UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN

FILIAL – LA MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
E.F.P. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Asignatura: Tecnología de la Leche

FICHA TAREA N° 01
Actividad: Elabora un Resumen – Empresas Lácteas y principales productos en el mercado.

Instrucciones:
1. Descargar la Ficha Tarea N° 01 y leer la actividad a realizar.
2. Hacer una revisión de las principales empresas dedicadas a la industria láctea en el Perú y
sus principales productos que se encuentran en el mercado.
3. Revisar las fuentes de información que considere necesario
4. Llenar la ficha según las orientaciones realizadas en la sesión N° 01.
5. Al final de la ficha, incluir mínimo cuatro referencias bibliográficas según norma APA 7.
6. Guardar con el mismo nombre y formato, añadiendo entre paréntesis sus apellidos y subir
a la plataforma Sesión N° 01, Tarea N° 01.

Apellidos y Nombres Ciclo Sesión Grupo

Medina Tenicela Winny Milagros VII 1 2

N° Empresa Productos Característica del producto

1 Grupo Gloria S.A. Leches Es una leche evaporada enriquecida con
vitaminas A y D fuente natural de proteínas y
minerales como el calcio y el fósforo. Las
proteínas son nutrientes que promueven el
crecimiento y contribuyen a conservar la
masa muscular y los minerales calcio y
fósforo ayudan a mantener los huesos y
dientes.
Crema de leche Producto lácteo fluido elaborado a partir de
la crema obtenida del descremado de la
leche entera. Ha sido sometido al proceso
UHT (Ultra High Temperature), que consiste
en exponerlo a altas temperaturas por unos
segundos para prolongar su conservación.
Luego, ha sido envasado asépticamente.
Leche condensada La leche condensada es leche de vaca a la
que se le ha extraído agua y agregado azúcar,
lo que resulta en un producto espeso y de
sabor dulce que puede conservarse durante
varios años envasado sin refrigeración
mientras no se haya abierto.
Yogurt El yogurt es un alimento que se obtiene
mediante la fermentación de la leche por
cultivos lácticos, lo que hace que la lactosa se
transforme en acido láctico y por tanto su
textura sea más espesa y su sabor más ácido
y concentrado.
queso QUESO FRESCO
 Producto lácteo fresco sin madurar obtenido
a partir de leche pasteurizada parcialmente
descremada que, por la acción del cuajo,
pasa por un proceso de coagulación y
posterior separación del suero. Es ideal para
un desayuno saludable y una lonchera
nutritiva.
QUESO DESCREMADO
Queso blando, untable, no madurado y sin
corteza elaborado con leche pasteurizada,
crema de leche pasteurizada, cuajo, sal y
estabilizantes autorizados. Es ideal para
quienes disfrutan de la vida y la buena
comida, sea en casa o como piqueo en
eventos sociales.
Mantequilla La mantequilla es un derivado lácteo con un
elevado contenido graso, derivado
exclusivamente de la leche o de
determinados productos lácteos, en forma
de emulsión sólida principalmente del tipo
agua en materia grasa. Así, la mantequilla
debe poseer un porcentaje de materia grasa
láctea igual o superior al 80% e inferior al
90% y contenidos máximos de agua del 16%
y de materia láctea seca no grasa del 2%1.
Asimismo, al ser la mantequilla
principalmente grasa láctea, esta conserva
las vitaminas liposolubles presentes en la
leche como las vitaminas A, D y E. Así, 100 g
de mantequilla con o sin sal aportan el 90%
de los requerimientos diarios para la
vitamina A y el 15% para las vitaminas D y E.

Manjar blanco Derivado lácteo elaborado a partir de leche

parcialmente descremada y crema de leche.
Shake Es una bebida elaborada a base de leche o
helado, que puede llevar frutas, chocolate,
turrón o también helado. Un factor
importante que distingue un batido de la
leche mezclada es que está preparado
generalmente en una batidora y no
simplemente mezclado a mano.
Base de helado La base para helado está compuesta de
leche, grasa, azúcares, emulsivos y
estabilizantes. Esta combinación de
ingredientes da un mejor cuerpo, textura y
sabor al helado
2 Laive Leche evaporada Entera:  la leche
evaporada entera con más calcio del
Leche evaporada mercado, la cual está reforzada con
vitaminas A, C y D.
Leche evaporada niños: la leche evaporada
niños del mercado sin azúcar añadida con
más vitaminas. Contiene 13 vitaminas,
hierro, DHA+ARA y, además, es la única
leche evaporada niños del mercado que no
tiene azúcar añadida
 Yogurt Yogurt Bio Laive: Contiene cinco cepas
que incluyen: Las dos cepas
acostumbradas para convertir la leche en
yogur y agrega tres cepas probióticas.
Cada cepa pertenece a una familia de
bacterias beneficiosas y cumple una
función específica en el
organismo.  Logrando aumentar los
beneficios a nivel gastrointestinal del yogurt
y ayudando a reponer la energía que
perdemos con el ritmo de vida actual.
Quesos Destaca por su alto contenido en
proteínas, calcio, selenio, vitamina A, K, y
complejo B (entre ella la Vitamina B12).
Matequillas Con su característico color amarillo y ese
toque de sal que tanto nos gusta, ahora
en un practico pote.
Crema de leche Emulsión de la grasa de la leche.Su
contenido aporta hidratos de carbono,
como la lactosa y proteínas, también
minerales y vitaminas A y D.

3 Leche evaporada Es una leche evaporada enriquecida con

Nestle Hierro, Zinc, Calcio y Vitaminas A, C y
D; que contribuyen a reducir el riesgo
de deficiencia de Hierro en los niños, el
cual puede causar anemia.
Leche en polvo Es una leche en polvo que contiene el
exclusivo probiótico, DHA+ Hierro y
25 vitaminas y minerales que ayudan a
prevenir los malestares de los niños y
contribuyen con su adecuado
crecimiento y desarrollo.
Helado Es un derivado lácteo que tiene como
principal atributo el Batido Lento, más
cremoso.
Manjar blanco Es un derivado lácteo elaborado a partir
de leche descremada y crema de leche.

4 Queso Queso fresco

Floralp S.A. - Contenido de 500 gramos
- Elaborado con leche pasteurizada de vaca
- Ideal para sándwiches o entremeses
- Marida con vino rosé
- Variedad de queso: Fresco
- Producto peruano
Edam
 Elaborado a base de leche entera
pasteurizada de vaca, de pasta prensada,
corteza suave, pasta lista y elástica.

Queso cheddar
 Contenido de 500 gramos
- Elaborado con leche pasteurizada de vaca
- Ideal para pizzas y hamburguesas
- Marida con vino tinto
- Variedad de queso: Maduro
- Tiempo de maduración: 1 mes
Fundido

Mezcla de quesos frescos y maduros,

sometidos a altas temperaturas para lograr
uniformidad y consistencia.
Crema
Mezcla de quesos y aditivos sometidos a un
proceso de cocción al vacio

Mantequilla
Manjar Se obtiene de la cocción de la leche
pasteurizada de la vaca, azúcar y glucosa,
que le dan consistencia de brillo y
consistencia.
5 neve Yogurt Frutado
lácteos fermentados como los alimentos
ricos en polifenoles (p. ej., las frutas) se
asocian con una mayor diversidad de la
microbiota intestinal, un marcador de la
salud intestinal y metabólica.
Manjar de café
de toffede blanco
Cremas de leche Cacao
Café

6 Planta lechera Quesos maduros -Con la marca " Terrandina", Queso

Concepción Lácteos madurado de 30 días. Excelente para
(CONCELAC) combinarlo con vino y frutas.
-Con la marca " De cada día" ,Queso de 20
días de maduración. Va bien con frutas
dulces y ácidas. Además, marida muy bien
con vinos blancos secos aumentando su
sabor.
Con la marca " De cada día", Con una
Quesos frescos selección del más tierno huacatay y rocoto
recién cosechados. Un producto para quienes
buscan nuevas experiencias culinarias.
Con la marca " De cada dia" Yogurt natural,
Yogurt elaborado con 100% leche de vaca. Sentirá
todo el sabor natural.Combinación de leche
fresca pasteurizada, fermentos y una
 cuidadosa selección de frutas naturales
oriundas de nuestra región Junín.
Mantequilla Con la marca " De cada día"Perfecta para
incluirla en recetas o consumirla como
complemento de panes y bizcochos. Cientos
de clientes la prefieren por su cantidad justa
de sal y textura. sedosa.

7 Leche evaporada

Referencias bibliográficas

https://www.selvacentral.info/cooperativas/650-productos-neve-oxapampa
http://www.floralpperu.com/cat/dia_a_dia/
¿QUÉ ES LA MANTEQUILLA? CARACTERÍSTICAS
https://lechepascual.es/blog/que-es-la-mantequilla-caracteristicas/
GLORIA-Derivados lacteos
https://www.gloria.com.pe/Site/lacteo
NESTLE – Derivados lácteos
https://www.nestle.com.pe/