UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

LABORATORIO CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN

VEGETAL

LABORATORIO DE PAPAS AL GRATIN

N° de Tamaño Rendimiento:_ Aporte Proteínas: Lípidos

Porciones: de la __________ nutricion _______ totales:_
________ Porción:__ al por ______
_______ porción:
______
Hidratos Vitamina Vitamina Hierro:_ Calcio:___ Costo de
de A:______ C:__________ _______ _______ la
carbono:__ ________ __ porción:
_______ _______

INGREDIENTES Pesos Medidas PROCEDIMIENTO

Papa común ½ Libra 1. Precaliente el horno a
Diente de ajo 1 Ud. 400°F.
Mantequilla 1 2. Lave y pele las papas,
Sal 2.5 g cucharada córtelas en rebanadas
Pimienta delgadas.
Crema de leche 1 Pizca 3. Sofría los ajos
Nuez moscada 125 ml previamente
Queso criollo ½ Libra 1 Pizca machacados.
rayado y queso ½ libra 4. Agregue las papas.
mozarella Salpimenté.
5. Agregue la crema de
leche y la nuez
moscada. Y el queso
rallado entre cada capa.
6. Hornee durante 25 a 30
minutos o hasta que
estén doradas.
7. Concluya.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

 Determine el rendimiento del proceso de producción de papas al gratin

 De acuerdo a la inversión en materia prima, determine la relación
beneficio/costo para este proceso. (Desprecie los costos de los servicios
utilizados, enfóquese solamente en los de la materia prima). Coloque
detalladamente el presupuesto invertido
 Mencione la importancia de este producto en la alimentación humana.
Mencione los nutrientes principales y diga en qué composiciones se
encuentran
 Establezca diferencias papa gratinada, puré de ñame y enyucado, desde el
punto de vista nutricional. A su vez, haga un cuadro comparativo donde
resalte las similitudes, con respecto a nutrientes, que se encuentren entre la
papa gratinada y otros productos derivados de la papa que usted conozca.
 ¿Qué alteraciones puede tener, en cuánto a aporte nutricional, el añadir
ingredientes como queso y perejil? ¿Son para perjuicio o beneficio en la
salud humana? Explique brevemente.