CURSOGRAMA ANALÍTICO MATERIAL

DIAGRAMA núm: 1 RESUMEN

Objeto: Yogurt frutado ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMÍA
Actividad: Proceso completo Operación 14
Transporte 12
Método: ACTUAL espera 0
Inspección 12
Lugar: Planta Piloto de Leche Almacenamiento 1
UNALM
Operarios(s): Varios Ficha Distancia
núm: Tiempo
Compuesto por: fecha: Costo
Aprobado por: fecha: Mano de obra
Material
DESCRIPCÍON D T SIMBOLO
C m (mi) Observaciones

1. Se verifica la calidad de la La leche es recibida en un

1500L
leche almacén temporal
2. Se vierte la leche en una
1500L
balanza, donde es pesada
3. La leche es trasladad por La leche es impulsada por
1500L
tuberías hacia el filtrador. una bomba.
4. La leche es filtrada. Salen impurezas.
1500L
5. La leche es filtrada hacia el
1500L
intercambiador de placas.
6. La leche es enfriada Un operario controla la
1500L
temperatura.
7. La leche es trasladada
1500L
hacia otro filtrado
8.La leche es filtrada Salen impurezas.
1500L
nuevamente
9. La leche es trasladada
hacia la maquina 1500L
pasteurizadora.
10. La leche se pasteuriza. Un operario verifica la
1500L
calidad.
11. La leche es trasladada
hacia la máquina 1500L
homogeneizadora.
12. La leche es Una vez terminada es
1500L
homogenizada. vertida en bidones.
13. La leche pasteurizada se El traslado es manual
traslada hacia la zona de 1 mediante un operario.
yogurt.
14. La leche pasteurizada es
1
verificada.
15. La leche pasteurizada es
1
trasladada hacia las marmitas.
16. La leche pasteurizada es Un operario verifica que la
hervida en las marmitas. 1 temperatura sea de36° C.
180
17. La leche pasteurizada es 1 Se agregan azúcar y leche
mezclada. en polvo.
18. La leche pasteurizada es Un operario verifica que la
enfriada. 1 temperatura baje a 36°C
aproximadamente.
19. La mezcla es Un operario verifica sea
1 5
pasteurizada. de 90 °C.
20. La mezcla pasteurizada es Se agregan el cultivo, el
mezclada nuevamente. estabilizante CMC, la jalea
1 de fruta y el benzoato de
potasio y obtiene el
yogurt.
21. El yogurt es verificado. 1
22. El yogurt vertido en
porongos y es trasladada
1
hacia los tanques de agua
caliente.
23. El yogurt es calentado. En baño maría. Un
1
operario verifica el pH.
24. El yogurt es trasladado a la
1
cámara frigorífica
25. El yogurt es enfriado. 1 240 Es enfriado naturalmente.
26. El yogurt es trasladado
hacia un dispensador en la 1
zona de yogurt.
27. El yogurt es envasado en Este proceso se realiza
botellas ya etiquetadas. manualmente. Un operario
verifica el correcto llenado.
28. Las botellas de yogurt ya
llenas son trasladadas hacia la
mesa de enroscado.
29. Las botellas son tapadas Un operario verifica que
manualmente. estén tapadas
correctamente.
30. Las botellas son puestas
en jabas y trasladadas a la
cámara frigorífica.
31. Las botellas de yogurt son Son almacenadas en la
almacenadas. cámara frigorífica.
Total 14 12 0 12 01