CÓDIGO: SGC.DI.

505
GUIA PARA LAS PRÁCTICAS DE VERSIÓN: 2.0
FECHA ULTIMA REVISIÓN:
LABORATORIO, TALLER O CAMPO. 12/04/2017

DEPARTAMENTO: Ciencias de la Vida y la Agricultura CARRERA: Ingeniería en Biotecnología

PERÍODO Septiembre 2019 V Malla
ASIGNATURA: Enzimología NIVEL:
LECTIVO: – Febrero 2020. competencias
PRÁCTICA
DOCENTE: Rodrigo Avalos NRC: 3577 1
N°:
LABORATORIO DONDE SE DESARROLLARÁ LA
Laboratorio Interdisciplinario docencia de biotecnología.
PRÁCTICA
TEMA DE LA Influencia de la actividad enzimática de las enzimas amilasa y sacarasa sobre los sustratos de almidón y
PRÁCTICA: sacarosa.
INTRODUCCIÓN:
Las enzimas se distinguen de los catalizadores inorgánicos por su especificidad excepcionalmente alta. La etapa inicial del acto
catalítico consiste en la formación del complejo enzima-sustrato, es decir, la ligación del sustrato con el centro catalítico de la
enzima. La conformación espacial del sustrato. Solamente en este caso es posible la formación del complejo enzima-sustrato y el
cumplimiento de la función catalítica del enzima. De tal modo, la esencia de la especificidad de las enzimas consiste en el hecho de
que es sustrato le corresponde al enzima. En esta práctica se investiga la influencia de las enzimas amilasas y sacarasa sobre los
sustratos de almidón y la sacarosa.

OBJETIVOS:
 Determinar la actividad de la amilasa siguiendo la reacción de hidrólisis del almidón.
 Determinar la actividad de la sacarasa siguiendo la reacción de hidrólisis de la sacarosa
 Determinar a qué grupo de la clasificación general corresponden estas enzimas
MATERIALES:
REACTIVOS: INSUMOS:
 Almidón, disolución al 1%  Soporte para tubos de ensayo
 Sacarosa, disolución al 2%  4 tubos de ensayo
 Saliva diluida  3 pipetas 5 ml
 Sacarasa, disolución 10 g de levadura se  Termostato(37°C)
homogeniza en 100 ml de agua  Gradilla
 Reactivo de Lugol  1 vaso de precipitación 5 ml
 Reactivo de Fehling  2 vasos de precipitación 100 ml
 Pinzas para vasos de precipitación
EQUIPOS:
Baño María
MUESTRA: Saliva
INSTRUCCIONES:
MATERIALES DE PROTECCIÓN PERSONAL:
Mandil
Guantes
Vestimenta apropiada
Verifique la disponibilidad de los equipos a usar en la práctica
ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:
Enjuagar la boca con agua destilada. Tomar en la boca de 20 a 25 ml de agua. Colectar en un vasito.

Verte de 4 a 5 ml de disolución de almidón en los tubos de ensayo 1 y 2. Colocar de 4 a 5 ml de disolución de sacarosa en los
tubos de ensayo 3 y 4. Añadir de 2 a 3 ml de saliva diluida (amilasa) en los tubos de ensayo 1 y 3. En los tubos 2 y 4 añadir de 2 a
3 ml de disolución de sacarasa. El contenido de los tubos de ensayo se mezcla y se incuba durante 10 min en el termostato (37°C).
En los tubos de ensayo 1 y 2 se añade 1 gota de reactivo de Lugol, en cada una y en los tbos de ensayo 3 y 4, de 1 a 2 ml de
reactivo de Fehling y se calienta.

RESULTADOS ESPERADOS:
 CÓDIGO: SGC.DI.505
GUIA PARA LAS PRÁCTICAS DE VERSIÓN: 2.0
FECHA ULTIMA REVISIÓN:
LABORATORIO, TALLER O CAMPO. 12/04/2017

1 Almidón Amilasa 10 min, 37 °C

2 Almidón Sacarasa 10 min, 37 °C
3 Sacarosa Amilasa 10 min, 37 °C
4 Sacarosa Sacarasa 10 min, 37 °C
El resultado obtenido expresarlo de manera cualitativa en la tabla antes dada.

Elabore un informe de cada práctica realizada

CONCLUSIONES:
Esta práctica demuestra la especificidad de las enzimas por un sustrato determinado.
RECOMENDACIONES:
 Puntualidad y disciplina en el desarrollo de la práctica
 Hacer uso correcto de los materiales y reactivos para evitar algún accidente
FIRMAS

F: F: F:
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Rodrigo Ávalos Dra. Blanca Naranjo MSC. Dra. Patricia Jiménez Arias
DOCENTE COORDINADOR JEFE DE LABORATORIO
MULTIDISCIPLINARIO