Sei sulla pagina 1di 11

http://www.ricetterumene.

it/

Panettone rumeno(cozonac)

TEMPO PREPARAZIONE - 120 min.


TEMPO COTTURA - 60 min.

PREPARAZIONE
Si scioglie il lievito con 4 cucchiaini di zucchero, 200 gr farina e 200 ml latte e
lo si copre con uno canovaccio, poi lo si lascia lievitare per 30-40 minuti.

Si riscaldano il resto del latte e la quantit� di zucchero rimasti; nel frattempo


si separano i tuorli (8 in totale) e si aggiunge sopra il sale.

Travasare tutto in una grande ciotola aggiungendo la farina, il latte tiepido, i


tuorli, l'albume e il lievito. Adoperare un frullatore per trattare il contenuto
sopra citato fino ad ottenere una composizione omogenea, aggiungere il burro e
l'olio poco a poco e impastare fino a quando l'impasto si stacca da solo dalle mani
e dalla ciotola. Non tutti vanno matti per certe spezie, ma alcuni, a questo punto,
ci spargono anche una discreta quantit� di scorza di limone e/o di arancia
grattugiata. Il prossimo passo � quello di coprire la ciotola con un canovaccio e
lasciare a lievitare in un posto caldo per doppiare il volume. Se si nota che
l'impasto � troppo duro, aggiungere poco latte, mentre se � troppo morbido occorre
metterci un po' di farina.

Una volta che l'impasto � lievitato per bene lo si divide in 4 porzioni, ognuna
delle quali va stesa con il mestolo a 1,5 cm. Ora siamo pronti per spargere
l'uvetta (precedentemente ammorbidita in rhum o in liquore di vaniglia) e la noce
passata, arrotolando progressivamente l'impasto. Mettiamo i 4 rotoli in 4 teglie
diverse, il formato giusto per il "cozonac" � simile alla teglia per plum-cake.
Ciascuna teglia deve essere imburrata o coperta con la carta da forno. L'altezza
dell'impasto nella teglia non deve superare 1/3 o 1/2 della altezza della teglia.
Ora, per l'ultima volta si coprono le teglie con un canovaccio e le si lascia in un
posto caldo per far lievitare l'impasto un altro quarto d'ora; ci rendiamo conto
dell'esito felice dei nostri sforzi gastronomici quando l'impasto avr� raggiunto il
bordo (e quindi la rimanente altezza) della teglia. E' arrivato il tempo, a questo
punto, di spennellare i 4 impasti con l'uovo sbattuto e/o con zucchero solo prima
di infornare e ci� dar� al dolce un gradevole aspetto dorato.

Inforniamo le teglie a temperatura alta nel forno precedentemente scaldato a 180-


200� e quando l'impasto � lievitato e pi� alto della teglia, abbassiamo la
temperatura, dopodich� continuiamo a far cuocere per quasi un'ora a temperatura
media. Una volta pronto, il "cozonac" va tolto dalla teglia, avvolto in un
canovaccio e coperto con un altro telo, lasciandolo raffreddare lentamente.

INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente

2
kg
farina grano

400
g
zucchero
250
g
burro

250
g
olio

tuorli

uova

30
g
sale

1
l
latte

60
g
lievito fresco

buccia di limone grattugiata

100
g
uvetta

100
g
noce passata

Liquore di vaniglia / Rhum

scorza di arancia / limone grattugiata

---------------------------------------------------------
Meringhe con zucchero caramellato

Dolci
TEMPO PREPARAZIONE - 60 min.
TEMPO COTTURA - 50 min.

PREPARAZIONE
Si separano i tuorli dagli albumi facendo attenzione a non lasciare residui n�
resti di guscio e si sbattono gli albumi con il mixer fino a quando questi non
diventano un impasto compatto (la prova � di far girare il vaso verso gi� e
verificare che l�impasto rimanga fermo, non si stacchi cio� dal fondo). Mano a mano
aggiungere lo zucchero senza smettere di usare il mixer, fino a quando l�impasto
non ridiventa sodo com�era prima dell�aggiunta di zucchero (evitare, per�, di
insistere con il mixer oltre la soglia di 7-8 minuti, perch� l�impasto potrebbe
sciogliersi). A questo punto, aggiungere lo zucchero caramellato (sciolto a fuoco
basso fino a quando non diventa di colore marrone chiaro): � importante che lo
zucchero caramellato sia bollente e che lo si mischi all�impasto girando
lentamente, per poter preservare la densit� della composizione.
Preriscaldare il forno, nel frattempo ungere uno stampo rettangolare di burro
cosparso di farina bianca e formare delle piccole meringhe aiutandosi del sacchetto
da pasticceria (tenendo conto che le meringhe aumenteranno il loro volume). Cuocere
a 150� per 45-50 minuti (o a 120�-130� per circa 3 ore) e servire a proprio
piacimento, con panna, gelato o altro.
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente

albume

300
g
zucchero a velo

100
g
zucchero (per il caramello)

--------------------------------------------------

Cocktail di caff�
cocktail_caffe
Bevande
TEMPO PREPARAZIONE - 15 min.
TEMPO COTTURA - 0 min.

PREPARAZIONE
Mescolate bene il caff� con il cognac, il rum e lo zucchero a vela. Prendete un
uovo e mescolate il tuorlo alla bevanda finche non diventa una crema. Mettete tutto
in frigo per circa 10 minuti. Si beve con due cubetti di ghiaccio.
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente

120
ml
caff

30
g
zucchero a vela
50
ml
cogmac

40
ml
rum

-----------------------------------------------------

Fiori di sambuco e miele (bevanda energizzante)


(Socata)
Bevande
TEMPO PREPARAZIONE - 20 min.
TEMPO COTTURA - Fermentazione 4 giorni min.

PREPARAZIONE
I fiori di sambuco si lavano bene per eliminare ogni traccia di polvere o
moscerini, un limone va tagliato a fette mentre gli altri 4 spremuti. Riempire una
damigiana da 10 litri con 9 litri d�acqua naturale e sciogliere il miele in essa,
dopodich� aggiungere i fiori di sambuco, le fette ed il succo di limone, i tre
fiorellini di anice, mescolando con un cucchiaio di legno lungo. Coprire il vaso
con un piatto (o con della garza) e lasciarlo in fermentazione per 3-4 giorni in un
posto al sole, mescolando bene ogni mattina. Passati i 4 giorni, togliere il limone
ed il sambuco dalla damigiana, filtrare la bevanda (con un filtro avvolto in garza)
e travasarla in bottiglie che vanno conservate in frigorifero. � un�ottima bevanda
autunnale, che ci tira su nei giorni in cui fa brutto tempo e va consumata con un
cubetto di ghiaccio e una fetta di limone.
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente

9
l
acqua

12

fiori di sambuco grandi

limone

1
kg
miele

fiorellini di anice

------------------------------------------------
Insalata Boeuf(salata_boeuf)
Contorni
TEMPO PREPARAZIONE - 40 min.
TEMPO COTTURA - 30 min.

PREPARAZIONE
In una pentola mettete a bollire il petto di pollo insieme alle carote ed poco sale
e separatamente fatte bollire le patate. Prendete i cetrioli sotto aceto e
cominciate a tagliarli a cubetti piccoli. Una volta bollite la care, le patate e le
carote, tagliateli a cubetti picolli e mescolateli ai cetrioli. Mettete tutto in
una grande ciotola e mescolate insieme alla maionese e al senape finche le ultime
non sono state distribuite in modo omogeneo. Mettete il composto su un piato
grande, dategli una forma a piacere, copritela con della maionese e ornatela con
peperoni sott'aceto, olive, fettine di uova soda.
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente

500
g.
patate

250
g
carote

400
g.
cetriolo sott'aceto

500
g.
petto di pollo

400
g.
maionese

20
g.
senape

olive

uovo soda

peperoni sott'aceto
-------------------------------------------------

Insalata di riso

Contorni
TEMPO PREPARAZIONE - 30 min.
TEMPO COTTURA - 10 min.

PREPARAZIONE
Bollite il riso con poco sale. Una volta bollito, scolate l'acqua e raffreddatelo
sotto l'acqua del rubinetto.
Aggiungete i piselli bolliti e i peperoni tagliati a pezzettini. In fine mescolate
il tutto con la salsa composta da olio e aceto e coprite con prezzemolo tritato.
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente

prezzemolo

peperone rosso

olio

aceto

150
g
poselli

200
g
riso

--------------------------------------------

Gelatina di maiale(racitura(moldavia)p(c)iftie(romania))
Contorni
TEMPO PREPARAZIONE - 20 min.
TEMPO COTTURA - 180 min.

PREPARAZIONE
Mettete a bollire i zamponi di maiale con le carote intere, 3, 4 gambe di sedano un
una pentola con 10l. d'acqua. Mettete il sale secondo i propri gusti. Si lascia
bollire a fuoco basso e si toglie la schiuma di tanto in tanto.
Nota: La carne � pronta quando si toglie con facilita dall'osso. Per quanto
riguarda la gelatina, per vedere se � pronta, prendete un cucchiaio di brodo dalla
pentola, mettetelo su un piattino e lasciatelo qualche minuto al frigo. Se il brodo
� diventato gelatina significa che � pronto, altrimenti si lascia ancora a bollire,
sempre a fuoco basso. Cominciate a provarla quando il contenuto della pentola e
quasi diventato la metta. Una volta fatto si tolgono la carne e le carote con il
sedano e si lascia il brodo solo.
Separatamente in una ciotola mettete 3, 4 spicchi d'aglio tritati, un poco di pepe,
un po' di timo e mescolatele per bene. Aggiungete un bicchiere di brodo nel
composto e continuate a mescolarle, quando � diventato tutto omogeneo versatelo
nella pentola e continuate a mescolare il tutto. A questo punto versate il brodo
piano in un'altra pentola e datela al settaccio. Mettete la carne in delle ciotole
e aggiungete sopra il brodo. Potete decorare i piatti con le carote tagliate a
fettine e foglie di prezzemolo.
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente

piedi di maiale

carote

gambe di sedano

spicchi d'aglio

pepe

timo

sale

prezzemolo

-------------------------------------------

Meraviglioso contorno di legumi dal gusto(zacusca)


Contorni
TEMPO PREPARAZIONE - 60 min.
TEMPO COTTURA - min.

PREPARAZIONE
Ecco la magia passo per passo:
1. I peperoni rossi e di Bruxelles e le melanzane si cuociono sulla piastra, poi si
rimuovono la buccia, i mozziconi ed i semi. 2. La cipolla va tagliata fina e
ripassata in padella in un litro di olio fino a quando diventa trasparente.
3. I peperoni, le melanzane e la cipolla vengono tritati con il passaverdure poi si
mettono in una pentola insieme all'altro litro di olio e alla passata di pomodoro.
Mescolare di tanto in tanto.
4. Quando la composizione inizia a bollire, si guarda l'orologio e la lascia ancora
mezz'ora sul fuoco, dopodich� spegne la macchina di gas e il contorno � pronto da
mangiare.
5. Bollente com'� travasare con il mestolo tutto il contenuto nei barattolini e
mettere i coperchi. I barattolini poi vanno sistemati su un vassoio e infornati
sullo scaffale medio a fuoco basso per 10 minuti.
6. Nel frattempo, sistemare in fila su un altro vassoio un'altra serie di
barattoli.
7. Quando tira fuori dal forno la prima serie di barattoli, li metta uno per uno in
uno scatolone in fondo al quale prima avr� steso una coperta, i bordi della quale
andranno a coprire i barattoli.
8. Gli altri barattoli, una volta pronti, li sistemer� vicino agli altri, sempre
protetti dalla coperta. Cara mia signora, li dovr� lasciare sotto la coperta fino
al giorno dopo, perch� ormai sar� stanca morta e la notte si sar� inoltrata da
parecchio. Le consiglio di bere un bicchiere di vino rosso, di farsi una doccia e
di andare a rilassarsi davanti alla TV. Con questo pu� bastare.

Altre cose rilevanti da precisare:

Questa ricetta a mio avviso � la migliore rispetto alle altre, basandomi su anni e
anni di esperienze e paragoni.

Al punto numero 3 pu� aggiungere sia dei funghi chiodini (precedentemente bolliti
per 15 minuti e salati) che del pepe nero, se Lei reputa che sia giusto (non lo �).
Se preferisce il gusto piccante e i peperoni di Bruxelles non lo sono stati,
prepari un brodo con 0,50 Litri di acqua e capsici/peperoncini. Questo brodo
piccante va aggiunto durante lo step 3, a poco a poco. Si mescola, si assaggia, si
aggiunge un altro po' e cos� via fino a quando la composizione non stuzzica il suo
palato.
Buon appetito!
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente

40

peperoni rossi

40

peperoni di Bruxelles

16

melanzane medie

3
kg
cipolle
2
l
olio

1,2
kg
passata di pomodoro

-----------------------------------------------------

Bastoncini con formaggio(saleuri)

Antipasti
TEMPO PREPARAZIONE - 40 min.
TEMPO COTTURA - 15 min.

PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito in acqua calda. In una ciotola mescolate la margarina con la
panna acida. Al lievito aggiungete un uovo, un po' di sale, della farina e
mescolate finche il composto non diventa denso. Mettete il composto in una teglia
sparsa di margarina, allungatelo e schiacciatelo finche non arriva ad un spessore
di 5 - 6 mm. A questo punto tagliatelo a forma di bastoncini, prendete il formaggio
(caciocavallo), grattugiatelo sopra e mettete tutto al forno per circa 15 minuti a
fuoco medio.
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente

125
g.
margarina

80
g.
panna acida

uovo

lievito

300
g.
farina

120
g.
caciocavallo

sale
-----------------------------------------

Insalata di melanzane

Antipasti
TEMPO PREPARAZIONE - 30 min.
TEMPO COTTURA - 20 min.

PREPARAZIONE
Prendete le melanzane e mettetele a cuocere al forno, su una teglia, a fuoco alto o
alla brace, facendo attenzione in tutti e due i casi a girarle in modo che si bruci
solo la buccia ma che al interno rimanga bianca. Immediatamente dopo, quando sono
bollente, sbucciatele e mettetele per un'ora a sgocciolare, in questo modo le
melanzane lasceranno tutto il succo leggermente piccante dovuto alla cottura della
buccia. Adesso prendete le melanzane e tritatele, preferibilmente con un coltello
di legno, fino a farle diventare una pasta. Mettete tutto in un ciotola, aggiungete
del sale e poco a poco del olio mentre continuate a mescolare. Potete decorarla con
pomodorini tagliati, prezzemolo e formaggio. Si pu� aggiungere anche una cipolla di
piccole dimensioni, tritata, sia mescolata alle melanzane che separata.
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente

melanzane

250
ml.
olio

cipolla

pomodori

sale

----------------------------------------

MINESTRA CON LE POLPETTE-CIORBA DE PERISOARE

La minestra con le polpette � una ricetta tradizionale romena che si chiama CIORBA
DE PERISOARE , � un piatto che nelle famiglie rumene viene consumato a pranzo come
primo, ognuno la prepara a modo suo aggiungendo o eliminando ingredienti a secondo
dei gusti, io l�ho un po italianizzata rendendola con sapore meno aspro.

Ingredienti per le polpette:


350g carne di vitello macinata,
1 cucchiaio di riso,
1 uovo,
sale,pepe.

Ingredienti per la minestra:


2 carote,
sedano rapa,
1 cipolla,
1 peperone(io ho messo mezzo rosso e mezzo gialo),
1 patata,
1 pomodoro pelato,
prezzemolo,
panna da cucina.
le dosi sono per una minestra per 4 persone.

Preparazione:
Taglio la carota, sedano rapa(1 fetta),la cipolla e il peperone a cubettini
piccoli e faccio rosolare per pochi minuti con olio in una pentola.
Aggiungo l�acqua(circa 1 litro) e lascio bollire.
Nel frattempo preparo le polpette.
Amalgamo la carne macinata con 1 cucchiaio di riso, l�uovo, sale e pepe.
Mi bagno le mani con un po di aceto e faccio le polpette.
Aggiungo le polpette nella pentola e le faccio bollire, quando vengono a galla
metto il pomodoro pelato, la patata tagliata a cubettoni e lascio bollire per 30
minuti.
Viene servita con l�aggiunta di panna da cucina(un cucchiaino) e prezzemolo, la si
puo accompagnare mangiando un peperoncino verde crudo.

http://www.deliziosericette.com/tag/ricette-rumene/
--------------------------------------------