UNIVERSIDAD PRIVADA DE LA PENINSULA

CAMPUS TEKAX.

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.

QUINTO CUATRIMESTRE.

MERCADOTECNIA GASTRONÓMICA

RESUMEN

PATRICIA PALOMO JIMENEZ

ING. FERNANDO CHAN

25/03/2020.
 Nuevo producto

Un nuevo producto puede ser creado o hecho de muchas maneras, pues se puede

traducir en un nuevo artículo a simples cambios secundarios en un producto ya existe y

convertirlo en uno nuevo. El producto de igual manera puede ser planteado por la

empresa a un mercado determinado a través de la inclusión.

Para el desarrollo de un producto nuevo se sigue un proceso que consta de una

investigación de bienes o servicios que lleguen a satisfacer las necesidades y gustos del

mercado planteado.

La investigación y análisis del mercado es un aspecto muy importante puesto que es

gracias a estas dos que se puede saber las nuevas necesidades que surgen en el

mercado y también a qué tipo de mercado se va a dirigir el nuevo producto, es

considerado la primera etapa a seguir al momento de crear el nuevo producto.

Las etapas ´para la creación de un producto nuevo son la siguientes:

 Generación de ideas: es la búsqueda sistemática de ideas, la compañía genera

muchas ideas para poder obtener una buena.

 Filtrado de ideas: se trata de descartar las malas ideas y solo conservar las

buenas.

 Desarrollo y verificación de conceptos: las ideas que sobreviven se convierten en

conceptos de productos.

 Desarrollo de la estrategia del marketing: en esta se busca la participación del

mercado, el precio del producto, el posicionamiento que se le dará y los objetivos

en ventas, así como también la distribución y las previsiones de ventas el primer

año. En si es detallar el plan del nuevo producto.

 Desarrollo del producto: si el producto pasa la prueba comercial, avanza a la etapa

de desarrollo del producto donde el departamento de investigación y desarrollo

transforman el concepto en un producto físico.

 Pruebas de mercado: si el producto logra pasar las pruebas de funcionalidad y

consumido el siguiente paso es ser probado en el mercado, esta prueba constituye

en que el producto se introduce a un ambiente de mercado realista.

 Producto

Un producto es todo bien o servicio que una empresa produce con el propósito de

comercializarlo y satisfacer las necesidades del consumidor. Es considerado un

elemento importante en el marketing, puesto que todas las variables dependen del

producto.

Clasificación de los productos:

 Bienes y servicios: los bienes son los productos que cuando el consumidor los

compra adquiere propiedad del bien, mientras que un servicio solo satisface la

necesidad, pero no se vuelve propietario del producto.

 Un producto tangible es un bien que tiene existencia física o material, por lo que

cuando una persona lo adquiere puede verlo, tocarlo o percibirlo con todos sus

sentidos, mientras que el intangible no se puede ver ni tocar, pero de igual manera

satisface una necesidad.

 Consumo y uso: el producto de consumo es aquel que después de cubrir la

necesidad de consumidor desaparece completamente o pierde sus características

ideales para responder al objetivo del cual fue diseñado, mientras que los de uso

son aquellos que pueden resolver una necesidad, pero siguen manteniendo sus

características y pueden ser utilizados varias veces.

 Materias primas, producto semiacabados y acabados: las materias son productos

que no pueden consumirse en su estado original, sino que deben ser

transformados por el usuario para poder ser utilizados. Los semiacabados son los

que ya están casi listos para ser consumidos pues se necesita que el consumidor

realice algún proceso para poder ser utilizados para su consumo final, mientras
 que los acabados son aquellos que cuando salen al mercado están listos para ser

utilizados por el consumidor.

 Domésticos e industriales: lo único que diferencia a este tipo de producto es el

consumidor que lo va a usar.

 Convicción, comparación y conveniencia: un producto de convicción es un

producto de alto precio donde las personas están convencidas de la calidad y los

beneficios que adquiere. En cambio, los de comparación son los productos que

los consumidores comparan antes de comprarlo y los de conveniencia son los de

bajo precio que es la principal razón por el cual no toman mucho tiempo de pensar

si compraran el producto.
 Diferenciación

Es una estrategia que trata de resaltar las características del producto, sustanciales o

accesorias que pueden contribuir a que se perciba como único, para crear una situación

de monopolio en el mercado, puede llevarse a cabo a través de la marca, el envase, la

publicidad, el precio, la distribución, los servicios añadidos o por la forma de aplicar los

diferentes instrumentos del marketing.

Otra forma de diferenciación es la calidad objetiva o percibida en la que se distingue el

producto, la calidad objetiva tiene como naturaleza la técnica y se puede medir y verificar

mientras que la percibida es subjetiva. A pesar de los beneficios que puede significar una

estrategia de diferenciación, por generar ventajas frente a la competencia se puede

presentar también riesgos porque las acciones emprendidas pueden ser imitadas por la

competencia.
 Atributos

Son todas las características que conforman el producto, que aportan alguna utilidad al

consumidor y satisfacen las necesidades que tiene el consumidor.

Clasificación de los atributos del producto:

 Según la naturaleza del producto: estos se pueden clasificar en dos los tangibles

e intangibles. Los tangibles son objetivos que hacen referencia a los aspectos dl

producto, mientras que los intangibles constituyen todos los servicios

complementarios al producto como garantías o mantenimiento tras la venta.

 Según la utilidad que reportan al cliente: estas se clasifican en funcionales,

identificativos y estéticos. Los funcionales son las características que facilitan el

uso, incrementa la duración o garantiza la seguridad lo que permite mayor

eficiencia de uso. Los identificativos permiten diferenciar un protocolo del resto de

la competencia, el principal elemento es la marca, mientras que el estético es el

diseño, prestigio o grado de novedad lo que permite al consumidor disfrutar el

poseer el producto y alcanzar algún estatus en su entorno social.

 Según su carácter diferenciador: se clasifica en genéricos, esperados y

complementarios. Los genéricos definen una categoría de producto y tienen un

carácter excluyente de forma que el tenerlo no determina la pertenencia a una

categoría u otra. Los esperados son los elementos, que sin ser necesarios el

consumidor espera y por ello están incluidos en la oferta del producto. Mientras

que los complementarios son los que se ofrece con el producto como extra, el

consumidor no los espera, pero permite mejorar el agrado de satisfacción y

diferenciar a su vez la oferta del producto.

 Posicionamiento del producto

El posicionamiento es el lugar que ocupa el producto en la mente del consumidor, es la

percepción entre producto, marca y atributos comparado con productos que compiten

directamente con él. El posicionamiento tiene como objetivo la diferenciación del

producto y asociarlo con los atributos o características que el consumidor desea por lo

que se debe tener una idea cerca de la opinión de los consumidores sobre el producto

que se ofrece, así como también conocer aquello que los clientes piensan sobre nuestro

producto y la competencia. Posicionar el producto en la mente del consumidor ocupando

un lugar distintivo. Los consumidores posicionan el producto en su mente depende de

las percepciones y sentimientos que adquieren en relación al producto y a la

competencia.

Estrategias de posicionamiento del producto:

 Los atributos específicos.

 Las necesidades o beneficios que satisfacen.

 Oportunidades de utilización en el que el producto toma una mayor demanda.

 Comparándolo con la competencia.

Tipos de posicionamiento:

 Por atributos específicos.

 Por beneficio o necesidad que satisface.

 Por uso de aplicación.

 Por competidor.

 Por categoría: el producto se posiciona como el mejor en cierta categoría.

  Po calidad o precio: se posiciona como el ofrece la mejor cantidad de beneficios

a un precio razonable.

Proceso de posicionamiento

 Identificar el atributo que se quiere llegar a resaltar en el producto.

 Identificar la posición de ese atributo en los productos competidores.

 Elegir una estrategia teniendo en cuenta las ventajas competitivas.

 A través de la publicidad comunicar al mercado el posicionamiento del producto.

 Canales de distribución

Es la variable de marketing que permite poner en contacto al sistema de producción con

el consumo, es decir la distribución tiene como misión hacer llegar el producto a

disposición del consumidos en la cantidad, lugar y momento apropiado y con los servicios

necesarios. En otro termino es la distribución de relaciones establecidas para guiar el

desplazamiento del producto, con la ruta por la que circulan productos desde su creación

en origen hasta el consumo o uso en su destino final. Esta está conformada por un

conjunto de personas que facilitan la circulación del producto hasta llegar al consumidor.

Esta constituida por la trayectoria que ha de seguir un producto o servicio desde el punto

de origen o producción hasta el consumo, además por el conjunto de personas o

entidades que permiten realizar las tareas correspondientes a lo largo de dicha

trayectoria.

Tipos de canales de distribución

Bienes de consumo

 Canal directo: es aquel que va del productor al consumidor.

 Canal detallista: es el productor-minorista- consumidor, en esta se incluye las

grandes cadenas de supermercados.

 Canal mayorista: productor-mayorista-detallista-consumidor, son para los bienes

que tienen gran demanda como productos medicinales, ferreteros o alimenticios.

 Canal agente/intermediario: productor-agente-detallista-consumidor. En este los

productores incorporan agentes para llegar los productos al mercado detallista.

 Canal doble: fabricante-agente-mayorista-detallista-consumidor, los fabricantes

recurren a agentes que emplean mayoristas que venden en grandes cadenas

tiendas.
 Precio

Es la cantidad para poder adquirir un buen, un servicio etc. Suele ser una cantidad

monetaria, para poder producir una transacción el precio tiene que ser aceptado por los

compradores y vendedores. El precio es un indicador del equilibrio entre el consumidor

y ahorrador cuando compran o venden.

Estrategias de precio

Se basan en fijar precios menores, mayores o iguales a los precios de mercado

dependiendo de la intención de la empresa quiera trasladar al consumidor.

 Penetración: son precios por debajo del valor de mercado con el objetivo de crear

atracción y estimular al cliente a elegir el producto.

 Alineamiento: el bien o servicio que entra en el mercado lo hace con un precio

similar al de sus competidores y dentro dl valor que los clientes le dan.

 Selección: el producto se ofrece con un precio más elevado al de mercado del

cual los consumidores tienen un valor otorgado muy superior.

 Distribución física del producto

Se encarga de movilizar la cantidad de recursos necesarios de insumos productivos o

bienes con el fin de cubrir las necesidades de logística de las empresas en los tiempos

y lugares precisos.

Elementos para la distribución física

 Procesamiento de pedidos: está encargada de llevar la información del

consumidor a la planta de producción con el fin de realizar productos o servicios.

 Control de inventarios: controla el movimiento de insumos o productos para tener

un registro en los flujos de producción y ventas.

 Manejo de materiales: da un tratamiento específico a los insumos productivos.

 Almacenamiento: se encarga de guardar los insumos o productos para su

conservación con el fin de vender.

Todas las actividades se deben coordinar para aumentar la competitividad y capacidad

de respuesta de las empresas.

 Estrategias de publicidad

Publicidad de contenido.

Este se da por medio de blogs, redes sociales, materiales descargables, herramientas,

lo que busca es educar e informar a los usuarios acerca de los productos o servicios y

mantenerlos informados todo el tiempo.

Publicidad informativa

Se centra en educar a los usuarios acerca de la marca y el valor que brindara a su vida

en caso de adquirir un bien, se utiliza en productos o servicios de inversión.

Publicidad comparativa

Se centra en comparar la marca con la competencia, la idea es reforzar las

características que dan mayor valor sobre ellos y mostrarles a los consumidores que la

marca le brinda más beneficios. Este tipo de publicidad requiere mucha investigación

pues los datos que se presenten deben estar sustentados.

Contenido emotivo

Su intención es adentrarse en los usuarios y despertar emociones de las personas que

verán el anuncio, se tiene la oportunidad de crear conciencia, hacer sonreír a los

espectadores, recordarles momentos.

Publicidad pull

Consta de la atracción hecha por los mismos consumidores, sucede cuando la marca

está bien posicionada dentro del mercado y las personas buscan saber y comprar de

ella, su táctica va dirigida al cliente final, la finalidad es mantenerse en la mente del

consumidor haciendo presencia en todos los medios posibles.

Publicidad push

Consiste en introducir al mercado un producto o servicio nuevo, busca darse a conocer

entre los consumidores para generar ventas.

Publicidad con base en el consumidor

Está centrada en el tipo de personas al que se va a dirigir la publicidad. Existen tres tipos

en esta categoría:

 B2B: va dirigido a empresas, se acerca con algún producto o servicio que sea de

interés para la empresa.

 B2C: esta es toda clase de publicidad que se puede conocer, pues intenta atraer

al consumidor para aumentar las ventas.

 C2C: se da entre la audiencia o el mercado en las redes sociales para vender el

producto.
 Tipo de mercado y sus características

Según la naturaleza de producto

 Mercado de bienes perecederos: son aquellos artículos cuyo uso hace que se

destruya en un periodo de tiempo.

 Mercado de bienes duraderos: permiten el uso continuando de los productos

antes de ser destruidos.

 Mercado de bienes industriales: son aquellos que se incorporan al proceso

productivo de la empresa, se utilizan para producir bienes.

Según su ámbito geográfico

 Mercado local: es el más reducido pues solo engloba a los consumidores de un

ámbito municipal o provincial.

 Mercado regional: es más amplio que el local, se produce cuando se comienza a

realizar obras en otras provincias.

 Mercado nacional: los compradores potenciales se extienden por todo el país.

 Mercado internacional: surge cuando la empresa extiende su actividad por

diversos países.

Según la naturaleza del comprador

 Mercado de consumidores: es el más cercano a la empresa, en el se encuentran

los compradores que buscan cubrir una necesidad mediante la adquisición de un

bien.
 Mercado industrial: es un mercado profesional al que las empresas acceden

para comprar un bien o servicio que necesita para realizas sus actividades.
 Segmentación del mercado

Es un proceso que consiste en dividir el mercado en varios grupos pequeños e

homogéneos. Existen diferentes tipos:

 Estrategia diferenciada: se trata de desarrollar un marketing-mix para cada

segmento con objetivos detectados y ofrecer un producto adaptado a las

necesidades de cada uno de los segmentos.

 Estrategia indiferenciada: satisface las necesidades distintas de cada uno de los

segmentos con una oferta única comercial, se basa en las características

comunes de los segmentos.

 Estrategia concentrada: concentra sus esfuerzos en dirigirse a uno o pocos

segmentos en los que se posea una ventaja comparativa.

Eslogan

Es una expresión o frase corta concisa y fácil de recordar que sintetiza la idea

principal de una campaña publicitaria o marca. Este debe cumplir con ciertos

requisitos para ser efectivo como ser un mensaje simple, directo, mostrar las

principales cualidades de la marca o producto, ser original, causarle un deseo al

consumidor, resaltar las diferencias con la competencia.