PRIMERA ENTREGA: PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

METODOLIGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

PRESENTADO POR:

WENDY JOHANNA GONZALEZ LUNA

PRESENTADO A:

LEANDRO MIGUEL PEREZ GOMEZ

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONÓMICAS Y CONTABLES

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICA Y HOTELERA

ARTICULADO EN ALTA GERENCIA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARIBE

BARRANQUILLA/ATLÁNTICO
 Influencia de la gastronomía en el turismo de Barranquilla

2. Pregunta de Investigación

¿De qué manera influye la gastronomía como atractivo turístico de Barranquilla?

3. Planteamiento del problema

La gastronomía en los últimos años ha tomado fuerza como atractivo turístico alrededor

del mundo, pero aun así las personas buscan un motivo de ocio para visitar, dejando a un lado la

importancia que tiene la gastronomía como parte del turismo y la historia del lugar al que desean

visitar. En esta oportunidad la investigación tendrá lugar en la ciudad Barranquilla, teniendo en

cuenta las características encontradas en la misma ya que posee una gastronomía amplia y

variada  gracias a la mezcla de culturas que aportan diversidad y sabor en sus platos, destacando

sobre todo la influencia caribeña; adicionalmente los establecimientos gastronómicos (Formales

e informales), también harán parte de esta investigación donde se piensa potencializar la

diversidad gastronómica.

Las debilidades del turismo gastronómico en la ciudad de Barranquilla coinciden con la

falta de un sistema de promoción adecuado, la poca diversificación de los productos y platos

típicos que no permite el desarrollo de esta tipología de turismo y del aprovechamiento de todo

su potencial, también los establecimientos no aptos ni acondicionados para recibir turistas y el

poco espíritu de cooperación y al trabajo en red por parte de los principales agentes presentes en

el territorio lo cual la falta de cooperación conlleva, a su vez, a una debilidad en relación a la

promoción y comercialización de los productos y las experiencias gastronómica, limitando su

difusión y sus beneficiosas repercusiones económicas en todos los sectores, directamente o

indirectamente relacionados con el producto gastronómico.

 En este sentido como resultado de lo mencionado anteriormente se puede reflejar la falta

de un producto integrado y viable para promover la gastronomía del destino, por ende el poco

conocimiento de los visitantes sobre la gastronomía de la ciudad, dando como resultado que la

mayoría de los turistas se enfoquen en el patrimonio tangible como atractivo turístico, olvidando

así la gran influencia e importancia que tiene la cultura gastronómica de la ciudad, siendo esta la

que le puede aportar un valor importante a la visita y a las distintas actividades que realice

durante ella, debido a la poca importancia que se le proporciona a este tema esto nos lleva a

preguntarnos lo siguiente.
4. Justificación
Esta investigación se realiza debido a que considero importante conocer la influencia o

descubrir el gran aporte turístico que genera la gastronomía a la ciudad de Barranquilla, el cual

puede considerarse como un atractivo turístico que con el tiempo puede adquirir un fuerte

potencial debido a que se cuenta con gran variedad de platos típicos que resaltan el sabor y

cultura de Barranquilla.

Es de gran importancia conocer, trabajar y resaltar las bondades que tiene la ciudad de

Barranquilla con respecto al enfoque gastronómico y como los entes reguladores y encargados

en el territorio en un trabajo conjunto con los establecimientos de AyB, pueden lograr cambiar la

historia del turismo y no solo dentro de la ciudad sino en Colombia también, donde uno de los

máximo intereses y atractivos para los visitantes sea deleitarse con los manjares ofrecidos en la

ciudad.

Lo considero un problema en la actualidad porque no se le ha dado el protagonismo

necesario a esta tipología de turismo en la ciudad, por lo que se puede decir que se desperdicia

un gran potencial que puede ser de gran aprovechamiento para establecimientos de alimentos y

bebidas, generando a su misma vez aumento del comercio, economía y turismo.

Por otra parte esta investigación es de gran interés para los propietarios de

establecimientos de alimentos y bebidas, personal del área de hotelería y turismo y secretaria de

turismo en la ciudad, pero sin duda el incremento de esta tipología de turismo beneficia a la

economía de la ciudad es decir a toda la población en general.

5. Objetivo General y específicos.

Objetivo General: Analizar la influencia de la gastronomía en Barranquilla como

principal atractivo para turistas nacionales e internacionales

 5.1 Objetivos Específicos:

 Identificar cuáles son los platos típicos más populares de la ciudad.

 Determinar qué tipo de comida prefieren los turistas al visitar Barranquilla.

 Diseñar estrategias que permitan dar a conocer la gastronomía Barranquillera en

diferentes partes del mundo.

6. Alcances y limitaciones

7. Antecedentes
 Marco Teórico
Desde una perspectiva teórica, la literatura científica aborda el tema del turismo

gastronómico desde dos ámbitos y tipologías turísticas consolidadas como son: el turismo rural y

el turismo cultural [ CITATION Mil10 \l 22538 ]. En cuanto a la primera, varios autores

investigan el fenómeno del turismo gastronómico y de la reciente atención otorgada a la tipicidad

alimentaria por los turistas, a partir de su complementariedad con las actividades rurales.

[CITATION Sid \l 22538 ]Afirman que las zonas rurales representan los escenarios ideales para

el desarrollo de actividades e iniciativas gastronómicas, debido a la fuerte identidad culinaria que

tradicionalmente caracteriza estos territorios y, al mismo tiempo, al hecho que en estas zonas se

encuentran los centros de producción y elaboración de los alimentos autóctonos. Dentro de esta

categorización, quedarían incluidas también las consideraciones acerca de las relaciones que

unen la gastronomía y la tipología turística de «sol y playa».

Los autores que han profundizados en estas últimas [ CITATION And12 \l 22538 ];

[ CITATION Dia08 \l 22538 ] identifican el turismo gastronómico, concebido en la mayoría de

los casos en sus sub-productos del óleo turismo y el enoturismo, como una oportunidad para

diversificar los destinos maduros de sol y playa y otorgando cierta relevancia turística a las

regiones rurales del interior marítimo. A través de la valorización de los patrimonios gastronó-

micos se pretende, pues, descongestionar los destinos turísticos de litoral y diversificar la oferta

local, direccionando los flujos y los ingresos turísticos hacía las campiñas rurales cercanas.

Por otra parte, otros autores [ CITATION Dos04 \l 22538 ]; Kivela y Crotts, 2006; López

Guzmán y Sánchez-Cañizares, 2008; Mak et al., 2012a; Moltz, 2007; Richards, 2002; Ritzer,

1995; Roden, 2003; Sánchez-Cañizares y López-Guzmán, 2011)

La gastronomía se está convirtiendo en uno de los factores clave de atracción tanto para
definir la competitividad de los destinos turísticos como para la promoción de los
mismos,

sin embargo no es suficiente para impulsar la ciudad como un destino gastronómico a

pesar que tiene todas las características y competencias necesarias para llegar a serlo.