Universidad Politécnica Estatal del Carchi -UPEC-

Facultad de Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales

Carrera de Ingeniería en Alimentos

Cátedra: Nutrición
Docente: Ing. Carlos Rivas
Integrantes: Camila Mier, Sandra Pinguil, Ana Belén Vela
Curso: Noveno
Fecha: Martes, 09 de Junio del 2020
Tema: Macronutrientes y Micronutrientes

Objetivo
● Realizar una tabla identificado los macronutrientes y micronutrientes de las páginas
designadas del libro de Nutrición de Otero.

Introducción

A diario incorporamos nutrientes a nuestra dieta sin ser conscientes de ello, los mismos que
son compuestos químicos, orgánicos o inorgánicos, que proceden del exterior de la célula y
que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. El ser humano los incorpora a través de
la ingesta de alimentos y debido al tamaño a nivel molecular, aporte energético e importancia
en cuanto a ingesta diaria recomendada éstos se clasifican en macronutrientes y
micronutrientes. El cuerpo requiere una mayor cantidad de macronutrientes que de
micronutrientes, esto se debe a que, si bien los micronutrientes son necesarios para el
mantenimiento de salud, no producen energía como los macronutrientes. (Ascencio, 2016)

Los macronutrientes se diferencian del resto; ya que los necesitamos en mayor proporción y
aportan energía, se trata de proteínas, hidratos de carbono y lípidos. (Jericó, 2011)
Por otro lado; los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y desarrollo del
organismo humano, su utilización metabólica de los macronutrientes, el mantenimiento de las
adecuadas defensas frente a enfermedades infecciosas, así como de muchas otras funciones
metabólicas y fisiológicas. Tanto los macronutrientes como los micronutrientes deben estar
presentes en la dieta diaria para garantizar el correcto funcionamiento y el aporte de energía
al organismo. (Salazar, 2009)
Desarrollo

Tabla 1
Macronutrientes y micronutrientes

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES

Hidratos de carbono: monosacáridos, Vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

disacáridos, polisacáridos

Monosacáridos: glucosa, galactosa,

fructosa, dextrosa

Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa,

miel

Polisacáridos: almidón, glucógeno,

celulosa (fibra), quitina, dextrano

Aminoácidos: Proteínas, ácidos grasos Vitaminas hidrosolubles: Ácido Pantoténico,

Niacina, Riboflavina o B2, Ácido Fólico,
Cobalaminas o B12, Piridoxina o B6,
Biotina, Tiamina o B1 y Ácido Ascórbico o
Vitamina C.

Lípidos simples: ácidos grasos saturados y
monoinsaturados
Lípidos compuestos: fosfolípidos,
glucolípidos, lipoproteínas
Minerales: Azufre, Calcio, Cloruro, Cromo,
Cobre, Fluoruro, Fósforo, Hierro, Magnesio,
Manganeso, Molibdeno, Potasio, Selenio,
Sodio, Yodo, Zinc.

Lípidos misceláneos: esteroles

Ácidos grasos esenciales: Omega-6 y

Omega-3.

Ácidos grasos poliinsaturados

Ácidos grasos monoinsaturados

 Colesterol

Proteínas: esenciales, indispensables

Fuente: Otero (2012)

Referencias Bibliográficas

Ascencio, C. (2016). Fisiología de la nutrición. México: Mc Graw Hill.

Jericó, L. (14 de Marzo de 2011). Introducción a los macronutrientes. Recuperado de

http://www.cocinascentrales.com/archivos/RP20110314_Introduccion_a_los_Macron
utrientes.pdf

Otero, B. (2012). Nutrición. México: Red Tercer Milenio.

Pinzón, L. (s.f). Carbohidratos, estructuras y clasificación. Recuperado de:

http://ri.uaemex.mx/oca/view/20.500.11799/35238/1/secme-22142.pdf

Salazar, D. (2009). Micronutrientes. Argentina: El Cid Editor.

Zarate, E. (2019). Micronutrientes: Una Guía Rápida y Completa. Recuperado de

https://vidabirdman.com/blogs/recetas-saludables-veganas/micronutrientes-guia-
rapida-completa?
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