UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE INGENIERÍA EN RECURSOS NATURALES
RENOVABLES

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE RECURSOS NATURALES

RENOVABLES

PLAN DE NEGOCIO DE LA MERMELADA DE AGUAJE “MAURIFLEX”

INTEGRANTES :

● BOZA AGUILAR, Jennyfer Kimberly

● PACHECO FALCO, Anhela Mishel

● RIVERA REYES, Ehory

PROFESOR : Ing. COAGUILA RODRIGUEZ , Perci Peter

CURSO : BIOCOMERCIO

Tingo María - Perú

Septiembre, 2019
 INDICE

1. Resumen ejecutivo ………………………………………………….……...5

1.1. Propósito……………………………………………………………..5

1.2. Justificación …………………………………………………………5

1.3. Características del mercado meta………………………………...6

1.4. Estrategias de Negocio……………………………………………..6

1.5. Prácticas ambientales se pondrán en funcionamiento………….7

1.6. Indicadores financieros……………………………………………..7

2. Historia de la empresa y antecedentes del proyecto ………………..….8

2.1. Estructura legal………………………………………………………8

2.2. Funcionamiento……………………………………………………...8

2.3. Misión…………………………………………………………………8

2.4. Visión…………………………………………………………………8

2.5. Contribución de la Empresa en la comunidad…………………...9

3. Análisis de la cadena de valor y entorno del nuevo bionegocio….……10

3.1. Análisis de la cadena de valor……………………………………..10

3.2. Análisis de FODA……………………………………………………13

3.3. La situación del mercado…………………………………………...14

3.4. Análisis de la Oferta…………………………………………………14

3.5. Análisis de la Competencia…………………………………..…….14

4. El producto o servicio por ofrecer…………………………………………15

4.1. Producto………………………………………………………………15

4.2. Ciclo de vida………………………………………………………….16

5. Plan estratégico………………………………………………………………18

5.1. Objetivos……………………………………………………………....18

2
 5.2. Estrategias de mercado……………………………………………18

5.3. Beneficios y propiedades………………………………………….18

5.4. Ventajas competitivas……………………………………………...19

5.5. Ventajas comparativas……………………………………………..19

6. Plan de marketing…………………………………………...………………20

6.1. Segmentación del mercado………………………………………...20

6.2. objetivo de Marketing………………………………………………..20

6.3. Estrategia de comunicación……………………………………...…21

6.4. Plan de marketing de "mermelada de aguaje” ………...…………21

6.5. Promoción…………………………………………………………….22

7. Plan de operaciones…………………………………………………………23

7.1. Proceso productivo de la mermelada de aguaje………………….23

8. Estructura organizacional y legal…………………………………………..24

8.1. Estudio legal………………………………………………………….24

8.2. Estudio organizacional………………………………………………24

9. Administración de recursos humanos……………………………………..26

9.1. Gerente administrativo………………………………………………26

9.2. Supervisor de Producción…………………………………………..28

9.3. Gerente de ventas…………………………………………………...29

9.4. Operario……………………………………………………………….30

9.5. Vendedor……………………………………………………………...31

10. Plan económico financiero………………………………………………….32

11. Conclusion…………………………………………………………………….35

3
 1) RESUMEN EJECUTIVO

1.1. Propósito:

El propósito de la idea de negocio es la elaboración y comercialización de

mermelada de aguaje, un producto que puede ser consumido como parte de la dieta
diaria de cualquier persona, obteniendo ingresos por la venta de mermelada
generando rentabilidad y sustentabilidad. Es la producción de mermeladas con un
valor agregado que va a diferenciar de la competencia por su nutrición, pero con un
sabor único a mermelada, lo cual lo hace interesante en el mercado ya que es una
idea de innovación al público en general, donde se dirige inicialmente a familias, por
su alto contenido nutricional.

1.2. Justificación:

Al realizar el estudio de mercado queremos descubrir las características y

preferencias de la demanda, saber si esta opción tendrá una acogida aceptable por
parte del público y que tan viable seria la inversión. Por estos motivos hemos
decidido realizar este proyecto por la oportunidad que nos brinda este mercado, ya
que el mercado del aguaje no está muy explotado. deseamos aprovechar que las
tendencias actuales se enfocan en los productos naturales, ricos en nutrientes y
provechosos para la salud, por lo que planteamos la idea la elaboración y
comercialización de mermelada de aguaje. La mermelada “Mauriflex”, este plan de
negocios demuestra que, con poca ayuda monetaria, y poca tecnología se pueden
realizar nuevas ideas de innovación que permiten analizar, evaluar y presentar
alternativas de negocios de emprendimiento empresarial para el campo.
Contemplando la variable como el aguaje además los recursos propuestos para la
ejecución, teniendo en cuenta los costos y resultados, para que financieramente sea
atractivo y viable para los inversionistas.

Esta idea surge a partir de la necesidad de aprovechar la deficiencia alimenticia en

el país y sacar de una idea nueva, lo que llevará a que esta empresa se convierta
en una empresa del campo con éxito reconocida por la calidad e innovación de sus
productos.

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1.3. Producto ofrecido:

MERMELADA DE AGUAJE
(PURA PULPA)
1.4. Características del mercado meta:

Edad: Nuestro producto es una mermelada elaborada en base a aguaje como

principal ingrediente que va dirigido hacia consumidores de entre los 5 años a más,
ya que hoy en día los hogares peruanos compran mermelada una vez al mes,
siendo su frecuencia de uso diario en desayunos, etc.

Género: En cuanto a este punto no se marca ningún tipo de distinción, esto debido
a que MAURIFLEX no cuenta con ningún tipo de característica que pueda excluir a
alguno de ambos sexos que podría preferirnos.

Geográfico: MAURIFLEX está dirigido a la población de Leoncio Prado.

1.5. Estrategias de Negocio:

Estrategias de bajo Costo

Combinar precios muy competitivos con una buena calidad constante del producto o
servicio. La forma de hacerlo, optimizando nuestra oferta de productos o servicios
ofreciendo aquellos de menor costo y menos defectos

Liderazgo de Producto

Las características y funcionalidad del producto que los clientes valoran y por lo que
están dispuestos a pagar más

5
Identificar nichos de mercado

Implicará la realización de un análisis económico y el descubrimiento de una

demanda de consumo específica que no esté satisfecha; esto puede permitir a las
empresas cobrar precios más altos ya que podrían no existir bienes sustitutos en el
mercado.

1.6. Prácticas ambientales se pondrán en funcionamiento:

● Reciclaje
● Gestión de residuos orgánicos (abono)
● Realizar un sistema de reciclaje de los recursos en desuso

1.7. Indicadores financieros

Definido el tipo de financiamiento a utilizar en el modelo de negocio, se

comprobaron los indicadores VAN y TIR con un resultado de 8478.17 nuevos soles
y 181% respectivamente para su posterior análisis de la evaluación financiera, de
esta manera se puede concluir si la inversión es rentable o no y determinar la
viabilidad del proyecto.

VAN: 8478.17 NUEVOS SOLES

TIR: 181%

6
 2) HISTORIA DE LA EMPRESA Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

2.1. Estructura legal:

La pectina tiene como finalidad mantener y conservar la calidad del producto,

asegurar la seguridad y la salubridad, aumentar o mantener el valor nutritivo,
contribuir a la conservación, mejorar propiedades funcionales, potenciar la
aceptación del consumidor (potenciando sabores y colores) y facilitar la preparación
del alimento. Sin embargo, cada aditivo trae consigo un riesgo para la salud,
muchas veces verificable sólo en el mediano y largo plazo. Grados Brix a los cuales
se debe mantener máximo el producto: 62 a 65 grados Brix y con un T max de 60
ºc.

2.2. Funcionamiento

 Principal producto: Mermelada de aguaje

 Nombre de la empresa: “MauriFlex”
 Principales rubros: Comercio- Alimentos
 Ubicación: Tingo María

2.3. Misión

Ser una compañía donde se van a elaborar productos con base a aguaje, todo esto
dentro de un marco de innovación, rentabilidad y respeto a los clientes, los
productos serán reconocidos tanto por su calidad como por su bajo costo.

Somos una empresa creada para satisfacer las necesidades de los consumidores a
través de la elaboración y comercialización de mermelada de fruta tropical de las
amazonas aguaje de alta calidad, aportando valor nutricional, sabor natural y
exótico.

2.4. Visión

Pretendemos en los próximos años consolidarnos como una empresa productora de

alimentos de gran nivel y líder en los mercados donde participa, como mejor opción

7
para los clientes y consumidores, a través de la utilización de tecnología y prácticas
empresariales honestas y limpias.

Ser la marca elegida en los hogares Tingaleses al 2020, proporcionando calidad de

vida, excelencia en el servicio con amplio cubrimiento geográfico.

2.5. Contribución de la Empresa en la comunidad y Medio Ambiente

● Contribuye a la generación de empleo

● Desarrollo agroindustrial
Integridad: se actúa con honestidad y liderazgo con el ejemplo.
Servicio: se brinda un servicio comprometido con las necesidades de los clientes,
orientando todos los esfuerzos en busca de la fidelización de los mismos.

Responsabilidad: se actúa en busca de la protección del medio ambiente y los

recursos naturales.
Compromiso: el trabajo en equipo es el fundamento de la organización, haciendo las
cosas bien desde el principio dando lo mejor de cada uno, y ofreciendo soluciones
efectivas.
Confianza: construimos credibilidad y seguridad para nuestros clientes cumpliendo
con productos y servicios de la mejor calidad.

8
 3) ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR Y ENTORNO DEL NUEVO
BIONEGOCIO

3.1. Análisis de la cadena de valor

Las actividades primarias en el proyecto de exportación de mermelada de aguaje,

están relacionadas con el proceso de producción de la mermelada, la logística,
comercialización, exportación y post venta mientras que las actividades secundarias
ofrecen sustento a las actividades primarias, como por ejemplo la administración de
los recursos humanos y la compra de materia prima, materiales y demás insumos; a
continuación, se detalla la cadena de valor más conveniente para el proyecto.

9
Actividades Primarias

En este proyecto las actividades primarias están relacionadas con el proceso de

producción de la mermelada, la logística, comercialización, exportación y post venta:

 Logística Interna: Son todas las actividades relacionadas con la

recepción, almacenaje y control de los insumos necesarios para producir
la mermelada, el recibimiento del aguaje se la realiza por medio de
gavetas de plástico anticipadamente lavadas y desinfectadas, las frutas ya
seleccionadas deben de ser procesadas el mismo día después de haber
recibido la fruta, con el objetivo de producir una mermelada fresca y con
altos estándares de calidad; siendo esto posible con un apropiado control
de inventarios.
 Operaciones: Son los procedimientos inherentes en la transformación de
la materia prima e insumos, se utilizará poca automatización, por lo que
se requerirá el uso de mano de obra directa.
 Logística Externa: Se dispondrá de un depósito con el suficiente espacio
para guardar el producto terminado y se minimizará en lo posible el
tiempo de almacenaje de la mermelada, los pedidos realizados serán
despachados según el orden de ingreso de las órdenes de pedido, si se
llegasen a presentar pedidos excepcionales, cuyos montos y volúmenes
estén por encima al promedio, serán debidamente despachados según la
prioridad que ameritan.
 Marketing y ventas: Se necesitará mantenerse actualizados sobre el
comportamiento del mercado donde se desarrollará las actividades
comerciales, además se deben buscar posibles compradores que permita
aumentar el volumen de las ventas, para ello, se participará en las ferias
comerciales que pueda facilitar la asistencia.
 Servicio: Se realizará intercambio de información a través de reuniones
programadas con proveedores y compradores, así como la recopilación
de dudas e interrogantes de las personas interesadas.

10
Actividades Secundarias:

También son necesarias las actividades que dan soporte a las actividades primarias,
como la administración de recursos humanos y las de compra de bienes y servicios.

 Compras: Se poseerá una base de datos con la información de

proveedores de las materias primas y de los insumos que se requerirán
en la producción de la mermelada de aguaje, evitando el
desabastecimiento y sobreabastecimiento de estos productos, se tratará
de disminuir el poder de negociación de los proveedores negociando
mejores precios.
 Desarrollo Tecnológico: A medida que aumente la demanda de la
mermelada por la creciente tendencia de consumir productos saludables,
se dispondrá de maquinaria para automatizar algunos procesos.
 Gestión de Recursos Humanos: La contratación laboral se la efectuará
según las necesidades del programa de producción y a los costos
laborales inmersos en éstos, se realizarán capacitaciones al personal
operativo de acuerdo a las distintas etapas de producción.
 Infraestructura Organizacional: Se dispondrá de una estructura bien
definida, con los perfiles de cargo del personal de cada área.

11
 3.2. Análisis de FODA

Fortaleza:
Debilidades:
- Producto natural, sin conservantes
- Experiencias con baja generación de
químicos, manteniendo sabor agradable,
ingresos.
fresco y casero.
- Limitados recursos económicos, para la
- Nuestro producto final ofertado posee
sostenibilidad y desarrollo de la actividad.
características especiales y diferenciales.
- Que, al ser una empresa nueva en el
- La fruta aporta nutrientes a la salud
mercado, no se obtengan los resultados
- Factor innovación debido a la introducción
requeridos por los socios.
de una variedad de sabor exótico como lo
- Inexperiencia dentro del mercado.
es el aguaje, no existe el mercado de
- No poseemos fincas para el cultivo de la
mermeladas.
fruta, por esta razón hay que comprarlas
- Bajos costo de materia prima.
a proveedores.
- Mermelada de buena calidad

Oportunidades: Amenazas:

- Ninguna marca ofrece productos con esta - Las marcas más consolidadas tienen una

fruta. elevada participación de mercado.

- Alto consumo de productos mermeladas en - Que reemplace a nuestro producto a un

la ciudad. precio más bajo.

- Se puede utilizar como postre. - Contar con diferentes tipos de

- A los niños les gusta el dulce y a las competencia que reemplace a nuestro

mamás los productos alimenticios. producto a un precio mas bajo.

- Tomar ventaja de la actual demanda - No es un producto de primera necesidad

creciente por el consumo de alimentos por lo que su consumo no está

saludables y funcionales. garantizado por parte de los

consumidores.

12
3.3. La situación del mercado

Las mermeladas no son consideradas un producto de primera, sino más bien

secundarias que puede ser reducido de la cadena familiar en caso de reducción del
mismo sea algo reducida
en Tingo María cuenta con varias marcas de mermeladas en el mercado estas más
que nada nacionales e extranjeras que han llegado posicionarse en la mente del
consumidor.

3.4. Análisis de la Oferta

Se clasifica en un mercado oligopolio, debido a que existan algunas grandes

empresas que tienen un control sobre el segmento al que nos dirigimos, teniendo en
cuenta que quien decide si tiene éxito el producto es el consumidor.

3.5. Análisis de la Competencia

La competencia puede ser entendida como las alternativas frente a un producto que
existen en el mercado, estas satisfacen necesidades similares, de niveles de precios
y calidad comparativamente competitivos.
En el mercado de Tingo Maria, se puede observar la participación de varias marcas
de mermeladas como son: Florida, Fanny, Gloria, entre otras.
Los sabores que se ofrecen son: mora, guayaba, durazno, fresa.
La presentación más común es en envase de vidrio de 250 gramos a 300 gramos,
aunque está incursionando en sachets. los precios de venta varían de 8 a 12 soles.

13
 4) EL PRODUCTO O SERVICIO POR OFRECER

4.1. Producto:

El producto procesado será mermelada casera a base de aguaje y azúcar.

Se pretende que sea reconocido por su delicioso sabor y por las bondades nutritivas
que aporta al organismo.

● Usos: Este producto por su alto contenido nutricional se puede incluir en la

alimentación básica de niños, jóvenes y adultos. Puede utilizarse como postre
o acompañamiento, galletas, tostadas, pan, etc.

● Presentación: Inicialmente la mermelada a base de aguaje, se ofrecerá en

envase de plástico en presentaciones de 250 gramos.

● Composición. En la elaboración de mermelada a partir de aguaje se utilizará

la fruta en fresco, seleccionada, contendrá endulzantes como azúcar, La
pulpa del aguaje, es el alimento más nutritivo de los frutos del trópico. El
análisis químico y valor nutritivo de 100 g de pulpa muestra contenidos de
lípidos (21.1 g), calcio (74 mg), fósforo (27 mg) y retinol o vitamina A (1062
mg).

● Beneficios:

Nutritiva: La pulpa del aguaje, es el alimento más nutritivo de los frutos del
trópico, existe la tradición de consumo que ha generado una economía
importante en el mercado local; presenta elevados tenores de pro vitamina A,
5000 UI/g de aceite y ácidos oleicos que son muy importantes en la
alimentación humana, el dulce preparado del mesocarpo del aguaje contiene
1 116 ug/100g de vitamina A, como retinol, suficientes para eliminar la
hipovitaminosis A que afecta a los niños desnutridos.

Provee vitamina A: El betacaroteno, es el que el que brinda el color

14
 característico rojo- anaranjado-amarillo y el que tiene mayor actividad
vitamínica, la ventaja de consumir betacaroteno en vez de vitamina A, es que
ésta última consumida directamente y en exceso podría ser potencialmente
tóxica pues se acumula en el hígado, mientras que el betacaroteno al actuar
como provitamina ingresará a nuestro organismo.

Anticancerígeno: Lo cierto es que el betacaroteno, además de tener las

propiedades mencionadas anteriormente, es uno de los mejores
anticancerígenos que existen.

Protege la piel: También funciona como un excelente protector de la piel

contra los rayos ultravioleta, y ayuda al mantenimiento del cutis, previniendo
su resecamiento y envejecimiento prematuro. Además, previene la
arteriosclerosis.

Reduce el acné: Según las investigaciones, el aguaje ayuda a equilibrar los

niveles hormonales, sus efectos se evidencian en la reducción del acné y
problemas en la piel.

Nuestro producto es altamente competitivo en el mercado, ya que se

encuentra en la categoría de productos naturales y nutritivos, adicionalmente
es un sabor novedoso que las demás empresas no tienen, debemos hacer
campañas publicitarias de este para darlo a conocer para de esta forma tener
un volumen de ventas alto compitiendo con Calidad, Sabor, y Novedad.

4.2. Ciclo de vida

El producto del presente Plan de Negocio, “Mauriflex”, es una marca que se

encuentra en la etapa de lanzamiento por las características físicas del producto, la
variedad de subproductos y todo por la identificación de mercado en la marca, se
considera que tiene el horizonte para crecer e identificarse como un producto con
alcance regional y nacional.

15
16
 5) PLAN ESTRATÉGICO:

5.1. Objetivos:
● Realizar un plan de negocios para formar una empresa productora y
comercializadora de mermelada de aguaje 100 % natural en la provincia de
Leoncio Prado- Tingo Maria.

5.2. Estrategias de mercado:

Mediante las estrategias de mercado se motivará el deseo de compra en los clientes

para que adquieran el producto, y con el paso del tiempo lograr aumentar el
volumen de ventas, incrementar los consumidores y por ende aumentar las
utilidades.

Estrategias de precio:

Para determinar el precio del producto se tiene en cuenta:

● Costos de producción
● Precio de la competencia
● El precio que estaría dispuesto a pagar el consumidor.
● El margen de utilidad.

Estrategia de promoción:

● La Publicidad: Se repartirán degustaciones que consistirán en una galleta con

mermelada; estas serán ofrecidas antes de las ventas para poder captar más
clientes y disgusta del producto.
● La promoción: La empresa promociona el producto por medio de ofertas,
descuentos.

5.3. Beneficios y propiedades

- El aguaje presenta un alto contenido de vitamina A (betacaroteno), mayor

inclusive al de la zanahoria y espinaca.

17
 - Este fruto amazónico contiene también una elevada presencia de vitamina C,
la misma que ayuda en la absorción de hierro y calcio.
- El aguaje contiene fitoestrógenos (compuestos vegetales), efecto
anticancerígeno.
- Disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, que afectan al
corazón y vasos sanguíneos.
- Mejora la piel, por su alto nivel de vitamina E, es un poderoso agente
antienvejecimiento. Asimismo, gracias a su contenido en vitamina A, esta
fruta nutre maravillosamente la piel.
- Según las investigaciones, el aguaje ayuda a equilibrar los niveles
hormonales, sus efectos se evidencian en la reducción del acné y problemas
en la piel.
- Moldea la figura, se dice que el consumo de esta fruta actúa como agente
modelador de la figura sobre todo en las mujeres, gracias a la presencia de
sitosterol, generador de hormonas femeninas de tipo esteroide, y reduce los
efectos de la menopausia.

5.4. Ventajas competitivas

● Producto 100% natural

● Ninguna marca ofrece productos con esta fruta.
● Producto con gran aporte a la salud y la estética.
● Alto contenido de aceites y betacarotenos.

5.5. Ventajas comparativas

● Producto a bajo precio

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 6) PLAN DE MARKETING

6.1. Segmentación del mercado:

Los mercados consisten en compradores, y los compradores difieren en uno o más

sentidos. La diferencia podría radicar en sus deseos, recursos, ubicación,
actividades de compra o prácticas de compra. Mediante la segmentación de
mercado, se podrá dividir mercados grandes y heterogéneos en segmentos más
pequeños a los que se puede llegar de manera más eficaz y con un producto
adaptado a sus necesidades. El mercado se puede segmentar de varias formas:

● Segmentación Demográfica: Compradores Hombres y Mujeres entre 17 y 43

años en adelante. Consumidores hombres y mujeres de todas las edades de
estratos de 5 años hacia adelante.
● Segmentación Geográfica: Inicialmente cubrimiento en la ciudad de Tingo
María
● Segmentación Psicográfica: Clase alta, media alta, media y media baja,
personas que les gusten los productos saludables, naturales y de buen sabor.
Segmentación Uso/consumo: Por lo general en los hogares compran
mermelada una vez al mes, sin embargo, pueden comprar con frecuencia de
uso diario en desayunos, onces o comida.

6.2. objetivo de Marketing

Objetivo General:

Producir y comercializar la mermelada, ofreciendo así, al mercado una nueva

alternativa de mermelada natural que por sus nutrientes ayuda a cuidar la salud y
proporciona al consumidor un producto novedoso con una agradable desgustación
al paladar de las personas que la consuman.

Objetivo Específico:

Mostrar que la mermelada por ser un producto nacional, al momento de

comercializarlo tendrá la posibilidad de recibir una exitosa aceptación por parte del
consumidor, que reconoce la riqueza botánica que posee nuestro país.

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Demostrar los beneficios naturales que tiene la mermelada, al momento de
consumirlo, ya que la salud de las personas es primordial al instante de fabricar y
comercializar la mermelada, debido a que su producción es en forma natural y
casera, la misma que no tiene colorantes ni preservantes.

6.3. Estrategia de comunicación

En las estrategias de comunicación vamos a pautar en medios radiales para dar a

conocer el producto, resaltando las ventajas alimenticias que tiene nuestro producto
y la oportunidad de adquirir el producto con precios asequibles, además que es un
producto 100% Tingales. Otro medio que consideramos importante es la publicación
de anuncios en volantes.

En cuanto a la pauta publicitaria en radiales escogeremos un horario familiar para

que tanto los papás como los hijos se informen de nuestro producto ya que
consideramos que los impulsores de la compra serán los niños y quien compra las
mamás.

Una de las principales estrategias en medio de comunicación será tener nuestra

página de internet y publicidad en la red en redes sociales como Facebook , Twitter
y Instagram.

6.4. Plan de marketing de "mermelada de aguaje”

Ser una empresa joven, tiene como objetivo competir con empresas de trayectoria
tales como Gloria, Florida y Fanny, las cuales están posicionadas en el mercado y
en la mente del consumidor"

1.4.1. Precio

 Fortalezas: Somos estudiantes capacitados para lanzar un producto

innovador y competitivo al mercado.
 Oportunidades: La universidad donde desarrollamos nuestra carrera nos
brinda beneficios de especialización de nuestro producto.
 Debilidades: La inexperiencia en la formación de una empresa.

20
  Amenazas: La formación de empresas con características innovadoras.

6.4.2. Promoción

La idea de negocio que hemos planteado es posicionarnos en el mercado con

características innovadoras, lo que hace que el producto se encuentre en su fase
inicial y de interés. A través del marketing planeamos posicionarnos en el mercado y
en la mente de nuestros consumidores.

21
 7) PLAN DE OPERACIONES

7.1. Proceso productivo de la mermelada de aguaje

● Obtención del fruto: pasa por un proceso de selección manual y se

utilizan balanzas para controlar el peso del alimento.
● Higiene: se asegura el lavado del fruto que esté libre de bacterias, tierra
o pasto que pueda afectar a las personas que lo consuman.
● Pelado: en este proceso productivo para obtener mermelada, se pelan
los frutos para tener un alimento sin cáscara.
● Proceso de licuado: en esta parte de la cadena productiva se colocan
los frutos dentro de licuadoras herméticamente selladas que tienen el
objetivo de transformar el producto en líquido.
● Cocción: aquí comienza el proceso de cocción. Se vierte el líquido en
ollas de gran tamaño donde se calienta la pre-mermelada a
temperaturas elevadas.
● Envasado de la mermelada: Para detener el proceso de cocción, la
mermelada es envasada rápidamente (generalmente en frascos de
plástico) y es puesta en un refrigerador para que enfríe.

22
 8) ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y LEGAL

8.1. Estudio legal

8.1.1 Forma societaria.

MAURIFLEX SAC será una sociedad anónima cerrada, según la ley general de
sociedades (ley 26886), puesto que presentará las siguientes características:
Seremos una organización que contará con cinco (03) socios, y no superaremos el
número máximo de veinte (20) accionistas según señala la ley de sociedades.
La sociedad se basará bajo los principios democráticos, es decir todos poseerán la
misma cantidad de acciones sociales, y participarán activamente de las decisiones
de la organización.
Las acciones de nuestra organización MAURIFLEX SAC, no estarán inscritas en el
registro público del mercado de valores.
El capital social de MAURIFLEX SAC estará conformado de la siguiente manera:

8.2 Estudio organizacional

8.2.1 Organigrama funcional

El siguiente cuadro detalla el organigrama del proyecto el cual incluye un gerente
administrativo que reporta al directorio, una gerencia de ventas y un supervisor de
producción.

23
 8.2.2 Servicio tercerizado

9) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

9.1. Gerente administrativo

24
Administra de manera efectiva los recursos tanto materiales como recursos
humanos. Además, coordinar con las jefaturas de distintas áreas para el
cumplimiento de las metas de la organización.

PERFIL DE PUESTO
PUESTO Gerente administrativo
AREA Administrativa
REPORTA A Directorio
- Administra de manera efectiva los recursos de la empresa.
- Asegurar el cumplimiento de las políticas administrativas,
operativas y de seguridad de la empresa.
- Deberá administrar un Presupuesto Anual para su línea,
preocupándose que este sea ocupado en la forma más eficiente.
- Evaluar proveedores
- Asegurar el abastecimiento de materia prima, combustibles y
materiales de operación en tiempo, calidad y costo
Funciones
presupuestado.
- Aprobar recursos dentro de los límites establecidos.
- Garantizar el cumplimiento de los requisitos legales.
- Gestionar los recursos necesarios para implementar las mejores
prácticas disponibles para reducir, mitigar, los impactos
asociados a los aspectos ambientales.
- Establecer objetivos estratégicos
- Coordinar con los proveedores
- Promover y mejorar el clima laboral de la empresa
- Desarrollar y mantener buenas relaciones interpersonales con los
influenciadores de los principales clientes del mercado.
- Encargado del área de finanzas y logística de la empresa.

Estudios Titulado de las especialidades de Ingeniería Industrial, Economía y

administración
Experiencia Mínima de cinco años (05) en:

25
  Experiencia en puestos similares.
 Elaboración y comprensión de Planes e Informes empresariales
y de ventas, presupuestos, control de costos, logística, RR.HH.
Contabilidad.
Conocimientos Conocimiento producción de alimentos.
 Conocimiento de Word, Excel.
 Capacidad para organizar personal a cargo.
 Dominio del idioma inglés a nivel: Avanzado
Competencias Habilidad de Negociación.
requeridas  Sólida Formación en Valores
 Capacidad para trabajar en equipo
Sueldo S/. 2,500.00
Beneficios Planilla de la empresa

9.2. Supervisor de Producción

PUESTO Supervisor de producción

AREA Producción
REPORTA A Gerente administrativo

26
 PERFIL DE PUESTO

- Coordinar el programa de producción, para cumplir con los

objetivos establecidos de
- Cantidad, calidad, consistente con los estándares definidos, y
maximizar la utilización
- de materiales, mano de obra y equipos.
- Establecer la orientación general del Sistema de Seguridad
Industrial.
- Promover la mejora continua y optimización de los procesos
Funciones
productivos.
- Responder por la calidad de los productos de acuerdo a los
estándares definidos y
- Sistemas establecidos
- Guardar y conservar de manera óptima los materiales, equipos e
instalaciones
- Ejecución del programa de producción en la secuencia
establecida.
- Elaboración y registro de los partes de producción.
- Asignación de las órdenes de producción al personal.
- Control y análisis de la eficiencia de la línea de producción. .

Estudios Titulado de las especialidades de Ingeniería Industrial.

Experiencia  3 años de experiencia en áreas de Producción u operaciones.
 Experiencia mínima de 2 años continuos en el cargo y en planta
de alimentos.
Conocimientos  Conocimiento de Word, Excel.
 Capacidad para organizar personal a cargo.
Competencias  Habilidad de Negociación.
requeridas  Sólida Formación en Valores
 Capacidad para trabajar en equipo
Sueldo S/. 1,500.00
Beneficios Planilla de la empresa

27
9.3. Gerente de ventas
PERFIL DE PUESTO
PUESTO Gerente de ventas
AREA Ventas
REPORTA A Gerente administrativo

- Definir estrategias comerciales y validar estructuras con la

finalidad de ampliar la participación en el mercado local
- Liderar las negociaciones con clientes claves y estratégicos.
- Elaborar y presentar los reportes de gestión del área.
- Establecer políticas y protocolos comerciales, de ventas y
Funciones
atención al cliente.
- Desarrollar estrategias comerciales, nuevos mercados, canales
de distribución y/o productos.
- Detectar nuevas oportunidades de mercado (zonas y clientes)
.

Estudios Titulado de las especialidades de marketing, administración de

empresas
Experiencia  - 2 años de experiencia en áreas ventas o comerciales.
Conocimientos  Conocimiento de Word, Excel.
 Capacidad para organizar personal a cargo.
 Conocimientos en SAP.
 Ingles a nivel intermedio – avanzado.
 Conocimiento en estructura de precios
Competencias  Habilidad de Negociación.
requeridas  Sólida Formación en Valores
 Capacidad para trabajar en equipo
Sueldo S/. 1,500.00
Beneficios Planilla de la empresa

9.4. Operario
PERFIL DE PUESTO

28
 PUESTO Operario
AREA Producción
REPORTA A Supervisor de producción

 Realizar todo el proceso de preparación de muestras de

productos
 Realizar las operaciones de limpieza de la maquinaria y del área
asignada.
 Brindar apoyo al Equipo de Inocuidad Alimentaria cuando se
requiera.
Funciones  Recibir y verificar que la materia prima esté conforme en peso y
especificaciones: pesar y envasar para su envío a las otras áreas
de producción.
 Cumplir con las BPM y las instrucciones de producción
establecidas para cada proceso productivo, así mismo, mantener
actualizados los registros pertinentes de las actividades.
 Enviar muestras a control de calidad luego de cada lote producido

Estudios Secundaria completa o estudios técnicos inconclusos

Experiencia  Experiencia en el área producción mínima de 6 meses
Conocimientos  Conocimiento de maquinaria de producción industrial.
 Control de calidad.
Competencias  Proactividad
requeridas  Trabajo en equipo
Sueldo S/. 930.00
Beneficios Planilla de la empresa

 Consolidación de cartera de clientes

 Argumentación y cierre de ventas suficiente para cumplir con las
cuotas asignadas
 Presentación de la empresa en su ámbito de actuación
Funciones  Elaboración de informes cuantitativos que recogen su actividad y
resultados
 Elaboración de informes cualitativos que recogen los movimientos
de la competencia, las vicisitudes del mercado y el grado de

29
 aceptación de los productos

9.5. Vendedor
PERFIL DE PUESTO
PUESTO Vendedor
AREA Ventas
REPORTA A Gerente de ventas

Estudios Contar con estudios técnicos

Experiencia  Experiencia en ventas mínimo 1 Año
Conocimientos  Conocimiento de Word, Excel.
Competencias  Fluidez verbal.
requeridas  Poder de convencimiento
 Perseverante y trabajo bajo presión.
Sueldo S/. 800.00
Beneficios Planilla de la empresa

10) PLAN ECONOMICO FINANCIERO

10.1. Proyección de ventas

De acuerdo con los objetivos planteados y la proyección de la demanda analizada se puede

observar los porcentajes de crecimiento para cada año. Además, cabe resaltar que, al
finalizar, el primero año se obtendrán ingresos por ventas de S/ 19, 400 soles.

PROYECCION DE VENTAS AÑO I

Ener Febrer Abri Octubr
o o Marzo l Mayo Junio Julio Agosto Setiembre e Noviembre Diciembre
Demanda
Mensual
(%) 8% 9% 9% 9% 9.50% 9% 8% 10% 10% 9% 8% 8%
Demanda
Mensual
(Q) 300 320 320 320 340 320 300 350 340 330 320 320

Tabla1. Proyección de ventas

10.2. Proyección de costos y gastos operativos

Mermelada de Aguaje
         
250 ml
Producto Datos de Compra Costeo

30
 Unidad de Precio de Unida
Cantidad Costo
Compra Compra d
ESTADOS FINANCIEROS
Aguaje Saco 60 6 0.2 1.2
1 Detalle de Ingresos Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
Azúcar Kilo 2.5 70 gr 0.14 0.28
1.1 Ingresos por Ventas 360 380 380 350 360
Pectina Kilo 50 10 gr 0.2 0.2
1.2 Cobro de Deudas
Unidad de 80 60 70 45 55
Canela y clavo de olor 0.1 10 gr 0.1 0.1
1.3 Otros Ingresos Compra 50 40 60 45 30
  EnvaseTotal de IngresosCiento 490 25480 5101 0.25 4450.25
440
  Etiqueta Planchado 2 1 0.4   0.4
2 Detalle de egresos       Total
  S/.  2.43
2.1 Luz 32 35 38 32 29
Tabla 2.
2.2 Agua 15 20 19 23 25
2.3 Teléfono 65 65 65 65 65
  Egresos en Consumo 112 120 122 120 119
           
2.4 Compra en Mercadería 168 210 195 150 200
2.5 Admin. Ventas 30 33 40 35 31
2.6 Impuestos 20 20 20 20 20
2.7 Amortizaciones 0 0 20 0 20
2.8 Intereses 35 35 35 35 35
  Egresos Operativos 253 298 310 240 306
             
3 Total de Egresos 365 418 432 360 425
  SALDO NETO 125 62 78 80 20
  SALDO ACUMULADO 125 187 265 345 365
Estructura de costos para la producción del producto

Proyección de Costos Variables

Costos de 2020 2021 2022 2023 2024
Producción 2400.5 2825.75 2920.6 3324.8 3747.25

Tabla 3. Proyección de costos anuales

10.3. Estados financieros

31
 Tabla 4. Estados financieros

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS 2020 2021
VENTAS NETAS 3840 4680
COSTO DE VENTAS 2401 2826
UTILIDAD BRUTA 1440 1854

Tabla 5. Perdidas y ganancias

10.4. Análisis de punto de equilibrio

Para el cálculo del punto de equilibrio en unidades se toma los costos fijos sobre la
diferencia del precio unitario y el costo variable unitario. Con respecto al cálculo del punto
de equilibrio se consideró el resultado del PE en unidades por el precio unitario.

Punto de Equilibrio
Precio Unitario 2.46
Costo Variable Unitario 0.54

Costos y Gastos Fijos 2400

32
 Punto de Equilibrio
Unidades Demandadas (Q) 768 Mermeladas al año
Punto de Equilibrio ( S/. ) 3840 Soles al año
Tabla 6. Análisis de equilibrio

10.5. Indicadores de rentabilidad

Se mencionan los distintos indicadores de rentabilidad con la finalidad de medir la

efectividad de la administración de la empresa para controlar así los gastos y costos
y de esta manera obtener mejores resultados.

TIR
TASA DE DESCUENTO 19.60%  
VALOR PRESENTE NETO 8478.17  
1.85
INDICE DE RENTABILIDAD VECES
PERIODO DE RECUPERACION DESCONTADO 2 AÑOS
TIR 181%  

Tabla 7. Indicador TIR

DETERMINACION DE VAN Y TIR

INVERSION INICIAL 900

FLUJO DE EGRESOS FLUJO EFECTIVO
FLUJO DE INGRESOS A
B NETO A - B
AÑO VALOR AÑO VALOR AÑO VALOR
1 3840 1 2400.5 1 1439.5
2 4680 2 2825.75 2 1854.25
3 5160 3 2920.6 3 2239.4
4 5640 4 3324.8 4 2315.2

33
 5 6120 5 3747.25 5 2372.75
TOTAL 25440 TOTAL 15218.9    
           
FORMULACION DE DATOS     CALCULO DE VAN
F1 1439.5       -900
F2 1854.25       1439.5
F3 2239.4       1854.25
F4 2315.2       2239.4
F5 2372.75       2315.2
n 5 años       2372.75
i 10% tasa de interes (0.10)     VAN= S/8,478.17
CI 900        
        CALCULO DE TIR
           
        TIR= 181%

Tabla 8. Determinación de VAN Y TIR

11) CONCLUSION

Por medio de este plan de negocios se establece el ingreso al nicho de

mercados de la mermelada, abriendo puertas en el mundo del comercio.

 A partir del estudio técnico se concluye que una estrategia de aumento de

producción en el futuro y con las instalaciones conseguidas el producto
será competitivo ante otras mermeladas.

34
 El proyecto suple las necesidades y requerimientos de un mercado cada
vez más exigente, ya que se cumplen los parámetros técnicos de calidad
e inocuidad en la producción de mermeladas.
 Financieramente el proyecto tiene una tasa interna de retorno (TIR) de
181% para el tiempo estimado, con un Valor Actual Neto (VAN) de
S/.8478.14 lo que representa el monto efectivo neto que el proyecto
retribuye respecto a la inversión, es decisión de quien lo ejecuta
proyectarlo a un periodo de 5 años, haciendo los respectivos ajustes para
que siga siendo eficiente en el tiempo.
 Se recomienda a favor de los costos que se haga un estudio de mercado
en todo el departamento de Huánuco para realizar el lanzamiento del
producto con un valor de S/. 5.00 y demostrando que es un producto
100% innovador y natural.

35