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NORMA TÉCNICA NTP 207.003

PERUANA 6 DE 12
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4.2.2. Requisitos fisicoquímicos y microbiológicos del azúcar refinado farmacopea

El azúcar refinado farmacopea de acuerdo al uso al que se destina, debe cumplir con los
requisitos indicados en las tablas correspondientes, detalladas a continuación:
Tabla 1 – Requisitos para el azúcar refinada farmacopea
Requisito Limite Método de Ensayo
Polarización a 20°C, °Z Mín. 99.90 NTP 207.004-2
Humedad, % m/m Máx. 0.04 NTP 207.005
Cenizas conductimétricas, % m/m Máx. 0.015 NTP 207.008-1
Color a 420 nm, UI Máx. 25 NTP 207.009-2
Azucares reductores, % m/m Máx. 0.03 NTP 207.023
Calcio, mg Ca/kg 0.0 NTP 207.014
Cloruros, % m/m Máx. 0.004 NTP 207.013
Sulfatos, mg SO4/kg Máx. 60 NTP 207.012
Sustancias insolubles (sedimento) mg/kg Máx. 10 NTP 207.011

TABLA 1.1 - Contaminantes para el azúcar refinado farmacopea

Requisito Limite (mg/kg) Método de ensayo
Dióxido de azufre (SO2) Máx. 1.2 NTP 207.031
Arsénico (As) Máx. 1.0 NTP 207.034
Cobre (Cu) Máx. 1.5 NTP 207.020
Plomo (Pb) Máx. 0.5 NTP 207.021

Tabla 1.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada farmacopea

(por métodos de filtración con membrana)
Agente Categoría Clase n c Limite ufc por gr. Método de
microbiano m M ensayo
Aerobios 1 3 5 3 20 30 NTP 207.028-2
mesófilos NTP 207.032
Mohos 2 3 5 3 1 2 NTP 207.028-2
NTP 207.032
Levaduras 2 3 5 2 2 5 NTP 207.028-2
NTP 207.032
Enterobacteria 5 3 5 2 Ausencia NTP 207.028-2
s NTP 207.032
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NORMA TÉCNICA NTP 207.003

PERUANA 7 DE 12
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4.2.3. Requisitos fisicoquímicos y microbiológicos del azúcar refinada industrial

El azúcar refinada industrial de acuerdo al uso al que se destina, debe cumplir con los
requisitos indicados en las tablas correspondientes, detalladas a continuación:
Tabla 2 – Requisito para el azúcar refinada industrial
Requisito Limite Método de ensayo
Polarización 20°C, °Z Mín. 99.90 NTP 207.004-2
Humedad, % m/m Máx.0.04 NTP 207.005
Cenizas condumétricas, % m/m Máx.0.04 NTP 207.008-1
Color a 420 nm, UI Máx. 60 NTP 207.009-2
Azucares reductores, % m/m Máx. 0.04 NTP 207.023
Sustancias insolubles (sedimentos) mg/kg Máx.30 NTP 207.011

Tabla 2.1 – Contaminantes para el azúcar industrial

Requisito Limite (mg/kg) Método de ensayo
Dióxido de azufre (SO2) Máx. 10 NTP 207.031
Arsénico (As) Máx. 1.0 NTP 207.034
Cobre (Cu) Máx. 1.5 NTP 207.020
Plomo (Pb) Máx. 0.5 NTP 207.021

Tabla 2.2 – Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada industrial

(por métodos de filtración por membrana)
Agente Categoría Clase n c Limite ufc por gr. Método de
microbiano m M ensayo
Aerobios 1 3 5 3 20 30 NTP 207.028-2
mesófilos NTP 207.032
Mohos 2 3 5 3 1 2 NTP 207.028-2
NTP 207.032
Levaduras 2 3 5 2 2 5 NTP 207.028-2
NTP 207.032
Enterobacteria 5 3 5 2 Ausencia NTP 207.028-2
s NTP 207.032