PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

GESTION DE MERCADEO

PAULA ANDREA HERRERA PULGARIN

CINDY VANESA TEJADA SERPA
CRISTIAN ANDRES BALTAZAR PEREZ
MARIA ISABEL MARTINEZ PITALUA 
HERNAN DARIO ARRIETA BLANCO
LORENA CHAVERRA URIBE

Docente:
Ana maría Rueda Suarez

SENA
Junio de 2020
 INTRODUCCION

Este trabajo tiene como fin elaborar un Plan de Manejo Ambiental (PMA) en el cual se
busca prevenir, mitigar o corregir los impactos ambientales que se causan por el
desarrollo de una actividad o proyecto.
El producto “Pollo Asado en Tiendas ARA” es acorde para abordar el tema debido al
seguimiento que se le puede realizar en el desarrollo de su preparación y con los
resultados de este estudio definir PMA que tenga una propuesta de acción con el fin de
mejorar las condicionales ambientales que se vean perjudicadas por su venta.
Se dará a conocer todo el proceso y luego las acciones correctivas necesarias para
tener una buena solución a la problemática planteada.
 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

TIENDAS ARA - PRODUCTO POLLO ASADO

Tiendas ARA es una cadena de almacenes de consumo masivo (retail), bajo el formato
Hardis Caun, dentro de la lista de variedad de productos que ofrecen está el POLLO
ASADO ARA, este llega a la tienda adobado desde el proveedor listo para asar.

El POLLO ASADO ARA, es un producto que a simple vista se puede denotar su buen
asado, su condimentación y es agradable al paladar exigente del cliente quien lo deleita
con mucha sabrosura.

Es una gran alternativa para los consumidores, ya que a comparación de otras marcas
el costo es más bajo, por lo tanto, es asequible a un mayor número de clientes.

Ahora bien, durante el proceso de asar los Pollos en masa, puede generar impactos
ambientales toda vez que se generan diferentes tipos de residuos como lo son
cartones, plásticos y orgánicos.
 ANALISIS CICLO DE VIDA POLLO ASADO ARA

En el año 2013 tiendas ARA ingresa el pollo asado al listado de productos de las
tiendas como una alternativa fresca y diferente de disfrutar el pollo asado en Colombia,
en sus primeros meses de ingreso al mercado sus ventas eran bajas pues apenas
estaban dando a conocer el producto y la demanda no era mayor a la oferta por lo que
se centraron en posicionar la marca con mayor fuerza, esto hizo que los clientes
conocieran más la marca y decidieran comprar el producto, aumentando así sus ventas
y generando un mayor ingreso de ganancias. Para mantener el pollo asado en el
mercado Tiendas Ara incluyo en la oferta estrategias que enamorarán más a sus
clientes una de ellas es un combo de pollo + papas snack + bebida gaseosa a un precio
muy cómodo para sus clientes. Esto hizo mantener el producto en un punto alto de
ventas y de posición en el mercado, pero no ha sido suficiente pues todo evoluciona y
hay nuevas competencias en el mercado lo que hace que la marca decaiga en sus
ventas a lo que deben responder con nuevas estrategias para subir de nuevo y
mantenerse en el mercado.
DIAGRAMA DE FLUJO:
 DESCRIPCION DEL PROCESO POLLO ASADO ARA
EL POLLO SE RECIBE EN TIENDA PROVENIENTE DE EL CEDI EN CAMIONES REFRIGERADOS A UNA TEMPERATURA DE 0 A 5 °C
RECEPCION DEL
PRODUCTO

LUEGO DE SER RECIBIDO EL POLLO ADOBADO SE PROCEDE A ALMACENAR EN CAVA A UNA TEMPERATURA DE 0 A 5 °C SE
SACA DE LAS CAJAS DE CARTON Y SE UBICAN EN CANASTILLAS PLASTICAS QUE PREVIAMENTE ESTAN PUESTAS EN ESTIBAS
DE PLASTICO SE TOMA LA TEMPERATURA DEL POLLO PARA GARANTIZAR QUE NO HAYA PERDIDAD DE CADENA DE FRIO. SE
ALMACENAMIENTO ROTULA EL POLLO CON FECHA DE RECIBIDO Y FECHA DE VENCIMIENTO.

PARA EL ALISTAMIENTO DEL POLLO SE UTILIZA UN CARRITO BASTIDOR Y UNAS PARRILLAS EL POLLO SE SACA DE SU
EMPAQUE Y SE COLOCA EN LAS PARRILLAS A ESTE PROCESO SE LE LLAMA CHUZAR EL POLLO. ANTES DE ESTO EL HORNO SE
PONE A PRECALENTAR. LAS PERSONAS QUE MANIPULAN EL POLLO TIENEN TODOS LOS ELEMENTO DE PYP PARA
GARANTIZAR LA INOCUIDAD DEL PRODUCTO. UNA VEZ EL POLLO YA ESTALISTO SE PROCEDE A LLEVARLO AL HORNO . LAS
ALISTAMIENTO BOLSAS DEL EMPAQUE SON ALMACENADAS EN UNA NEVERA A LA ESPERA DE LA RECOLECCION DE LOS RESIDUOS. LAS
CANASTILLAS PLASTICAS SON LAVADAS.

CUANDO EL POLLO YA ESTA EN ZONA DE PROCESO QUE ES DONDE ESTA EL HORNO SE PROCEDE A COLOCAR EL POLLO
DENTRO DEL HORNO CON SUS RESPECTIVAS PARRILLAS LUEGO DE ESTO SE PONE UNA SONDA EN EL LADO DE LA PECHUGA
HORNEADOO MAS GRANDE A UNA INCLINACION DE 45° EL TIEMPO ESTIMADE DE COCCION ES DE 45 A 60 MINUTOS

UNA VEZ EL HORNO DA AVISO DE QUE EL POLLO ESTA LISTO SE PROCEDE A SACAR EL POLLO DEL HORNO Y SE PONE EN
BANDEJAS PREVIAMENTE DESINFECTADAS . SE EMPACAN POLLOS Y MEDIOS POLLOS CUANDO YA ESTAN LISTOS SE
COLOCAN EN EL MATENEDOR DE POLLOS QUE DEBE ESTAR A UNA TEMPERATURA DE 65 °C A 70 °C . POR ULTIMO SE
EXHIBICION HACE LIMPIEZA DE LA ZONA DE PROCESO ( BANDEJAS,PARRILLAS,TIJERAS,HORNO)
 ETAPA DEL
RESIDUO GENERADO IMPACTO AMBIENTAL MEDIDA DE MANEJO
PROCESO
CARTON Y PLASTICO  DISMINUCION DE ENTREGA DE MATERIAL RECICLABLE A
RESULTADO DEL VIDA UTIL DEL ASOCIACION DE RECICLADORES DEL
EMBALAJE DEL RELLENO MUNICIPIO.
RECEPCION DEL PRODUCTO  AFECTACION DE
PRODUCTO CUERPOS DE AGUA
 AUMENTO DE
PUNTOS CRITICOS DE
RESIDUOS.
AGUA RESIDUAL  CONTAMINACION DE DISPOSICION DE AGUA RESIDUAL AL SISTEMA
PRODUCTO DEL FUENTES HIDRICAS DEALCANTARILLADO DEL MUNICIPIO PREVIO
DESCONGELAMIENTO  GENERACON DE TRATAMIENTO.
ALMACENAMIENTO
DEL PRODUCTO OLORES
 PROLIFERACION DE
ROEDORES
BOLSAS DE EMPAQUE  DISMINUCION DE ALMACENAMIENTO Y DISPOSICION FINAL
DEL POLLO VIDA UTIL DEL PREVIA ENTREGA AL OPERADOR DEL SERVICIO
RELLENO DE ASEO DEL MUNICIPIO
 AFECTACION DE
ALISTAMIENTO
CUERPOS DE AGUA
AUMENTO DE
PUNTOS CRITICOS DE
RESIDUOS.
GRASAS DEL POLLO  CONTAMINACION DE ALMACENAMIENTO EN TRAMPA DE GRASA
FUENTES HIDRICAS DISPOSICION FINAL A TRAVES DE EMPRESA
HORNEADO
 CONTAMINACION DE CERTIFICADA PARA TAL FIN.
SUELO
RESIDUO ORGANICO  GENERACION DE ALMACENAMIENTO Y DISPOSICION FINAL
CORTE Y PARTES DE POLLO OLORES PREVIA ENTREGA AL OPERADOR DE ASEO DEL
EXHIBICION  PROLIFERACION DE MUNICIPIO.
ROEDORES
LEGISLACION AMBIENTAL
 PROGRAMA AMBIENTAL

La empresa ya tiene medidas de mitigación que se han tomado con el fin de disminuir

los impactos ambientales causados, mediante una serie de técnicas que se evidencian

en las imágenes anteriores.

Se busca crear buenas prácticas ambientales en forma preventiva tomando acciones

sencillas y de bajo costo buscando disminuir los desperdicios y los impactos

ambientales negativos y a su vez economizar gastos con la reutilización de recursos

renovables.

Aprovechar los recursos orgánicos de manera directa como los residuos de pollo

(huesos) para la alimentación de otros animales, si se realiza procesos de tratamiento,

reutilización y reciclaje se podrá producir bioabono, biogás, compostaje casero entre

otras.

Implementar programas de uso eficiente de la energía eléctrica adecuando las

instalaciones o el espacio donde este ubicado el asadero para el uso máximo de la luz

natural, de igual manera dejar todos los implementos desconectados al finalizar el turno

y concientizar el personal de todo lo negativo que genera el desperdicio para nuestra

economía.

Llevar un manejo integral de residuos sólidos donde se contará con recipientes para

cada tipo de residuo y se capacitará al personal para el uso adecuado de cada uno de

estos.

Realizar campañas de sensibilización ambiental tanto para los empleados como para la

clientela en general a través de actividades que integren la población .

PLAN DE ACCION:
CONCLUSIONES: