FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA

INTRODUCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DOCENTE: JAVIER FRANCISCO REY RODRÍGUEZ
“La alimentación del futuro”
OBANDO LOZADA ERIKA ALEJANDRA;
erika.obando@estudiantes.uamerica.edu.co

PREDIMED (prevención con dieta mediterránea): El estudio se realizó en España

con voluntarios que tenían problemas cardiovasculares y demostró cómo una dieta
adecuada podría neutralizar el riesgo de ictus.
Dentro de ese estudió se ve que hay un gen llamado TCF7L2 (factor de
transcripción) está relacionado con riesgo de diabetes tipo 2.
El grupo que recibe intervención con dieta mediterránea anulan completamente el
éste riesgo genético y se ponen a igualdad de riesgo de ictus que otras personas
que no tengan la mutación, lo que permite aplicar medidas preventivas.

- Nutrigenómica: Responde qué ocurre con los alimentos cuando los

ingerimos.
- Nutrigenética: Cómo cada uno de estos alimentos va posarse en cada
persona.
El consumo la dieta mediterránea o el consumo moderado de los alimentos,
ayudan a mejorar el perfil de colesterol, disminuyendo el colesterol malo e
incrementando el colesterol bueno, ayuda a controlar la presión arterial. Así
mismo, el estudio indicó que evita tener un infarto o ictus.

El estudio tuvo una duración de 8 años y contó con la participación de 7500

personas. Después de esto se tuvo un control cada 2 años. Las personas
siguieron la dieta recomendada por los especialistas.
Es un tema de frecuencia de consumo. Diariamente se deben consumir cereales
(pan y pasta) con moderación, frutas y verduras, uso de aceite de oliva como
aderezo (preferiblemente extra virgen). También es importante el consumo de
pescado (principalmente azul o blanco), reducir el consumo de carnes
(especialmente rojas), huevos 3 veces por semana (máximo), lácteos desnatados
y semidesnatados (no leche entera) y consumo moderado de vino.

La relación de nutrientes y genes va a orientar y condicionar la alimentación en el

futuro, mejorando la salud de las personas sanas y de las que no.

Se pueden contrarrestar los daños por mutaciones genéticas por medio de la

alimentación, dependen de la nutrición.
No todos reaccionan igual bajo determinados alimentos. Se han hecho estudios
que dicen qué mutaciones tienen más riesgos de enfermedad, se deben realizar
estudios para saber cómo contrarrestar estos riesgos.
Se sabe que no todas las personas que tienen estas mutaciones tienen riesgo de
padecer alguna enfermedad, pues no todos la van a desarrollar.

La pérdida de los buenos hábitos alimentarios nos lleva por ejemplo a la obesidad.
Esto deja afectaciones para la salud.

Entre 30 y 40 genes están directamente relacionados con el control del peso

corporal, lo que nos permite identificar personas a las que les es difícil perder
peso. Es por eso que con estos métodos genómicos se puede direccionar mejor
los tratamientos.
Con una dieta de 25% de proteína y con 65 unidades de hidratos de carbono las
personas no ganan peso, esto tiene que ver no con la cantidad de alimento, sino
con la calidad.
Con dietas balanceadas y actividad física se puede evitar la diabetes.
- Cronobiología: Ritmo biológico de los seres vivos. El cuerpo funciona como
un reloj; hay genes que se desestabilizan con cambios de horario, es por
esto que es mejor comer a horas definidas.
Comer a deshoras hace que los tratamientos sean menos eficaces, de igual
manera el factor sueño es muy importante porque puede afectar la insulina
y/o glucosa.
Tendemos a hacer una dieta muy parecida al vegetarianismo, la dieta debe ser
básicamente de origen vegetal.

Para prevenir el riesgo cardiovascular se debe evitar el consumo de azúcar antes

de la grasa. Es un problema porque hay un excesivo consumo por los productos
que la contienen, pues no está implícitamente en las marcas.
Lo ideal para saber qué se está comiendo es con productos naturales.

Los probióticos son microorganismos fundamentalmente bacterias que habitan

usualmente en el tracto digestivo, el cual influye sobre nuestra salud intestinal que
después se refleja positivamente en la salud general.
Los microbios del intestino proporcionan una actividad de transformación por
medio de genes que ayudan a aprovechar las propiedades más importantes de los
alimentos.
Tomar café 3 veces al día se evita el colesterol en sangre y triglicéridos, a largo
plazo se desciende la presión arterial.
El uso de tomate con aceite crea propiedades beneficiosas como la
desinflamación.
Los suplementos antioxidantes deben ingerirse en proporciones adecuadas,
cuando se toman en exceso se convierten en pro-oxidantes, dando resultados
opuestos. Hay un punto óptimo de nutrición, pero si se peca por exceso o defecto
no funciona igual, es por eso que se recomienda la dieta mediterránea.
Los alimentos no son medicina pero pueden prevenir enfermedades.

El beneficio de los alimentos es la prevención de enfermedades o la vía hacia la

cura de determinada enfermedad.
Hay una mutación genética que está regulado por un micro RNA que es el que
entrega la información genética.