Tacacho con cecina

Este plato no solo es popular en la Amazonia peruana, sino en toda la

gastronomía de Perú, aunque la receta original proviene de la selva amazónica.
La palabra tacacho proviene del idioma quechua y originalmente se escribe
taka chu, cuyo significado literal es lo golpeado.

El tacacho consiste en una masa obtenida a partir de machacar plátano cuando

aún está verde y éste se mezcla con chicharrón de cerdo, manteca disuelta y
especias al gusto. Por su parte, la cecina es carne de cerdo seco y ahumado
asado a la parrilla y adobado con especias típicas de la selva peruana.

Juanes de yuca
La yuca es conocida también como mandioca, tapioca o guacamota, este
último término utilizado más en la cocina mexicana. Su cáscara es áspera y
dura, de manera que no es comestible. Por ello, las yucas se pelan y, después,
se cuecen, de manera que la pulpa se ablanda.
Dependiendo de la variedad, ésta puede ser de color blanquecino o
amarillento. La yuca, cuando está lista, se mezcla con arroz hervido, carne de
gallina, huevos cocidos, aceitunas y especias variadas. Todo ello se envuelve
en una hoja de bijao, se cierra y se hierve durante unos 90 min.

Receta del tacaco con cecina

Ingredientes para preparar el tacacho con cecina:

 1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol)

 1 /2 Kg. de Chorizo
 20 Plátanos verdes
 100 gr. de manteca de cerdo
 4 cucharadas de tocino picado y frito.

Receta para preparar el tacacho con cecina:

1. Se ponen a asar a la brasa los plátanos

2. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se
machacan con una piedra o mazo de madera sobre un depósito de madera
especial para esto.
3. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito.
4. Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u.
5. Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas
acompañado de una porción de cecina y otra de chorizo.
6. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.
 Recete del juane de Yuca de Amazonas

Con el tradicional sabor de la región Amazonas, tan suculento y riquísimo, es el Juane

de Yuca, que es hecha a base de la deliciosa y calientita yuca, siendo preparada con
porciones de alguna variedad de carnes, como el de paiche, cerdo o gallina.

Ingredientes:

 1 kilo de yuca
 1 paiche o porciones de carne de cerdo, gallina
 1/8 de taza de culantro licuado
 50 gramos de manteca
 Una cebolla picada
 12 hojas de bijao
 Sal, pimienta y comino al gusto
 Una cucharada de ajos.
 Cebolla (para la salsa)
 Cocona (para el ají)

Preparación:

1. Remoja el paiche de un día para otro, después escúrrelo y cocínalo en agua, una vez
listo córtalo en seis porciones.
2. Aparte pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en un paño limpio y escúrrelo todo el
jugo.
3. En una olla calienta la manteca y frie la cebolla, el ajo y sazonar con sal, comino y
pimienta.
4. Una vez dorado agrega el culantro y fríe hasta que seque un poco, luego la yuca y
cocina removiendo hasta que espese.
5. Por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en forma de cruz,
sobre ellas una porción de masa de yuca y en el centro de esta un pedazo de pescado,
envuélvelo y átalo.
6. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 30 minutos.
7. Una vez listo, sírvelo con una salsa de cebolla o su ají de cocona.