavano le corone di S. Giovanni che, appese alla por-
ta della stalla, proteggevano il bestiame dagli incantesimi (Omic-
ciolo Valentini, 2010).
ritenute capaci di allontanare le pulci e gli altri insetti
nocivi o sgradevoli. Le fronde fresche erano usate per
coprire i bachi da seta durante la filatura dei bozzoli e
come lettiera per il bestiame. Servivano, inoltre, per co-
prire il formaggio e il ghiaccio da trasportare in città.
Casa. Si usavano fronde di felce come letto per le pe-
sche sistemate nei contenitori e per coprire il fondo dei
cestini usati per la raccolta di funghi e frutti di bosco.
Medicina. L’uso principale delle fronde e del rizoma
riguardava reumatismi e artrite: le fronde erano raccolte
in estate, essiccate all’ombra e usate per riempire cusci-
ni, giacigli, oppure avvolte fresche attorno al collo del
paziente. Contro i reumatismi, si applicavano sulla par-
te interessata impacchi fatti col macerato alcolico delle
fronde o del rizoma oppure col decotto di quest’ultimo
o infine con la poltiglia ottenuta pestando foglie e rizo-
mi. Per lenire i dolori articolari, nell’Agordino le fronde
erano essiccate e fumate. Il decotto del rizoma serviva
come antielmintico, soprattutto contro la tenia2, ma era
ritenuto pericoloso e quindi poco usato.
Pesca e caccia. Le fronde secche servivano a masche-
rare i capanni.
Veterinaria. Le fronde fresche erano sparse nei canili
per allontanarne le pulci e nei pollai contro i pidocchi
pollini.
Varie. Fiór del féles: cosa introvabile, inesistente3.
2Il rizoma appare suddiviso in articoli conici rossastri, simili alle
proglottidi di tenia e ciò ha suggerito, secondo la teoria della si-
gnatura, l’uso antielmintico, che tuttavia è confermato dalla mo- Bibliografia. Agricoltura e allevamento. Coltro,
derna farmacologia (Zanini, 2011). 1983; Tratzi, 1983; Pallabazzer, Chizzali, 1994;
3 Il fiore di felce, la cui credenza è diffusa in tutta Europa, è un ma-
Cantele, 2000. Casa. Cortellazzo, 1999; Cantele, 2000.
gico fiore che sboccia con grande luminosità dorata la notte di S. Medicina. Rossi, 1964; Cappelletti, Cirio, Mutti, 1978;
Giovanni Battista. È di proprietà del Diavolo, ma può essere raccolto
Lago, 1980; Cappelletti, Trevisan, Caniato, 1982;
con particolari astuzie e ha la proprietà di difendere dagli incan-
tesimi, scacciare gli spiriti (De Gubernatis, 1879; Cattabiani, 1996)
Corrain, 1983; Rossi, 1992; Cantele, 1997; Zampiva,
e permettere il ritrovamento dell’oro (Omicciolo Valentini, 2010). 1998; Cantele, 2001. Pesca e caccia. Gr. Ric. Civiltà
Nell’antichità al seme di felce, parimenti inesistente, si attribuivano Rurale, 1996. Veterinaria. De Candido, 1991; Rossi,
la proprietà di rendere invisibili e altri poteri magici (Graves, 1961). 1992. Varie. Pallabazzer, 1989.
———— ♦ ————
Atropa belladonna L. (Solanaceae) – La belladonna volti a diffondere le conoscenze botaniche tra le popola-
cresce nelle radure, nei pascoli e al margine dei boschi zioni montane fornendo una possibilità di integrazione
delle zone alpine e prealpine, con frequenza variabile da del reddito, venne raccolta per uso industriale sull’Alto-
zona a zona. La pianta era poco nota nell’uso popolare e piano di Asiago; la raccolta venne però ben presto ab-
la sua velenosità era conosciuta probabilmente solo dai bandonata a causa della scarsità della pianta (Cantele,
pastori (Vigolo, 1997). Veniva quasi certamente usata 2000).
per preparazioni psicotrope, ad esempio per produrre
la sensazione di “volo magico” descritta nei processi 1. Beladòna (BL: AG, ci, OL, VZ; PD; TV: vv;
per stregoneria, ma era probabilmente ignota ai bota- VE: ch; VI: 7C, VA), èrba beladòna (VE: ve) [(1)
nici antichi. Gli alcaloidi in essa contenuti, in partico- dall’antico uso (forse di origine veneta) di instillare
lare atropina e scopolamina, sono tuttora impiegati per negli occhi femminili succo di belladonna, per dila-
provocare la dilatazione delle pupille, come calmanti e tare le pupille e rendere lo sguardo più misterioso1;
nei formulati contro il mal d’auto. Subito dopo la prima
guerra mondiale, a seguito di alcuni corsi di erboristeria 1 La signatura ravvisa nelle bacche gli occhi (Zanini, 2011).
99
Viola alba L. (Violaceae) – La viola bianca cresce
spontaneamente nei boschi e lungo le siepi. È facilmen-
te riconoscibile per il colore candido dei fiori, anche se
molte piante producono corolle lilacine.
———— ♦ ————
Viola riviniana Rchb. e specie affini (Violaceae)
– Le varie specie di viola selvatica, spesso di difficile
identificazione, crescono nei boschi e nei pascoli a quasi
tutte le quote. A differenza di altri tipi di viola, i fiori
sono portati all’ascella delle foglie e non alla base del fu-
sto. Il loro profumo è, inoltre, piuttosto debole. Non han-
———— ♦ ————
Viscum album L. (Santalaceae) – Il vischio è una
pianta emiparassita, ora quasi scomparsa soprattutto in
pianura. Era usato per l’estrazione dell’omonima so-
stanza usata per la caccia; molti termini tra quelli citati
indicano più frequentemente la sostanza stessa, di qua-
lunque origine, che la pianta1. Notoriamente il vischio
(soprattutto quello di quercia, Loranthus europaeus), era
pianta sacra e medicinale per germani e galli: nascendo
non dal suolo ma da un albero, era considerato ponte
tra terra e cielo. I Druidi la ritenevano l’organo sessuale
maschile della quercia, che castravano ritualmente con
un falcetto (Genaust, 1989). I Greci ritenevano, invece,
che fosse portato dal cielo mediante il fulmine e lo as-
sociavano pertanto a Zeus (Omicciolo Valentini, 2010).
1. ‘Is’cio (VR: fu, ve), liìs’cio (VR: ne), vés’cio (VR:
cp), vis’c’ (TV: SO; VR: ma), vìs’cia (VI), vìs’cio (BL:
ACM, AS, BC, BE, ci, FE, se, ss, VZ; PD; TV: ca,
DP, mb, SP; VE; VR; VI), visco (BL: so), visk (TV:
re, SP) [lat. viscum “materiale adesivo estratto da
Loranthus europaeus e usato per la caccia” < radice
indogermanica *uiks- “pania” (non “vischio”), col-
legata anche al gr. ixós “vischio” e al mhd. wihsel
“visciola, piccola ciliegia” ( Prunus avium) ecc.
(Genaust, 1989). Viscum (Plinio, I sec.; Gesnerius,
1541; Fuchs, 1542; Ruellius, 1552; Cordus, 1561;
Cesalpino, 1583; Tabernaemontanus, 1588), visco
(“Serapion”, XIV sec.; Anguillara, 1561; Michiel,
XVI sec.; Targioni Tozzetti, 1858), vischio (Ruellius,
1552; Mattioli, 1557; Paccagnella, 2012 ; Targioni
Tozzetti, 1858), veschio (Paccagnella, 2012), viscum
arborum (Bauhin, 1623), Viscum album (Linneo,
1753)].
1 Trattandosi di pianta molto rara nel Veneto, è infatti difficile
ipotizzarne una raccolta ed uso generalizzati. Per gli scopi vena-
tori e topicidi si usavano di solito altre piante, ad es. la lantana (
Viburnum lantana). Il vischio ricavato dalle bacche dell’omonima
pianta è comunque poco efficace (Naccari, 1828).
166
1. Viòla (RO: DP; VR), viòla bianca (VI), violéta
(PD: CE) [ Viola odorata].
2. Viola da mòrto (VR).
no quindi le virtù ornamentali di altre specie del genere.
1. Viola (BL: ACM, CO; VR), viola mata (BL:
ACM, ce; VE), viola da mónt (BL: li) [ Viola odo-
rata].
2. Viola del diaul (TV: re, SO).
2. Laim (VR: 13; VI: 7C), laini (VR: 13) [continua il
mhd. lîm “vischio (sostanza)”. Vogel licim (Mattioli,
1557), Vogelleim (Cordus, 1561)].
3. Nif (BL) [cfr. feltr. nif “nido” < lat. nidus: per la
forma tondeggiante dei cespugli e la posizione arbo-
ricola].
4. Śmara (BL), śmare (BL) [ahd. mara “incubo”.
La śmara è un essere soprannaturale, la strega che si
siede sul petto dei dormienti, provocando il senso di
soffocamento tipico degli incubi (Guardalben, 1991);
evidente l’accostamento alla pianta epifita2].
5. Verde-ramìn (BL), verdura (BL) [lat. viridis “ver-
de”, ramus “ramo”: è sempreverde e arboricolo].
Magia e superstizione. Il vischio è pianta augurale e
viene appesa all’uscio di casa per tenere lontane le di-
sgrazie. Le donne sterili se ne cingevano il seno.
Medicina. Col decotto di rami e foglie si facevano ba-
gni e compresse contro i geloni; le foglie, sempre in de-
cotto, curavano l’aterosclerosi.
Pesca e caccia. L’estratto vischioso della pianta era
usato per la cattura degli uccelli. Nello Zoldano veniva
conservato in una pelle di pecora per mantenerlo tenero.
Varie. Chi dòpara el ves’cio se inpégola le man “chi
usa il vischio si impiastra le mani”. Èssare un vis’cio o
come el vis’cio: una persona appiccicosa. Va però osser-
vato che i proverbi si riferiscono non alla pianta, ma alla
sostanza, di qualsiasi origine fosse.
Bibliografia. Magia e superstizione. Coltro, 2006.
Medicina. Lago, 1980. Pesca e caccia. Croatto, 2004.
Varie. Nardo, 2009.
2In Austria si riteneva che un rametto di vischio appeso all’uscio
proteggesse dagli incubi (Omicciolo Valentini, 2010).
Erbe dei prati e dei pascoli
Achillea millefolium L. (Asteraceae) – Il millefoglio
(o erba del sangue, stagnasangue) è molto comune negli
ambienti erbosi: prati, prati aridi, pascoli montani. Come
emostatico la pianta è nota fin dall’antichità1. Plinio, che
la chiamava anche militare per la prontezza con cui pote-
va guarire le ferite, indicò in Achille il mitico scopritore;
Dioscoride, Plinio e Durante applicarono le virtù emo-
statiche alla cura della dismenorrea. Inoltre, il millefoglie
valeva a curare la dissenteria, l’anuresi ed era considerata
epatoprotettrice; oggi le si attribuiscono virtù astringenti,
cicatrizzanti, stomachiche, carminative, pettorali e antin-
fiammatorie. È specie aromatica, usata in zuppe e insalate.
1. Èrba da tagi (RO; VR: LE), èrba da tai (BL: co, OL;
TV: vv), èrba da taio (PD; VR: LE; VI: VA, VL), èrba da
taji (RO; VI), èrba dei tai (VI: mc), èrba del taio (VI: po),
èrba taiadóra (VE: lu), èrba taióla (VR: VP), ièrba dal tai 5. Stranudèla (BL: se; TV: DP) [per l’uso starnuta-
(BL: li), tagiòla (VR), tagióla (VR), taióla (VI: VB) [lat. torio (Pedrotti, Bertoldi, 1930)].
taliare “tagliare”: per l’impiego come vulnerario]. 6. Centofòlie (VI: VC, VL), milefòie (TV: DP; VR:
2. Èrba stagnadóra (VI: VC), stagnadéira (BL: cm, bf, BV; VI: 7C, lb), sentofòie (VI: VB) [continua il lat.
ss), stagnadòira (BL: cm), stagnadóra (VI: so), sta- centifolium, millefolium: per la fine divisione delle fo-
gnasango (BL: ci, OL) [lat. stagnare “idem”, sanguis glie. Milifolium (Plinio, I sec.), millefolium (Alberto
“sangue”: per l’uso emostatico]. Magno, XIII sec.; Herbarium Apuleii, 1481; Arnoldus
3. Èrba del sangue (TV: re), èrba del sangue da de Villa Nova, 1499; Fuchs, 1542; Ruellius, 1552;
naśo (VR) [per l’effetto delle foglie nelle narici. Cordus, 1561; Cesalpino, 1583; Tabernaemontanus,
Sanguinella (Targioni Tozzetti, 1858)]. 1588), herba millefolium (Herbarium Apuleii, 1481),
4. Èrba dei murari (VI: mc) [muraro “muratore” < millefoglio (Ruellius, 1552; Durante, 1585; Targioni
lat. murus “muro”: perché usata per cicatrizzare le Tozzetti, 1858), herba millefolia (Tabernaemontanus,
piccole ferite]. 1588), millefolium terrestre (Bauhin, 1623), mille fo-
glie (“Fochetti”, 1686), Achillea millefolium (Linneo,
1753), millefoglie (Targioni Tozzetti, 1858)].
1 Gabriele Angelico (Erbuolato di Tubiolo, 1643) così lo descrisse:
7. Milefióre (BL: Am), milefióri (VR), milefiuri (VI: VC),
El millefuogio an ello, / bevù in lo bruò, el sango el sol stagnare / a milifiór (TV: re, SO) [per l’aspetto dell’infiorescenza].
tutti quigi que lo suol spuare. / L’è po anca valento / pre qui que ha el
8. Tausen-pléttele (VI: 7C), tàusenk-plèttale (VI: 7C),
scolamento / e el frema an quelle cose que ven truopo a le tose; / sea
mo russe o sea bianche, l’è valente / prequé el le stagna lialò incon-
tàusenk-pléttele (VI: 7C) [ted. Tausendblättche < mhd.
tagnente “Il millefoglio, bevuto nel brodo, ristagna il sangue a chi tûsent “mille”, blat “foglia”. Tausendtblatt (Fuchs, 1542)].
lo sputa. È poi anche valido per la gonorrea e per fermare rapi- 9. Cariék mat (BL: AM), carugo de gata (BL: VZ),
damente le perdite eccessive delle ragazze, sia rosse che bianche”. carugo mat (BL: VZ), carugo salvàrek (BL: VZ), caruo
167
 Vicia cracca L. (Fabaceae) – La veccia montanina
è spontanea in tutto il territorio, in particolare nei pra-
ti e nelle siepi, dalla pianura alla montagna. Era nota
soprattutto come pianta infestante dei cereali. Foglie e
getti giovani sono utilizzabili in zuppe e misti di verdure
(Dreyer, 2010).
1. Véssa (VI: 7C, VC), véza (BL: cm, VZ; TV; VE:
ve), véza salvàdega (VE), vezón (VR) [ Vicia sati-
va. Veccia dei boschi (Targioni Tozzetti, 1858)].
2. Ceśaròto (VE: ve), seśarèla (BL: au, ce; PD:
CE), zéśara (TV), ześarìn (BL: se; TV), ześarùi de
bissa (BL: ce), ześarùi mat (BL: ce), zezarìn de mont
(BL: cs, rp) [ Cicer arietinum: nome generico per
leguminose].
3. Mèle salvàreghe (BL: VZ) [ Phaseolus vulgaris].
4. Redeśèla (TV: re) [lat. rete “idem”, diminutivo:
perché forma fitti intrichi che avvolgono altre piante].
———— ♦ ————
Vicia pisiformis L. (Fabaceae) – Boerio (1856), nel
riportare queste due denominazioni, indica la veccia pi-
sellina come seminata per foraggio per i bovini e osser-
va come i suoi semi fossero molto graditi ai colombi. È
però difficile dire a che pianta si riferiscano i fitonimi,
peraltro generici, poiché Vicia pisiformis è una pianta
spontanea, segnalata nel Veneto solo sui Colli Euganei.
1. Ceśarèla (VE: ve) [lat. cicer “cece”: nome gene-
rico per leguminose].
2. Biśòta (TV) [lat. pisum “pisello”].
———— ♦ ————
Vincetoxicum hirundinaria Medikus (Asclepia-
daceae) – Il vincetossico è spontaneo nei prati aridi col-
linari e nei boschi termofili, dal litorale fino alla media
montagna. Nonostante la sua fama nella medicina antica
come controveleno (in realtà è specie fortemente tossi-
ca!), non ne sono conosciuti usi tradizionali.
1. Strossacani (VR: sa) [benché specie tossica, si rite-
neva che le cagne la mangiassero (Bottega et al., 2004).
In antichi erbari la pianta è indicata come apocynon o
apocynum < apó “lontano”, kýōn “cane”1].
2. Corteléze (BL: VZ) [lat. cultellus “coltello”: per
la forma delle foglie].
3. Fiór de ra cilies (BL: Am).
1 Mattioli (1557) consiglia l’uso delle radici contro i morsi dei cani
rabbiosi.
252
Erbe e arbusti alpini
Achillea atrata L., Achillea clavennae L.
(Asteraceae) – Il millefoglio del calcare e il millefo-
glio di Clavenna1 crescono nei pascoli rocciosi su cal-
care e dolomia delle Alpi e delle Prealpi. Il tè fatto con
le loro foglie e i loro fiori giova alle malattie dell’appa-
rato digerente.
1. Apsinziu matu (BL: CO) [ Artemisia ab-
sinthium].
2. Ochalkraut (BL: sa) [lat. bot. Achillea + ted.
Heilkraut “erba medicinale” (Hornung, Gasser, 1985)].
Medicina. Foglie e fiori sono usati per aromatizzare la
grappa, rendendola digestiva, o masticati per togliere la
sete.
1 Fu dedicato da Linneo allo speziale bellunese Nicolò Chiavenna
(1550?-1617), dell’insegna dell’Angelo, che lo scoprì alle pendici
del M. Serva e lo utilizzò per un elettuario dotato di proprietà
toniche, corroboranti, stomachiche, colagoghe e antielmintiche
(Riva, 1986).
———— ♦ ————
Achillea moschata Wulfen (Asteraceae) – Il mil-
lefoglie del granito è comune nei pascoli su substrato
siliceo. La medicina popolare le attribuisce proprietà
aperitive e digestive (Dreyer, 2010).
1. Genepì (VR) [savoiardo génépi “genepì, erba
aromatica”, di origine ignota (forse occitano geni-
bre “ginepro” ( Juniperus communis): per l’aroma
(Genaust, 1989); voce d’importazione].
2. Apsinziu matu (BL: CO) [“assenzio falso”. 
Artemisia absinthium. Assenzo alpino (Pona, 1617)].
3. Milfóie (BL: li) [ Achillea millefolium].
4. Perkbèrmant (BL: sa) [mhd. berc “monte”, ber-
mant “artemisia, wermut”].
253
gente e antidispeptico. Le foglie, in decotto, erano impie-
gate contro il diabete e i dolori intestinali. Il decotto dei
rami freschi era usato, come pure le bacche cotte e ridotte
in poltiglia, in impacchi contro l’impetigine. La grappa
con infusione dei frutti serviva come antidiarroico.
———— ♦ ————
———— ♦ ————
Veronica fruticans L. e specie affini (Plantagina-
ceae) – La veronica fruticosa cresce sulle rocce e nei
pascoli di montagna, e numerose specie simili popolano
296
Varie. Vien dó garnétole “vengono giù mirtilli”: grandina.
Bibliografia. Alimentazione. Rossi, 1992. Medicina.
Lago, 1980; Coltro, 1983; Coassini Lokar, Poldini, 1988;
Pallabazzer, Chizzali, 1994; Cantele, 1997; Volpato,
2004; Kratter, Benedetti, 2006. Varie. Rossi, 1992.
Valeriana montana L. (Valerianaceae) – La va-
leriana montana cresce nei macereti e negli ambienti
rupestri alpini. Ha infiorescenze corimbiformi rosee e
foglie opposte, intere.
1. Balderiamburze (BL: sa) [mhd. baldriân “vale-
riana” < lat. Valeriana, wurze “radice”].
Medicina. La radice era utilizzata a scopi curativi, come
la valeriana comune.
Bibliografia. Medicina. Hornung, Gasser, 1985.
gli stessi ambienti. Come tutte le veroniche, è la vistosa
fioritura in vari toni di blu ad attirare particolarmente
l’attenzione.
1. Òce de ra Madòna (BL: Am), òci de la Madòna
(BL: al), ógli de la Madòna (BL: li), vóge del Signór
(BL: cs) [ Veronica persica].
2. Vóge del Signór (BL: cs) [lat. oculus “occhio”].
3. Verònica (BL: ACM, al, ls, rp, se), verònica al-
pina (BL: li), verònica da mónt (BL: li), verònica de
bósk (BL: li) [lat. scientifico Veronica, di etimo incer-
to: (1) dalla locuzione degli erb. medievale vera uni-
ca medicina, in riferimento alle proprietà di Veronica
officinalis L. (Genaust, 1989); (2) dal nome di S.
Veronica, che asciugò sul Golgota il volto del Cristo,
che rimase impresso nel sudario (vera icona); (3)
modificazione di Betonica, ipotesi poco solida perché
basata su una sola sinonimia prelinneana (Veronica
foemina quibusdam, aliis Betonica Pauli Serpillifolia
di Bauhin, 1650, riferita a Veronica serpyllifolia)
(Genaust, 1989)].
4. Èrba coionèla (BL: fr) [per la forma didima dei
frutti, oppure da coionà “prendere in giro”: per l’u-
sanza delle giovani di portarne i fiori sul petto per
attirare l’attenzione dei giovanotti (Rossi, 1964)].
Piante delle rupi, dei muri e dei ghiaioni
Achnatherum calamagrostis (L.) P. Beauv.
(Poaceae) – La cannella argentea vive nei ghiaioni e
sulle rupi soleggiate, più spesso alle quote inferiori.
1. Léspa (BL: BC) [ Molinia caerulea].
2. Spighéte (VR: LE) [lat. spica “spiga”].
3. Stampè (VR) [ Stipa pennata].
———— ♦ ————
Adiantum capillus-veneris L. (Adiantaceae) – Il
capelvenere è una piccola felce diffusa negli ambien-
ti sorgentizi rupestri delle zone più calde della regio-
ne. Questa felce godeva nell’antichità di ben maggiore
fama terapeutica1. L’efficacia contro calcolosi e caduta
dei capelli fu sostenuta da Teofrasto (IV secolo a.C.),
Dioscoride e Plinio (I secolo a.C.). Mattioli (1557) e
Durante (1585) le attribuivano numerose virtù a prote-
zione di fegato, polmoni, ventre ecc. e ne consigliavano
l’uso contro i morsi velenosi e le affezioni al cuoio ca-
pelluto, dall’alopecia alla forfora e alla tigna. La reputa-
zione nei confronti delle affezioni ai capelli deriva dalla
teoria della signatura (fusti sottili, neri e lucidi); anche
tutti i fitonimi conducono alla somiglianza dei rachidi
delle fronde, sottili, neri e lucidi, a capelli. La moderna
fitoterapia gli attribuisce proprietà emollienti, espetto-
ranti, diaforetiche, emmenagoghe e antiforforacee.
1 Nell’Erbuolato di Tubiolo (1643), lo speziale vicentino G. Ange- 1. Capilèr (VR) [lat. capillus “capello”. Capillaris
lico così si espresse: Gh’è po i Cavei de Vendre, / que g’ha na vertù (Michiel, XVI sec.)].
bella: / i xe sprefetti par la pelarella / e a i viegi smorzinusi, / que 2. Capelvènare (PD; VI), capelvènere (TV: SO),
sempre è catarusi, / el gi varisse e ghe rumpe an la pria; / e sì el de- capivènere (VE: ve), capilvènere (VE: ve) [con-
scazza an via / (queste n’è bagatelle) / a tutti quanti i tusi le scroelle
tinua il mediolat. capillus Veneris: per gli antichi
“C’è poi il capelvenere, che ha una bella virtù: sono perfetti per la
caduta dei capelli e ai vecchi catarrosi guarisce anche la calcolosi;
usi cosmetici e medicinali, contro la caduta dei ca-
e guarisce anche le scrofole ai ragazzi”. pelli (Genaust, 1989). Capillum veneris (Isidoro di
297

———— ♦ ————
Veronica beccabunga L. (Plantaginaceae) – L’erba
grassa minore è comune nei fossi e torrenti con acqua
corrente, più frequentemente nelle regioni montane.
Rispetto alla precedente è riconoscibile per il portamen-
to prostrato. Le foglie sono commestibili e molto usate
nei paesi di lingua tedesca (Dreyer, 2010).
1. Crassón (VR), créssa (VR), èrba grassa (PD:
CE), grassolón (BL: BE), grassón (VR: ne; VI: ar, la,
7C, VC), grassùn (TV), grèsse (VI: al), gressón (VR;
VI: VC) [ Nasturtium officinale].
2. Salata tedésca (VR) [perché molto usata nei paesi
germanici].
352
Veronica anagallis-aquatica L. (Plantaginaceae)
– L’erba grassa ha tessuti succulenti ed è comune nei
fossi e nei torrenti con acqua corrente, come quelli di
risorgiva. Ha fusti eretti e con ramificazione opposta, fo-
glie lucide e numerosi fiori azzurri. Le foglie sono com-
mestibili nelle insalate e nei misti di verdura (Dreyer,
2010).
1. Créssa (VR), cressón (VR), èrba grèssa (VI: VC),
gréssa (VR), gressón (VR) [ Nasturtium officinale.
Crescione, erba grassa (Targioni Tozzetti, 1858)].
2. Òci dela Madòna (PD: CE) [ Veronica persi-
ca].
3. Becabunga (VE) [ahd. bekebunge (nhd.
Bachbunge) < bach “rivo”, bunge “tubero”. Pungo
(Hildegard von Bingen, 1151-1158), bachpungen
(Fuchs, 1542; Dodoens, 1566), becabunga (Dodoens,
1566), Veronica beccabunga (Linneo, 1753), bec-
cabunga (Targioni Tozzetti, 1858), ted. attuale
Bachbunge].
4. Òci dela Madòna (PD: CE) [ Veronica persica].
Alimentazione. Le foglie tenere venivano consumate
in insalata
Bibliografia. Alimentazione. Cantele, 2001; Murari,
2004.
Piante dei litorali e delle lagune
Agropyron pungens (Pers.) R. et S. (= Elytrigia
acuta (DC.) Tzvelev) (Poaceae) – La gramigna litora-
nea era molto frequente lungo i litorali sabbiosi, a breve
distanza dal mare; oggi la sua diffusione è fortemente
limitata dalla pulizia delle spiagge per gli usi balneari.
1. Spaeśina (VE) [lat. asparagus “asparago”: per la
forma rigida dei culmi].
2. Salinòto (VE) [lat. sal “sale”: per l’habitat alofi-
tico].
Agricoltura e allevamento. Un tempo veniva usata
come foraggio magro.
Bibliografia. Agricoltura e allevamento. Anoè,
Calzavara, Salviato, 1984.
———— ♦ ————
Ammophila littoralis (Beauv.) Rothm. (=Am- Bibliografia. Artigianato. Contarin, 1850.
mophila arenaria (L.) Link) (Poaceae) – Lo sparto pun-
gente è il principale consolidatore delle dune litoranee,
che contribuisce a far crescere in altezza e a stabilizzare.
La pianta forma potenti cespi, il cui apparato radicale im-
briglia la sabbia mossa dal vento. È oggi minacciata dalla
distruzione degli habitat litorali.
1. Borlìn (VE: so), brula (VE*), brulìn (VE), brulo
(RO: BP; VE) [ Juncus inflexus].
2. Arbagión (VE) [italiano albaione “cumulo di sab-
bia presso il mare, duna” < prelat. *alba “altura”, at-
traverso *albaria].
Artigianato. Un tempo era impiegato per fare funi ma-
rittime e stuoie.
353

———— ♦ ————
Zostera noltii Hornem., Posidonia oceanica L.
e specie affini (Potamogetonaceae) – Le zostere e la
posidonia sono fanerogame marine, frequenti nei fon-
dali lagunari, con foglie nastriformi. Le praterie da esse
costituite sono l’habitat ideale per molte specie di pe-
366
Triglochin maritimum L. (Juncaginaceae) – Il giun-
castrello marino è una rara pianta che vive nei terre-
ni salsi delle lagune. Le foglie cotte sono commestibili
(Aliotta, 1987) e nella Germania settentrionale costitui-
scono un piatto tipicamente primaverile (Dreyer, 2010).
1. Massacavéo (VE), mazacavalo (TV; VE: ve) [
Cyperus longus].
2. Agiólo (TV; VE: ve) [ Allium sativum: per l’a-
spetto delle foglie].
sci, molluschi e crostacei. Le foglie sono poco appeti-
tose ma commestibili, sia crude in insalata che cotte, ad
esempio nelle zuppe (Dreyer, 2010).
1. Àlega (PD; VE: TF, ve) [ Vallisneria spiralis.
Alga, aliga (Targioni Tozzetti, 1858)].
2. Magnaura (VE) [da magnare: perché pasto alla
selvaggina lagunare; termine dei cacciatori (Ninni,
1890)].
3. Lissara (VE) [ven. lissa “lisciva”].
Agricoltura e allevamento. Le fronde spiaggiate era-
no fatte marcire per concimare i campi.
Artigianato. Le fronde spiaggiate erano bruciate per
ottenere soda e usate come imballaggio per le vetrerie
veneziane.
Casa. Le fronde secche spiaggiate erano usate come ri-
empimento di materassi rustici.
Pesca e caccia. Le aree lagunari ricche di Zostera era-
no apprezzate dai cacciatori perché molto frequentate da
palmipedi e folaghe.
Varie. E questa xela àlega? è cosa da poco? Pesare
come un’àlega: contare poco.
Bibliografia. Agricoltura e allevamento. Naccari,
1828. Artigianato. Martens, 1838. Casa. Naccari,
1828; Naccari, Boscolo, 1982. Pesca e caccia. Ninni,
1890. Varie. Naccari, Boscolo, 1982.
Piante dei coltivi, degli orti e degli incolti
Adonis sp. pl. (Ranunculaceae) – Le adonidi (nel
Veneto sono presenti, tra le altre, Adonis aestivalis L.,
adonide estiva e Adonis annua L., adonide annua) dai
piccoli fiori rossi erano comuni infestanti del frumento,
ma oggi sono quasi scomparse. La leggenda, da cui de-
riva anche il nome generico, vuole che siano nate dalle
gocce di sangue sparse da Adone morente.
1. Gióze de sangue (TV), góze (VR), góze de sangue
(VR), ióze de sangue (TV: re, SO) [lat. gutta “goccia”:
per il colore dei fiori].
2. Papaverini (VR) [per il colore dei fiori].
3. Piè de sélega (PD: CE) [sélega “passero”: per la
forma palmata delle foglie].
———— ♦ ————
Aethusa cynapium L. (Apiaceae) – La cicuta aglina
è una pianta molto velenosa che cresce, anche se non
frequentemente, nei coltivi, negli orti negli incolti. Era
molto temuta dagli ortolani per la sua somiglianza col
prezzemolo.
1. Cicuta (VI), zegùa (PD: BP), zicuta (VR), zicu-
ta falsa (VR) [ Conium maculatum. Cicuta minor
(Cordus, 1561), cicuta aglina (Targioni Tozzetti,
1858)].
2. Parsémolo mato (VR: gv), parsìnbolo mato (RO)
[“falso prezzemolo”.  Petroselinum crispum: per
la somiglianza delle foglie a quelle del prezzemolo.
Prezzemolo salvatico (Targioni Tozzetti, 1858)].
3. Parsémolo da biśi (VR: gv) [lat. petroselinum
“prezzemolo”, pisum “pisello”].
4. Schérlenga (VI), sèerlenga (VI: 7C) [ Conium
maculatum].
5. Rossakumel (VI: 7C) [mhd. ros “cavallo”, cumin
“cumino”].
367

Panicum miliaceum L. (Poaceae) – Il miglio, ori-
ginario di una regione imprecisata dell’Asia centrale, è
uno dei cereali più rustici: produce bene con tempera-
ture elevate, suoli poveri e scarsa disponibilità idrica,
completando il ciclo colturale in solo 2-3 mesi (Zohary,
Hopf, 2000). La sua presenza in Europa centrale è ac-
certata a partire dal V millennio a.C., per diventare più
frequente soprattutto nell’età del Bronzo. Nel Veneto,
le testimonianze archeologiche più antiche riguardano
l’Età del Ferro. Per millenni, il miglio fu tra i più im-
portanti menudi (“minuti”, cereali minori): in età ro-
mana, nel Medioevo (Bortolami, 2002), in età moder-
na (Fornasa, 2002) e fino a metà Ottocento (Catalogo,
1855; Messedaglia, 2008), per scomparire solo nel se-
condo dopoguerra (Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1998). Nella
seconda metà del 1600 fu sostituito dal mais nell’ali-
mentazione umana, ma conservò una certa importanza
nelle aree montane (Cabianca, Lampertico, 1861; Gr.
Ric. Civiltà Rurale, 1998; Magliaretta, 2002) e in tem-
pi di crisi. A Venezia la farina di miglio fu consuma-
ta a lungo, sola o mescolata in parti uguali a quella di
frumento (Messedaglia, 2008). La pianta rimane oggi
come poco comune infestante dei campi di mais.
1. Mégio (TV; VE: ve; VR; VI*), mégio par i ośèi
(VI: vi), mégiu (TV), mèi (BL: ci; TV: vv), méi (BL:
ACM, BC, se, VZ; TV: re, SO; VR: ma, tb), mèio
(RO: BP; VR: VA), méio (BL: AG, al, se, FE; PD:
BP; RO: CB; TV: ca, DP, mb, SP, vv; VE: TF; VR: cv,
rg, 13; VI: BV, mc, sd, VA, VC, VL), mélio (VI), mèo
458
(BL: rp), méo (BL: co; VR: is), miégio (VI: arc.), mìio
(PD; VI) [continua il lat. milium (1) < molo “maci-
no” < radice indoeuropea *mel- / *mol- “macinare”
(Genaust, 1989): i semi venivano macinati per farne
farina; (2) milia “mille”, per il gran numero di chic-
chi prodotti da ogni pianta (poco probabile). Milium
(Catone, II sec. a.C.; Virgilio, I sec. a.C.; Plinio, I sec.;
Isidoro di Siviglia, VI sec.; Hildegard von Bingen,
1151-1158; Alberto Magno, XIII sec.; Arnoldus de
Villa Nova, 1499; Gesnerius, 1541; Fuchs, 1542;
Ruellius, 1552; Cordus, 1561; Dodoens, 1566;
Cesalpino, 1583; Tabernaemontanus, 1588; Bauhin,
1623), meio (“Serapion”, XIV sec.; Folengo, 1521),
mearus (Folengo, 1521), mius (Folengo, 1521), me-
gio (Cortelazzo, 2007; Paccagnella, 2012), mieggio,
migio (Paccagnella, 2012), miglio (Ruellius, 1552;
Mattioli, 1557; Anguillara, 1561; Durante, 1585;
Bonardo, 1586; Targioni Tozzetti, 1858), Panicum
miliaceum (Linneo, 1753)].
2. Hirschen (VR: 13), hirse (VR: 13; VI: 7C) [con-
tinua il mhd. hirse. Hirs (Hildegard von Bingen,
1151-1158), Hirβ (Fuchs, 1542; Tabernaemontanus,
1588), Hirsz (Mattioli, 1557; Durante, 1585), Hirsen
(Cordus, 1561), Hirz (Dodoens, 1566), Hirschen
(Tabernaemontanus, 1588)].
3. Panisso (VI: VC), panìz (TV: SO, vv) [ Setaria
italica. Panisso (Agostinetti, 1679)].
4. Pàvio (VI: al) [ Setaria sp. pl.].
Agricoltura e allevamento. Le parti verdi erano im-
piegate come foraggio, mentre i semi servivano all’ali-
mentazione degli uccelli.
Alimentazione. Era usato per la preparazione di polen-
ta, zuppe e pane di scarsa qualità1, spesso misto a fru-
mento (megiada). Anticamente si faceva anche un dolce
(megiazza, śmegiazza, meiassa, megiòto), tradizionale
la Vigilia di Natale2. Si tratta della migliata o migliac-
cio, di cui è rimasto il nome a indicare dolci a base di
farina di mais (megiassa, meiassa, śmegiassa), diffusi in
varie parti del Veneto (Messedaglia, 2008).
Pesca e caccia. I semi erano un importante alimento
per i richiami.
Magia e superstizione. Uno scongiuro veneziano del
XVI secolo, recitato per far tornare i mariti infedeli, re-
citava: Co’ corre usello et galline et capponi al miglio,
1 Il pane di miglio era buono se ancora caldo, mentre da freddo
diventava presto duro e perdeva sapore (Messedaglia, 2008). Se-
condo Mattioli (1557), nella sua produzione eccellevano i fornai
veronesi. Raramente la farina era usata da sola: veniva di solito
mescolata a frumento (quarta) o a segale (misiligo), e quasi so-
lamente in occasione di gravi carestie (Messedaglia, 2008; Siega,
Brugnera, Lenarda, 2009).
2
Si tratta della migliata o migliaccio, di cui è rimasto il nome a
indicare dolci a base di farina di mais, diffusi in varie parti del
Veneto (Messedaglia, 2008).
così possa correre tutto il bene a casa mia. gran de méio “non ci sta un grano di miglio”: è pieno
Varie. Nei proverbi, i semi di miglio rappresentano la zeppo. Ordinàri come ‘l pa de méi “rozzo come il pane
piccolezza. Andarse a guadagnar na scuèla de mégio di miglio”.
“andarsi a guadagnare una scodella di miglio”: andare Bibliografia. Agricoltura e allevamento. Dall’Anese,
a lavorare. Co manca el méio i ośèi se bèca “quando Martorel, 2000. Alimentazione. Gr. Ric. Civiltà Rurale,
manca il miglio, gli uccelli si beccano”. L’è come on 1976; Vigolo, 2008. Magia e superstizione. Milani,
gran de méio: è piccolissimo. L’ultimo gran de méio xe 1994. Varie. Balladoro, 1896-1900; Busato, 1993;
stà quelo che ga scoragià el musso “l'ultimo granello di Beggio, 1995; Trimeloni, 1995; Piazza, 2002; Siega,
miglio è quello che ha sfiancato l’asino”. No ghe sta un Brugnera, Lenarda, 2009.
———— ♦ ————
Secale cereale L. (Poaceae) – L’area di origine della
segale è il settore montano dell’Asia occidentale, tra la
Turchia, l’Iran e la Transcaucasia. Il clima freddo e ari-
do di questa zona si rispecchia nelle esigenze ecologi-
che della specie, che è tradizionalmente legata alle aree
di montagna, spesso su suoli acidi e scheletrici, dove il
frumento non dà buoni risultati. Di buone qualità pani-
ficatorie a causa dell’alto contenuto di glutine, benché
inferiore al frumento, dà un caratteristico pane nero. Le
cariossidi possono essere usate anche come mangime
per animali o maltate e distillate (rye whisky) e anche le
piante verdi possono essere usate come foraggio.
Nel Veneto, la segale era uno dei cereali più diffusi e
importanti, sia per la granella sia per la paglia, insostitu-
ibile nelle coperture dei tetti (Messedaglia, 2008) e così
importante da essere contemplata tra i pagamenti in na-
tura nei canoni di affitto agrario. In tempi recenti, la sua
importanza diminuì fino quasi a scomparire, perdurando
solo nelle zone più alte. In Cadore la semina avveniva
prima di S. Croce (14 settembre), nella settimana a ca-
vallo della luna piena. La mietitura aveva luogo al matti-
no alla presenza di rugiada, per evitare la dispersione dei
semi, di preferenza alla fine di luglio o alla Madonna del
Carmelo (16 luglio) e veniva subito seguita dalla semina
delle rape sullo stesso terreno. Erano diffuse le varietà
de San Gioani (TV) e marzuóla (BL). 2. Silìgine (VI*) [lat. siligo “varietà di frumento
gentile a spiga bianca” (Battaglia, 1961-2002; Fuchs,
1. Seàla (BL: OL), seàra (BL: Am), segàia (VI), 1542; Cesalpino, 1583), che in epoca tarda passò a
segàl (TV: re), sègala (VE: ch, ve), ségala (VR: tb; VI: indicare la segale (Messedaglia, 2008). Per Isidoro di
sd), segàla (BL: AM, fz, la, pe, VZ; PD; RO; TV: DP, Siviglia, deriva da seligere “scegliere”, perché otti-
mm, re, SO, SP, vv; VR; VI: 7C, VB, VC, VL), siàla mo per il pane. Siligo (Catone, II sec. a.C.; Isidoro
(BL: al, AS, au, cs, li, rp, se), sièlä (BL: CO), siéla (BL: di Siviglia, VI sec.; Hildegard von Bingen, 1151-
cc, cm, ss), sigàla (BL: AC, gm, ZA; PD: CE), sigèla 1158  ; Alberto Magno, XIII sec.; Ruellius, 1552;
(BL: cp, li), seàra (BL: co), ziàla (BL: ls) [continua Tabernaemontanus, 1588)].
il lat. secale < radice indoeuropea *sek- “tagliare”, da 3. Rokke (BL: sa; VR: 13), ròkken (VR: 7C), ròkko
cui il lat. secare “tagliare” (Genaust, 1989). Secale (VI), róoke (VR: 13), rouke (BL: sa; VR: 13; VR: VC)
(Plinio, I sec.; Gesnerius, 1541; Fuchs, 1542; Dodoens, [continua il mhd. rocke < germanico rogo. Rocken
1566; Tabernaemontanus, 1588; Bauhin, 1623), sega- (Fuchs, 1542; Dodoens, 1566; Tabernaemontanus,
la (Mattioli, 1557; Dodoens, 1566; Durante, 1585; 1588), rogga (Dodoens, 1566; Bauhin, 1623)].
Bonardo, 1586; Paccagnella, 2012; “Fochetti”, 1686; 4. Formentón (PD; VI: vi), fromentón (PD) [
Targioni Tozzetti, 1858), secala (Tabernaemontanus, Triticum aestivum].
1588), segalla (Paccagnella, 2012), Secale cereale 5. Khourn (BL: sa) [ Triticum aestivum. Korn
(Linneo, 1753), segale (Targioni Tozzetti, 1858)]. (Fuchs, 1542; Mattioli, 1557)].
459

all’epoca delle prime introduzioni vi erano numerose
varietà, distinguibili anche dal colore della pannocchia,
imperoché di rosse porporeggianti, di nere, di gialle e
di bianchicce ve ne sono. E già dall’inizio si andava
manifestando quella fitonimia “di sostituzione” così ca-
ratteristica delle colture più fortunate: formenton zalo,
formento turco, sorgo turcho, sorgho novo (Gasparini in
Bressan et al., 2003).
La diffusione fu rapida in tutta la regione, da poco col-
pita da ripetute crisi agrarie e da un generale peggiora-
mento delle condizioni di vita dei contadini. Poiché ri-
chiedeva meno cure del frumento, se non dei cereali me-
nudi (miglio, panico, sorgo rosso ecc.), rispetto ai quali
garantiva comunque rese superiori, nel Seicento la sua
coltura si diffuse massicciamente e a metà del secolo
successivo divenne il cereale predominante nelle zone
basse (Fornasa, 2002). La diversificazione delle cultivar
e degli usi (granella e foraggio) era già ben stabilita a
fine Seicento e Agostinetti (1679) riportava l’esistenza
di molte sorti, cioè alto, mezan e basso detto cinquantin
et anco di bianco.
La produzione del mais vide spesso la contrapposizione
tra i contadini, che lo prediligevano per le alte rese e gli
468
destinavano le cure migliori e gran parte del letame, e i
proprietari, che vedevano diminuire le rese dei prodot-
ti di maggior reddito, tra cui il frumento (Gasparini in
Bressan et al., 2003). Ciò nonostante, il mais divenne la
coltura di gran lunga più diffusa e la polenta rappresentò
per secoli il principale alimento delle popolazioni rurali,
nonostante le ben note carenze nutrizionali provocasse-
ro malattie quali la pellagra, che raggiunse livelli epide-
mici all’inizio dell’Ottocento.
Nel Novecento l’opera di miglioramento genetico pro-
vocò la sostituzione delle varietà locali, spesso a frat-
tura vitrea, con gli ibridi americani dentati (spesso più
adatti alla mangimistica che all’alimentazione umana)
e il Veneto divenne uno dei principali produttori ita-
liani del cereale (Gasparini in Bressan et al., 2003).
Recentemente si è visto un rilancio delle varietà tradi-
zionali “da polenta”, tra le quali sono oggetto di partico-
lare interesse il Marano, il Biancoperla e lo Sponcio. A
questo rilancio ha contribuito in modo decisivo l’Istituto
di Genetica Agraria “N. Strampelli” di Lonigo (VI).
Numerosissime le varietà locali. Tra quelle da polenta:
bastardèl o bastardón (TV: re; VI), biancoperla (PD;
TV; VI), cimalónga (TV), corbolìn (VE), dentón (VI),
fiorentìn (BL), griśo (VE), madègo (VI) o madéngo (VI)
o maśègo (VI), marano o maranèlo (VI), mischio (VE),
nostràn de l’ìśola (PD), perlón (TV), pignoléto o bri-
gantìn o bregantìn o zalón o gialoncino (TV; VR; VI),
polenta imbriaga (PD), righetta del Piave (VE), ros-
so garbuio (TV), spóncio (BL), temporivo (TV: DP).
Seminate dopo il frumento o l’orzo: cinquantìn (o sin-
quantìn, seguantìn, zincoantìn, zinquantìn (BL: BC, FE,
VZ; PD; RO; TV: ca, DP, mb, SP, vv; VE: ve; VR; VI),
coarantìn o quarantìn (RO; VE; VR; VI), formentèl (TV:
DP), formentonèlo (RO), panocin (TV: DP), rósso (VE),
seventìn (TV: ca, DP, mb), sorghéta o sorghéto (TV: DP;
VI), sórgo de steóla o steóla (VI), strepolìn (PD; VR),.
Da foraggio: arbrézo (VI), arbusso (VI: VL) o erbusso
(VI: is), malghét (VR: tb).
1. Saturco (TV: ca, DP, mb), seturco (TV: DP), sórgh
(BL: la), sórek (BL: al, ce, cs, rp, se, st, ta, VZ), sórgo
(BL: au, BC, CA, cc, ci, co, CO, OL; TV: ca, mb; VI:
AS, mc, sd, VC, VA, vi, VL), sorgoturco (PD; TV:
DP, mm, vv; VE: ve; VI: am, VL), sórgu (BL: CO),
sòrk (BL: AM, AS, BE, FE, VB; TV: se), sórk (BL:
fz), sorturk (BL; TV: re), soturk (BL: FE*), soturco
(PD; TV: DP, mm, vv; VE: TF), sourco (TV), souturco
(TV), suturco (PD: tb; TV: DP), zircha (BL: sa), [
Sorghum vulgare; turco va inteso nel senso di esotico.
Il termine sórgo era attribuito in origine al sorgo ros-
so o saggina (Sorghum vulgare). In seguito all’intro-
duzione del mais, che ne sostituì in gran parte le fun-
zioni alimentari, dal XVII secolo si cominciò a chia-
mare quest’ultimo sórgo turco e poi, con la decaden-
za dell’altro, semplicemente sórgo (Fornasa, 2002;
Gr. Ric. Civiltà Rurale, 2002). Turcicum frumentum
(Fuchs, 1542), frumentum turcicum (Dodoens, 1566;
Tabernaemontanus, 1588; Bauhin, 1623), sorgoturco
(Agostinetti, 1679)].
2. Sürch maiz (VI: 7C), zirche (BL: sa), zirchekhourn
(BL: sa), zórch (BL: ls; VI: 7C) [idem; germanizza-
zione dell’italiano sórgo].
3. Formantón (RO: BP), formentó (VR: tb), for-
mentón (PD: BP, CE, oe, pd; RO: CB; TV: DP; VE:
ch, so, TF, ve; VR; VI: ar, BV, mc), fromantón (RO:
BP), fromentón (PD: BP, mo; RO; VE: ch; VI: mc) [
Triticum aestivum, Fagopyrum esculentum. In molti
luoghi il mais ha espropriato il nome di formentón
al grano saraceno (Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1998).
Formento indiano (Durante, 1585), turcium frumen-
tum (Michiel, XVI sec.), formenton (Paccagnella,
2012; Agostinetti, 1679), formentone (Targioni
Tozzetti, 1858)].
4. Biava (TV: ca, mb, mm, re, se, SP, vv; VE: TF;
VI), blava (TV: re*) [Avena sativa].
5. Mais (TV: se) [haitiano maiz “mais”. Maiz
(Cesalpino, 1583), maizum (Tabernaemontanus,
1588), maiz etiopicum (Michiel, XVI sec.), maiz in-
dico (Michiel, XVI sec.), Zea mays (Linneo, 1753),
mais (Targioni Tozzetti, 1858)].
6. Mélega (RO; VI), mèliga (VI: arc.), menegara
(VE: ch) [ Sorghum vulgare].
7. Polènta (PD: mo; RO; VR: BV; VI: mc, so),
polénta (VR: sp), pulte (VI: VC) [lat. polenta “farina
d’orzo”, connesso con pulte “polta, farinata”].
8. Daldo (VR: cl, ne, ve), gialdo (VR), śaldo (VR: cl,
ne), śalt (VR: ma), zala (VE), zaldo (VR: BV), zalo
(VR), zalón (VE), zaloncìn (VE) [veneto antico gialdo
“giallo” < lat. galbus (Bondardo, 1986)].
Agricoltura e allevamento. Per l’alimentazione ani-
male erano impiegati l’arbusso, una varietà piantata fit-
ta e utilizzata come foraggio verde, e l’arbrézo, un tipo
di cinquantino. Si usavano anche le cime delle piante
da granella tagliate dopo l’impollinazione, verdi o sec-
che, gli involucri delle pannocchie e parte dei fusti dopo
la raccolta. La granella di mais serviva come becchime
avicolo. I fusti erano impiegati come strame.
Alimentazione. La polenta di mais rappresentò per
secoli il principale alimento delle popolazioni rurali.
Inoltre, con la farina di mais erano prodotti alcuni tipi
di pane e di dolci come la pinsa1 o la kasentza e mi-
nestre a base di latte (móśe). Le pannocchie erano tal-
1 Questa tradizione è parallela a quella che riguarda molti altri
dolci a base di farina di mais o frumento che si consumano nel
periodo natalizio (panettone, pangiallo, pandolce, pampepato
ecc.). Il significato è profeticamente eucaristico: lo stesso nome
Bet-lehem significa letteralmente “casa del pane” e in molti luoghi
il Natale era un tempo chiamato “il giorno del pane” (Cattabiani,
1996).
volta raccolte giovani e messe in composta (panocéte);
con la granella, messa sulla piastra della cucina o in una
pentola, si preparavano le moneghéte (ciochéte, fanti-
ne, fantoline, fragnòcole, gali ecc.), versione veneta del
popcorn; i chicchi tostati che non scoppiavano poteva-
no essere macinati e usati come surrogato del caffè. In
Polesine si consumavano le bacòcole, chicchi di mais
lessati in acqua con un po’ di cenere. In molti luoghi le
pannocchie erano arrostite sul focolare.
Casa. I fusti erano impiegati per costruire capanni, latri-
ne, barriere frangivento e come combustibile scadente,
ad esempio per scaldare l’acqua del bucato. I torsoli ser-
vivano come combustibile, in particolare per gli scalda-
letti, gli involucri delle pannocchie come riempimento
dei materassi.
Gioco. Con le pannocchie immature si fabbricavano
bamboline per far giocare le bimbe, con i culmi intaglia-
ti degli animalini giocattolo. “La pannocchia di mais”
è la soluzione dell’indovinello: Vo su par un pra / cato
na vècia butà / ghe levo la camiśa / e ghe cavo la barba
griśa.
Magia e superstizione. I culmi del mais erano bruciati
nei roghi dell’Epifania. Si credeva che un arcobaleno
con abbondante giallo presagisse un buon raccolto di
mais. A Gron (BL) si teneva in mano una pannocchia
come scongiuro contro la Smara (l’incubo). Per sapere
quando vendere il mais, il primo dell’anno si mettevano
sulle braci dodici chicchi, ognuno a simboleggiare un
mese: il primo chicco a scoppiare avrebbe indicato il
mese in cui il prezzo sarebbe stato massimo, mentre nei
mesi associati ai chicchi che bruciavano senza scoppiare
il prezzo sarebbe stato basso e la vendita poco conve-
niente.
Medicina. Il decotto dei ciuffi di stili e stimmi (cavéi de
panocia, barbe de sórgo ecc.) serviva come diuretico,
contro le malattie renali e cardiache, le emorragie, il mal
de la mare (in realtà ogni mal di ventre delle donne), i
pruriti intimi, la gotta e il mal d’occhi. L’infuso serviva
contro cistiti e prostatiti. Contro bronchiti, polmoniti,
reumatismi, ascessi e foruncoli si applicavano catapla-
smi di farina di mais, in luogo dei semi di lino. Con i
chicchi si preparava uno sciroppo utile contro catarro e
raffreddore. Talvolta, per ottenere l’effetto diuretico, le
barbe erano cotte nella minestra.
Religione. Il giorno dei Santi, ad Arsiero (VI) era di-
stribuito in chiesa il panèlo, prodotto con farina di fru-
mento mista a mais.
Pesca e caccia. Il mais era coltivato nei roccoli e la
granella era aggiunta alle pasture per la caccia.
Varie. La semina, almeno nella Bassa Veronese, era
compito femminile, a differenza del frumento che ve-
niva seminato dagli uomini. La semina avveniva entro
S. Marco (25 aprile), in luna calante o nei 4-5 giorni
dell’ultimo quarto; se si fosse seminato in luna cre-
scente si sarebbe ottenuta molta vegetazione ma poca
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Lathyrus sativus L. (Fabaceae) – Originaria del Medio
Oriente, la cicerchia o cece nero è oggi coltivata come le-
gume minore dal Mediterraneo occidentale all’India che
ne è la maggior produttrice mondiale. Nei paesi poveri è
particolarmente apprezzata per la sua capacità di crescere
su terreni aridi e sterili. Buon foraggio, nell’alimentazione
umana va impiegata con cautela perché causa di un di-
sordine neurologico noto come latirismo (Zohary, Hopf,
2000).
Fino al ‘700, la cicerchia fu coltivata come cibo in pe-
riodi di carestia e come foraggio, ma soprattutto come
leguminosa da sovescio (Fabris, 1850; Catalogo, 1855;
Vedovelli, 2005; Messedaglia, 2008). Secondo gli Atti
dell’Inchiesta Jacini sull’agricoltura veneta di fine ‘800,
la cicerchia era tuttavia neanche conosciuta dal contadi-
no veneto (Morpurgo, 1882).
1. Céśara (VE: ve), ceśarèla (VE), cijirèla (BL: Am),
séśara (PD: CE), seśarèla (PD), seśaròto (RO), sìśarèi
(VR), sìsaro (VR), sìśaro (VR: ne, tb; VI: VC), zéśara (PD;
TV: SO), ześarèla (BL: FE, se; RO; TV: re), ześarèle mate
(BL: ZB), zìśaro (VR), zizarèi (VR), zizàri (VR) [continua
il lat. cicerae < cicer “cece”.  Cicer arietinum. Cesera
negra (“Serapion”, XIV sec.), cesera (Anguillara, 1561),
cicercula (Dodoens, 1566; Cesalpino, 1583; Bauhin,
———— ♦ ————
Lens culinaris Medicus (Fabaceae) – La lenticchia è
originaria della Mezzaluna fertile e le evidenze archeolo-
giche indicano che la messa in coltura fu all’incirca con-
temporanea a quella dei cereali maggiori (frumento e orzo)
(Zohary, Hopf, 2000), coi quali condivide la tempistica del
ciclo colturale. Possiede un ottimo potere nutrizionale e
un’elevata quota proteica ricca di amminoacidi essenzia-
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Glycine max (L.) Merr. (Fabaceae) – La soja, origi-
naria dell’Asia orientale, non sembra esistere in natura ma
solo allo stato coltivato. Giunta in Italia nel 1700 (Maniero,
2000), venne coltivata nel basso Veneto a partire dal primo
‘800, ma solo in piccole quantità e come surrogato del caffè
(Martens, 1838). La coltura come pianta oleifera e per man-
gimi si impose solo nel corso del XX secolo.
1. Sòia (VI), zòia (TV: DP) [lat. scientifico soja <
giapp. shoyu “olio alimentare”].
2. Cafè (VE), cafè forèsto (TV) [per l’uso come sur-
rogato del caffè].
3. Zùcaro (VR) [motivazione sconosciuta].
Alimentazione. La soja era usata, torrefatta e mescolata
con orzo, come succedaneo del caffè.
Bibliografia. Alimentazione. Rizzi, 1998 b.
1623), ceserchia (Agostinetti, 1679), cicerchia (Bonardo,
1586; Targioni Tozzetti, 1858)].
2. Cośorela de jato (BL: Am) [idem + jato “gatto”:
motivazione sconosciuta].
3. Biśarèla (PD: CE), biśàro mato (PD: CE), biśéta
(VR), biśi de pra (BL: VZ), biśòta (VR), pezóli (VE;
VI), pizóli (VR) [ Pisum sativum: nome generico
per leguminose. Piçoli (“Serapion”, XIV sec.), pez-
zuola (Agostinetti, 1679)].
4. Rovéia (VE), ruiana (PD: CE) [ Pisum sativum].
5. Dénc’ de vècia (VR: tb), dente de vècia (VR) [per
l’aspetto irregolare dei semi].
6. Erba del drago (BL: VZ) [motivazione sconosciuta].
Agricoltura e allevamento. Un tempo era coltivata
come foraggio.
Alimentazione. I semi e i baccelli commestibili erano
venduti nelle sagre.
Casa. I semi di questa pianta e della veccia erano se-
minati in vasi di coccio e tenuti al buio; i lunghi fusti
biancastri sostituivano i fiori ornamentali nelle case dei
poveri e nelle piccole chiese.
Bibliografia. Agricoltura e allevamento. Fabris,
1850; Catalogo, 1855. Alimentazione. Tomasi, 1992.
Casa. Beltramini, Donati, 1963.
li, che la rende adatta a integrare una dieta di farinacei.
Utilizzata in tutto il bacino mediterraneo probabilmente
già dall’VIII millennio a.C., era molto apprezzata nell’an-
tico Egitto e in Palestina, tanto da essere tra le piante più
citate nella Bibbia: particolarmente nota è la cessione della
primogenitura a Giacobbe da parte di Esaù in cambio di
un piatto di lenticchie (Musselman, 2007).
La lenticchia, benché coltivata generalmente su piccole
superfici, fu un legume molto importante e diffuso almeno
fino all’Età Moderna. Nel Veneto, la sua coltura in campo è
testimoniata fino all’800 (Catalogo, 1855; Gr. Ric. Civiltà
Rurale, 1998), per poi diminuire d’importanza anche negli
orti, per la concorrenza di colture più redditizie come il
fagiuolo. Oggi la lenticchia è coltivata in un’ampia area
che va dalla Spagna e Nordafrica fino all’India, passando
per l’Italia centromeridionale. Oltre che un ottimo cibo, è
anche una buona pianta da foraggio e sovescio1.
1. Lent (TV: vv), lènta (VR: tb), lènte (VE: ve; VR:
ma), lénte (PD; TV: DP; VI), lènte da magnare (VI: vi),
lentìa (BL: OL), lentichia (VI) [continua il lat. lens. Lens 2. Linsa (VI), linse (VR: 13; VI: VC), linza (VI:
(Catone, II sec. a.C.; Virgilio, I sec. a.C.; Plinio, I sec.; 7C), linzen (VI: 7C) [ted. Linse < mhd. linsi “lentic-
Isidoro di Siviglia, VI sec.; Hildegard von Bingen, 1151- chia” < lat. lens. Linsen (Fuchs, 1542; Mattioli, 1557;
1158 ; Alberto Magno, XIII sec.; Gesnerius, 1541; Fuchs, Dodoens, 1566; Cordus, 1561; Durante, 1585)].
1542; Ruellius, 1552; Cordus, 1561; Dodoens, 1566;
Cesalpino, 1583; Bauhin, 1623), lente (“Serapion”, XIV Alimentazione. Le lenticchie si consumavano stufate
sec.; Anguillara, 1561; Durante, 1585; Bonardo, 1586; come contorno e nelle minestre.
Cortellazzo, 1995; Paccagnella, 2012; Agostinetti, 1679; Magia e superstizione. Consumare lenticchie il giorno
Targioni Tozzetti, 1858), lenticula (Isidoro di Siviglia, di Capodanno porta fortuna e soldi: la credenza deriva
VI sec.; Fuchs, 1542; Dodoens, 1566; Bauhin, 1623), dalla forma appiattita a monetina del seme.
lenticchia (Ruellius, 1552; Mattioli, 1557; Anguillara, Religione. Sull’Altopiano di Asiago si mettevano len-
1561; Durante, 1585; Targioni Tozzetti, 1858), lentichia ticchie nella minestra dei poveri morti2, distribuita ai
(Dodoens, 1566), Ervum lens (Linneo, 1753)]. bambini la mattina successiva alla notte di Ognissanti.
Varie. El magna la lente col piron “mangia la lenticchia
1 L’autore dell’Erbolato di Tubiolo ne descrisse così le virtù medici- con la forchetta”.
nali: La Lente è na menestra / que a tutti la sa bona, / que i fasuoli e i Bibliografia. Religione. Bonato, 1996. Varie.
pezuoli me perdona; / ma la fa po insuniarse / conse da inspiritarse. / Cortellazzo, 1995.
L’è ben vera que cotta / la xe po bona, potta, / per ste spuse ch’è matte, /
que vol sugar, per no lattar, la latte “La lenticchia è una minestra che
piace a tutti, che fagioli e piselli mi perdonino; ma fa poi sognare 2I legumi più facilmente disponibili sostituirono progressiva-
cose da spiritarsi. È ben vero che cotta è buona, potta! per queste mente le fave, utilizzate fin dall’antichità nei riti propiziatori delle
spose matte, che vogliono farsi andar via il latte per non allattare”. ombre dei trapassati (Messedaglia, 2008).
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Lupinus albus L. (Fabaceae) – Il lupino bianco o fava
lupina è originario dell’Asia Minore; un tempo era colti-
vato a scopo alimentare, per la sua ricchezza in proteine e
carboidrati nonostante la nota scarsa digeribilità, dovuta
ad alcaloidi amari di difficile eliminazione. La coltivazio-
ne, già effettuata nell’antico Egitto (dove permane tutto-
ra), ebbe una certa importanza anche in Italia dall’epoca
Romana fino al Medio Evo (Pignatti, 1982) e, nel Veneto,
fino al ‘700-800 (Messedaglia, 2008). Il lupino era, col pi-
sello, una delle principali piante da sovescio del Veneto,
soprattutto nei terreni soffici (Catalogo, 1855; Cabianca,
Lampertico, 1861; Morpurgo, 1882) e per ristorare gli ap-
pezzamenti eccessivamente sfruttati dal mais, magari col-
tivandolo nelle interfila dello stesso (Gasparini in Bressan
et al., 2003). Attualmente la sua coltura è abbandonata,
come pure il consumo dei semi. La farina era impiega- 1. Fae (VR), fagoìna (RO: CB), faolina (VR: BV),
ta nel XVI secolo nella composizione farmaceutica delle faulina (VR; VI: VC), fava (BL: AG; PD; TV; VI), fava
quattro farine aperitive (Mantese, 1969). lovegna (PD*), fava lovina (VE: ve), fava luina (PD;
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loro gusto somiglia a quello dei piselli crudi.
Gioco. I semi, di colore nero, erano usati per fare gli oc-
chi ai pani a forma di colomba da dare ai bambini piccoli.
Religione. In Polesine, i ragazzi ne cercavano i semi tra
quelli di frumento e, all’inizio della Quaresima, li semi-
navano al buio in cassettine. Il Giovedì santo le cassettine
coi germogli eziolati venivano avvolte in carta stagnola o
in carta colorata e offerte all’altare del S. Sepolcro1.
1 Si riporta qui quest’uso, che Beggio (1995) riferisce alla cicerchia
(Lathyrus sativus), la quale però non cresce tra le biade. Si tratta, con
ogni probabilità, di confusione con Vicia sativa. Questa specie, come
simbolo di rinascita, è infatti indicata per lo stesso uso cerimoniale
in Toscana, dov’era l’unico addobbo consentito per gli altari durante
la Settimana Santa (Giusti, Pieroni, 2009). L’usanza ricorda molto da
vicino i cosiddetti “giardini di Adone”, vasi o ceste seminati a frumen-
to o orzo che venivano fatti crescere rapidamente grazie al sole e ad
abbondanti annaffiature e poi lasciati deperire. Venivano prodotti in
Varie. Bianco come el seśaròto: emaciato: in riferimen-
to all’uso votivo. Cavè i spin e la ześarèla se volé che la
biava la viéne bèla “togliete le spine e la veccia se vo-
lete che l’avena venga bella”. Co el colónbo l’è passùo,
el forménto sa da vécia “quando il colombo è sazio, il
frumento sa di veccia”. El ghe sa el pan de vezza “il suo
pane sa di veccia”. Udór de véssa “odore di veccia”: il
caratteristico odore che segue il temporale.
Bibliografia. Alimentazione. Boerio, 1856; Breda,
1995. Gioco. Battaglia, 1981. Religione. Beggio, 1995.
Varie. Beltramini, Donati, 1963; Rossi, 1992; Beggio, Altri ortaggi
1995; Cortellazzo, 1995; Patti, 2011.
Grecia in occasione delle feste Adonie, dedicate alla divinità della ve-
getazione, come incantesimi intesi a promuovere la crescita o il rinvi-
gorimento della vegetazione (Frazer, 1922).

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VE), faśól da l’òcio (TV: SO, vv), faśoléto (VR; VI),

Vigna unguiculata (L.) Walpers, Dolichos mela-
nophtalmus DC. (Fabaceae) – Il fagiuolo dall’occhio
era l’unico fagiuolo presente in Europa prima dell’intro-
duzione delle specie americane. Originario dell’Africa,
è coltivato già dal III millennio a.C. Gli autori romani,
Plinio e Columella in particolare, lo citarono poche volte,
a riprova di un uso complessivamente molto limitato e
soprattutto indirizzato ai mangimi animali. A partire dal
primo ‘500, ma in particolare dal ‘600, l’introduzione
del fagiuolo americano relegò il fagiuolo con l’occhio
a un ruolo marginale (Messedaglia, 2008). Il suo nome
comune deriva dalla macchia ilare di colore scuro, che
contrasta nettamente con il bruno chiaro del resto dell’e-
pidermide. La pianta può essere coltivata per i semi o per
i legumi immaturi (fagiolini).
1. Faśiòl co l’océto (TV: DP), faśiòl da l’océto
(TV), faśiòl da l’ògio (VE), faśioléto co l’océto (VE),
faśioléto da l’océto (TV), faśioléto da l’òcio (TV;
faśoléto da l’océto (VE: ve), faśolìn (PD: oe), faśolìn
da l’òcio (RO), faśólo da l’océto (VR), faśólo da l’òcio
(VR: sp), faśólo de l’òcio (VI: vi), faśólo śàlo da l’òio
(RO) [ Phaseolus vulgaris + oculus “occhio”: per
la vistosa macchia scura in corrispondenza dell’i-
lo. Phaselus (Virgilio, I sec. a.C.; Gesnerius, 1541;
Cordus, 1561; Cesalpino, 1583), faselum (Isidoro
di Siviglia, VI sec.), faselos (Isidoro di Siviglia,
VI sec.), fasiolum (“De Villis”, VIII sec.), faseolus
(Alberto Magno, XIII sec.), faxuoli (“Serapion”, XIV
sec.), fasolus (Folengo, 1521), phasiolus (Gesnerius,
1541; Cordus, 1561; Cesalpino, 1583; Bauhin, 1623),
faseoli (Fuchs, 1542), phasioli (Ruellius, 1552), fa-
giuolli (Ruellius, 1552), phaseolus (Dodoens, 1566;
Cesalpino, 1583; Bauhin, 1623)].
2. Faśioléto lóngo (VE)
3. Faśólo bianco (VR).
4. Faśólo strepolìn (VR) [“fagiolo delle stoppie”
< lat. phaseolus “fagiuolo”, stirpum, classico stirps
“stoppia”].
5. Ièie (BL: BC) [etimo sconosciuto; forse voce fan-
ciullesca].
6. Moneghine (VR) [motivazione sconosciuta].
7. Piśóli (VI) [Pisum sativum].
8. Badane (TV: DP, SO, ta) [ Vicia faba].
9. Corgnól (VR), cornéta (PD), cornéto (RO; VR:
ma), corniòlo (RO; TV: DP), corniòli co l’ocio (TV:
DP), faśólo cornéto (VR) [lat. cornus “corno”: per la
forma dei legumi. Fasolo da cornitti (Paccagnella,
2012)].
10. Spaghi (VI) [per la forma lunga e sottile dei le-
gumi].
11. Verzóule (BL: sa) [mhd. visôl “fagiuolo” < lat.
phaseolus].
Allium ascalonicum Hort. (Amaryllidaceae) – Lo
scalogno è un ortaggio da bulbo, più piccolo della
cipolla, coltivato negli orti familiari come aromatizzante
e per la conservazione sott’aceto.
1. Lescalògna (BL: va), scalògna (BL: VZ; PD: CE,
oe; RO: CB; TV: DP, SO, SP, vv; VE: ch, ve; VR; VI:
vi), scalònia (RO; VR: bf), scarlògna (VR: VA, vl; VI:
mc, VL), scarlògno (VI), scarlònia (VI), scarògna (BL:
la; TV: re, se), scarògnola (RO), sióla-scarlògna (VI),
zéola-scalògna (BL: ce; TV: vv) [lat. ascalonicum “di
Ascalonia”, città palestinese della quale lo scalogno si
ritiene originario (Plinio, I sec.). Ascalonia (Plinio, I
sec.; Cesalpino, 1583; Targioni Tozzetti, 1858), asca-
lonicas (“De Villis”, VIII sec.), scallogna (“Serapion”,
XIV sec.), scalogna (Folengo, 1521; Mattioli, 1557;
Paccagnella, 2012), scarlogna (Paccagnella, 2012),
scalogno (Targioni Tozzetti, 1858)].
2. Seolòto (VR; VI), siolòto (VI), zeolétes (BL: bo),
zeolìna (RO), zigolòto (VI: AS) [“cipollotto” 
Allium cepa].
3. Zéola a bròk (BL: ce) [lat. broccus “denti spor-
genti”].
4. Zéola americana (BL: fa) [ Allium cepa].
5. Loule (VR: 13) [etimo sconosciuto; forse affine a
Lauch “porro”].
Alimentazione. Era destinato alla conservazione sott’a-
ceto o alla cottura. Sostituiva in inverno la cipolla, di cui
erano conosciute solo varietà conservabili al massimo
fino all’autunno.
Casa. Le tuniche del bulbo erano usate per colorare in
bruno le uova pasquali.
Medicina. I catafilli crudi servivano a guarire i geloni;
in decotto, la bronchite e la pertosse.
Veterinaria. I bulbi, pestati con sale, erano sommini-
strati alle vacche gonfie o costipate.
Varie. Anticamente la piantagione avveniva a S. Lucia (13
dicembre), poi si preferì posticiparla tra il 9 febbraio (S.
Apollonia) e aprile. A Santa Polònia sia śà piantà l’aio e
la scarlònia. Chi magna scalògne caga vento. La scalògna
xe el ròsto dei pòvari “la scalogna è l’arrosto dei poveri”.
Bibliografia. Alimentazione. Gr. Ric. Civiltà Rurale,
1976; Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1998. Casa. Rossi, 1992.
Medicina. Corrain, 1987. Veterinaria. Lago, 1980. Varie.
Rigobello, 1998; Rizzi, 1998 b; Ferrari, 2001; Nardo, 2009.

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staión bonoriva, meza staión tardiva, tardivo e tardivón)
(VI), de Creasso (VI), coi buti (VE), fiolaro (VI).
1. Bròcol (BL: BC; TV: SO, SP, vv; VR: ma, tb),
bròcolo (BL: al, se; PD; TV: ca, DP, mb; VE: ve; VR;
VI: sd, VA, VC, VL), bròculo (VI: MA) [lat. brachius
“braccio”, oppure broccus “coi denti sporgenti”:
———— ♦ ————
Brassica oleracea L. cultivar sabauda (Bras-
sicaceae) – Le verze erano la principale verdura inver-
nale, soprattutto prima della comparsa delle moderne
varietà di radicchio; venivano seminate tra le file del
mais e poi trapiantate nell’orto di casa (Gr. Ric. Civiltà
Rurale, 1998). Tutte le forme di cavoli “a testa” si ori-
ginarono in Europa centrale, nei secoli immediatamente
successivi al Mille, e soppiantarono progressivamente
le cultivar acefale. La magia simpatica associa la verza
alle malattie della circolazione, ispirata dal reticolo di
nervature delle foglie di verza; ben note erano le pro-
prietà antinfiammatorie (Durante, 1585)1.
1. Bérza (VI: 7C), birza (VI: 7C), érza (VR: VC),
vèrda (VI), vérda (BL: ACM, BC, ci, FE, VZ; PD;
TV: ca, mb, re, se, SO; VE: TF; VR: VA; VI: mc, 7C),
verdariza (BL: fr, go, ri), vérde (BL: la), vèrśa (BL:
ss; PD: CE; VR: tb; VI), vérśa (BL: cs, li, ls; VE: TF,
1 Così l’Erbuolato di Tubiolo ne descrive le proprietà: Le Vierze,
que in menestra / tante gh’in ven magnè, / que a pensarlo la xe na
scuritè, / i Ruomagni in magnava / prequé i se segurava / da mille
malattie. / Queste no xe bosie: / senza mieghi siecento / agni i stè
in sanitè co gran contiento “Le verze, che vengono mangiate in
minestra così tante, che è impossibile pensarlo, i Romani ne man-
giavano per assicurarsi da mille malattie. Non sono bugie: sono
stati seicento anni senza medici in salute e contenti”.
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per lo stelo ramificato. Broccoli (Targioni Tozzetti,
1858)].
2. Choule (VI: 7C), kolo (VR: 13) [mhd. köle “cavo-
lo” < lat. caulus].
3. Parsuti (VI: VL) [ Brassica oleracea cv.
gongyloides].
Alimentazione. Erano consumati come verdura cotta o
in minestre, spesso con le patate. Nel Vicentino si distin-
guevano broccoli da fióli (di cui si mangiavano i rametti
laterali) e da testa.
Magia e superstizione. I broccoli mangiati dalla madre
fanno piangere il lattante e le puerpere non ne devono
pertanto consumare.
Varie. Bròcoli e sardelóni, da Pàscoa no i xe pì bòni.
Bròcoli, predicatóri e zòcoli dopo Pasqua no i xe più bòni.
Bròcolo: inetto. Ci pianta bròcoli no magna bròcoli: il po-
vero non gode il frutto del suo lavoro. Par star ben ghe
vól: sòcoli, bròcoli e poco servèlo. Poco in testa, tanto in
testa, sòcoli, bròcoli e minestra: pochi pensieri, testa co-
perta, piedi caldi, broccoli e minestra… per vivere bene.
Bibliografia. Alimentazione. Gr. Ric. Civiltà Rurale,
1998; Rodighiero, 2001. Magia e superstizione.
Bonomi, 1981; Coltro, 1982. Varie. Pasqualigo, 1857;
Balladoro, 1896-1900; Beltramini, Donati, 1963; Gr.
Ric. Civiltà Rurale, 1998; Busato, 2001; Nardo, 2009.
ve; VI: mc), vèrza (BL: cc, cs; TV; VR), vérza (BL: al,
ls, rp, se; PD: BP, mo, oe, pd; RO; TV: DP, vv; VE:
ch, ve; VI: 7C), viirtza (VI: 7C), virtze (VR: 13), virza
(VI), vuirz (VI: as, arc.) [continua il lat. popolare *vir-
dia < viridis “verde”. Verçe (“Serapion”, XIV sec.),
verza (Cortellazzo, 1995; Paccagnella, 2012 ; Mattioli,
1557), cavolo verzotto (Targioni Tozzetti, 1858)].
2. Càolo matón (VI: vi, arc.), capùsso matón (VI: vi)
[etimo sconosciuto].
3. Schauschi (VI: as) [storpiatura del ven. capussi
“cappucci”].
4. Kobaskòpf (BL: sa) [ Brassica oleracea cv. ca-
pitata].
Alimentazione. Le verze erano mangiate lesse o stufate,
nelle minestre di verdura e di riso, o cotte assieme a carne
di maiale, cotechino o salsicce, ma soprattutto in forma di
zuppa (supa de vèrśe o semplicemente broetìn, śbroetón,
śbrodacio ecc.). Più raro era il consumo crudo, dopo
averle sottilmente affettate. Le verze potevano essere tra-
sformate in compòste fermentate come i crauti, oppure,
come a Montorso (VI), immerse in acqua salata e vinello
di seconda torchiatura. A Torri del Benaco si utilizzavano
le verze che non producevano la testa per la produzione
delle bescòte con aceto. In periodi di carestia erano consu-
mati anche i gambi, crudi e sbucciati (ad Asiago stìngale
< ted. Stengel “fusto”), soprattutto da parte dei bambini. A
Chioggia, le foglie erano usate come recipiente per le fette
di polenta da scaldare sulle braci, nel Vicentino per infor-
nare il pane di mais, nel Bellunese per coprire la pinza.
Magia e superstizione. In V. Chiampo (VI) si evitavano
le verze il giorno di S. Martino, per prevenire la goccia
al naso e il raffreddore. Per favorirne la conservazione,
le verze erano seminate e raccolte a luna calante.
Medicina. Le foglie fresche, ridotte in poltiglia, erano
applicate su reumatismi, ferite, varici e ulcere varicose,
mal di schiena e scottature. Erano applicate sulle mam-
melle per evitare le infiammazioni legate all’uso del
prezzemolo per fugare il latte. Le foglie lessate erano
applicate, come quelle crude, alle ferite, mentre il tor-
solo e le nervature servivano contro eruzioni cutanee
ed eczemi. L’acqua di cottura era bevuta in caso d’in-
digestione, come rinfrescante e contro tossi e bronchi-
ti. Dalle foglie si ricavava uno sciroppo utile contro le
ubriacature. Il decotto vinoso della corteccia dei gambi
rinforzava la vista. Si riteneva che le foglie bruciate e
polverizzate fossero un rimedio contro il cancro.
Religione. La minestra dei morti a base di verze e fa-
giuoli era consumata in canonica il 2 novembre.
Veterinaria. In veterinaria, si somministrava ai bovini
il decotto delle foglie (acqua di cottura) in caso d’indi-
gestione e come rinfrescante.
Varie. Si conservavano trapiantandole in file e copren-
dole in parte di terra, oppure, in alcune località vicenti-
ne, interrandole capovolte in una buca riempita di terric-
cio e foglie secche o di paglia, in modo che l’umidità e
il gelo intaccassero solo il primo strato di foglie preser-
vando il resto, o infine sbollentandole e appendendole
sotto il portico. La difesa dai parassiti, in particolare dal-
le cavolaie, era affidata a gusci d’uovo fissati a bacchette
più alte delle verze, sui quali si pensava che gli insetti
andassero a deporre le uova. Si raccontava ai bambini
che erano nati sotto una verza. Al simil col simil ma le
vèrśe co l’ogio. El can di vignari non manza le verze, né
le lascia manzar ad altri. Èssar na vérza: una persona
insipida. Fare un dadrìo come na vèrśa: con significato
minaccioso, ma anche per indicare un grande impegno
lavorativo. La vèrśa de San Ghitàn i póe piantarsela in
man: a S. Gaetano (7 agosto) è troppo tardi per piantare
le verze. Le verśe le xe come le fémene: le fa ben se le
xe strapiantà. Le vérde le fa el córe se le se trapianta
———— ♦ ————
Brassica rapa L. subsp. rapa (Brassicaceae) –
L’origine della rapa si perde nella notte dei tempi, ma la
documentazione archeologica è scarsa. Sembra che i resti
più antichi provengano dagli insediamenti palafitticoli ne-
olitici svizzeri, mentre le specie selvatiche più simili vi-
vono in tutto il Vecchio Continente (Zohary, Hopf, 2000).
Fin dall’epoca romana, la rapa fu una delle principali
śóvane, se le se trapianta vèce le va a capussare: anche
in senso metaforico, relativamente alle spose. Le vérze
de ieri sera: la solita storia. No se pùol aé l’órt e anca
le vérde. Par Sant’Ana la vèrśa va in tana (26 luglio).
Quando le verze vien, tàgele, quando le va śbrèghele
“quando le verze vengono, tagliale, quando vanno,
strappale. Salvar la cavra e le verśe. Se magna l’ort e
anca le vérde: dilapidare. Se te vól che le vérde le fae
bon pan, recòrdete de semenarle da Sant’Urban (25
maggio). Vardàr le verze: guardare losco. Vérśa: fortu-
na. Verśe riscaldà e moière ritornà, no le xe mai bòne.
Bibliografia. Alimentazione. Boscolo Bibi, 1993; Gr.
Ric. Civiltà Rurale, 1998; Rizzi, 1998 b; Rodighiero,
2001; Vedovelli, 2005; Rigoni Candida, 2006; Vigolo,
2008. Magia e superstizione. Bastanzi, 1888; Zampiva,
1990; Zampiva, 1995; Bonomi, 2007. Medicina.
Bernoni, 1878; Bastanzi, 1888; Lago, 1980; Cappelletti,
Trevisan, Caniato, 1982; Coltro, 1983; Corrain, 1987;
Cantele, 1997; Cantele, 2000; Rodighiero, 2001.
Religione. Busato, 1993. Veterinaria. Cantele, 2000.
Varie. Boerio, 1856; Pasqualigo, 1857; Balladoro,
1896-1900; Zanette, 1955; Gr. Ric. Civiltà Rurale,
1976; Cortellazzo, 1995; Marchetto, 1996; Gr. Ric.
Civiltà Rurale, 1998; Rigobello, 1998; Rodighiero,
2000; Busato, 2001; Bellò, 2001; Ferrari, 2001; Croatto,
2004; Nardo, 2009; Patti, 2011.
risorse alimentari del contado finché, lentamente, il suo
ruolo fu assunto dalla patata. La sua importanza era lega-
ta anche alla facilità di conservazione invernale: in buche
nel terreno, in cassette riempite di terra o in sabbia (Gr.
Ric. Civiltà Rurale, 1998; Rodighiero, 2001). Oltre alla
radice carnosa (tecnicamente un ipocotile), diverse varietà
di rapa possono fornire foglie da verdura e sementi ole-
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na cróśe de òio; era l’unico condimento consentito dal-
la Chiesa nelle giornate di digiuno rigoroso (vigilie de
puro òio)2. Il sacerdote venuto a portare la Comunione
aspergeva i malati con un rametto d’olivo. Sempre con
un rametto d’olivo, i parenti in visita al capezzale di un
moribondo o di un defunto gli davano l’estremo saluto.
Nella bassa Veronese, i contadini toccavano col rametto
le bestie in stalla. A Sappada, un ramo di olivo benedetto
era fissato all’aratro per invocare la benedizione per il
lavoro nei campi.
Veterinaria. I residui di potatura erano mangiati dai
conigli. L’olio, impastato con cenere, fuliggine o sugna,
era applicato contro le contusioni.
Varie. A Sant’Antòni la crèpa: ai primi di giugno (l’o-
livo) fiorisce. A San Giàcom la ghe fa l’inchino al pa-
tró: per S. Giacomo (25 luglio) si piega per il peso delle
olive. A San Giàcom la scoménsia a far li òs. A San
Giàcom l’è mèśa oliva. A San Martì, s’endrissa le scalì
“a San Martino si rizzano le scale” per la raccolta. A San
Piéro, l’oliva l’è come ‘n gra de péver. Chi pianta no
gode. D’agósto la oliva fa el mósto. Da Santa Catarina
xe fata la pomelina (25 novembre). Da Santa Reparà la
pomèla xe inoià (S. Reparata, 8 ottobre). De agóst én
2 L’olivo è l’albero sacro del Cristianesimo, la pianta biblica per
eccellenza Ad esso erano legate tradizioni religiose o magiche in
cui la pianta assumeva il valore simbolico di prosperità proprio
della palma (Coltro, 1982). L’uso apotropaico delle fronde degli
alberi sacri è diffusissimo in tutta Europa, anche se varia la specie
(pioppo, agrifoglio, betulla, salice, abete, pino ecc.); ciò permette
di affermare che gran parte della simbologia collegata è preceden-
te ai rituali cristiani.
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gós, de seténber én va dénter sénper, de otóber, én pós
“in agosto, una goccia d’olio, in settembre ne va sempre
dentro, in ottobre è piena d’olio”. En la daśa, quande
ghé n’è in gra, én la sima ghé n’è una ma: quando sui
rami bassi si vedono olive, su quelli alti ce ne sono molte
di più. L’aqua de genàr la’nprègna l’olivàr. Per l’Anun-
ziata, l’olivèr l’è in fiór e la spiga l’è nata (25 marzo).
Per l’oliva ghe völ na Tògna, na Pièra e na Giàcoma:
per l’olivo deve piovere a S. Antonio (13 giugno), S.
Pietro (29 giugno) e S. Giacomo (25 luglio). Piànteme
sul sasso e tiéme grasso. Se l’olivo fiorìs in april, ogni
pianta un barìl. Vigna piantà da mi, moraro da me pare,
olivaro da me nòno “la vigna piantata da me, il gelso da
mio padre, l’olivo da mio nonno”.
Bibliografia. Agricoltura e allevamento. Calzolari,
1566. Artigianato. Fontana, Bernardi, 1999; Vedovelli,
2005. Magia e superstizione. Bernoni, 1878; Gr. Ric.
Civiltà Rurale, 1976; Bonomi, 1981; Coltro, 1982;
Schweizer, 1984; Tomasi, 1992; Busato, 1993; Corrain,
1983; Vedovelli, 1988; Pallabazzer, Chizzali, 1994;
Zampiva, 1994; Bonato, 1996; Cantele, 2000; Nicolai,
2000; Bellò, 2001; Cantele, 2001; Portinari, Zampiva,
2001; Coltro, 2006. Medicina. Bernoni, 1878; Gr. Ric.
Civiltà Rurale, 1976; Cappelletti, Cirio, Mutti, 1978;
Coltro, 1983; Purisiol, 1991-92; Bellò, 1992; Busato,
2001; Portinari, Zampiva, 2001; Vedovelli, 2005.
Religione. Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1976; Coltro, 1982;
Hornung, Gasser, 1985; Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1998;
Busato, 2001. Veterinaria. Corrain, Zampini, 1961;
Corrain, 1977; Borsatto, 1998 b; Vedovelli, 2005. Varie.
Pasqualigo, 1857; Balladoro, 1896-1900; Busato, 2001;
Ferrari, 2001; Vedovelli, 2005; Patti, 2011.
Piante aromatiche e medicinali
Acorus calamus L. (Acoraceae) – Il calamo aroma-
tico è una pianta di origine asiatica, coltivata o più spes-
so importata per l’aroma di cannella e il sapore piccante,
che ne garantivano impiego in liquoreria (wermut, al-
chermes) e nelle teriache (Boerio, 1856). La prima no-
tizia della sua coltura in Italia risale al 1551 (Maniero,
2000). È pianta velenosa, a volte inselvatichita nei fossi
di pianura.
1. Càlamo (VE: ve) [lat. calamus “canna”. Kálamos
arōmatikós (Dioscoride, I sec.), calamus (Isidoro di
Siviglia, VI sec.; Cesalpino, 1583), calamo aromati-
co (“Serapion”, XIV sec.; Mattiolli, 1557; Anguilla-
ra, 1561; Tabernaemontanus, 1588; Targioni Tozzet-
ti, 1858), calamus aromaticus (Alberto Magno, XIII
sec.; Arnoldus de Villa Nova, 1499; Cordus, 1561;
Tabernaemontanus, 1588; Bauhin, 1623), calamo
odorato (Ruellius, 1552; Mattioli, 1557; Michiel,
XVI sec.), calamus odoratus (Gesnerius, 1541; Ruel-
lius, 1552), Acorus calamus (Linneo, 1753), calamo
(Targioni Tozzetti, 1858)].
2. Carezón (VR) [ Carex elata].
———— ♦ ————
Anethum graveolens L. (Apiaceae) – L’aneto era col- fumate, normalmente utilizzate per insaporire verdure (ce-
tivato almeno dall’età Romana come pianta aromatica e trioli, patate ecc.) e pesce. Le ombrelle fiorali sono giallo-
medicinale1. È originario del bacino del Mediterraneo ed è dorate. La fitoterapia gli attribuisce proprietà stomachiche,
un’erba annuale con foglie sottilissime e intensamente pro- carminative, antinfiammatorie e diuretiche.
1 Ecco, a questo proposito, cosa dice l’autore dell’Erbolato di Tubiolo: 1. Àgneśo (VI), àneśo (VI), anéto (VE: ve; VI) [con-
L’Aneo po è n’erbesina / que fa n’ombrella d’oro / que a chi ghe dol la tinua il lat. anethum < gr. ánēthon. Anesum (Catone, II
panza el dà restuoro. / E le so somenzette / fa vegnire in le tette / la latte sec. a.C.), ánethon (Dioscoride, I sec.), anetum (Plinio,
a chi non l’ha. / Quest’è la verità, / que a tante donne belle / le tette gh’è I sec.; “De Villis”, VIII sec.; Alberto Magno, XIII sec.;
vegnù dure co è scuelle “L’aneto è un’erbetta che produce un’ombrella
Herbarium Apuleii, 1481; Arnoldus de Villa Nova,
dorata che dà sollievo a chi ha mal di pancia. E i suoi semi fanno
venire il latte nelle mammelle a chi non l’ha. Questa è la verità, che a
1499), anethum (Odone di Meung, XI sec.; Gesnerius,
tante belle donne le mammelle sono diventate dure come scodelle”. 1541; Fuchs, 1542; Ruellius, 1552; Cordus, 1561;
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 6. Panporśìn (VI), panporzìn (VI: so) [Cyclamen
purpurascens, ma motivazione sconosciuta].
Alimentazione. Con le foglie si aromatizzano frittate e
frittelle amarognole, a base di farina, pane o riso bollito,
note soprattutto a Schio e nella Lessinia orientale.
Medicina. Quest’importante pianta officinale, spesso
considerata equivalente alla camomilla, era usata come
rinfrescante, contro il mal di testa, le verminosi, come
calmante, digestivo, tonico, galattogogo ed emmenago-
go. Contro il mal di testa, le foglie erano applicate alla
parte dolorante o aggiunte alla minestra; per calmare i
dolori mestruali, l’erba era consumata in una frittata,
nella dose di 4-5 foglie per ogni uovo, oppure in frit-
telle o focacce con farina, uova, olio e latte. Si usava
quest’erba per calmare le nausee.
Magia e superstizione. Contro l’isterismo, che la me-
dicina antica localizzava nell’utero, era consigliato alle
donne di orinare sopra la pianta. Le donne che riceve-
vano la visita di un’amica incinta usavano preparare fo-
cacce propiziatorie con amarella.
Bibliografia. Alimentazione. Gr. Ric. Civiltà Rurale,
1998. Medicina. Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1976; Bonomi,
1981; Zampiva, 1981; Zampiva, 1983; Cantele, 1997;
Vedovelli, 1988; Zampiva, 1998; Cantele, 2000; Piante da frutto
Zampiva, 2000 b; Cantele, 2001; Gamacchio, 2005;
Ossato, Chiesura, Scortegagna, 2007. Magia e supersti-
zione. Bonomi, 1981; Zampiva, 1998.

———— ♦ ————

3. Dànea (VR: lz), danèa (VR; VI: VC), dània (VR:

Tanacetum vulgare L. (Asteraceae) – Il tanaceto (o
daneda, taneda) è spontaneo nei greti e negli incolti ed
era talora coltivato come pianta aromatica e medicinale,
usata soprattutto in liquoreria; le foglie pennate emana-
no un forte odore. Di questa pianta esistono cultivar a
foglie increspate (tanaceto riccio).
1. Erba dal séme santo (VI: so), seménsa santa (VI),
semenzina (VE), semesante (VR), séme santo (VE;
VR; VI: VC), sémo santo (TV: vv) [lat. absinthium
“assenzio”: adattamento popolare di (seme di) assen-
zio > seme santo. Il termine indica un gruppo di spe-
cie da cui si estraeva la santonina, noto vermifugo].
2. Tanazéto (VR), tanazo (VE), tenazéto (VR) [conti-
nua il lat. tanacetum, dal lessico scientifico e di etimo
sconosciuto: forse derivato di taenia “tenia”, per l’uso
vermifugo, attraverso le voci *taeniāticus e, per me-
tatesi, *taeniācita (herba) (Genaust, 1989). Tanazita
(“De Villis”, VIII sec.), tanacetum (Brunfelsius,
1530; Ruellius, 1552; Cordus, 1561; Cesalpino, 1583;
Bauhin, 1623), tanaceto (Mattioli, 1557; Durante,
1585; Michiel, XVI sec.; “Fochetti”, 1686; Targioni
Tozzetti, 1858), Tanacetum vulgare (Linneo, 1753)].
lz), danìa (VR), èrba danìa (VR) [italiano danéta <
tanacetum, incrociato forse con athanasia, nome
della pianta in alcuni erbari medievali (Pedrotti,
Bertoldi, 1930). Daneta (Mattioli, 1557; Cesalpino,
1583; Tabernaemontanus, 1588; Targioni Tozzetti,
1858), daneda (Durante, 1585; Michiel, XVI sec.)].
4. Erba lìpara (VI: VC, VL), lìpara (VI: VL) [per
l’uso come vermifugo (Trumper, Vigolo, 1995)].
5. Erba mus’cio (TV), mus’cio (TV) [lat. muscus
“muschio (aroma)”: per il profumo muschiato].
6. Milefòie (VI: lu) [per la forma suddivisa delle foglie].
7. Belfióre (PD: CE) [etimo trasparente].
8. Antremiśión (VR), artemisión (VR) [ Artemisia
vulgaris. Artemisia monoclonos (Fuchs, 1542), arte-
misia minor (Ruellius, 1552)].
9. Amara (VI: so), erba amara (PD), smareśina
(PD) [ Tanacetum parthenium].
10. Èrba de le fortaie (BL: ce) [ Tanacetum bal-
samita].
11. La forma coltivata a foglie crespe: erba rissa
(VI) [“erba riccia”].
Alimentazione. Foglie e capolini, in particolare quel-
li della var. crispa coltivata negli orti, si usavano per
aromatizzare la grappa o per la preparazione di liquori
casalinghi. Più raramente le foglie erano usate per insa-
porire le frittate.
Medicina. Le foglie erano usate come antiemicranico,
emmenagogo, tonico e stomachico, i fiori polverizzati
contro i parassiti cutanei.
Veterinaria. I fiori, secchi e polverizzati, erano sparsi
nei luoghi di riposo degli animali domestici per combat-
tere i parassiti cutanei, le mosche e le zanzare.
Bibliografia. Alimentazione. Rossi, 1992; Zampiva,
2000b; Portinari, Zampiva, 2001. Medicina. Zampiva,
1983; Zampiva, 2000b. Veterinaria. Lago, 1980;
Zampiva, 1994; Portinari, Zampiva, 2001.
Castanea sativa Miller (Fagaceae) – Non è chiaro
quale sia la terra d’origine del castagno. È comune-
mente accettato che le ultime glaciazioni lo portarono
sull’orlo dell’estinzione in tutta l’Europa meridionale,
dove sopravvisse in areali limitati, tra i quali forse si pos-
sono annoverare i Colli Euganei. Solo con la Romanità
il castagno tornò a essere una pianta comune e diffusa
in Europa meridionale: la propagazione di questo bel-
lissimo albero fu massicciamente assistita dall’uomo,
da stazioni di primitiva domesticazione che gli studio-
si localizzano in Anatolia o nel Caucaso meridionale.
Nel Veneto, la coltura risale a tempi antichissimi: Plinio
testimonia che in epoca romana i castagni dei Colli
Euganei erano già innestati. Con la caduta dell’Impero,
l’abbandono di parte della superficie coltivata ne favorì
ulteriormente la diffusione.
La passata importanza del castagno per le popolazioni
collinari e montane del Veneto non può essere desunta
da quella attuale. In alcuni periodi il ruolo alimentare
delle castagne fu paragonabile a quello dei cereali e dei
legumi e del castagno, come del maiale, non si buttava
niente: dai frutti, al legno, persino le foglie, spazzate per
favorire la raccolta, erano utilizzate in zootecnia. I ca-
stagneti ricevevano cure non inferiori ai frutteti e spesso
il loro aspetto era di prati arborati, come si può vedere
ancora oggi, ad esempio, ai Lumini sul M. Baldo o a
Seren del Grappa, nel Feltrino. La crisi iniziò nell’Otto-
cento, quando la patata divenne la principale fonte calo-
rica invernale per le popolazioni montane, ma il colpo
di grazia non venne dalle gravissime e ben note malattie
(mal dell’inchiostro, cancro corticale, fino alla recentis-
sima vespa cinese Dryocosmos kuriphilus che parassi-
tizza le gemme), bensì dall’eccessiva richiesta di lavoro
per un’attività ormai non più redditizia. Oggi quasi tutti
i castagneti versano in condizioni di abbandono, invasi
da rovi e robinie e trasformati in ceduo, con le poche e
spesso illusorie eccezioni delle aree tutelate da marchi
di prodotto tipico, come Combai, S. Zeno di Montagna,
S. Mauro di Saline, Feltre o Valrovina.
Il principale limite del castagno è la sua richiesta di
terreni acidi, non molto comuni nel Veneto. La coltura
tradizionale, tuttavia, asportando annualmente la lettie-
ra, favorisce la lisciviazione del suolo, rendendolo pro-
gressivamente più adatto alle esigenze della specie. La
propagazione avviene innestando marze di cloni a frutti
grandi (marroni) su normali castagni. Un castagno da

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———— ♦ ————
Polygonum orientale L. (= Persicaria orientalis
(L.) Spach) (Polygonaceae) – Il poligono orientale è
coltivato per ornamento; è presente in Italia dal 1553
(Maniero, 2000). Pianta annuale di grandi dimensioni,
ha infiorescenze pendule di colore rosa o rosso.
1. Gréste de dindio (VR), gréste de gal (VR) [dindio
———— ♦ ————
Prunus laurocerasus L. (Rosaceae) – Il laurocera-
so è coltivato soprattutto per siepi di recinzione, nelle
quali è particolarmente apprezzato per rapidità di cresci-
ta e densità. Un tempo se ne utilizzavano anche le drupe
———— ♦ ————
Pyracantha coccinea M. J. Roemer (Rosaceae) – inselvatichito; solo nelle zone litoranee si può conside-
L’agazzino è coltivato nelle siepi e raramente si trova
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Casa. Le canne servivano come sostegni per gli orti fa-
miliari.
Gioco. Erano usate dai bambini per la costruzione di
vari giocattoli, tra cui cerbottane, i cui proiettili erano di
solito bacche di ligustro.
Pesca e caccia. I culmi servivano per la costruzione di
canne da pesca. Con le canne di bambù si fabbricavano
richiami per la caccia, in particolare per le anatre mar-
zaiole, e un tipo di sordino per attirare gli uccelli negli
impianti di uccellagione.
Bibliografia. Gioco. Battaglin Ignazzi, 2002. Pesca e
caccia. Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1996; Gr. Ric. Civiltà
Rurale, 1999.
“tacchino”: per il colore porporino].
2. Bastón de cardinale (VR) [per il colore porporino
dell’infiorescenza].
3. Codéte (TV: SO), coéte (TV: DP; VE) [lat. vol-
gare coda “idem”. Codine rosse (Targioni Tozzetti,
1858)].
4. Ingranate (VR) [lat. granatus “fatto a grani”].
a scopo alimentare. È di origine asiatica ed è coltivato in
Italia dal 1558 (Maniero, 2000). È pianta tossica in tutte
le sue parti, ad eccezione dei frutti.
1. Doraro (VI), doraro salvègo (VI: VC), làuro (VI:
ma, sc, th), oràr (VI: vs) orèr (BL: FE) [ Laurus
nobilis. Alloro, lauro (Targioni Tozzetti, 1858)].
2. Bàcara (VI: va), bachèr (TV: re, SO, SP), ba-
chetèr (TV: SO), pachetèr (TV). I frutti: bàche (TV:
SP) [lat. bacca “idem”].
3. Lauroceraśo (BL; TV) [laurus “alloro” + cerasus
“ciliegio”, per l’aspetto delle foglie combinato con
quello dei frutti. Italianismo. Laurocerasus (Bauhin,
1650), Prunus laurocerasus (Linneo, 1753), lauroce-
raso (Targioni Tozzetti, 1858)].
Medicina. La grappa prodotta con l’infusione dei frutti
stimola la digestione.
Pesca e caccia. Era coltivato nei roccoli per le bacche.
Bibliografia. Medicina. Bernardi, 1981.
rare, se non spontaneo, naturalizzato. Oltre alla densità
e alla spinosità, che lo rende adatto a siepi protettive,
è molto popolare per l’abbondanza di bacche aranciate
nella stagione invernale.
1. Bagolàr (VR), bagolèr (VR) [lat. bacula “piccola
bacca”].
2. Rośèr salvàdego (VE: ve), rośèr salvarek (BL:
FE), rośèr selvàdego (VE) [per la spinosità].
3. Piricanti (VI) [gr. pyrákantha < pýr “fuoco”
(meno probabile lat. pyrus “pero”), ákantha “acu-
leo”. Pyrákantha (Dioscoride, I sec.), pyracantha
(Plinio, I sec.; Bauhin, 1650), Mespilus pyracantha
(Linneo, 1753)].
4. Spinaro (PD: CE; RO) [nome generico per piante
spinose].
5. Póm lazarìn salvàdego (VR), pómo laśarìn
salvàdego (VR) [ Crataegus azarolus].
6. Pelòrs (BL: BE) [ Cotoneaster integerrimus]. Pesca e caccia. Viene coltivato nei roccoli, per la pro-
7. S’ciaranbìn (BL: VZ, VR) [etimo sconosciuto]. fusione di frutti persistenti in inverno.
———— ♦ ————
Reseda odorata L. (Resedaceae) – Un tempo l’amori- 2. Mileodóre (BL: Am), mileodóri (BL: AS, se)
no era coltivato per ornamento e per il profumo di pesca [“mille odori”: per il profumo].
dei fiori (Boerio, 1856), che sono adatti ad aromatizzare 3. Erba zala (VE) [“erba gialla”].
bevande e altro (Dreyer, 2010). Oggi la sua coltura è 4. Reśéda (TV) [lat. scientifico Reseda < resedare
quasi scomparsa. “calmare” (reseda morbos): per poco noti usi me-
dicinali. Resedae affinis phyteuma (Bauhin, 1620),
1. Amorini (BL: cc, FE, ss; TV: DP, vv; VE: ve; VR) Reseda phyteuma (Linneo, 1753)].
[Amorino (Targioni Tozzetti, 1858)]. 5. Milionet (TV) [etimo sconosciuto].
———— ♦ ————
Ricinus communis L. (Euphorbiaceae) – Il ricino era
coltivato negli orti come pianta ornamentale e come re-
pellente per gli insetti, mentre l’olio veniva estratto solo
raramente dai semi. Anticamente l’olio fu usato anche
per l’alimentazione, provocando però ovvi inconvenien-
ti. La Serenissima decretò il ricino pianta medicinale,
limitandone la coltivazione e subordinandola ad auto-
rizzazione (De Toni, 1940). Uno stabilimento per l’e-
strazione dell’olio era attivo nel Trevigiano, ad Altivole
(Morpurgo, 1882).
1. Rassì (VR: vm), ressìn (VR), rezìn (VR: pr), rìci-
no (VE: ve), rìssano (PD: oe; RO: BP), rìssino (PD;
TV: DP; VE: ch; VI), rìzen (BL: BC), rìzeno (BL: au,
OL; RO; VR: zi), rìzin (BL: cm; RO; VR: VG), rìzino
(BL: ci, la, se; PD: BP; TV: SO, vv; VE) [lat. ricinus
“zecca”, per l’aspetto dei semi. Kíkinon (Dioscoride,
I sec.), rizinus (Michiel, XVI sec.), ricinus (Fuchs,
1542; Ruellius, 1552; Cordus, 1561; Cesalpino, 1583;
Bauhin, 1623), ricino (Anguillara, 1561; Durante,
1585; Targioni Tozzetti, 1858), Ricinus communis
(Linneo, 1753)].
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 Yucca gloriosa L. (Asparagaceae) – La giucca è col-
tivata per ornamento e talvolta inselvatichita nei cespu-
glieti e nelle boscaglie, con particolare frequenza nelle
aree litorali. Di origine centro-nordamericana, è presen-
te in Italia dal 1635 (Maniero, 2000). Alcune specie di
questo genere sono molto popolari per la coltivazione
in vaso e sono commercialmente denominate tronchetti
della felicità.
1. Giuca (TV; VE; VR), nuca (VE) [corruzione di
Yucca < spagnolo yuca “manioca”. Yucca (Bauhin,
1650), Yucca gloriosa (Linneo, 1753), jucca (Targioni
Tozzetti, 1858)].
———— ♦ ————
Zantedeschia aethiopica (L.) Sprengel (Araceae)
– La calla è coltivata per ornamento lungo i fossi o nei
vasi. Di origine africana, è coltivata in Italia dal 1735
(Maniero, 2000).
1. Cala (BL: OL; TV: DP; VI), cara (BL: Am) [lat.
scientifico Calla: forse per errata lettura di calsa,
pianta citata da Plinio, oppure dal gr. kallos “bellez-
za”. Calla aethiopica (Linneo, 1753)].
Varie. I fiori erano tagliati il giorno di S. Anna (26 lu-
glio).
Bibliografia. Varie. Gr. Ric. Civiltà Rurale, 1976.
———— ♦ ————
Zinnia elegans Jacq. (Asteraceae) – La zinnia era
comunemente coltivata nei giardini per ornamento.
Di origine americana, fu importata in Italia nel 1780
(Maniero, 2000).
1. Béchi (TV: DP), inbéco (TV: DP) [ Tagetes pa-
tula; nome generico per composite].
2. Penacini (VR) [“pennacchini”].
3. Arzinia (VR), śigna (TV: SO), śina (TV: re), śinia
(TV: re; VI), zigna (PD: vd), zinia (TV: vv; VE) [dal
nome del botanico tedesco Johann Gottfried Zinn
(1727-1759). Zinnia (Targioni Tozzetti, 1858)].
4. Rośetini (VR) [derivato di rosa].
Magia e superstizione. Si riteneva che le zinnie pianta-
te il Giovedì Santo sarebbero cresciute il doppio.
Bibliografia. Magia e superstizione. Coltro, 1982.
658
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659
 aq Arquà PROVINCIA DI TREVISO (TV)
AP Alto Padovano al Altivole
ba Bagnoli ar Arcade
BP Basso Padovano as Asolo
Tavola delle Abbreviazioni br Brugine AT Alto Trevisano
bt Battaglia Terme ba Badoere
ca Campodarsego BT Basso Trevigiano
cb Carmignano di Brenta CA Cansiglio
* Voce antica, derivante da fonti scritte gm Goima cd Cittadella ca Caerano S. Marco
Ahd. Antico alto tedesco go Gosaldo ce Cinto Euganeo cf Castelfranco
Cfr. Confronta la Lamon CE Colli Euganei ci Cison di Valmareno
Gr. Greco lg Laggio di Cadore cl Casale di Scodosia ct Cavaso del Tomba
Lat. Latino li Livinallongo cm Campo San Martino cz Cozzuolo
Mhd. Medio alto tedesco lm Limana cn Candiana DP Destra Piave
Nhd. Neo alto tedesco lo Lorenzago co Codevigo fo Fonte
S.l. Sensu lato ls Laste cr Carbonara di Rovolon fr Fregona
Sp. pl. (species plures) Varie specie del genere lv La Valle Agordina cs Camposampiero is Istrana
(o famiglia) indicato lz Lozzo di Cadore ct Castelnovo lo Lovadina
Ted. Tedesco moderno me Mel es Este ma Mansuè
OL Oltrechiusa di Cadore fr Frassine mb Montebelluna
PROVINCIA DI BELLUNO (BL) pa Ponte nelle Alpi ga Galliera Veneta mm Mosnigo di Moriago
AC Agordino centrale pc Pieve di Cadore gl Galzignano MO Montello
ACM Agordino centro-meridionale pd Padola ic Isola di Carturo mv Mogliano Veneto
af Arson di Feltre pe Pescul im Isola Mantegna od Oderzo
ag Agordo pz Pozzale mo Montagnana pa Paese
AG Agordino rc Ronco ms Monselice pe Pederobba
al Alleghe ri Rivamonte Agordino oe Ospedaletto Euganeo po Possagno
Am Ampezzano rp Rocca Pietore pd Padova ps Pieve di Soligo
AM Agordino meridionale sa Sappada / Pladn sg San Giorgio in Bosco qt Quinto di Treviso
ar Arabba di Livinallongo se Selva di Cadore tb Trebaseleghe re Revine
AS Agordino superiore sm Sopramonte te Teolo rf Refrontolo
au Auronzo so Soverzene vd Vigodarzere rl Revine Lago
BC Bassa Valle del Cismon ss Santo Stefano di Cadore vi Vigonza se Segusino
be Belluno st San Tomaso Agordino SO Soligo
BE dintorni di Belluno sv San Vito di Cadore PROVINCIA DI ROVIGO (RO) SP Sinistra Piave
bo Borca di Cadore ta Taibon Agordino AD Riviera dell’Adige sp San Polo di Piave
CA Cadore tc Tai di Cadore AP Alto Polesine sr Spresiano
ca Canale d’Agordo va Vallada Agordina ar Ariano Polesine ta Tarzo
cc Campolongo di Cadore VB Val del Biois bo Bottrighe va Vazzola
ce Cencenighe Agordino VC Val Cismon BP Basso Polesine vb Valdobbiadene
ci Cibiana di Cadore vc Valle di Cadore bp Badia Polesine ve Vedelago
cm Comelico Superiore vd Vodo di Cadore CB Tra Adige e Canalbianco vo Volpago
CN Cansiglio ve Venas DP Delta del Po vv VittorioVeneto
co Cortina d’Ampezzo vi Vinigo fp Fratta Polesine
CO Comelico vo Voltago Agordino le Lendinara PROVINCIA DI VENEZIA (VE)
cp Caprile vs Vas lo Loreo bo Boion
CR Val Cordevole VZ Valle di Zoldo MP Medio Polesine BP Basso Piave
cs Colle Santa Lucia ZA Zoldo Alto, alta Val Zoldana PO Riviera del Po ca Cavarzere
do Domegge di Cadore ZB Bassa Valle di Zoldo po Polesella ch Chioggia
dt Dont zo Zoppè di Cadore PS Polesine settentrionale cm Campolongo Maggiore
fa Falcade ro Rovigo co Corbolone (S. Stino di Livenza)
FE Feltrino PROVINCIA DI PADOVA (PD) sc Scardovari ct Cavallino-Treporti
fo Forno di Canale ab Abano Terme tr Trecenta de Dese
fr Frassenè Agordino ag Arzergrande vd Villadose fi Fiesso d’Artico
fz Fonzaso an Agna fp Fossalta di Piave

670 671
cr Camporovere (Roana) st Stoccareddo (Gallio)
ct Caltrano sv S. Vito di Leguzzano
cv Cornedo Vic. tb Tezze sul Brenta
du Durlo (Crespadoro) tc Tresché Conca (Roana)
dv Dueville th Thiene Indice dei nomi latini
en Enego to Torrebelvicino
fa Faedo (Monte di Malo) tq Torri di Quartesolo
fz Foza tr Tretto (Schio)
ga Gallio tz Tonezza Abies alba Miller 15 Allium cepa L. 484
gm Gambugliano va Valdagno Acanthus mollis L. 611 Allium neapolitanum Cyr. 614
gr Grumolo delle Abbadesse VA Valle dell’Agno Acer campestre L. 17 Allium oleraceum L. 171
is Isola Vicentina VB Val Brenta Acer negundo L. 611 Allium polyanthum Schult. & Schult.f. 171
la Laghi VC Valle del Chiampo Acer platanoides L. 18 Allium porrum L. 485
lb Lastebasse vd Valdastico Acer pseudoplatanus L. 18 Allium sativum L. 486
lf Lago di Fimon (Arcugnano) ve Velo d’Astico Achillea atrata L. 253 Allium schoenoprasum L. 489
lg Lugo vi Vicenza Achillea clavennae L. 253 Allium scorodoprasum L. 490
lo Longare VL Valle del Leogra Achillea macrophylla L. 89 Allium sphaerocephalon L. 172
lp Lapio di Arcugnano vl Villaga Achillea millefolium L. 167 Allium ursinum L. 90
lu Lusiana vm Valmarana Achillea moschata Wulfen 253 Allium victorialis L. 257
ma Marostica vp Valli del Pasubio Achillea ptarmica L. 612 Alnus alnobetula (Ehrh.) K.Koch 22
MA Marosticano vr Valrovina (Bassano) Achnatherum calamagrostis (L.) P. Beauv. 297 Alnus glutinosa (L.) Gaertn. 20
mb Montebello Vicentino vs Valstagna Acinos alpinus (L.) Moench 254 Alnus incana (L.) Moench 22
mc Montecchio Maggiore vv Villaverla Aconitum anthora L. 254 Alnus viridis (Chaix) DC. 22
me Mussolente Aconitum lycoctonum L. emend. Koelle 256 Aloë sp. 615
mg Montegalda Aconitum napellus L. 254 Alopecurus myosuroides Hudson 369
ml Malo Aconitum variegatum L. 255 Alopecurus pratensis L. 172
mm Monte di Malo Aconitum vulparia Reichenb. 256 Alopecurus rendlei Eig 172
mn Mason Vicentino Acorus calamus L. 523 Alopecurus utriculatus (L.) Pers. 172
mo Molvena Actaea spicata L. 89 Aloysia citrodora Paláu 537
mp Montepulgo (Cornedo) Adiantum capillus-veneris L. 297 Althaea cannabina L. 307
ms Mezzaselva (Roana) Adonis sp. pl. 367 Althaea officinalis L. 307
mt Montorso Adonis aestivalis L. 367 Alyssum alyssoides (L.) L. 298
mu Muzzolon (Cornedo) Adonis annua L. 367 Amaranthus sp. pl. 369
mv Marano Vicentino Aegopodium podagraria L. 89 Amaranthus blitum L. 369
no Nogarole Vicentino Aesculus hippocastanum L. 612 Amaranthus caudatus L. 615
nv Nove Aethusa cynapium L. 367 Amaranthus retroflexus L. 369
pb Pievebelvicino Agave americana L. 613 Amaranthus tricolor L. 615
pl Primolano Ageratum conyzoides L. 613 Amelanchier ovalis Medik. 23
pm Pedemonte Agrimonia eupatoria L. 168 Ammi visnaga (L.) Lam. 615
po Posina Agropyron pungens (Pers.) R. et S. 353 Ammophila arenaria (L.) Link 353
pr Piovene Rocchette Agrostemma githago L. 368 Ammophila littoralis (Beauv.) Rothm. 353
ps Pedescala (Valdastico) Agrostis stolonifera L. 169 Amorpha fruticosa L. 24
re Recoaro Terme Ailanthus altissima (Miller) Swingle 19 Anacamptis pyramidalis (L.) L.C. Rich. 214
rm Romano d’Ezzelino Aira caryophyllea L. 169 Anagallis arvensis L. 370
ro Roana Aira elegantissima Schur 169 Anagallis foemina Miller 370
rs Rosà Ajuga chamaepitys L. 368 Anchusa officinalis L. 370
rv Rossano Veneto Ajuga pyramidalis L. 170 Anemone coronaria L. 615
rz Rotzo Ajuga reptans L. 170 Anemone hortensis L. 616
sa Salcedo Albizzia julibrissin (Willd.) Durazzo 614 Anemone nemorosa L. 91
sc Schio Alcea rosea L. 614 Anemone ranunculoides L. 91
sd Sandrigo Alchemilla vulgaris L. s. l. 256 Anemone trifolia L. 91
sg S. Germano dei Berici Alisma plantago-aquatica L. 307 Anemonoides nemorosa (L.) Holub 91
7C Altopiano dei 7 Comuni Alliaria petiolata (Bieb.) Cavara et Grande 90 Anemonoides ranunculoides (L.) Holub 91
so Sossano Allium ampeloprasum L. 171 Anemonoides trifolia (L.) Holub 91
sr Santorso Allium ascalonicum Hort. 483 Anethum graveolens L. 523

674 675
 Silvio WBA Monographs 3
Scortegagna
Flora Popolare Veneta
Nomi e usi tradizionali delle piante nel Veneto

F lora P opolare V eneta

Una raccolta straordinaria di informazioni,
prima che scompaiano inghiottite dal tempo; una
ricerca sistematica sulla “biodiversità culturale”
espressa dai numerosissimi fitonimi dialettali e
sugli antichi usi di oltre 400 piante del Veneto.

WBA
Monographs 3

Pubblicato da WBA Project Srl © 2016 Verona - Italia

ISSN: 2239-8554
Silvio Scortegagna
ISBN: 978-88-906379-2-6
WBA books

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