ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS
INDUSTRIA DE HELADOS Y GELATINAS

INTEGRANTES:
GLADYS CHIMBORAZO
DELAGADO SILVIA
JHENY LEON
ALEX PINTA
CRISTINA MORA
AMALIA SAPATANGA
CHRISTIAN CARRERA
JOSE MINAHUA
MONICA LLUMIGUANO
DOCENTE: ING. VINICIO PAREDES
CURSO: 8VO A
FECHA: 21 DE MAYO DEL 2020
TEMA: IMPLEMENTOS UTILIZADOS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS HELADOS Y
UTILIDADES QUE SE PUEDEN OBTENER EN SU COMERCIALIZACIÓN

IMPLEMENTOS UTILIZADOS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS

HELADOS
[ CITATION Mej18 \l 12298 ] A CONTINUACIÓN LAS MAQUINARIAS USADAS
SON LAS SIGUIENTES:
MÁQUINA DE HELADOS - BARQUILLERA

UTILIZACIÓN
Esta máquina está diseñada para calentar pasta
para barquillos o para obleas y evaporar el agua
que contiene, obteniendo galletas para la
fabricación de cucuruchos o unas hojas de oblea.
CONSTRUCCIÓN
La estructura principal está construida de acero al carbono pintado de color crema.
Las planchas están hechas de hierro fundido, bronce o aluminio y van recubiertas con
una capa de cromo duro. Estas podrán llevar el rallado, el grabado o las formas
deseadas, dependiendo del producto que el cliente quiera obtener. El diámetro de la
máquina dependerá del número de planchas.
La máquina se suministra con una bomba para el dosificado de la pasta.

FUNCIONAMIENTO
En la máquina, cada juego de planchas está regulado por dos termostatos, uno para la
plancha superior y otro para la inferior. El motor que acciona el giro de la plataforma
lleva un variador de frecuencia instalado, el cual nos permite regular dicha velocidad de
giro.

CAFETERA

UTILIZACIÓN
Con un ciclo de trabajo, se obtienen 10 litros de
café líquido.
El proceso dura entre 40-50 minutos dependiendo
de la temperatura a la que se encuentre el agua con
la que se llena el depósito.
.
FUNCIONAMIENTO
Llenar el depósito con el agua
correspondiente (máx. 10l.). Depositar la cantidad
deseada, de café molido, en el tamiz máx.1Kg),
colocar el tamiz en el recipiente y cerrar la
tapa. Accionar el pulsador de puesta en marcha
El café sale por el tubo litro a litro, a
intervalos de unos 4 o 5 minutos.
Una vez vaciado el depósito de agua, la
máquina se para automáticamente, ya que dispone
de un detector de nivel.

CALENTADOR

UTILIZACIÓN
Esta máquina está diseñada para calentar y
homogeneizar mezclas líquidas para la elaboración
de helados. El proceso para calentar 20 litros hasta
85ºC dura entre 25 y 30 minutos dependiendo de la
temperatura del agua con la que se llene el depósito.

FUNCIONAMIENTO
La máquina tiene tres pulsadores, uno para accionar
el agitador, otro para accionar la resistencia y otro de
paro general. Se puede utilizar para agitar a la vez que se calienta o solo agitar. La
temperatura de calentamiento se regula mediante un termostato.
ENFRIADORA

UTILIZACIÓN
La máquina para hacer helados Enfriadora H-E está
diseñada para el enfriado y conservación de horchata,
leche, zumos, etc. El proceso de enfriado dura entre 80-
95 minutos dependiendo de la temperatura del líquido
cuando se vierte en el depósito y la del obrador donde está
instalada la máquina. La enfriadora H-E es una de las
máquinas imprescindibles para hacer helado.

FUNCIONAMIENTO
Tiene dos modos de funcionamiento:
- El modo “remover” que solamente acciona el agitador
- El modo “enfriar” que acciona el agitador a la vez que el circuito frigorífico.
La máquina enfriadora para hacer helados dispone tambien de un termostato que regula
el arranque y la parada del circuito de frío.

EXPRIMIDOR

UTILIZACIÓN
Diseñada para conseguir el jugo de limones, naranjas y otros
cítricos.
CONSTRUCCIÓN
Dispone de eje con piña exprimidora en la parte superior, que
se acciona mediante motor. Los modelos van provistos de
pies antivibraciones.
FUNCIONAMIENTO
Una vez puesta en marcha la máquina, cortar la fruta en dos
mitades transversalmente y aplicarla sobre la piña
exprimidora, la cual extraerá su jugo, vertiéndolo en el
depósito, que se vacía por el tubo de salida.

MAQUINAS GRANIZADORAS

UTILIZACIÓN
La máquina está diseñada para el granizado de limón, naranja,
café, horchata, zumos, etc.
El proceso de granizado dura entre 80-95 minutos, dependiendo de
la temperatura del líquido cuando se vierte en el depósito y la del
obrador donde está instalada la máquina.

CONSTRUCCIÓN
Los modelos van provistos de ruedas para su transporte. Paletas
rascadoras de plástico alimentario, desmontables y accionadas por
un moto-reductor colocado en la parte superior de la máquina. El
compresor está montado en la parte inferior. El chasis dispone de rejillas de ventilación
para el circuito frigorífico. Dependiendo del modelo estas máquinas pueden estar
montadas con la unidad de condensación por agua, por aire, o mixta (agua-aire) bajo
pedido.

FUNCIONAMIENTO
Tiene dos modos de funcionamiento. El modo “remover”, simplemente acciona las
palas rascadoras, y el modo “granizar”, en el que se acciona el removedor a la vez que
el circuito frigorífico. La máquina va provista de un termostato que regula el arranque y
la parada del circuito de frio. Dependiendo del modelo, la máquina
dispone de un selector que acciona el circuito de frío para medio depósito (en el caso de
producir la mitad de su capacidad), o para el depósito entero.

LAVADORA

UTILIZACIÓN
Esta máquina está diseñada para lavar chufa a granel, prensar
chufa molida y para rallar la corteza del limón, colocando los
correspondientes juegos de tamiz-palas.

CONSTRUCCIÓN

Dispone de tres juegos de tamiz-palas, dependiendo de la

aplicación. Las palas se accionan mediante moto-reductor,
situado en la parte superior. El depósito es volcable para
facilitar el llenado y el vaciado del producto.

MADURADOR
UTILIZACIÓN
Se utiliza para la maduración de la mezcla de helado. Este
proceso consiste en mantener el producto a una
temperatura entre 1-4ºC durante 3-4 horas. Mediante este
proceso se consiguen efectos beneficiosos en la mezcla,
tales como:
► Cristalización de la grasa.
► Las proteínas y los estabilizadores añadidos tienen
tiempo de absorber agua, con lo que el helado será de
buena consistencia.
► La mezcla absorberá mejor el aire en su batido
posterior.
► El batido obtenido tendrá mayor resistencia a
derretirse.

FUNCIONAMIENTO
En primer lugar, verter en cada depósito los productos a madurar, pulsar el botón de
marcha del “removedor 1”, y el del “removedor 2”, acto seguido accionar el interruptor
“frio” para que arranque el compresor del circuito frigorífico, seleccionar desde el
termostato la temperatura a la que se enfría el glicol. La temperatura de cada producto
se visualiza en los termostatos respectivos de cada depósito. Cuando considere que ha
terminado el ciclo de maduración, girar el interruptor de “frio”, pulsar el botón de paro
de cada removedor y abrir los grifos para el vaciado del producto.

MANTECADORA

UTILIZACIÓN
La máquina está diseñada para elaborar cremas
heladas a partir de la congelación o mantecación del
mix. Esta es una de las etapas que más influye en la
calidad del helado final y en ella se realizan dos
importantes funciones:
a) Incorporación de aire por agitación vigorosa de
la mezcla, hasta conseguir el cuerpo deseado.
b) Congelación rápida del agua de la mezcla de
forma que se formen diminutos cristales.

Durante este proceso la mezcla del helado pasa desde

su temperatura de conservación (2ºC, aprox.) hasta
obtener la temperatura de mantecación (-7ºC, aprox.)
en la que la mezcla pasa del estado líquido al estado
semisólido (crema de helado). El proceso tarda 10
minutos aproximadamente.

FUNCIONAMIENTO
Para iniciar el proceso se da marcha a las palas y acto seguido al circuito de frio. El
proceso se puede controlar por temperatura o por tiempo, pudiéndose ajustar la
consistencia del mix, ya sea en grados o en minutos.
El motor dispone de dos velocidades, una lenta para elaborar la crema y una rápida para
extraer el producto.

MOLINO - PRENSA

UTILIZACIÓN

La máquina está diseñada para la obtención de horchata a partir

de chufas o almendras. Con esta máquina se realizan los
procesos de molturación, aporte de agua, maceración y su
posteri or filtrado. El ciclo es en continuo, trabajando con cargas
de 3 kg como máximo.

FUNCIONAMIENTO
Colocar un recipiente en el tubo de salida donde se recoge la
horchata. Echar las chufas o almendras en la tolva (máx. 3 Kg),
a continuación, regular el caudal de agua mediante el grifo y
accionar el pulsador para que se ponga en marcha la máquina.
Una vez obtenida la cantidad de horchata deseada cerrar el grifo de agua, retirar el
recipiente en donde se recoge la horchata y poner otro para recoger la pulpa. Estando la
máquina en marcha, abrir la compuerta por la cual sale la pulpa exprimida o prensada,
con lo que se completa el ciclo y la máquina queda en disposición para volver a
empezar el proceso.

MÁQUINA DE HELADOS - PASTEURIZADORES

UTILIZACIÓN
La máquina de helados está diseñada para homogeneizar
cualquier mezcla o líquido y eliminar los microorganismos
peligrosos que puedan existir (pasteurización). Para ello se
combinan dos factores imprescindibles en la pasteurización,
que son la temperatura y el tiempo de exposición.
Esta máquina de helados pasteurizadora se puede utilizar
para todo tipo de productos líquidos como lácteos o zumos,
pero está especialmente recomendada para las mezclas
líquidas con las que se elaboran los helados.
La duración del proceso dependerá de los parámetros
introducidos en el autómata. Para una pasteurización alta, el
ciclo dura entre 80-100 minutos.

FUNCIONAMIENTO
La máquina de helados puede funcionar en modo automático o manual. En modo
automático, puedes programar cualquier tipo de pasteurización. Los parámetros se
pueden modificar en cada ciclo, incluso durante el proceso.
En modo manual, se puede activar el agitador a velocidad lenta o rápida a la vez que se
calienta o se enfría, o bien sin calentar o enfriar.

TANQUE DE POLOS

CARACTERÍSTICAS GENERALES:

• Equipo semiautomático diseñado para la

elaboración de polos, tanto de agua como de
crema.
• El cliente puede elegir los moldes entre una gama
muy amplia de formas y capacidades fabricados en
acero inoxidable de gran calidad.
• Tanque de elaboración y chapas en acero
inoxidable.
• Provisto de ruedas para facilitar el
desplazamiento.
• Líquido de congelación compuesto de 60% propilenglicol y 40% agua (mezcla
recomendada).
• Equipado con una hélice motorizada para la recirculación del líquido congelador en el
interior del tanque.
• Sistema frigorífico dotado de un compresor hermético y condensador instalados en la
parte inferior de la máquina, y de un evaporador sumergido en el interior del tanque.
• Sistema de operación y control de fácil acceso, con panel digital de temperatura.
• Bajo consumo eléctrico.

PROCESO DE TRABAJO:

1. Llenar los moldes con la mezcla deseada.

2. Colocar los palitos en el alineador.
3. Poner el alineador de palitos sobre los moldes.
4. Situar los moldes en el interior del tanque en contacto con el líquido congelador.
5. Transcurrido el tiempo necesario, se sacan los moldes para introducirlos en una cuba
con agua templada (25 - 30°C) durante unos pocos segundos.
6. Extraer el alineador de palitos con los polos congelados.
7. Liberar los polos del porta-palitos.

MÁQUINA DE HELADO SOFT

UTILIZACIÓN
Máquina para la elaboración de helado soft.
Ideal si el objetivo es vender este tipo de
producto en su establecimiento de manera
complementaria a su gama de productos
habitual. Perfecta para colocar en cualquier
lugar gracias a su reducido tamaño. Sólo es
posible dispensar un sabor.

CONSTRUCCIÓN
La máquina dispone de un depósito que va
equipado con un agitador para mantener la
homogeneidad del producto. Además, la
máquina va provista de un sistema de
refrigeración independiente (S.R.I.) para
mantener el mix fresco en todo momento y
hacer el helado más rápidamente. El S.R.I.
permite ahorrar energía durante largos periodos
sin uso.

Bibliografía
Medutry, M. (2018). Obtenido de MÁQUINAS PARA HELADOS:
https://mejisa.com/es/maquinas-helados