GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS

SECRETARIA DE EDUCACION
SUBSECRETARIA DE EDUCACION ESTATAL
DIRECCION DE EDUCACION SUPERIOR
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS ESCOLARES.

CLAVE: 07PSU0095J

MATERIA: NUTRICION Y DIETETICA

TEMA: ELEMENTOS QUIMICOS ESENCIALES (CARBIHIDRATOS, LIPIDOS, PROTEINAS Y VITAMINAS)

NOMBRE DE LA ALUMNA: ROSA SANTIZ GOMEZ

DOCENTE: MISAEL ANTONIO NUÑEZ GOMEZ

CARRERA: LICENCIATURA EN ENFERMERIA

SANCRISTOBAL DE LAS CASAS CHIAPAS, A 02 DE ABRIL DEL 2020

 Carbohidratos

¿Qué es?

Son unas biomoléculas que también

toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos.
Estas moléculas están formadas por tres
elementos fundamentales: el carbono, el
hidrógeno y el oxígeno

Fuentes Necesidades
Clasificado en requeridas
Cereales: Arroz, trigo, maíz,
cebada, centeno, avena y Para un adulto son 300
mijo. gramos diarios (1200
monosacáridos Disacaridos Oligosacaridos Polisacaridos kilocalorías), para una ingesta
Azúcares: Son la segunda de 2000 kilocalorías por día
Tipos como fuente de carbohidratos, se (60% del total).
Tipos como Tipos como
obtienen de la caña de azúcar
 Ribosa  Sacarosa  glucoproteínas  Almidón y de la remolacha. Están
 Desoxirribosa  Lactosa  Amilosa presentes en: azúcar, miel,
 Maltosa  Glucógeno mermelada, golosinas. Del 60%, sólo el 10% o
 Celobiosa  Celulosa menos debería proceder de
 Quitina Tubérculos: La más
los azúcares refinados y el
consumida es la patata, el
resto de los hidratos
De importancia que 75% de su composición es
complejos.
almidón.

Proporcionan Forman estructuras y Son ricas en previenen la Legumbres: Garbanzos,

energía funcionamiento de fibra nos excesiva lentejas, judías, guisantes,
las células. ayudan en la acumulación de soja.
indigestión grasa en el cuerpo
Frutas y verduras.
 Lípidos
¿Qué es?

Son conjuntos de moléculas orgánicas

constituidas primordialmente por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor
Clasificado en Necesidades requeridas de
medida), así como elementos como nitrógeno,
fósforo y azufre, que tienen la característica de
ser moléculas hidrófobas (insolubles en agua),
que cumplen funciones energéticas, reguladoras Adultos
y estructurales en los organismos de los seres
vivos. En los adultos mayores de 19 años su
Fuentes consumo debe aportar aproximadamente
un 25-30% de la energía total de la dieta,
Lípidos Lípidos  Yema de huevo
sin sobrepasar los 300 miligramos diarios
saponificables insaponificables  Manteca
de colesterol
 Tocino
 Mantequilla Bebes, niños y
Ejemplos  Leche
Ejemplos adolescentes
 Aceite de coco Desde el 50% del consumo diario que
 Ácidos grasos
 Terpenos  Carne magra tienen los bebés que se alimentan de
 Acilgliceridos
 Esteroides  Frutos secos leche materna, muy rica en grasa, hasta
 Fosfolípidos
 prostaglandinas  Aguacate el 40% de las calorías diarias necesarias
 Aceites de oliva en los niños y adolescentes.
Se divide en  Salmon
 Atún Embarazadas
 Simples  Trucha
 Complejos Las embarazadas deben consumir un 30%
 Sardinas
de grasa diaria para el correcto desarrollo
del feto.
De importancia para

Reserva de energía Soporte estructural Regulación y

bioquímica del cuerpo comunicación celular Transporte Protección térmica
 Proteínas
¿Qué es?
Las proteínas son moléculas formadas por
aminoácidos que están unidos por un tipo de Importancia de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos.
Todas las proteínas están compuestas por:
Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno.

Clasificados en Plástica

Según su Según su forma Según su contenido Reguladora

composición Tipos como en aminoácidos
Globulares
Tipos Mixtas
como Fibrosas Tipos como
Ejemplos
Simples Conjugadas Ejemplos
1) De alto valor biológico Energía
 Anticuerpos
 Albumina 2) De bajo valor biológico
Ejemplos  Hormonas
Ejemplos

 Insulina  Glucoproteínas  Queratina Ejemplos

 Colágeno  Lipoproteínas  Colágeno
1) Alimentos de origen animal Regulación
 Nucleoproteínas genética
2) Alimentos de origen vegetal
 Fosfoproteínas
 Metaloproteínas
Fuentes

1) De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche. Lo inmune

2) De bajo valor biológico: legumbres (lentejas,
garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos
(nueces, almendras…).
La ingesta diaria recomendada es de 0,8-1 g/Kg/día.
Esto se puede conseguir consumiendo al día 2 o 3
Necesidades requeridas de
raciones de Alimentos ricos en proteínas. Tiene que Transporte
aportar el 15% del total de calorías de la dieta.
 Vitaminas

¿Qué es?

Clasificado en Son compuestos orgánicos de estructura muy Clasificado en

heterogénea. Son imprescindibles para el
organismo, el crecimiento, la salud y el equilibrio
emocional.
Hidrosolubles Liposolubles

Se dividen en Se dividen en

Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina V V V V

C B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12
(A) (D) (E) (K)
Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes
Kiwi Carnes Queso Trigo Huevo Lentejas Nueces Lechuga Zanahoria Zanahoria Pescado Hígado Alfalfa
Moras Huevos Coco Hígado Setas Pollo Hígado Zanahoria Tomate Perejil Hígado Coco Coliflor
Naranja Cereales Lentejas Setas Aguacate Cerdo Riñón Tomate Huevos Atún Huevo Soja Yema
Limón Lentejas Leche Salmón Coliflor Plátano Chocolate Leche Leche Queso setas cereales de
Brócoli Pipas Carne Atún Nueces Hígado Coliflor Pescado Pescado Calabaza Leche Moras huevo
Fresas Garbanzos Levadura Guisantes Carne Huevos Setas Hígado Lechuga Acelgas Yogurt Pescado Hígado
Etc. Etc. Etc. Etc. Etc. Etc. Etc. Etc. Etc. Etc. Etc. Etc. Etc.

N. N. N. N. N. N. N. N. N. N. N.
N.
requeridas requeridas requeridas requeridas requeridas requeridas requeridas requeridas requeridas requeridas requeridas
requeridas
60 a 1.5 a 1.8m 15mg 50mg 2.1m 0.1mg/ 0.3mg 0.0005 0.8- 0.01m 0.08m 01.m
70mg 2mg/ g/día /día /día g/día día /día mg/día 1mg/ g/día g/día g/día
/día día. día

Importantes en

Participar en la formación de químicos participar en la formación hormonas, Regular los sistemas

del sistema nervioso glóbulos rojos y material genético metabólicos El crecimiento y la salud