NOMBRE: _ANDRES MAURICIO VELEZ OTALVARO

TALLER NUTRICION

1. ¿Qué es la alimentación y de qué factores depende?

R/ La alimentación es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para

conseguir los nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un
desarrollo equilibrado.

Los factores de la alimentación dependen de:

 Disponibilidad
 Educación
 Factores culturales y económicos
 Hábitos alimenticios

2. ¿Qué es la nutrición y cuáles son sus objetivos?

R/La Nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser humano

ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los
alimentos.

Los objetivos de la nutrición son cuatro:

 Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades
 Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las
estructuras corporales y para la reproducción
 Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos
 Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

3. ¿Qué son los alimentos y para que sirven?

R/ los alimentos son Todo producto que una vez consumido, aporta materiales
Que cumplen una función nutritiva en el organismo.

Los alimentos sirven y son necesarias para:

 La regulación de los procesos de producción de energía
 crecimiento
 reparación de tejidos
 proporcionando placer y palatabilidad a la dieta.
4. ¿Qué son los nutrientes esenciales y como sabemos si lo es?

R/ Los nutrientes esenciales son sustancias químicas que se encuentran en los

alimentos que al consumirlos permiten el desarrollo, mantenimiento y funcionamiento
de nuestro cuerpo.
Y sabemos que los nutrientes esenciales son, cuando tiene su capacidad de curar una
determinada enfermedad.

5. ¿Cuales son las funciones de los nutrientes?

R/ las funciones de los nutrientes son:

 FUNCIÓN ENERGÉTICACA: como fuente de energía para las células del

organismo. Necesitamos nutrientes energéticos para poder hacer todas
nuestras actividades, Ejemplo: para caminar o correr hay que mover las
piernas pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía
que la obtienen de algunos nutrientes.
 FUNCIÓN PLÁSTICA: tiene como finalidad formar estructuras en el
crecimiento y la renovación del organismo. En época de crecimiento el
tamaño de nuestro cuerpo aumenta unos centímetros y esto solo es
posible si se aporta la materia necesaria para que las células puedan
dividirse y aumentar el número de ellas.
 FUNCIÓN REGULADORA: regulando reacciones bioquímicas y controlando
ciertas reacciones que se producen en las células y Para que todo funcione
bien en nuestro organismo necesitamos de unos nutrientes que hacen que
esto sea posible.

6. ¿Qué son los macronutrientes y cuales son y cual es su valor calórico?

R/ los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de

la energía metabólica del cuerpo, los cuales necesitamos en grandes cantidades ya
estos sirven para otras funciones vitales.

Los macronutrientes y sus valores calóricos son:

 Carbohidratos ˃ por 1gr son 4 calorías
 Proteínas ˃ por 1gr son 4 calorías
 Grasas ˃ por 1gr son 9 calorías

7. ¿Qué son los micronutrientes?

 R/ Los micronutrientes son sustancias que no aportan energía pero son esenciales
para el buen funcionamiento de nuestro organismo y las cuales se deben consumir
en pequeñas cantidades, Considerando dentro de este grupo a las
Vitaminas y los minerales.

8. ¿Para que sirve la fibra que encontramos en los alimentos y cual es su valor
calórico?

R/ La fibra que encontramos en los alimentos son sustancias esencial para que una
dieta se considere sana y equilibrada, Tiene un papel destacado en la mecánica
digestiva y en la prevención de algunas enfermedades crónico degenerativas,
contribuyendo a mantener limpio y sano el intestino.

Su Valor calórico es de (2kcal/gramo de fibra) en el contenido

energético de los alimentos.

9. ¿Cuál es la diferencia entre valor nutritivo potencial y valor nutritivo real?

R/ la diferencia entre el valor nutritivo potencial y valor nutritivo real es:

El valor nutritivo real es cuando el alimento está recién Recolectado,

pescado, frutas, vegetales, es decir cuando el alimento está fresco y con
todas sus esencias naturales.
Pero el valor nutritivo potencial es cuando al alimento recién recolectado
se le hacen modificaciones por acción de Diferentes procesos
(probablemente químicos) antes de ser procesado por nuestro organismo.

10. ¿Cuales son los factores que condicionan el valor nutricional de los alimentos?

R/ los factores que condicionan el valor nutricional de los alimentos son:

 la composición en crudo del alimento, tal y como es comprado.

 Del grado en que se modifican (pierden o ganan) los nutrientes durante el
transporte, almacenamiento y preparación. El tipo de preparación
empleado puede aumentar la absorción de vitaminas rompiendo paredes
celulares y solubilizándolas, como las vitaminas que son muy sensibles a la
luz, calor, oxígeno, ácidos, álcalis y su contenido puede verse
sensiblemente disminuido, pero Los minerales también pueden perderse
en el agua de cocción.
 De la interacción de los nutrientes con otros componentes de la dieta. La
naranja es importante nutricionalmente por su contenido en vitamina C y
 también porque aumenta la absorción del hierro inorgánico (de origen
vegetal) también hay sustancias como los fibratos que pueden formar
complejos insolubles y disminuir la absorción de algunos minerales.
 De la cantidad que se consuma y de la frecuencia de consumo.
Todos los alimentos son igualmente importantes por muy pequeñas
cantidades de nutrientes que contengan, pero el consumo determina el
valor nutritivo del alimento. Por ejemplo, la patata no es una buena fuente
de vitamina C: por su bajo contenido (18 mg/100 g de alimento), si se
compara con la naranja (60mg/100 g) además se consume cocinada y
durante este proceso se pierde una parte importante de la vitamina, hasta
un 50%.

 De las necesidades nutricionales de cada persona y la medida en que éstas

hayan sido cubiertas por otros alimentos de la dieta:
EJ: Los aceites vegetales tienen un valor nutricional añadido, suministrando
vitamina E.

 De los almacenes corporales y de otros muchos factores individuales.

 También depende de que el nutriente se sintetice en el organismo y de las

características de dicha síntesis.

11. ¿Qué es la densidad calórica de los alimentos y para qué sirve?

R/ La densidad calórica de un alimento es la relación entre el volumen y las calorías

del mismo, por ello, es un buen parámetro a la hora de seleccionar los alimentos
ya que sirven para el adelgazamiento, pues hay evidencia científica de que las
dietas con menor densidad energética pueden ayudar en el mantenimiento del
peso saludable y a mejorar la calidad nutricional de la misma.

12. ¿Que debemos tener en cuenta al calcular la densidad calórica de los alimentos?

R/para tener en cuenta la densidad calórica de los alimentos es importante:

El valor puede ir desde 0 kcal/g (estaríamos hablando del agua) a 9 kcal/g
(rendimiento energético de 1 g de grasa) La densidad energética de un alimento
depende no sólo de su aporte de macronutrientes sino también de su contenido
en agua, Aquellos con alto contenido en agua tienen una baja densidad calórica
(sopas, pasta y arroz que absorben agua durante el cocinado) y los que tienen alta
cantidad de fibra (cereales integrales) también reducen la densidad energética de
la dieta.