Estragón, Dragoncillo

Artemisia dracunculus

Foto de Estragón, Dragoncillo - http://www.rz.uni-

karlsruhe.de/~db50/ - http://www.cobleskill.edu/
- Nombre científico o latino: Artemisia dracunculus

- Nombre común o vulgar: Estragón, Dragoncillo

- Familia: Asteraceae.

- Origen: el estragón es originaria del sur de Rusia,

aunque se cultiva en algunos países europeos y se puede
encontrar naturalizada en ciertas ocasiones.

- Hay dos clases de estragón: el francés y el ruso. El ruso

es una especie diferente, Artemisia dracunculoides,
menos aromática, algo amarga y más resistente.

- El estragón francés tiene un fino aroma y sabor dulzón

que recuerda la vainilla y el anis, y que nunca amarga.

- Planta perenne de 50 a 100 cm, glabra, muy ramificada

y aromática.

- Las hojas de estragón son de color verde oscuro, largas,

delgadas y puntiagudas, de unos 7,5 cm de longitud las
situadas en la base de la planta, y bastante más
pequeñas las que están en la punta de los tallos.

- Flores verdosas o verde lima dispuestas en capítulos

cilíndricos pequeños que forman mazorcas compactas.

- Florece en verano el estragón.

- El estragón tiene propiedades medicinales: en

cataplasma, se ponen hojas y flores frescas y trituradas
dentro de una gasa para aliviar el dolor de muelas; en
infusión, ayuda a mejorar la digestión; tomar baños de
pies y manos de agua con un puñado de hojas frescas de
estragón alivia la artrosis.

USOS CULINARIOS DEL ESTRAGÓN

- El estragón ha sido una de las hierbas más populares de

Europa desde el siglo XVI.

- El estragón francés posee un sabor delicado y es uno de

los cuatro ingredientes de la mezcla de fines herbes.

- Se trata de una de las principales hierbas culinarias de

Francia y en torno a ella se han creado numerosísimos
platos: poulet á Véstragon y oenfis en gelée á Vestragon,
por nombrar sólo dos.

- El estragón posee un sabor fuerte y característico.

- Por su fuerte aroma se utilizan cantidades pequeñas.

- Sus hojas se consumen frescas, se secan a la sombra

para consumo posterior o se maceran en vinagre para
obtener un condimento aromatizado.
- Las ramitas frescas de estragón se usan para
aromatizar el vinagre en aliños y salsas para ensaladas.

- Sus hojas pequeñas, finas y alargadas, se usan para la

preparación de vinagres y como condimento en ensaladas
y salsas hechas con vino.

- También se usa el estragón en adobos para todo tipo de

carnes, especialmente pollo, cerdo, pescados y mariscos.

- Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevos:

mejora el sabor de las tortillas.

- El estragón es un ingrediente esencial en la preparación

de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa
salsa al estragón.

- Una botella de vinagre al estragón de color amarillo

intenso, para emplearlo como aliño picante de ensaladas;
hojasfrescas picadas en la clásica salsa bearnesa o en el
poulet á Féstragon de sabor suave; tortillas ligeras y
esponjosas condimentadas con fines herbes...

- Una maravillosa combinación consiste en mezclar

estragón con manteca para servir sobre vegetales cocidos
o crudos, también combina perfectamente con ajo,
cebolla coñac o vino tinto.

- Puede utilizarse en rellenos para cerdos, aves, pescado,

ternera y para condimentar las salsas.

- Otorga un delicioso sabor a guisos y mariscos.

- Una vez secas, también podemos ponerlas en aceite o

vinagre y así lograremos obtener un sabor diferente.

- Se utiliza el estragón en perfumería y licorería, sobre

todo para aromatizar ciertos encurtidos como pepinillos y
alcaparras, y para condimentar algunos alimentos.

- Empleado principalmente en condimentación, para lo

que se prefiere estragón fresco.

- El estragón se utiliza (seco o fresco) para condimentar

ensaladas, pollos, ternera y pescado.

- También da excelente sabor a las salsas.

- Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner

poca cantidad para que no enmascare otros sabores.

CULTIVO DEL ESTRAGÓN

- Para una familia es suficiente una planta para cubrir las

necesidades culinarias.

- El estragón crece con facilidad en climas templados de

Europa y América.

- Tiene una moderada resistencia al frío.

- En invierno, por las fuertes heladas, se tapan las hojas

para protegerlas.

- Se cultiva en suelos frescos, sobre terrenos fértiles, rico

en humus.

- No resiste terrenos encharcados ya que las raíces se

pudren.

- Se puede cultivar estragón aprovechando la protección

de árboles frutales.

- Luz: sol.

- Siembra directa en primavera.

- Si se planta estragón en tierra conviene hacerlo en

hileras a 30 cm entre hilera e hilera y dejando 40 cm
entre plantas.

- Riego cada 2-3 días en verano, evitando el anegamiento

del suelo.

- En primavera el estragón necesita un abonado mineral.

- Cuando se escarda hay que tener cuidado para no dañar

las raíces.

- Debido a que sus raíces generalmente son débiles, para

lograr una planta tupida y aromática se poda en el otoño,
bien abajo, dejándole prácticamente sólo la base.

- Además de podarla, debemos tener la precaución cada

2 años, al finalizar la primavera, de sacarla de raíz,
dividirla y volverla a plantar. De esta manera logramos
conservarla en todo su potencial.

- La multiplicación de estragón se realiza cortando una

parte de la raíz con su correspondiente estolón.

- La planta puede vivir 4 años o mucho más, 8, 10...

manteniendo la vitalidad.

- El sabor de sus hojas va disminuyendo con la vejez por

eso es importante ir haciendo plantitas nuevas.

RECOLECCIÓN DEL ESTRAGÓN

- Durante el verano es cuando conviene cortar sus hojas

y ponerlas a secar, para después conservarlas secas en
frasco de vidrio o porcelana.

- Se cortan los tallos tiernos del estragón, antes de

 florecer, a unos 10 cm del suelo, para que pueda
rebrotar. Con los tallos cortados se hace un manojo que
se cuelga en lugares bien ventilados. La hierba seca se
guarda en recipientes de cristal.

- Se cosecha estragón a fines del verano y se hace secar

en un lugar aireado y oscuro.

- Si se desea cultivar estragón, conviene tener en cuenta

que, cuanta más planta se cosecha, sorprendentemente,
más planta vuelve a brotar.

http://fichas.infojardin.com/condimentos/artemisia-dracunculus-estragon-
dragoncillo.htm

El estragón en la cocina
Sus hojas se emplean para aromatizar salsas, adobos,
marinadas y ensaladas; aunque su utilización más
clásica es la de aromatizar y dar sabor al vinagre.

• Última actualización: 13 de mayo de 2004

Del estragón se consumen las hojas y los brotes, que frescos se adquieren por lo general
en tienda especializadas de productos gourmet y en herboristerías, aunque
recientemente son cada vez más los supermercados que ofrecen esta planta fresca.

En la cocina, el estragón se utiliza tanto fresco como seco. Fresco se puede agregar a
cualquier cocido y guiso de carne.

Tiene un ligero sabor anisado y algo picante y sirve para aromatizar platos tan diversos
como huevos, pescados, mariscos o encurtidos.

Las hojas de estragón, muy apreciadas en la gastronomía gala, son indispensables para la
elaboración de la salsa bearnesa, la salsa tártara y la salsa gribiché y se utilizan para
elaborar los pepinillos a la vinagreta, para aromatizar el vinagre y para realzar el sabor
de la carne de ave, pescado, ensaladas, etc.

La salsa bearnesa

Con la producción de vinagre de estragón se elabora la salsa bearnesa. Es una salsa

derivada de la salsa holandesa.
Se necesitan 100 gramos de mantequilla, 2 yemas de huevo, 8 cucharadas de vinagre de
estragón, perejil, sal y pimienta blanca.Se elabora de la siguiente manera: Se pone el
vinagre de estragón a reducir en una cazo. Una vez reducido, se deja enfriar. Si en el
vinagre se ha metido estragón picado, se ha de colar. A continuación, se añaden las
yemas y un poco de sal. Se debe elaborar a una temperatura de entre 40 y 70ºC al baño
maría , puesto que a temperatura más baja se solidifica la mantequilla y a más alta se
cuaja el huevo.
Cuando las yemas hayan cogido temperatura y cuerpo, se va añadiendo la mantequilla
liquida moviendo la salsa con la varilla y siempre al calor.
Al ir mezclando la mantequilla se va produciendo la emulsión y a la vez se va a controlar
el espesor.
Una vez se haya elaborado la salsa bearnesa, el resultado debe ser una salsa bien ligada,
que no este espesa ni brillante.
En caso de que se espese mucho, se le puede añadir agua, un fondo, etc. Se conserva
esta salsa en un lugar donde se mantenga la temperatura, esto se suele hacer en una
estufa o al baño maría.
Es una salsa que debe ser elaborada y consumida casi al instante.

Combina con...

La salsa bearnesa es una salsa de acompañamiento que combina muy bien con las carnes
emparrilladas.
También se puede utilizar para gratinar filetes de pescados, marisco o verduras semi
cocidas debajo del grill del horno.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2004/05/
12/102562.php

ESTRAGON FRANCES
(Artemisia dracunculus)
Estragón
Introducción

Esta planta, también llamada "dragoncillo", tiene su origen en oeste asiático y de Rusia, donde los
cocineros lo utilizaban mucho. Luego los árabes lo adoptaron y lo llevaron a Francia en el siglo XVII,
donde se convirtió en un condimento esencial de su cocina y de ahí se extendió a todos los países
mediterráneos. Esta planta es una de las más utilizadas.
Su aroma es picante y anisado, con un toque a heno. Y sabe a anís y a pimienta, aunque es un sabor
delicado, es bastante marcado. La mejor manera de tomarlo es fresco, aunque se seca en verano y se
conserva en tarros, para su uso posterior.
El Estragón, es el condimento indispensable en cualquier salsa francesa. Potencia las salsas con
mostaza. Se puede preparar vinagre y aceite aromatizado con estragón, es delicioso y original. Se
puede utilizar con ensaladas, con tomates, con carne, pescado, pollo huevos, conejo, marisco, setas.

La planta

Esta planta tiene su origen en oeste asiático y Rusia. Sus hojas son de forma alargada y puntiagudas.
La planta puede llegar a medir hasta 1 m de alto.

Existen dos variedades: francesa y rusa. El mejor es el francés.

• Estragón francés: es fino y aromático y su sabor es dulzón a anís y vainilla, nunca amarga.
• Estragón ruso: es más intenso y áspero, amargo un poco, es aceitoso y abre el apetito.

Partes de la planta utilizadas

Se utilizan las hojas verdes, es cuando tienen más sabor, aunque se secan en verano para su posterior
utilización guardandose en tarro heméticos para su posterior utilización.

Indicaciones y usos medicinales del Estragón

Componentes Activos: 60% estragol, ocimeno, felandreno.

Propiedades: mordeduras de serpientes, dolor de muelas, diuérico, favorece la digestión,

antiespasmódica, regula la menstruación, gastritis, reumatismos.

Dolor de muelas o sobre una picadura de serpiente

En una gasa se ponen hojas y flores frecas machacadas y se hace una cataplasma, que se coloca
sobre la cara (en el caso del dolor de muelas) o sobre la mordedura de serpiente.

Digestión

Se recomienda preparar una infusión con 1 cucharada de hojas. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5
min.. Favorece la digestión.

Artrosis

Se recomienda hacer baños de manos o pies con un buen puñado de hojas frescas.

Recetas con estragón:

• Ensalada de Champiñones
• Canelones de pollo
• Canapés de queso Reblochon

• Cordero a la menta
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/estragon-frances.htm
 Historia del estragón o
dragoncillo su uso en
la cocina y como se
planta
El estragón o drangocillo es una hierba que
pertenece a la familia de las compuestas. Es
originario de Asia Central y también conocido
por griegos y romanos. Comienza a emplearse
en la cocina a partir del siglo XVI.

El estragón tiene dos subespecies que son la

francesa y la rusa.
El estragón francés (Artemisia dracunculus sativa) cuyas hojas son muy tiernas y de
color verde y el estragón ruso (artemisia dracunculus inodora) que es menos
delicado que el francés, de sabor más picante, color verde brillante y hojas menos
tiernas.
Es una planta herbácea perenne pero a pesar de eso su ciclo de cultivo dura entre 3
o 4 años. Pasado ese tiempo su planta produce menos cantidad de hojas y de textura
no tan tiernas.
Su cultivo es fácil y es relativamente común en los huertos familiares.

Sus hojas al frotarse sueltan un perfume bastante delicado e intenso y su sabor es

más bien dulce.
La planta puede llegar a alcanzar el metro de altura y 30 o 40cm de largo con
ramificaciones que le dan forma de pequeña mata.
Sus hojas están bien separadas y son estrechas y lineales con forma de lanza, el
borde de las mismas es entero y no dentado.

Sus flores son de un blanco amarillento y siempre estériles no produciendo semillas,

siendo su modo de reproducción mediante órganos vegetativos como por ejemplo
los rizomas, que es aquella parte del tallo que crece por debajo de la tierra y que es
capaz de producir nuevos brotes. Esto sucede en primavera y para formar la planta
los tallos deben tener aproximadamente 25cm de largo y su raíz por supuesto.
Para formar nuevas plantas se utilizan aquellas que tengan tres años y conviene
realizar esta operación en primavera, al final del período de heladas o bien en otoño.
Se saca la planta de raíz y se dividen los rizomas en dos o tres partes, cada una de
las partes se plantan a unos 7cm de profundidad dando lugar a una nueva planta.
Luego se riega en forma abundante.

Le gusta mucho sol y no resiste la sequía pero tampoco necesita de condiciones

climáticas especiales. Puede cultivarse en terrenos pobres pero que tengan
sustancia orgánica suficiente. Preferentemente los terrenos deben ser o bien sueltos
o de mezcla media con una cantidad reducida de arcilla.
Con dos plantas de estragón es suficiente para las necesidades medias de dos
Recetas relacionadas con este artículo
http://www.solocarnes.com/ver-articulo.php?id=61

• Esta planta medicinal estragón se le conoce de igual forma como dragoncillo o

dragón. Es una planta de hojas y flores decorativas, mide más de un metro de altura,
sus hojas son largas, de color verde intenso, sus flores son pequeñas y de color
amarillo.

Usos medicinales del estragón:

• Esta planta ayuda a corregir los defectos nerviosos.

• A digerir los alimentos muy pesados.

• Previene la indigestión.

• Evita los dolores estomacales.

• Previene los gases intestinales.

• Aumenta el apetito.

• Combate la acidez estomacal.

• Buena contra la hinchazón del vientre.

• Sirve para guitar el hipo.

• Cura los dolores de los dientes.

• Ayuda a desinflamar las encías.

• Asimismo desinflama las úlceras causadas por la fiebre.

• Facilita la menstruación.

• Corrige el mal funcionamiento de los riñones y la vejiga.

• Disminuye la retención de orina.

• Los ancianos la pueden utilizar para evitar la artrosis.

• Ayuda a combatir el estrés y los dolores de cabeza causados por éste.