GENERALIDADES

Los carbohidratos son la clase más abundante y diversa de compuestos orgánicos que
ocurren en la naturaleza y también son uno de los materiales más versátiles disponibles.
Los carbohidratos desempeñaron un papel clave en el establecimiento y la evolución de
la vida en la tierra al crear un vínculo directo entre el sol y la energía química (Cui,
2005)
Los carbohidratos se producen durante el proceso de fotosíntesis:
6 C O 2 +6 H 2 O → C6 H 12 O 6 +6 O 2 (Azcón-Bieto, 1983).

Los primeros carbohidratos estudiados contenían solo carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O), con la proporción de H: O igual que en el agua, 2: 1, de ahí el nombre de
carbohidratos o hidratos de carbono, Cx(H2O)y, fue dada (Cui, 2005). Además,
presentan otras características importantes como:
Reservas de energía (por ejemplo, almidón, fructanos, glucógeno) (Manolachi,
2020)
Materiales estructurales (por ejemplo, celulosa, quitina, xilanos, mananos)
(Gonzalez-Estrella et al., 2017).
Sustancias protectoras. Algunos polisacáridos de la pared celular de la planta son
inductores de antibióticos vegetales (fitoalexinas). En la soja, los fragmentos de
polisacáridos pécticos (dodecagalacturonido ligado a α-4) inducen la síntesis de
una proteína (factor inductor inhibidor de proteínas) que inhibe las proteinasas
de insectos y microbianas. Se ha postulado que los arabinoxilanos inhiben la
formación de hielo intercelular, asegurando así la supervivencia invernal de los
cereales (Ernst et al., 2000).
Restos de reconocimiento celular. Los oligosacáridos conjugados con proteínas
(glucoproteínas) o lípidos (glucolípidos) son componentes importantes de las
membranas celulares y pueden ser activos en el reconocimiento y señalización
de célula a célula. Se reconoce que los restos de oligosacáridos sirven como
sondas a través de las cuales la célula interactúa con su entorno. Además, el
entorno entrega señales al interior de la célula a través de los oligosacáridos de
la superficie celular (Cui, 2005).
Agentes de transferencia de información (ácidos nucleicos) (Stenesh, 1998).
Los carbohidratos como nuevos y viejos objetivos para el futuro diseño de
fármacos como posibles agentes antimicrobianos, como agentes
antiinflamatorios e inhibidores de las infecciones (Witczak & Nieforth, 1997),

ISOMERIZACIÓN
Los monosacáridos experimentan varios tipos de isomerizaciones. Por ejemplo, tras
varias horas una solución alcalina de D-glucosa también contiene D-manosa y D-
fructosa. Ambas isomerizaciones implican un desplazamiento intramolecular de un
átomo de hidrógeno y una nueva ubicación de un doble enlace. El intermediario que se
forma se denomina enodiol.

Isomerización de la D-glucosa para formar D-manosa y D-fructosa En este proceso

se forma un intermediario enodiol.
La transformación reversible de la glucosa en fructosa es un ejemplo de interconversión
aldosa-cetosa. La conversión de glucosa en manosa se denomina epimerización, debido
a que cambia la configuración de un solo carbono asimétrico. En el metabolismo de los
carbohidratos tienen lugar varias reacciones catalizadas por enzimas que implican
enodioles (McKee & McKee, n.d.)

CONCLUSIÓN
Actualmente los carbohidratos forman parte fundamental de nuestra vida, debido
principalmente a la cantidad de métodos de obtención y muchos de ellos a bajos costos,
sin embargo, se debe seguir investigando acerca del sus consecuencias y como
minimizarlas a corto y largo plazo.

BIBLIOGRAFÍA
Azcón-Bieto, J. (1983). Inhibition of Photosynthesis by Carbohydrates in Wheat
 Leaves. Plant Physiology, 73(3).
Cui, S. W. (2005). Food Carbohydrates : Chemistry, Physical Properties, and
Applications. https://doi.org/10.1201/9780203485286
Ernst, B., Hart, G. W., & Sinay, P. (2000). Carbohydrates in chemistry and biology.
https://doi.org/10.1002/9783527618255
Gonzalez-Estrella, J., Asato, C. M., Jerke, A. C., Stone, J. J., & Gilcrease, P. C. (2017).
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Manolachi, V. (2020). Carbohydrates Energy Reserves as a Factor of Recovery after
Training and Competitive Efforts. Revista Romaneasca Pentru Educatie
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McKee, T., & McKee, J. R. (James R. (n.d.). Biochemistry : the molecular basis of life.
Stenesh, J. (1998). Transfer of genetic information.
Witczak, Z. J., & Nieforth, K. A. (1997). Carbohydrates in Drug Design.