gravedad.

as sierras sirven para e&ectuar cortes de carne con 'ueso( bien
seabovino( porcino( pescado o de otro tipo de carne. )on &abricadas enacero ino3idable para
los más e3igentes % en otros materiales paraaplicaciones mas econ$micas. Dise1adas %
calculadas con poderososmotores industriales permitiendo al operario e&ectuar un
e3celentetrabajo disminu%endo el es&uer#o % aumentando la productividad.-n su proceso de
&abricaci$n es mu% importante conocer sus detallescomo son: as guías para la cuc'illa( los
limpiadores de residuos envolantes( cuc'illas % el balanceo para evitar posibles
vibraciones./OINO):os molinos son &abricados 788A en acero ino3idable. /u% Btiles engran
variedad de trabajos( usted puede moler además de carne@alimentos como:
%uca( papa( verduras cocidas( maí# para arepas %otros. Molinosde alto rendimiento para
di&erentes necesidades(ideales para reali#ar una aplia gama de productos( tales como(
/olidade res( molida de pollo( molida5)e recomienda la limpie#a del molino despu?s de
terminada la jornada de trabajo95 )e recomienda 'acer cambio de lubricante para engranaje
mínimocada ; meses % mantenimiento preventivo de acuerdo con el volumende trabajo*
mínimo 9 veces al a1o, T0NC - ) D- !O!!I"N

!occi$n de alimentos en medio acuoso que se encuentren en &undacero merma o

moldes( tales como mortadelas $ jamones( entre otros.!aracterísticas: -l tanque de cocci$n a
gas esta constituidos por unaestructura completamente soldada aislada t?rmicamente del
e3terior*a e3cepci$n del modelo T9<8,( % tapa que permite 'ermeticidaddurante la cocci$n.
0l e3terior de este un sistema de quemadoresatmos&?ricos para el calentamiento indirecto
del agua( dic'o sistemaposee una c'imenea para la salida de los gases de combusti$n %
unsistema de control de temperatura que mantiene el agua en el valordeterminado de
calentamiento.0E0ND0DOR0):Fabricado en acero ino3idable( microcortes por dm9: 7G8
oscomponentes en contacto con el producto son completamentedesmontables para &acilitar
la limpie#a.2oniendo una lonc'a de carne de normal calidad en la máquina
parablandear( millares de cuc'illas grabadoras penetran en pro&undidad(cortando las 'ebras
de carne % los tendones. -l resultado essorprendente: las 'ebras largas se cortan % la carne
tiene un aspectode ma%or compacidad. )i la carne es mu% dura o no es adecuada paraser
comida como bistec( esta operaci$n puede ser repetida más vecescambiando el sentido de la
carne de =8H. De manera que( la lonc'ade carne será mu% blanda % podrá ser cocinada en
mitad de tiempo %se quedará per&ectamente blanda % masticable.

In$%&'ora( d% &arn% por (pra$MO)ISTIC*:Distribuci$n uni&orme de la salmuera %

má3imaprecisi$n de in%ecci$nas in%ectoras de carne por spra% /OI)TI!J in%ectan
salmuera(pulveri#ando % a presi$n constante( a trav?s de mBltiples agujeros( acualquier tipo
de carne con o sin 'ueso *porcino( vacuno( aves( etc...,consiguiendo una uni&orme
distribuci$n de la salmuera sin K#onasmuertasL. Totalmente 'idráulicas
auto5pilotadas( inclu%endo la bombade salmuera( con sistemas de fltraje independientes o
fltroautomático auto5limpiante *9< 'ours de trabajo ininterrumpido,.!aracterísticas.•-l más
amplio rango de porcentajes de in%ecci$n•/ínimo drenaje de salmuera•/ejor distribuci$n de la
salmuera en el interior de los mBsculos•/á3ima precisi$n de in%ecci$n•In%ecci$n
graduable•In%ecci$n de ingredientes insolubles dispersos•0gujas
intercambiables( dependiendo del tipo de carne•!abe#al tenderi#ador opcional( dependiendo
del modelo•/a%or rendimiento fnal•Dise1o totalmente vanguardista para una $ptima 'igiene
%seguridad alimentariaO'ro( +od%lo( d% In$%&'ora( d% &arn% por (pra$/ovisticM  8
2!/ovisticM ;8 2!/ovisticM  8 2! Duple3/ovisticM 798> 888/ovisticM <888/ovisticM
<888/ovisticM  888 Duple3

In$%&'ora( d% +arinadoAU)ISTIC*:/arinado de carne *cerdo( vaca( aves enteras %troceadas,

con o sin 'ueso por e&ecto spra%-specialmente concebidas para el marinado de carnes
*cerdo(vacuno( aves enteras % partes, con o sin 'ueso por e&ecto spra%( lasin%ectoras
0   I )TI!J permiten in%ectar( pulveri#ando( todo tipo desalmueras % marinados en la
carne( con una distribuci$nespectacular( sin #onas muertas( un mínimo drenaje de salmuera
%con un respeto total a la mor&ología % te3tura muscular.Cara&'%r,('i&a(•In%ecci$n
graduable con 'asta 96<G puntos de in%ecci$n•Filtraje automático de la
salmuera>marinado•Eanda transportadora de &ácil desmontaje para limpie#a•Eanda
transportadora prolongada en la entrada( opcional( parapermitir la colocaci$n manual de las
pie#as•!ontrolada por un controlador l$gico programable 2!•)implicidad tecnol$gica de sus
componentes•/ínimo mantenimiento•/antenimiento asistido % sistema de detecci$n por
alarmasO'ro( +od%lo( d% In$%&'ora( d% +arinado0uvisticM 2lus 7 80uvisticM 2lus
9;80uvisticM 2lus  ;80uvisticM 2lus 7 8>;8880uvisticM 2lus 9;8>;888/ultiplus  ;8/ultiplus
98In$%&'ora( d% p%(&ado

AU)I.ISH: /arinado suave por e&ecto spra% con total respeto de lamor&ología % te3tura
muscular del pescadoas in%ectoras de pescado 0IFI)4( especialmente concebidas parael
marinado por e&ecto spra% de cualquier tipo de pescado *salm$n(atBn( bacalao( etc., con
espina o sin espina. a alta densidad deagujas % su fnura( los retendedores sin presi$n
sobre el pescado %(sobre todo( el e&ecto de pulveri#aci$n de salmueras %
marinadospermite un tratamiento e3tremadamente suave del mBsculo( con unadistribuci$n
espectacular( sin #onas muertas( un mínimo drenaje desalmuera *aumento de rendimiento, %
con un respeto total a lamor&ología % te3tura muscular del pescado.O'ro( +od%lo( d% In$
%&'ora( d% p%(&ado0uvifs' E <;80uvifs' E 880uvifs' EI <;8.il'ro( d% (al+u%raCon'rol
au'o+/'i&o d%l  l'ra1% d% 'odo 'ipo d% (al+u%ra( os fltros automáticos autolimpiantes FR
P( adaptables a la ma%oríade nuestras in%ectoras( están concebidos para trabajar una
jornadacompleta con cualquier tipo de salmuera( % dependiendo del modelo(%a sea sin
requerir ningBn tipo de limpie#a manual o limpiando sininterrumpir la in%ecci$n( %a que
la limpie#a se 'ace de &ormaindividual de manera que mientras un cartuc'o es
limpiado( lafltraci$n se reali#a con el resto.•)e requiere baja cantidad de salmuera

•!ontrol automático del nivel de la salmuera•/á3imo aprovec'amiento de la

salmuera•2re5fltro cilíndrico de rejillas•!one3i$n a in%ectora mediante enlace rápido•
Totalmente desmontable para limpie#a % mantenimientoO'ro( +od%lo( d% .il'ro( d% (al+u
%raFiltro de cestasFitro rotativo FR59GFiltro rotativo FR59G> 688Filtro rotativo FR5 8Filtro
rotativo FR5 7Filtro rotativo FR5 9Filtro rotativo FR5   T %nd%ri  adora( d% &arn
%.ILO3RIND: /ejora del rendimiento % disminuci$n de las mermas decocci$na gama de
Tenderi#adoras de carne FIORIND producen multitud decortes en el mBsculo
cárnico( aumentando la superfcie de e3tracci$nde proteínas miofbrilares( contribu%endo a la
disminuci$n de lasmermas de cocci$n( mejorando el rendimiento( minimi#ando de&ectosde
ligado intermuscular % evitando la aparici$n de agujeros en elcorte.0%udan a una mejor
distribuci$n de la salmuera en la masacárnica( obteni?ndose menores desviaciones en los
resultadosanalíticos del producto acabado.Cara&'%r,('i&a(•Opcional( rodillos con cuc'illas o
pBas•0bertura graduable de rodillos•0mortiguador compensador para carnes
duras•2osibilidad de fjar la distancia entre rodillos•Rodillos lisos intercambiables para el
trabajo con corte#as•/á3ima &acilidad de mantenimiento( limpie#a % desin&ecci$n
•Reducci$n del nivel de pulido requerido durante la preparaci$nde la carneO'ro( +od%lo( d% T
%nd%riadora( d% &arn%Filogrind 5Option /od. 6688Filogrind 5Option /od.;8Filogrind
6688 TQinFilogrind  ;8 TQinMa(a1%adora( d% &arn% au'o+/'i&a(THERMOMA T: Reactores
0utomáticos al vacío con camisa de &río(totalmente versátilesos reactores automáticos al
vacío T4-R/O/0T poseen un sistemade masaje de carne de gran versatilidad de operaci$n( que
lespermite obtener ma%or calidad % rendimiento fnal en cualquier tipode elaborado
cárnico( sin importar la especie animal. !apaces dereali#ar a la per&ecci$n los Bltimos
desarrollos en tecnología de carnescocidas( tales como productos merma K8L con mBsculos
enteros( jam$n entero sin &os&atos( roast5bee& pie#a
Bnica( pastrami( volatería(etc...Cara&'%r,('i&a(•Facilitan la di&usi$n de la in%ecci$n % la
absorci$n celular•/aduraciones ordenadas % e3actamente controladas•-3traen las proteínas
miofbrilares( sin destruir su mor&ología•Reducci$n de las mermas en cocci$n•/aceraci$n
programable por impacto % masaje•Diversos ciclos de masaje programable•!iclos de balanceo
automático•!ircuito de vacío sin estrangulamientos•/á3ima inclinaci$n del tambor para una
rápida descargaO'ro( +od%lo( d% Ma(a1%adora( d% &arn% au'o+/'i&a( T'ermomat 7>7 2lus

T'ermomat 6 T'ermomat = T'ermomat 2688 T'ermomat < T'ermomat G T'ermomat

  T 4 %r+o&o+pu'%r(THERMOCOMPUTER:/asaje totalmente automático %computeri#ado de
todo tipo de productos-l T4-R/O!O/2 T- R( sistema de maceraci$n de carnes controladopor
ordenador( permite procesar di&erentes tipos de productos de&orma totalmente automática
sin asistencia de operarios( % las 9<'oras del día(  días por semana.)us posibilidades de
controlautomático de diversos parámetros % su gran versatilidad deoperaci$n le permite
obtener ma%or calidad % rendimiento fnal entodo tipo de elaborado cárnico( sin importar la
especie animal ni eltama1o de las pie#as.Cara&'%r,('i&a(•/aceraci$n programable por
impacto % masaje•Re&rigeraci$n incorporada % simultánea•/á3ima inclinaci$n del tambor
para una descarga rápida•)in espuma ni aire ocluido•ran caudal de aspiraci$n a vacíos
elevados•2ermite seleccionar la velocidad de giro del tambor•/á3ima tra#abilidad de las
operaciones reali#adas•!iclo de limpie#a !I2 automático•!on&ecci$n de cronogramas $ptimos
de producci$nO'ro( +od%lo( d% '4%r+o&o+pu'%r T'ermocomputer  888 T'ermocomputer
9888

T'ermocomputer <888 T'ermocomputer 7988 T'ermocomputer <888 T'ermocomputer

 888  E+  u 'idora( d% &arn% &on'inua(T6IN)AC: -mbutidoras continuas al vacío para
mBsculo enteroas embutidoras de carne TSIN0! están especialmente concebidapara
embutir( de &orma continua % al vacío( pie#as grandes opeque1as de carne( dependiendo del
modelo( sin destruir sumor&ología( obteni?ndose un producto fnal de mejor
calidad( cone3celente te3tura( sin bolsas de aire % sin riesgos de contaminaci$nbacteriol$gica.
2ueden trabajar( de &orma totalmente automática(directamente acopladas a clipadoras
continuas estándar otermo&ormadoras con un paso adecuado( de 'asta 788
mm.Cara&'%ri('i&a(•/u% adecuadas para la embutici$n de productos cárnicoscocidos de
mBsculo entero•0ccesorios disponibles para dosifcaci$n de precisi$n( llenado
determo&ormadoras•0ccesorios para llenado de bolsas % unidades de
consumo•0ccionamiento 'idráulico de alta potencia independiente•Dosifcaci$n graduable•/u
% &ácil acceso para mantenimiento•0ccesorio de corte para carnes con nervios %
tendones•0daptables a todos los requerimientos tecnol$gicos % deproducci$n•0limentaci$n
automática de la tolva con detector de nivel decarne por &otoc?lula de in&rarrojoO'ro( +od
%lo( d% E+u'idora( d% &arn% &on'inua( TQinvac 2lus 425= TQinvac 2lus 2!57< TQinvac 2!59
 TQinvac 2lus 2!5= TQinvac 2lus 4257<  )0 TQinvac 2lus 2!56 TQinvac 2lus 4257<C/+ara( d%
7a&,oLON3)AC  LINE)AC: !ámaras de vacío antes de cocci$n paramejorar el ligado del
producto fnal-specialmente concebidas para aplicar un tiempo de pre5vacío a laspie#as
cárnicas antes de su cocci$n( eliminando burbujas de aire(reduciendo mermas de cocci$n
% mejorando el ligado en el
productofnal.Eibliogra&ía.'ttp:>>jamoncocido.blogspot.com>'ttp:>>QQQ.citalsa.com>ciproduc
ts>7>77;Pfrstproduct'ttp:>>javar.com.co>productos>por5tipo5de5negocio>carnicos