UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

FACULTAD DE QUÍMICA
LICENCIATURA EN QUÍMICA EN ALIMENTOS.

ALUMNOS:
FRANCO DEL OLMO MAYTE
GUTIÉRREZ AGALLO MARIANA
HERNÁNDEZ ARENAS ABIGAIL.
HERNANDEZ SANTILLÁN WENDY
MENDOZA MENDOZA ANDREA PAOLA
QUIÑONES MANZANO MARCOS
ROJAS ESPINOSA JOHANNA NAOMI

PROFESOR:

DR. EN B.T. JUAN OROZCO VILLAFUERTE

PRÁCTICA 1:
“REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS”

ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA

SEMESTRE: 4° GRUPO: 44
 INTRODUCCIÓN.
Se explica de manera resumida de que se trata la práctica
citando los aspectos teóricos más importantes de las técnicas, síntesis o
pruebas a realizarse (20 puntos).(PAOLA)

METODOLOGÍA (Preparación de Reactivos)

Reactivo de Molish.

1. Disolver 5 gramos de alfa-naftol en

100 ml de alcohol de 96°

Reactivo de Tollens.

1. Mezclar 10 ml de HCl
concentrado con 2ml de 2. Aforar con agua destilada hasta
Floroglucinol al 12% 18 ml.

Reactivo de Seliwanoff

1. Disolver 0.05 g de Resorcinol en

100 ml de HCl diluido 1:3.

Reactivo de Fehling..
 2. Solución B: Disolver 173 g de
1. Solución A: Disolver 34.6 g de tartrato de sodio y potasio y 125 g de
sulfato de cobre Pentahidratado hidróxido de potasio en 500 mL de
en 500 ml de agua destilada agua destilada.

Reactivo de Tollens (Espejo de Plata).

2. Añadir 1.5 g de NaOH disueltos

1. Disolver 3g de AgNO3 en 30 ml en 30ml de agua.
de agua destilada.

3. Agregar unas gotas de hidróxido de

amonio al 50% necesarias para disolver el
precipitado formado.

Reactivo de Lugol.

1. Disolver 1 g de yodo y 2 g de 2. Se mezcla con 980 mL de agua

yoduro de potasio en 20 mL de agua destilada que contenga 250 g de
destilada cloruro de potasio.

+ +
 RESULTADOS
R. Tollens
R. R. (espejo
R. Molish R. Tollens Lugol
Seliwanoff Fehling de
Plata )
Lactosa Negativo Negativo Negativo Positivo Positivo Negativo
Glucosa Positivo Negativo Negativo Positivo Positivo Negativo
Fructosa Positivo Positivo Negativo Positivo Positivo Negativo
Sacarosa Positivo Positivo Positivo Positivo Negativo Negativo
Almidón Positivo Negativo Negativo Negativo Negativo Positivo
Celulosa Negativo Positivo Negativo Positivo Negativo Negativo
Stevia Positivo Positivo Negativo Positivo Negativo Negativo
Yakult “40” Negativo Positivo Positivo Positivo Positivo Negativo

Splenda Positivo Negativo Negativo Positivo Positivo Positivo

Agua Negativo Negativo Positivo Negativo Negativo Negativo
Te Negativo Negativo Positivo Positivo Positivo Negativo

DISCUSIÓN
Cabe mencionar que, al momento de realizar la práctica, los resultados de algunos
experimentos fueron aproximados, puesto que en algunos casos no era
demasiado notorio la interpretación.

Reacción de Molish. –
Los reactivos utilizados que dieron positivo a la prueba son los que tienen
presencia de carbohidratos, esto quiere decir que la glucosa, fructuosa, sacarosa,
almidón, stevia, y splenda son productos con carbohidratos. Esto tuvo como
consecuencia que apareciera un aniño violeta en estas pruebas, lo que nos ayudó
a determinarlo como prueba positiva. Ya que esta prueba se basa en formación de
derivados aldehídos del furano, que se condensan con el alfa naftol para el
análisis colorimétrico de azúcares.
Reacción de tollens. - Esta prueba nos ayuda para identificar que tipo de
monosacárido es, en la clasificación de Pentosas (5 carbonos) hexosas (6
carbonos). Las pentosas a diferencia de las hexosas producen un compuesto
llamado furfural, el cual reacciona con el floroglucinol y dan un compuesto de color
rojo cereza, el cual se tomó como evidencia de que el compuesto analizado se
trataba de una pentosa y no de una hexosa. En esta prueba los resultados
acertados fueron glucosa y almidón que dieron negativo a la prueba, rectificándolo
con su fórmula química este resultado es correcto, puesto que estos
monosacáridos están conformados por 6 átomos de carbono.
R. Seliwanoff. - Los carbohidratos son clasificados de diferentes maneras, unas de
ellas son ¨aldosas¨ y ¨cetosas¨ donde una aldosa es un monosacárido cuya
molécula contiene un grupo aldehído, mientras que la cetosa es un monosacárido
con un grupo cetona por molécula. Esta prueba nos ayudó a identificar el tipo de
monosacárido que se maneja, por ejemplo: en el caso de las pruebas positivas,
estos carbohidratos formaban parte del grupo de las cetosas, y las negativas en el
grupo de las aldosas.
Claramente dejando a un lado las negativas como el yakult y el agua que no
contienen algún tipo de monosacárido.
R. Fehling
Este se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente
azucares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un
aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre(II), en medio
alcalino, a oxido de cobre (I). Está forma un precipitado de color rojo, tomándose
la prueba como positiva. Las pruebas que se mostraron positivas son los
monosacáridos que se consideran azucares reductores.
A excepción de la prueba con sacarosa, celulosa y splenda, ya que estos no se
consideran como azúcares reductores. Esto se debe a que, tanto en el almidón
como en la sacarosa y la sucralosa (splenda), el carbono anomérico no queda
libre, y por lo tanto no poseen capacidad reductora o de oxidación.

R. Tollens (espejo de Plata). - Este es un reactivo alcalino que, en lugar del

cobre, en este caso se utiliza como metal a la plata, la cual es reducida por los
azúcares reductores a plata metálica, la cual se hace evidente en las paredes del
tubo donde está la prueba.
Esta prueba tuvo resultados parecidos a la de Fehling pero con resultados más
acertados, puesto que los dos identifican azucares reductores.
Lugol. - Este reactivo que contiene una mezcla de yodo y yoduro. Permite
reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una
coloración azul violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de
coloración roja.
En esta prueba se tuvo éxito al identificar como positiva uno de los polisacáridos
más importantes que es el almidón, pero falto por identificar a la celulosa que
también forma parte de los polisacáridos, ya que este también tendría que ser
positiva.
 CONCLUSIONES
Comprendimos que los carbohidratos son aquellos compuestos formados por
átomos de carbono, oxigeno e hidrógeno y que estos a su vez se dividen en
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Al utilizar distintos tipos de azúcares
en la práctica aprendimos como distinguir los diferentes tipos de carbohidratos
gracias a las reacciones que se llevaron a cabo, con todos los reactivos de las
pruebas que fueron aplicadas cada una, en todos los azúcares.
Así mismo aprendimos como es que se deben aplicar correctamente las distintas
pruebas, desde la preparación de algunos reactivos, el proceso a ciertas
condiciones, el tiempo de espera para los resultados y la lectura de estos. (10
puntos). (NAOMI)

REFERENCIAS
Sus consultas bibliográficas son requeridas siempre (al
menos tres fuentes). (KKS)