15. Ensalada 15 ensalada Tabulé.

Cuando se sirve un Tabule son las mil y una noches y la sabiduría de los
mamelucos y de los fenicios que toman vida.
Cuenta la leyenda que Carlos Magno, durante sus campañas, ordeno se sembrara
en todas sus propiedades por sus beneficios para la salud

La ensalada o Tabule tiene su encanto en las posibilidades que ofrece para

aprender a vivir sanamente sin demás medicamentos: a comenzar por el perejil
(originario de europa oriental), que es una exquisita, si no de las más abundantes
fuentes de vitamina C, y A de calcio de hierro conocidas. Nos dicen que es un
platillo del 1.800 Ac. pero la receta lleva tomate? El tomate es Introducido a
Europa después de la invasión al continente americano.
Algo cierto tendrán los batidos verdes (Green smoothies - detox), (perejil,
manzana, zanahoria), tan ala moda, con esta hierba, fácil de cultivar en cualquier
matera, por las posibles propiedades diuréticas, digestivas y remineralizan-tés que
tiene el perejil, los hierbateros lo recomiendan para la formación de hematíes,
esas células que conducen el oxígeno en el organismo, para las dificultades de
una menstruación escasa o dolorosa (dismorrea), (hervir 5 minutos los tallos en
agua), para la anemia porque al parecer solo 25 gramos aportan más hierro que
un steack al organismo, también lo recomiendan en cataplasma para acelerar la
sanación en heridas, como para la picadura de mosquitos y para los golpes.
Se conserva perfectamente en un florero y si por cantidades se re quiere, puede ir
a la nevera tapado con una bolsa para no deshidratarlo, se puede hasta congelar
por su alto contenido en agua (+80%). Un truco de restaurante es picarlo fino,
agregarle su volumen en agua y congelarlo como un hielo que al calentarse se
recupera perfectamente.
La receta del tabule incluye couscous o sémola de trigro que se consigue en
Carulla o en el éxito ahora que son supermercados propiedad de un grupo
multinacional francés. Pero en su defecto lo pueden hacer con arroz o con quinua
o amaranto.
La palabra tabule significa mescla de vegetales.
Para cuatro personas
Un manojo de perejil1 picado finísimo, es fácil si se contrae el perejil en una mano
casi que aplastándolo y cortando apretao!
3 dientes de ajo picados finísimos o machacados
3 tomates contos picados finísimos
Una taza de sémola de trigo cocido, o de arroz, o de quinua, o de amaranto.
Dos cucharadas de menta fresca picada
El jugo de un limón
Un chorrito de aceite

Aquí solo se trata de incorporar ingredientes, pruébelo 80 % de perejil, 60%, 40%

de todas formas es muy rico y sorprendente, la cantidad de limón, el aceite
dosifíquelo a su gusto.
¡Puede llevar picado fino, brócoli (puede rallarse), cebolla, pimentón, calabacin…
aquí lo importante es el perejil!!!
A consumir si moderación
Repito único secreto está en los cortes, dependiendo de lo figo largo redondo o
grueso cada ingrediente va a liberar un sabor particular, de ahí el detalle de las
recetas.
¡Un abrazo!

En el tintero…
16. Ensalada NewYork. 17. lacto fermentados. 18. Choucrute, 19, guarapo, 20. Encurtidos.
21. 16 pasta. 22. Vinagreta- Mayonesa. 23. Pasta. 24. Ñoquis de papa (pollo, verduras,
pescado). 25. Sopa al pesto. 21 Miso. 22. Ramen. 23 soupe a l´oignon. Gaspacho, Crema
de tomate. Hamburguesa de lentejas, 28. albóndigas de berenjenas.

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¡Siempre lo he preparado a mis amigos con dificultades cardiacas al 85 % de perejil!