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PROYECTO APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACIÓN DE

LA PRODUCCIÓN

Presentado Por:

Jesica Marcela Cornelio Oyola – código: 1621023498

Johanna Fosca Quitora, - código: 1530650283

Lucas Eduardo Nieto Martinez, - código: 1711020890

Carlos Arturo Rodriguez Alvarado – código: 110012934

Miguel Rueda Muñoz – código: 0822162889

Facultad de Administración de Empresas

Módulo

Gerencia de Producción

2020
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Tabla de contenido

Descripción y análisis proyecto LA GRANJA DE JUAN 3

Justificación 5
Objetivos 6
Objetivo General 6
Objetivos específicos 6
 3

Descripción y análisis proyecto LA GRANJA DE JUAN

Esta empresa se dedica al procesamiento de carne de res, porcina y avícola, adicionalmente

se encarga de empacar los siguientes productos con peso de 1 Kilogramo;

 Paquete de alas
 Bandeja de pechugas
 Bandeja de carne para asar
 Bandeja de Sobre barriga
 Bandeja de cadera
 Bandeja de milanesa de cerdo
 Bandeja de costillas de cerdo
 Paquete de Chorizos

Se encuentra ubicada en el departamento del Meta y hacia los alrededores tiene más granjas
dentro del mismo municipio. Actualmente la compañía se encuentra posicionada a nivel
nacional con un 35% y con un 15% a nivel departamental, esto en cuanto a su producción.

Para el año 2019 la compañía decidió contratar un grupo de personas para que le faciliten la
planeación y la programación de toda la empresa, ellos solicitan un pronóstico desde el año
2016 hasta el 2018, para así poder determinar las cantidades que se van a producir en el año
2019, esto va de acuerdo con las características de cada producto.

Por parte del equipo contratado se va a identificar desde el área de producción, tanto como
sus cargos y su estructura para llevar a cabo su ejecución en forma adecuada, se realizará
un pronóstico identificando las siguientes:

 Definición del objetivo

 Recolección de la información
 Evaluación y selección de la técnica.
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 Ejecución del pronóstico.

 Seguimiento del pronóstico

Realizando una planeación de ventas, con el fin de proyectar los costos necesarios, esto se
pude lograr mediante una programación y así poder controlar el orden la fabricación de los
pedidos que soliciten, mediante estaciones de trabajo esto se hace para validar el ciclo de
vida de los productos.

Lo anteriormente propuesto se quiere identificar la demanda estacional, para saber si va

aumentando durante el tiempo o si presenta algún cambio, esto se realizará mediante una
gráfica. Cuando se logre una gestión efectiva dentro de la organización, es importante
indicar que la estrategia de la compañía debe ser un modelo de decisión que permita definir
una posición competitiva del negocio, mediante alguna acción ambiental para generar una
responsabilidad social y que vaya ligado a la calidad y proceso de los productos.

Para el último punto solicitan la cantidad de empleados para la producción de cada uno de
los bienes, se debe identificar la capacidad de acuerdo a la demanda, es decir, en cuanto
tiempo un empleado aporta en una hora y así poder equilibrar mensualmente la cantidad de
funcionarios y poder establecer el proceso productivo, mediante una ventaja competitiva,
en el momento de entregar un producto de excelente calidad en el menor tiempo posible y
así generar normas y políticas del área de producción.
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Justificación

Mediante el desarrollo de este proyecto buscamos dar soluciones optimas y adecuadas a los
diferentes problemas en los proceso productivos de la empresa LA GRANJA DE JUAN,
aplicando herramientas para medir la preferencia y la demanda de los clientes en cuanto a
sus productos emblemáticos, además, desarrollar las capacidades para tomar decisiones
estratégicas en la solución de problemas operativos relacionados con la capacidad de los
procesos, gestión de la calidad y administración de la productividad.

En un mercado moderno y cambiante, la adaptación estratégica de las empresas tiene que ir

a la par con todo el manejo operativo que esta incluye, de las distintas decisiones que se
tomen al calcular los resultados dependerán de cierta manera el rumbo y destino de los
productos potenciales y la aceptación de los mismos por parte del consumidor final, es por
este motivo, que las compañías buscan hoy en día ser más productivas a menores costos
para obtener así el reconocimiento de la marca y la rotación máxima de productos en el
mercado Colombiano.

Las distintas áreas productivas de una compañía tienen que trabajar acorde a las
preferencias del mercado, buscando soluciones óptimas en el buen desarrollo de sus
productos y el impacto tanto económico como social que tengan en una población.
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Objetivos

Objetivo General

Establecer una compañía enfocada al procesamiento de carne de res, porcina y avícola,

como una de las pioneras en ofrecer un servicio óptimo, logrando una alta calidad, con el
fin de satisfacer la demanda de la carne, trayendo nuevos procesos de comercialización;
implementando estrategias de comercialización y marketing, posicionándose en un periodo
de tiempo a mediano plazo en el marcado nacional con orientaciones estratégicas para
mejorar la competitividad, estableciendo una visión integral con características definidas,
siempre llevando a cabo seguimientos de a los procesos como parte del control de calidad
de la empresa.

Objetivos específicos

 Filtrar historial de producción de cada una de las carnes para determinar cómo será
la producción del año en curso.

 Determinar la cantidad de operarios necesarios para cumplir la producción

propuesta teniendo en cuenta tiempo empleado en la realización de cada tarea

 Definir cantidad de productos empacados que serán distribuidos mensualmente y así

visualizar cuantía de ejemplares animales necesarios.
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ENTREGA 2

1. Graficar la demanda, analizar su comportamiento y desarrollar los pronósticos

solicitados en la descripción y el documento anexo del proyecto.

Para el desarrollo de este trabajo se muestra la información de la demanda de la empresa desde el

año 2016 hasta el año 2018 segmentado por familias de productos, es decir, por los productos de
carne de res, de cerdo y de pollo respectivamente:

0.1400
0.1200
0.1000
0.0800 f(x) = 0 x + 0.08
0.0600 R² = 0.03

0.0400
0.0200
0.0000

Linear ()

0.1800
0.1600
0.1400
0.1200
0.1000
0.0800 f(x) = 0 x + 0.08
R² = 0.02
0.0600
0.0400
0.0200
0.0000

Linear ()
 8

0.2000
0.1800
0.1600
0.1400
0.1200
0.1000
0.0800
f(x) = 0 x + 0.08
0.0600 R² = 0
0.0400
0.0200
0.0000

Linear ()

Se desarrollaron las cinco técnicas de pronósticos de demanda, de tal manera que se logre
identificar aquella con mejor ajuste de los datos y por tanto que mostrara un mejor resultado. Se
tuvieron en cuenta dos parámetros esenciales, la correlación grafica entre los valores de la demanda
y la función de regresión de cada técnica, así como la desviación promedio absoluta sobre esta
misma gráfica, obteniendo lo siguiente:
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Res
Coeficiente Desviación
Técnica de pronóstico /
de absoluta
indicador
correlación promedio
Promedio móvil 0,64035219 0,0422848
Promedio ponderado 1,2777E-16 0,04044476
Suavización exponencial simple 0,52658439 0,02610433
Suavización exponencial doble -0,1157269 0,02807408
Suavización exponencial triple 0,38165074 0,03538072
Selección del método de Promedio
0,64035219
pronostico móvil

Cerdo
Coeficiente Desviación
Técnica de pronóstico /
de absoluta
indicador
correlación promedio
Promedio móvil 0,58044564 0,04576413
Promedio ponderado 5,5335E-17 0,03952113
Suavización exponencial simple 0,62539995 0,02839833
Suavización exponencial doble -0,1290713 0,02542202
Suavización exponencial triple 0,50965484 0,03148166
Suavización
Selección del método de
0,62539995 exponencial
pronostico
simple

Pollo
Coeficiente Desviación
Técnica de pronóstico /
de absoluta
indicador
correlación promedio
Promedio móvil 0,95843976 0,03811349
Promedio ponderado 2,9107E-15 0,01005239
Suavización exponencial simple 0,97619623 0,00630658
Suavización exponencial doble 0,95975214 0,01187648
Suavización exponencial triple 0,86764735 0,01155667
Suavización
Selección del método de
0,97619623 exponencial
pronostico
simple
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Se evidencia que el método que mejora ajusta un pronóstico para la demanda de la carne de res es el
promedio móvil ya que como se logra apreciar en su gráfica esta tiene una ciclicidad que no está
realmente marcada de forma evidente en periodos particulares de tiempo, sino que por el contrario
puede estar fluctuando de mes a mes con cortas o largas variaciones que con el tiempo se
compensan, esto da cabida al método seleccionado, que es usado para dar más relevancia a datos
finales de la serie, que de una u otra manera podrían estar representando de forma general el
comportamiento de estacionalidad de periodo corto. A continuación, se muestra el ajuste gráfico
para este caso:

0.14
historico - promedio movil -pronosti co
0.12

0.1

0.08
Pronóstico
0.06
Promedio Móvil M4
0.04

0.02

0
0 5 10 15 20 25 30

El método más conveniente para el pronóstico de la carne de cerdo es la suavización exponencial

simple, la cual de forma general es una corrección al método del promedio móvil, ya que en este
caso se calcula el promedio de una serie de tiempo con un mecanismo de autocorrección que busca
ajustar los pronósticos en dirección opuesta a las desviaciones del pasado mediante una corrección
que se ve afectada por un coeficiente de suavización.

El comportamiento de ajuste gráfico y el pronóstico para este caso es:

 11

0.18 historico - promedio movil -pronosti co

0.16
0.14
0.12
0.1 Pronóstico
Promedio Móvil M4
0.08
0.06
0.04
0.02
0
0 5 10 15 20 25 30

Finalmente, para el pronóstico de la carne de pollo, el mejor ajuste es la suavización exponencial

simple, en donde si bien se tiene una marcada estacionalidad larga de un año, los datos logran
relacionarse más del 90%.

La grafica del pronóstico y la regresión de ajuste para la carne de pollo es la siguiente:

historico - pronosti co de regresion - pronosti co

0.14
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
0 5 10 15 20 25 30

año 4 Pronóstico regresion año 4 Pronóstico año 5

2. Realizar la Planeación agregada de los productos, con las indicaciones,

parámetros y condiciones establecidas en el documento de descripción y anexo
del proyecto.
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Para el desarrollo de la planeación de la producción se establece la demanda para cada uno

en cada mes, posteriormente se calcula el tiempo disponible vs el tiempo requerido según el
nivel de demanda y se determinan los operarios necesarios para el desarrollo operativo en
cada periodo.

Productos
Bandeja Bandeja de Bandeja de
Paquete de Bandeja de Bandeja de Bandeja de Paquete de
Mes de carne milanesa costillas de
alas pechugas Sobrebarriga cadera Chorizos
para asar de cerdo cerdo
1 6,480 32,400 0,755 0,201 0,126 22,085 9,465 6,310
2 7,000 35,000 2,074 0,553 0,346 25,235 10,815 7,210
3 7,600 38,000 0,407 0,109 0,068 28,105 12,045 8,030

4 7,990 39,950 2,934 0,782 0,489 49,735 21,315 14,210

5 8,230 41,150 4,792 1,278 0,799 19,075 8,175 5,450
6 8,420 42,100 2,193 0,585 0,365 39,200 16,800 11,200

7 8,760 43,800 2,636 0,703 0,439 24,850 10,650 7,100

8 8,560 42,800 3,118 0,831 0,520 26,950 11,550 7,700
9 8,800 44,000 1,742 0,464 0,290 33,180 14,220 9,480
10 9,250 46,250 3,603 0,961 0,600 33,600 14,400 9,600
11 9,490 47,450 0,600 0,160 0,100 37,450 16,050 10,700
12 9,500 47,500 1,977 0,527 0,329 26,880 11,520 7,680

3. Realice conclusiones y análisis de resultados de todos los ítems

Inicialmente se puede evidenciar que el nivel de demanda es mucho menor que la

capacidad disponible, esto se aprecia en el momento en que se contrastan los niveles de
tiempo que requiere toda la producción para satisfacer la demanda con el tiempo que
generan los operarios que se encuentran actualmente.

Además, se puede ver que, salvo la demanda del pollo, la carne de res y de cerdo son
productos muy variables, que no presentan un comportamiento cíclico periódico
identificable fácilmente, pues fluctúan de mes a mes de forma aleatoria sin tener un flujo
característico, sin embargo, a pesar de esto, es posible hacer un acercamiento hacia la
estacionalidad debido a que están siempre fluctuando entre caídas y subidas.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Sipper, D., & Bulfin, R. (1999). Planeación y control de la producción. Editorial Mc Graw
Hill.
 Vilcarromero Ruiz, R. (2017). Gestión de la producción.