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Para otros usos de este término, véase Té (desambiguación).
Té
Tea remix.png
Servicio de té (arriba) y hebras a granel (abajo).
Valor nutricional por cada 100 g de té negro
Energía 1 kcal 4 kJ
Carbohidratos 0.3 g
• Azúcares 0 g
Grasas 0 g
• grasas omega-3 3 mg
• grasas omega-6 1 mg
Proteínas 0
Agua 96.7 g
Cafeína 3 g
Magnesio 1 mg (0%)
Manganeso 0.2 mg (10%)
Fósforo 1 mg (0%)
Potasio 21 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
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El té es la infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia
sinensis).1La popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua.2 Su
sabor es fresco, ligeramente amargo y astringente; este gusto es agradable para
mucha gente.3
Índice
1 La planta de té
2 Valor nutricional
3 Producción
3.1 Cultivo
3.2 Variedades de té
3.3 Graduación de las hojas
3.4 Términos
3.5 Países con mayor producción
3.6 Otras infusiones llamadas té
4 Preparación del té
4.1 Proceso de escaldado
4.2 Variantes de preparación
4.2.1 Té cristalizado
4.3 Dureza del agua
4.4 Juegos de té
4.4.1 Tipos de teteras más comunes
4.4.2 Tazas más comunes
4.5 Almacenamiento del té
5 Historia
5.1 Leyendas sobre el origen de la bebida
5.2 La ruta del té y los caballos
5.3 Popularización de la bebida en Occidente
6 Etimología
6.1 Derivados de té
6.2 Derivados de ta
6.3 Derivados de cha
6.4 Derivados de chay
7 Efectos sobre la salud
8 Miscelánea
9 Referencias
10 Enlaces externos
La planta de té
Artículo principal: Camellia sinensis
El té es la infusión preparada con las hojas secas molidas o brotes del arbusto
Camellia sinensis en agua caliente.
Valor nutricional
Las sales minerales en el té son de sodio, potasio, y níquel. También contiene
hierro, cobre, silicio, aluminio, magnesio, fósforo y calcio, aunque algunas de
ellas pierden su solubilidad con el envejecimiento de las hojas.
Los componentes más conocidos del té, y los más apreciados por su efecto, son sin
duda las bases xánticas, la principal de las cuales es la cafeína, aunque también
contiene teofilina y teobromina. La presencia de vitaminas en el té es mínima, pero
constituyen un enriquecimiento de la bebida, dado que contiene vitaminas A, B, C, E
y P.
La cafeína constituye aproximadamente el 3% del peso seco del té, que se traduce en
entre 30 mg y 90 mg por taza de 250 ml, dependiendo del tipo, marca, 5y método de
elaboración.6Un estudio encontró que el contenido de cafeína de 1 g de té negro
varió de 22 a 28 mg, mientras que el contenido de cafeína de 1 gramo de té verde
varió de 11 a 20 mg, lo que refleja una diferencia significativa. 7La astringencia
en el té se puede atribuir a la presencia de polifenoles. Estos son los compuestos
más abundantes en las hojas de té, que componen el 30-40% de su composición. 8El té
también contiene pequeñas cantidades de teobromina y teofilina, que son
estimulantes, y xantinas similares a la cafeína. 9
Debido a la contaminación ambiental moderna, el fluoruro y el aluminio también a
veces se producen en el té.10 Ciertos tipos de té de ladrillo hechos de hojas
viejas y hojas caídas tienen los niveles más altos.11
Producción
Plantación de té en Malasia.
Cultivo
El té proviene principalmente de China continental, India, Sri Lanka, Taiwán,
Japón, Nepal, Australia, Argentina y Kenia.
Las hojas del arbusto Camellia sinensis, si no son secadas apenas se recolectan,
comienzan a oxidarse. Para prevenir este proceso de oxidación, se calientan con el
objetivo de quitarles la humedad.
El arbusto es podado para que no supere los 2 metros de altura facilitando así la
labor de recolección. A partir del tercer año, las hojas pueden cosecharse con
rendimiento.
Té blanco - llamado así porque los pelos en la parte inferior de las hojas dan a
las hojas de té secas un color blanco plateado. Son hojas jóvenes (brotes nuevos
del arbusto) que no se han oxidado; los brotes pueden haber sido protegidos del sol
para evitar la formación de clorofila. Los brotes jóvenes se cosechan y secan (como
el heno) y en muchos casos solo las mejores plantas son adecuadas para la
producción de té blanco.
Té verde - sin oxidación. Un favorito en Asia, es así denominado porque las hojas
se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. En la producción
tradicional, después de la cosecha, el té se empapa en sartenes de hierro sobre el
fuego y luego se seca. En la producción industrial, esto ocurre en grandes
contenedores. El té hecho de estas hojas presenta un sabor más fresco que otros
tipos de té. A causa de esto, el té verde generalmente no se sirve con leche ni
azúcar. Algunos tipos de té verde son Zhū chá, Sencha y Gyokuro cuyo nombre
(literalmente "rocío de jade") se refiere al color verde pálido de la infusión.
Oolong (烏龍茶), también llamado té azul. Tiene un grado de oxidación media entre
los tés negros y los tés verdes. Sus hojas son fermentadas cerca de la mitad del
tiempo empleado en el té negro. Los oolong son marchitados muy lentamente, y su
proceso de oxidación es lento y sutil. Luego del cuarteado, el té desarrolla
muchísimos compuestos aromáticos a flores y frutas que se verán reflejados en la
taza22 紅茶, chino Hóngchá, Kōcha japonés
Té negro se conoce en Asia como té rojo.(紅茶, chino Hóngchá, Kōcha japonés)-
oxidación completa. Da lugar a una infusión rojiza y oscura; el té negro es muy
popular en los países occidentales.23
Es un té muy procesado y el que más contenido en teína posee. Después de que las
hojas se escogen, se fermentan y se secan. Al igual que el té oolong, el proceso de
oxidación no se detiene. Solo después de un tiempo prolongado, el té se termina de
secar. El tamaño de las hojas determina la graduación de té negro. Las variedades
comunes del té negro incluyen Ceilán, Assam, Darjeeling y Sikkim, considerados
estos últimos por muchos los dos tés negros más finos.
2017 producción
Datos en toneladas.25
Pais 2011 2012 2013 2014
Bandera de República Popular China China 1 274 984 1 375 780 1 467 467 1 744
431
Bandera de India India 987 000 972 700 991 180 1 028 098
Bandera de Kenia Kenia 345 800 314 100 399 000 401 900
Bandera de Sri Lanka Sri Lanka 318 700 290 000 282 300 348 288
Bandera de Turquía Turquía 198 046 198 601 235 000 235 666
Bandera de Vietnam Vietnam 173 500 185 700 198 466 219 714
Bandera de Irán Irán 165 717 165 717 165 717 165 717
Bandera de Indonesia Indonesia 150 851 146 440 150 000 142 400
Bandera de Argentina Argentina 80 142 71 715 88 574 96 572
Bandera de Japón Japón 96 500 86 000 85 000 95 012
Otras infusiones llamadas té
Existen diversas mezclas de algún tipo de té con otros elementos, ya sean especias,
frutos u otros ingredientes. Ejemplos de esto son el té con hierbabuena y el té
tailandés.
Existen también infusiones que no contienen entre sus componentes a la planta del
té, que sin embargo llevan el nombre. Un ejemplo de estos casos es el té rooibos
que es una infusión de la planta rooibos (Aspalathus linearis), de origen
sudafricano y el mate, infusión popular en Sudamérica.
Preparación del té
Al preparar la bebida de té, existen variantes regionales muy diferentes, que
producen diferencias claras en el sabor. El método preferido depende del tipo de té
disponible y de los hábitos tradicionales y gustos de la población, que se
difundieron con el comercio o la fabricación. Al igual que el cacao y el café, la
Europa continental a menudo adoptó las costumbres de las naciones que trajeron
estos productos mediante el comercio. En Europa occidental y central se suele usar
casi exclusivamente la llamada preparación inglesa, un método que se distribuyó
durante la época colonial británica junto con el té comercializado. En el sur y el
este de Europa, la preparación inglesa es complementada o reemplazada por
influencias orientales. En los antiguos países coloniales, incluida América del
Norte, la preparación al modo inglés también es común. Las culturas sin un pasado
colonial o con su propio cultivo de té generalmente tienen sus propias formas de
preparación.
Proceso de escaldado
Los tés negros fuertes casi siempre se preparan con agua hirviendo; para los tés
verdes y los tés semifermentados así como para los tés negros finos pueden ser
preferidas temperaturas de 65 a 90 °C, por lo cual se preservan mejor las
sustancias contenidas y el sabor. Algunos tés verdes japoneses se preparan a 50 °C
o menos. En la preparación inglesa siempre se usa agua caliente, nunca agua
hirviente. Sin embargo, el té también libera muchas de sus sustancias en agua fría
y en alcohol, pero en este caso los procesos químicos tienen lugar más lentamente y
conducen a un resultado que diverge significativamente de los sabores familiares.
La medicina china conoce numerosos usos para té preparado de este modo cuya
utilidad no está confirmado. De acuerdo con la opinión que prevalece,
independientemente de la temperatura de elaboración, únicamente se producen bebidas
de té ordinarias que difieren en el sabor. También las recetas tradicionales de té
helado preparan primero té caliente para enfriarlo más tarde.
Variantes de preparación
El té verde generalmente se bebe solo; una excepción bien conocida es el té de
menta marroquí basado en el té verde gunpowder, al que se agrega mucho azúcar. En
diferentes regiones se añaden tradicionalmente diversos aditivos al té negro, como
en Inglaterra y la India la leche (especialmente en tés aromatizados como Earl Grey
o el té chai de India), en la Frisia Oriental, crema, en Mongolia y el Tíbet,
mantequilla, en Rusia y Georgia, mermelada, jaleas o frutas en almíbar. La
costumbre de añadír jugo de limón o un poco de ralladura de cáscara de limón
proviene de Rusia y también se aprecia por algunos aficionados del té en Europa
occidental. La más común es la adición de los edulcorantes azúcar y miel. El azúcar
candi blanco o el azúcar de caña moreno, también el azúcar candi moreno se
consideran particularmente adecuados. Estos últimos se utilizan principalmente para
infusiones de hierbas o tés aromatizados.
En Alemania, solo en Frisia Oriental se formó una propia cultura del té. Aquí se
bebe tradicionalmente té fuerte (sobre todo el Ostfriesentee empaqueteado en Frisia
Oriental) con crema líquida y Kluntjes (azúcar candi). Tradicionalmente, éste no se
remueve, por lo que el sabor cambia de amargo a dulce y cremoso.
Té cristalizado
Es una variante en la preparación del té en el que se consiguen cristales de té que
luego se disuelven para poder beberlo. «Para esto se cogen las hojas de té y se
preparan en frío durante 8 o 10 horas. Una vez que se obtiene la infusión, se
filtran las hojas y se someten a un proceso de deshidratación muy suave para
reducir el té a un cristal. Luego, solo hay que disolver los cristales en agua fría
o caliente.»28
Juegos de té
En casi todas las culturas, el té se prepara en recipientes especiales, en jarras,
ollas, vasijas de cerámica o madera, que a menudo tienen formas típicas de la
cultura y se consideran artesanía en muchos lugares. El té se bebe en recipientes
más pequeños, como cuencos, tazas y vasos. En la preparación inglesa generalmente
se usan una tetera y tazas de té que son parte de un juego, pero también es común
la preparación directemante en la taza y o el vaso sin usar una tetera, forma de
preparación que domina, entre otros, en la gastronomía. En el ejército o en
expediciones, el té a menudo se prepara con vajilla más liviana de metal o
plástico.
En cualquier caso, para cualquier bebida de té, el enfriamiento dará como resultado
cambios en el sabor y un enturbiamiento que no se pueden revertir al recalentar. El
enturbiamiento se debe a minerales, taninos, aceites, cafeína y otras sustancias,
que sufren reacciones químicas complejas entre sí y provocan un cambio masivo en la
composición de la bebida. En té que se mantiene caliente, el enturbiamiento aparece
más tarde y siguiendo otros órdenes, pero a más tardar después de dos a seis horas
conduce a cambios significativos. Mantener el calor es más fácil con teteras de
gran volumen con tapas, que a menudo se precalientan con agua hirviendo. Igual que
las cafeteras, las teteras son de porcelana u otros materiales cerámicos o de
vidrio; también están extendidos acero inoxidable, hierro fundido, chapa esmaltada
o latón. Para mantener el calor, a menudo se usan envolturas para teteras, velas de
té o un calentador para teteras.
Tetera de cerámica
Tetera de Porcelana
Tetera Japonesa
Tetera de hierro
Tetera de Plata
Tetera de Vidrio
Gong Fu
Chawan
Kulhar
Almacenamiento del té
El aroma del té es sensible, cambia en un almacenamiento inadecuado y el té absorbe
los olores extraños rápidamente. Por lo tanto, las hojas de té a menudo se
almacenan en contenedores cerrados en un lugar fresco, oscuro y seco. Óptimas
(porque son pobre en depósitos de aire), aunque no tan estéticas como las latas
finas, son bolsas de té bien enrolladas. Al usar latas, los efectos del
envejecimiento llegan más rápidamente: los aceites esenciales responsables del
aroma van disminuyendo y el sabor del té parece enmohecido. Después de abrir el
paquete, el té debe consumirse en aproximadamente diez semanas. Sin embargo, en los
paquetes todavía cerrados, se considera fresco por hasta tres años después de la
cosecha. El té seco se puede almacenar casi indefinidamente, siempre que se toleren
los cambios de sabor relacionados con la edad. El contenido de cafeína
prácticamente no cambia por el almacenamiento.
Historia
En Kangding, a unos 2550 metros sobre el nivel del mar, el té era cocido y envuelto
en paquetes impermeables, protegidos con piel de yak, cargados en caravanas que
demoraban tres meses en llegar a Lhasa.
En Inglaterra llegó a todas las clases sociales, pobres y ricos lo bebían. Incluso
se dice que reemplazó a la ginebra (muy requerida por las clases bajas inglesas).
Hoy, tomar té es una de las características del Reino Unido.
Etimología
El carácter chino para té es 茶 y tiene pronunciaciones diferentes en distintas
lenguas chinas. La mayoría de estas lo pronuncian de modo cercano a «cha» (en chino
mandarín se pronuncia [chá]), pero en chino min (hablado en la costa central de
China y en el sureste asiático) se pronuncia té. Son estas dos pronunciaciones de
la palabra china para té las que han sido usadas en otros lenguajes alrededor del
mundo y revelan dónde fue que estas naciones adquirieron la cultura del té.36
Derivados de té
Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma
Nombre Idioma Nombre
Afrikaans tee Armenio occidental թեյ [tey] Euskera te Catalán
te Checo té o thé (1)
Danés te Neerlandés thee Inglés tea Esperanto teo Estonio tee
Feroés te Finés tee Francés thé Frisio Occidental tee Gallego
té
Alemán Tee Griego τέϊον [téïon] Hebreo [ תהteh] Húngaro
tea Islandés te
Indonesio teh Irlandés tae Italiano tè, thè or the Javanés tèh
Khmer តែ [tae]
Latín thea Letón tēja Leonés té Limburgués tiè Bajo alemán Tee [tʰɛˑɪ]
o Tei [tʰaˑɪ]
Malayo teh Malayalam തേയില [Thēyila] Maltés tè Noruego te
Occitano tè
Polaco herbata(2) Canarés ಚಹಾ [Cahā] Gaélico escocés tì, teatha
Cingalés තේ [ té ] Español té
Escocés tea [tiː] ~ [teː] Sondanés entèh Sueco te Tamil தேநீர் [theneer]
(3) Télugu తేనీరు theneeru
Galés te Rumano Ceai Taiwanés / Ho-lo / Hokkien 茶 [tê]
Notas:
(1) Té o thé, sin embargo esta expresión es un arcaísmo; desde el inicio del siglo
veinte čaj es usado para té en checo.
(2) Del latín herba thea.
(3) Neer significa agua; theyilai significa hoja de té (ilai = hoja).
Derivados de ta
Idioma Nombre Idioma Nombre
Japonés だ [da], た [ta] (1) Coreano 다 [da] (1)
Notas:
El consumo del té verde está asociado con una disminución del riesgo de problemas
de salud entre los adultos mayores tales como: infartos, deterioro cognitivo leve,
osteoporosis38 y demencia.39
Miscelánea
Sublevaciones como el motín del té en Boston provocaron el inicio de la Guerra de
Independencia de los Estados Unidos.
Chile es actualmente el mayor consumidor per cápita de América Latina.
El 15 de diciembre es el día internacional del té.
Agroindustria
Akbar Tea
Café
Camellia sinensis
Ceremonia del té japonesa
Earl Grey
Infusión
ISO 3103
Mate
Té helado
Té negro
Té turco
Twinings
Shennong
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Un grupo de funcionarios y comerciantes chinos, contrataron al fino escritor Lu Yu
(733-804) para que escribiera el primer libro sobre el té. Este famoso trabajo es
conocido como Cha sing (‘arte clásico del té’) y se constituyó como el libro
sagrado del té, recibe claras influencias de la filosofía zen, así como del
taoísmo. Lu Yu describe poéticamente la forma de preparar el té y también propone
un modelo de orden y armonía para la vida misma. Posteriormente esta filosofía
sería introducida en Japón, por monjes budistas zen.
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L-theanine, a natural constituent in tea, and its effect on mental state (acceso 4
de marzo de 2012) (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial y
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