1.As vitaminas são substâncias fundamentais para o funcionamento do nosso corpo.

Sem
essas substâncias, várias doenças podem surgir em nosso organismo, como é o caso do
escorbuto, que é provocado pela carência de:
a) vitamina A.
b) vitamina B12.
c) vitamina C.
d) vitamina D.
e) Vitamina E.

2.As vitaminas possuem as mais variadas funções em nosso organismo. Algumas atuam, por
exemplo, contribuindo para o bom funcionamento dos olhos e evitando a cegueira noturna.
A vitamina que realiza essas funções é a:
a) Vitamina A.
b) Vitamina C.
c) Vitamina D.
d) Vitamina E.
e) Vitamina K.

3.As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolúveis e as lipossolúveis.

Entre as alternativas a seguir, marque a única que não indica uma vitamina lipossolúvel.
a) vitamina A.
b) vitamina C.
c) vitamina D.
d) vitamina E.
e) vitamina K.

4.vitamina K é muito importante para o nosso organismo. Sua carência pode provocar:
a) malformação fetal.
b) distúrbios neurológicos.
c) esterilidade masculina.
d) hemorragias.
e) beribéri.

5.(PUC-MG 07) As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou
seja, atuam juntamente com as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de
vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de carências. Sejam dados os
seguintes sintomas de carências:
1. Córnea ressecada.
2. Raquitismo na infância.
3. Deficiência na coagulação sanguínea.
4. Anemia perniciosa.

6.Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a

deficiência das seguintes vitaminas:
a) K, E, B2, B12.
b) B1, D, C, E.
c) A, D, K, B12. d) A, E, K, C.
1 – (Cesupa-PA) – As vitaminas são substâncias orgânicas essenciais ao metabolismo
humano e precisam ser obtidas a partir dos alimentos ingeridos. A vitamina D, obtida do
óleo de fígado, fígado e gema de ovo, atua no (a)
a) coagulação do sangue, evitando hemorragias.
b) metabolismo do cálcio e do fósforo, prevenindo o raquitismo.
c) respiração celular, garantindo a tonalidade saudável da pele.
d) sistema nervoso involuntário, evitando o escorbuto.

2 – (PUC- Minas) – As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas,
ou seja, atuam juntamente com as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência
de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de carências.
Sejam dados os seguintes sintomas de carências:
1. córnea ressecada
2. raquitismo na infância
3. deficiência na coagulação sanguínea
4. anemia perniciosa

3 – (Uni-Facef/2017) – O escorbuto é uma doença caracterizada pela inflamação das

mucosas e da pele, hemorragias, queda da resistência às infecções, ulcerações das gengivas
e queda dos dentes. Por se tratar de uma avitaminose, o escorbuto pode ser evitado pelo
consumo de alimentos como
a) ovo, morango e carne.
b) fígado, soja e limão.
c) laranja, cenoura e ovo.
d) laranja, limão e morango.
e) carne, soja e fígado.

4 – (UGF/2011) – A avitaminose (ou hipovitaminose) é causada pela falta ou deficiência de

importantes vitaminas no organismo humano. A sua carência pode ser devida a uma
alimentação deficiente, mas também pode surgir em função de outros problemas de saúde.
No combate à avitaminose, deve-se consumir a vitamina
a) A ou retinol, que é encontrada na laranja, no limão e na acerola, podendo a sua carência
provocar escorbuto.
b) B12, abundante nas carnes, como, por exemplo, fígado, atuando na formação de
hemácias e na multiplicação celular.
c) C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar
fadiga, insônia e câimbras musculares.
d) D, que é encontrada no óleo de peixe, fígado e gema de ovo, provocando a sua carência
raquitismo e osteoporose.
e) K, que atua no crescimento e na proteção celular, no metabolismo das gorduras e
proteínas, e na produção de hormônios.
5 – (Enem/2005) – A obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada como epidemia,
começa a preocupar especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de Orçamentos
Familiares, realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da população
brasileira estão acima do peso, ou seja, 38,8 milhões de adultos. Desse total, 10,5 milhões
são considerados obesos. Várias são as dietas e os remédios que prometem um
emagrecimento rápido e sem riscos. Há alguns anos foi lançado no mercado brasileiro um
remédio de ação diferente dos demais, pois inibe a ação das lipases, enzimas que aceleram
a reação de quebra de gorduras. Sem serem quebradas elas não são absorvidas pelo
intestino, e parte das gorduras ingeridas é eliminada com as fezes. Como os lipídios são
altamente energéticos, a pessoa tende a emagrecer. No entanto, esse remédio apresenta
algumas contra-indicações, pois a gordura não absorvida lubrifica o intestino, causando
desagradáveis diarreias. Além do mais, podem ocorrer casos de baixa absorção de vitaminas
lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois
a) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as demais, precisam de lipídios para sua
absorção.
b) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas vitaminas desnecessária.
c) essas vitaminas reagem com o remédio, transformando-se em outras vitaminas.
d) as lipases também desdobram as vitaminas para que essas sejam absorvidas.
e) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são absorvidas junto com eles.

6 – (Enem/2014 – 2ª aplicação) – O arroz-dourado é uma planta transgênica capaz de

produzir quantidades significativas de betacaroteno, que é ausente na variedade branca. A
presença dessa substância torna os grãos amarelados, o que justifica seu nome.
a) fragilidade óssea
b) fraqueza muscular
c) problemas de visão
d) alterações da tireoide
e) sangramento gengival

7 – (UNIFAL) – Assinale a alternativa que apresenta uma correlação INCORRETA entre uma
vitamina, um sintoma de sua carência e alguns alimentos fontes desta vitamina:
a) Vitamina A, ou retinal; xeroftalmia; vegetais amarelos, cenoura, fígado, gema de ovo.
b) Vitamina K, ou tocoferol; esterilidade em machos; verduras, óleo do germe de trigo,
castanhas.
c) Vitamina D, ou calciferol; raquitismo em crianças; óleo de fígado de peixes, fígado, gema
de ovo.
d) Vitamina C, ou ácido ascórbico; hemorragia nas mucosas; frutas cítricas, tomate,
pimentão, verduras

8 – (Fagoc/2015) – Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias

atividades da célula e funções do corpo. Assinale a alternativa que corresponde,
corretamente, à vitamina e sua respectiva natureza química.
a) Vitamina K: hidrossolúvel.
b) Vitamina C: hidrossolúvel.
c) Vitamina B12: lipossolúvel.
d) Vitamina A: hidrossolúvel
9 – (IFSC/2016) – Leia o texto com atenção e assinale a alternativa CORRETA.
A vitamina (X) é produzida pelo próprio organismo, com o auxílio da luz solar e interage com
hormônios que regulam a quantidade de cálcio no organismo. Quando uma pessoa se expõe
ao sol, os raios ultravioletas são absorvidos e atuam com o colesterol, transformando-o num
precursor da vitamina (X). Pode ser encontrada em alimentos como fígado, gema de ovos e
óleos de peixe. Sua deficiência causa o raquitismo, tanto em crianças como em adultos. A
vitamina (X) à qual o texto se refere é a
a) vitamina B 12.
b) vitamina A.
c) vitamina D.
d) vitamina C.
e) vitamina E.

10 – (CESVA – Valença/2019 – Medicina) – As vitaminas lipossolúveis são absorvidas e

transportadas com a gordura da dieta. Elas não são facilmente excretadas na urina e podem
ser armazenadas no fígado e tecido adiposo. As vitaminas hidrossolúveis, de uma maneira
geral, não são normalmente armazenadas em quantidades significativas no organismo, o
que leva, muitas vezes, à necessidade de um suprimento diário dessas vitaminas. Um
exemplo de vitamina liberada pela urina, em razão da sua solubilidade em água, é a
a) vitamina A
b) vitamina C
c) vitamina D
d) vitamina E
e) vitamina K

11. Vitaminas: Associe as duas colunas.

1 Vitamina A ( ) Antianêmica
2 Vitamina B1 ( ) Antipelágrica
3 Vitamina B3(PP) ( ) Antixeroftálmica
4 Vitamina B12 ( ) Antirraquítica
5 Vitamina C ( ) Antiberibérica
6 Vitamina D ( ) Antiestéril
7 Vitamina E ( ) Antiescorbútica
8 Vitamina K ( ) Anti-hemorrágica
A numeração CORRETA da coluna da direita, de cima para baixo, é
____________________________________.

12. (Cesgranrio) Foi feita a análise da composição química do corpo inteiro de um pequeno
animal, determinando-se as taxas percentuais das seguintes categorias de substâncias:
água, proteínas e nucleoproteínas, lipídios, carboidratos, sais minerais (cinzas) e vitaminas.
Assinale, entre as taxas a seguir referidas, a que deve corresponder às vitaminas, de acordo
com o que se sabe sobre sua signifcação nutritiva e suas exigências na alimentação.
A) > 60% C) 5% E) 16%
B) < 1% D) 13%
 
 
13. (UFES) As vitaminas são alimentos essenciais porque:
A) são altamente energéticas.
B) fazem parte da estrutura das membranas.
C) fornecem aminoácidos para a síntese das proteínas.
D) atuam junto com as enzimas, auxiliando a catálise das reações biológicas.
E) participam dos processos de transmissão dos estímulos de uma célula para outra.

14. (UEM-PR–2010) Vitaminas são substâncias orgânicas necessárias ao funcionamento

adequado do organismo humano. Assim, identifique o que for CORRETO sobre os seus
sintomas de deficiência e as suas fontes alimentares.
01. A coagulação do sangue é prejudicada pela carência da vitamina K, cuja fonte alimentar
são os vegetais verdes, entre outros exemplos.
02. O escorbuto surge no organismo humano em consequência de alimentação deficitária
em vitamina C.
04. Vegetais vermelhos, como a beterraba e o pimentão, são as principais fontes
alimentares da vitamina D.
08. A vitamina E previne a doença conhecida como pelagra.
16. A doença conhecida por beribéri surge em decorrência da deficiência de vitamina A.
Soma ( )

15. Vitaminas: (UnB-DF) Quanto às vitaminas, todas as afirmativas a seguir estão corretas,
EXCETO:
A) A vitamina A, encontrada principalmente em ovos e leite, é protetora do epitélio, e sua
carência pode determinar a cegueira noturna.
B) A vitamina D, encontrada principalmente nas frutas cítricas, age no metabolismo das
gorduras, e sua carência pode determinar o beribéri.
C) A vitamina B12 pode ser sintetizada por bactérias intestinais, e sua carência pode
determinar a anemia perniciosa.
D) A vitamina C, encontrada em vegetais, mantém normal o tecido conjuntivo, e sua
carência pode determinar o escorbuto.
E) A vitamina K atua como um dos fatores indispensáveis à coagulação sanguínea.

16. Vitaminas: (UFMG) Eijkman, em 1883, pesquisando sobre as possíveis causas da

incidência de beribéri em Java, coletou, em 100 prisões da região, os dados tabulados a
seguir:
17. (UFMG) O uso de antibióticos pode afetar a flora intestinal humana e assim produzir a
defciência de uma vitamina lipossolúvel. Entre as afirmações a seguir, indique o que pode
ocorrer devido a essa deficiência.
A) Lesões da pele (pelagra)
B) Propensão a hemorragias
C) Deformações ósseas em crianças
D) Anemia perniciosa
E) Cegueira noturna

18. (UFMG) Alguns acidentes automobilísticos ocorridos à noite são atribuídos a uma
doença chamada cegueira noturna. Essa doença é causada pela falta de:
A) vitamina A. D) vitamina E.
B) vitamina B. E) vitamina D.
C) vitamina C.

19. (UFMG) O gráfico a seguir mostra a curva de crescimento de um mutante de Neurospora

em diferentes concentrações de vitamina B6.

Essa curva foi obtida por Beadle e Tatum quando estudaram o crescimento de um mutante
de Neurospora, incapaz de sintetizar a vitamina B6. Diferentes concentrações dessa
vitamina foram adicionadas à cultura, e a taxa de crescimento foi avaliada. Sabendo-se que
o teor de vitamina B6 foi o único fator variável no experimento, a observação do gráfico nos
permite fazer as afirmações seguintes, EXCETO:
A) Há uma correlação positiva entre o crescimento do mutante e a concentração de
vitamina B6 no meio de cultura.
B) A vitamina B6 é um componente essencial ao metabolismo da Neurospora.
C) Nas concentrações de vitamina B6 de 0,015 micrograma por 25 cm3 de nutriente, a
cultura apresenta um índice de crescimento mais acelerado.
D) O maior aumento da taxa de crescimento se verifica entre as concentrações de 0,25 e 1,0
micrograma por 25 cm3.
E) Se for usada a concentração de 2,0 microgramas por 25 cm3, provavelmente não haverá
um aumento significativo na taxa de crescimento.
20. Vitaminas: (PUC Minas) As deficiências de vitaminas A, tiamina, C e nicotinamida
produzem, respectivamente:
A) acrodinia, raquitismo, alopecia, beribéri.
B) cegueira noturna, beribéri, escorbuto, pelagra.
C) deficiência de coagulação, alopecia, raquitismo, pelagra.
D) pelagra, escorbuto, raquitismo, xeroftalmia.
E) xeroftalmia, beribéri, escorbuto, deficiência de coagulação
Vitamin
as
01) (Uni-Facef/2017) O escorbuto é uma doença caracterizada pela inflamação das mucosas
e da pele, hemorragias, queda da resistência às infecções, ulcerações das gengivas e queda

Exercício
dos dentes. Por se tratar de uma avitaminose, o escorbuto pode ser evitado pelo consumo
de alimentos como
A) ovo, morango e carne.

s Parte 2
B) fígado, soja e limão.
C) laranja, cenoura e ovo.
D) laranja, limão e morango.
E) carne, soja e fígado.

02) (UFOP) um conjunto de substâncias orgânicas necessário em pequenas quantidades e,

em sua maioria, constituem um fator auxiliar em reações catalisadas por enzimas.
Considerando as diferentes vitaminas e associando as três colunas abaixo, assinale a
alternativa que corresponde à associação correta:
VITAMINAS DEFICIÊNICA FONTE
a) vegetais
a) retinol a) xeroftalmia
amarelados
b) óleo de fígado
b) tiamina b) escorbuto
de bacalhau
c) ácido ascórbico c) beribéri c) vegetais verdes
d) cereais na
d) K d) raquitismo
forma integral
e) calciferol  e) hemorragias e) frutas cítricas
A) a-a-a; b-d-d; c-c-e; d-e-c; e-b-b
B) a-b-c; b-a-d; c-c-e; d-d-a; e-e-c
C) a-a-a; b-c-d; c-b-e; d-e-c; e-d-b
D) a-c-a; b-a-d; c-b-e; d-d-c; e-e-b

03) (UGF/2011) A avitaminose (ou hipovitaminose) é causada pela falta ou deficiência de

importantes vitaminas no organismo humano. A sua carência pode ser devida a uma
alimentação deficiente, mas também pode surgir em função de outros problemas de saúde.
No combate à avitaminose, deve-se consumir a vitamina
A) A ou retinol, que é encontrada na laranja, no limão e na acerola, podendo a sua carência
provocar escorbuto.
B) B12, abundante nas carnes, como, por exemplo, fígado, atuando na formação de
hemácias e na multiplicação celular.
C) C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar
fadiga, insônia e câimbras musculares.
D) D, que é encontrada no óleo de peixe, fígado e gema de ovo, provocando a sua carência
raquitismo e osteoporose.
E) K, que atua no crescimento e na proteção celular, no metabolismo das gorduras e
proteínas, e na produção de hormônios.
04) (Enem/2005) A obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada como epidemia,
começa a preocupar especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de Orçamentos
Familiares, realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da população
brasileira estão acima do peso, ou seja, 38,8 milhões de adultos. Desse total, 10,5 milhões
são considerados obesos. Várias são as dietas e os remédios que prometem um
emagrecimento rápido e sem riscos. Há alguns anos foi lançado no mercado brasileiro um
remédio de ação diferente dos demais, pois inibe a ação das lipases, enzimas que aceleram
a reação de quebra de gorduras. Sem serem quebradas elas não são absorvidas pelo
intestino, e parte das gorduras ingeridas é eliminada com as fezes. Como os lipídios são
altamente energéticos, a pessoa tende a emagrecer. No entanto, esse remédio apresenta
algumas contra-indicações, pois a gordura não absorvida lubrifica o intestino, causando
desagradáveis diarreias. Além do mais, podem ocorrer casos de baixa absorção de vitaminas
lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois
A) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as demais, precisam de lipídios para sua
absorção.
B) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas vitaminas desnecessária.
C) essas vitaminas reagem com o remédio, transformando-se em outras vitaminas.
D) as lipases também desdobram as vitaminas para que essas sejam absorvidas.
E) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são absorvidas junto com eles.

05) (Enem/2014 – 2ª aplicação) O arroz-dourado é uma planta transgênica capaz de

produzir quantidades significativas de betacaroteno, que é ausente na variedade branca. A
presença dessa substância torna os grãos amarelados, o que justifica seu nome.
A) fragilidade óssea
B) fraqueza muscular
C) problemas de visão
D) alterações da tireoide
E) sangramento gengival

06) (UNIFAL) Assinale a alternativa que apresenta uma correlação INCORRETA entre uma

vitamina, um sintoma de sua carência e alguns alimentos fontes desta vitamina:
A) Vitamina A, ou retinal; xeroftalmia; vegetais amarelos, cenoura, fígado, gema de ovo.
B) Vitamina K, ou tocoferol; esterilidade em machos; verduras, óleo do germe de trigo,
castanhas.
C) Vitamina D, ou calciferol; raquitismo em crianças; óleo de fígado de peixes, fígado, gema
de ovo.
D) Vitamina C, ou ácido ascórbico; hemorragia nas mucosas; frutas cítricas, tomate,
pimentão, verduras
07) (UPE – SSA 1/ 2016) Vitaminas são produzidas por células. No entanto, a maior parte das
vitaminas de que necessitamos são produzidas por bactérias, fungos, plantas e outros
animais. Assim, pessoas com pouca ingesta de produtos animais (carne, ovos, laticínios),
independentemente de serem vegetarianos ou onívoros, podem desenvolver anemia
perniciosa. No entanto, a ingestão diária de uma dieta, contendo bife de fígado levemente
cozido, pode levar a uma remissão da anemia após alguns meses. Isso está relacionado à
vitamina
A) Ácido fólico – B9.
B) Cobalamina – B12.
C) Filoquinona – K.
D) Retinol – A.
E) Tocoferol – E.

08) (Unipac/2010) Em nossa dieta, a ingestão de alimentos ricos em minerais e vitaminas

deve ser uma preocupação constante, uma vez que tais nutrientes participam de uma série
de processos metabólicos indispensáveis à sobrevivência celular. Na coluna 1, listamos
alguns minerais e vitaminas, enquanto na coluna 2 listamos algumas importantes atividades
celulares dependentes desses nutrientes. Relacione-as.
COLUNA 1
1. Ferro
2. Enxofre
3. Iodo
4. Vitamina D
5. Vitamina B3
6. Vitamina K
COLUNA 2
(   ) Auxilia a absorção de sais de cálcio no intestino.
(   ) Entra na composição da hemoglobina, importante no transporte do gás O2.
(   ) Integrante da composição de certos aminoácidos como a metionina e a cisteína.
(   ) Integrante de coenzimas relacionadas à respiração celular e auxilia na manutenção do
tônus muscular.
(   ) Participa do mecanismo de coagulação sanguínea.
(   ) Integrante do hormônio tiroxina, relacionado com o controle do metabolismo celular.
A sequência correta de cima para baixo é:
A) 4 1 5 2 6 3
B) 5 6 1 2 4 3
C) 6 3 1 5 2 4
D) 4 1 2 5 6 3
E) 5 2 1 4 3 6

09) (Fagoc/2015) Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias

atividades da célula e funções do corpo. Assinale a alternativa que corresponde,
corretamente, à vitamina e sua respectiva natureza química.
A) Vitamina K: hidrossolúvel.
B) Vitamina C: hidrossolúvel.
C) Vitamina B12: lipossolúvel.
D) Vitamina A: hidrossolúvel
10) (IFSC/2016) Leia o texto com atenção e assinale a alternativa CORRETA.
A vitamina (X) é produzida pelo próprio organismo, com o auxílio da luz solar e interage com
hormônios que regulam a quantidade de cálcio no organismo. Quando uma pessoa se expõe
ao sol, os raios ultravioletas são absorvidos e atuam com o colesterol, transformando-o num
precursor da vitamina (X). Pode ser encontrada em alimentos como fígado, gema de ovos e
óleos de peixe. Sua deficiência causa o raquitismo, tanto em crianças como em adultos. A
vitamina (X) à qual o texto se refere é a
A) vitamina B 12.
B) vitamina A.
C) vitamina D.
D) vitamina C.
E) vitamina E.

11) (CESVA – Valença/2019 – Medicina)  As vitaminas lipossolúveis são absorvidas e

transportadas com a gordura da dieta. Elas não são facilmente excretadas na urina e podem
ser armazenadas no fígado e tecido adiposo. As vitaminas hidrossolúveis, de uma maneira
geral, não são normalmente armazenadas em quantidades significativas no organismo, o
que leva, muitas vezes, à necessidade de um suprimento diário dessas vitaminas. Um
exemplo de vitamina liberada pela urina, em razão da sua solubilidade em água, é a
A) vitamina A
B) vitamina C
C) vitamina D
D) vitamina E
E) vitamina K

12. Nos indivíduos alcoólicos, o prejuízo da digestão e absorção de nutrientes decorrentes

de insuficiência enzimática proporciona deficiência dos seguintes minerais e vitaminas:
a) Vitamina E, C, B12 e Ferro.
b) Tiamina, Vitamina B12, Ácido Fólico e Zinco.
c) Vitamina B12, D, C e Zinco.
d) Vitamina D, E, C e Magnésio.
e) Tiamina, Vitamina D, Ácido Fólico e Ferro.

13. Com relação à Nutrição Humana, é incorreto afirmar:

a) A fibra dietética que faz a absorção de nutrientes é a pectina.
b) A Lactase é a enzima mais lábil à deficiência nutricional.
c) A alta ingestão de Cálcio inibe a absorção intestinal de fósforo e vitamina C.
d) A maior parte das proteínas é encontrada no tecido muscular.
e) A Nutrição pode ser dividida em três tempos que são: alimentação, metabolismo e
excreção.
14. Assinale a alternativa errada:
a) Em termos de saúde coletiva é legítimo afirmar que a magnitude, o dano social e a
possibilidade de controle são critérios para considerar um agravo epidemiológico
importante.
b) Alimentação adequada, educação, controle de vetores e imunização são importantes
medidas de prevenção primária.
c) A noção de saúde, como direito à cidadania, deve ser percebida como um conjunto de
condições coletivas de existência com qualidade de vida.
d) O índice de massa corporal e o baixo peso ao nascer são indicadores indiretos na análise
do perfil nutricional da população.
e) Dentre os indicadores de saúde, o mais conhecido e utilizado e que está associado
diretamente com as condições econômicas, sociais e ambientais é o coeficiente de
mortalidade infantil.

15. Assinale a alternativa correta:

a) A finalidade do tratamento dietoterápico ao paciente diabético consiste em atingir e
manter o peso ideal do indivíduo; obter níveis de glicemia próximos ao normal; evitar
hipoglicemia, sobretudo em pacientes diabéticos tipo 2; Evitar cetoacidose típica do diabetis
mellitus tipo 2, onde a deficiência na captação de glicose promove mobilização escassa das
gorduras.
b) Para dietas de pacientes diabéticos é preconizado um teor protéico de 0,6 a 0,8g de
proteína/kg/dia, com o objetivo de prevenção da nefropatia diabética.
c) O etanol agrava a hipercolesterolemia e predispõe à cetose em pacientes diabéticos e
dislipidêmicos, devendo, portanto, ser evitado.
d) Para pacientes diabéticos tipo 2 com obesidade associada, deve-se prescrever uma dieta
com redução de 250 a 500Kcal da média de ingestão diária, associada a uma redução de
gorduras totais e aumento da atividade física.
e) Em pacientes com Diabetis mellitus tipo 2 a obesidade não é comum.

16. Com relação às afirmações abaixo, destaque a que não está correta:
a) Dieta Normal e livre destina-se ao paciente cuja condição não exige modificação
dietoterápica específica.
b) Dieta Branda fornece alimentos semi-sólidos que podem ser mastigados e deglutidos com
pouco ou nenhum esforço.
c) Dieta Líquida restrita é composta principalmente de água e carboidratos.
d) Dieta Pastosa é usada como transição para a dieta normal.
e) Dieta Líquida completa deve ser administrada a cada duas a três horas durante o dia e, se
necessário, também durante a noite.

17. Usando os seus conhecimentos sobre os ácidos graxos trans, assinale a alternativa
correta. I - Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos
óleos vegetais na produção de margarinas. II - A gordura trans provoca elevação da
colesterolemia e aumento do LDL-Colesterol. III - A gordura trans reduz a concentração
plasmática do HDL. IV - Quanto mais mole for a consistência da margarina, maior será o teor
de ácidos graxos trans.
a) Somente I e II estão corretas.
b) I, II e IV estão corretas.
c) I, II e III estão corretas.
d) Somente II e III estão corretas.
e) Todas as afirmativas estão corretas.
18. Assinale a alternativa correta: I - Os produtos light apresentam redução mínima de 25%
e máxima de 90% em um determinado nutriente ou caloria. II - Os produtos light são
indicados para dietas de redução de peso, pois sempre apresentam redução de um
nutriente que fornece energia. III - Um produto light ou diet de marcas diferentes sempre
tem o mesmo percentual de redução do nutriente em questão para o produto. IV - A
redução de carboidrato, proteína e lipídios dos produtos diet é sempre de 100%. V - Um
alimento pode ser considerado diet e light ao mesmo tempo.
a) Afirmativas I e II estão corretas.
b) Afirmativa V está correta.
c) Afirmativas IV e V estão corretas.
d) Afirmativas III e IV estão corretas.
e) Nenhuma afirmativa está correta.

19. Identifique a alternativa errada nas sentenças abaixo:

a) O pigmento das hortaliças vermelhas como o pimentão e o tomate é o licopeno.
b) O caroteno presente na manteiga é o responsável por sua cor amarela.
c) O pigmento encontrado nas frutas que desaparece com o amadurecimento é a
antocianina.
d) A xantofila, pigmento presente em vegetais, confere-lhes a cor amarela.
e) O branqueamento é usado na conservação de frutas para evitar a ação de suas enzimas.

20. Embora o ferro tenha sido reconhecido como um nutriente essencial há mais de um
século, sua deficiência constitui um dos maiores problemas de saúde do mundo. O estágio
final da deficiência de ferro se manifesta por:
a) alopecia;
b) neuropenia;
c) anormalidades esqueléticas;
d) lesões de pele;
e) anemia hipocrômica, microcític