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Agave
Agave--Tequila
Rutas Tecnológicas 2014-2018
Proyecto FINNOVA: Sistema de inteligencia estratégica (THINK-TANK) para la iden!ficación, impulso, coordinación y
transferencia de la I+D innovadora entre el CIATEJ y su ecosistema biotecnológico.
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Think-Tank CIATEJ
Agave
Agave--Tequila
Rutas Tecnológicas 2014-2018
J. Rivera y J. Blanco
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Agave-Tequila
Rutas Tecnológicas 2014-2018
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Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño
del Estado de Jalisco, A.C.
Director General
Dr. José de Anda Sánchez
© 2013 CIATEJ
Guadalajara, Jal. México. Noviembre 2013
Editado por: CIATEJ
ISBN: 978-607-95885-7-1
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Índice del CONTENIDO
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Miembros Think-Tank AGAVE-TEQUILA
• Miguel Cedeño Cruz / Caribe Occidente Asesores
• Eduardo Murillo / Agaveros del Estado de Jalisco (AEJAL)
• Erick Cancino / Agaveros del Estado de Jalisco (AEJAL)
• Francisco Soltero Jiménez / Cámara de la Industria del Tequila (CITEQ)
• Ernesto Báez López / Secretaria de Promoción Económica, Gob. Edo. de Jal.
(SEPROE)
• Juan Casados Arregoitia / Casa Cuervo
• Mario Edmundo Echanove / Casa San Matías
• Elías Sandoval Islas / Secretaria de Desarrollo Rural, Gob. Edo. de Jal.
(SEDER)
• Morris Schwarzblat / Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología de Jalisco.
Secretaria de Innovación Ciencia y Tecnología., Gob. Edo. de Jal. (COECYTJAL)
• Anne Gschaedler Matis / Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y
Diseño del Estado de Jalisco, A.C. (CIATEJ)
• Rogelio Prado Ramírez / Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y
Diseño del Estado de Jalisco, A.C. (CIATEJ)
• Benjamín Rodríguez Garay / Centro de Investigación y Asistencia en Tecnolo-
gía y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. (CIATEJ)
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Acerca de la iniciativa THINK-TANK CIATEJ
Las iniciativas “Think-Tank CIATEJ” es- • La integración de uno los motores
tán enfocadas al fortalecimiento de sus del crecimiento ; el desarrollo tecno-
capacidades de Investigación, Desarrollo lógico.
Tecnológico e Innovación (I+D+i), a tra-
Las acciones del Think-Tank CIATEJ
vés del trabajo colaborativo estructurado
buscan así, la revisión permanente del
en reuniones de “pensamiento estratégi-
conocimiento existente, su aprendizaje, el
co” con los diferentes actores del su eco-
intercambio y la generación de nuevo co-
sistema biotecnológico. Reuniones que
nocimiento, a través del intercambio de
buscaron atraer, retener y desarrollar el
conocimiento y experiencias con los dife-
conocimiento necesario para apuntalar y
rentes agentes de los ecosistemas parti-
redirigir las líneas de I+D+i de la Institu-
cipantes (expertos): Empresas, Gobierno,
ción hacia las necesidades y/o demandas
Organismos No Gubernamentales, Insti-
reales del mercado, asegurando con ello
tuciones de Educación Superior, Univer-
que sus resultados influyan e impulsen
sidades y Centros Públicos de Investiga-
positivamente en los siguientes aspectos:
ción. Para conjuntamente establecer una
• El desarrollo de capacidades e in- visión de corto (1 año), mediano (3 años)
novación de los ecosistemas de alto y largo plazo (5 años) en los temas de
valor agregado de las micro, peque- interés.
ñas y medianas empresas.
Además del trabajo de visión de futuro,
• La coordinación con los diversos estas reuniones de trabajo, se combinan
órdenes de gobierno, proyectos pro- con el apoyo técnico especializado del
ductivos, rentables y de impacto re- CIATEJ en cuatro grandes áreas: aplica-
gional. ción de métodos y técnicas de búsqueda
• La articulación de los esfuerzos que del conocimiento (minería de datos), mé-
realizan los sectores público, priva- todos y técnicas para estructurar el cono-
do y social, para incrementar la in- cimiento (mapas mentales y tecnológi-
versión en Ciencia, Tecnología e cos), la comunicación y divulgación de
Innovación (CTI) y lograr una mayor los resultados (análisis y síntesis), y el
eficacia y eficiencia en su aplica- desarrollo de su organización en general.
ción, favorezcan la internacionaliza- La Iniciativa Think-Tank CIATEJ es, por
ción de las empresas mexicanas. la lo tanto, un programa de largo plazo (5
capitalización de las unidades pro- años), que buscará relacionar y alinear
ductivas, la modernización de la in- las actividades de I+D+i a las estrategias
fraestructura y el equipamiento de valor identificadas por la red de exper-
agroindustrial para el desarrollo re- tos y a los objetivos del Plan Nacional de
gional y nacional. Desarrollo 2013-2018.
• Apoyar a la productividad del sector Aspectos que le permitirán incentivar,
agroalimentario mediante la inver- promover y coordinar acciones que facili-
sión en el desarrollo de capital físi- tarán la germinación, desarrollo, integra-
co, humano y tecnológico. ción y aplicación del conocimiento y sus
• La generación de un entorno educa- resultados innovadores en la integración
tivo, de financiamiento, protección y ejecución de proyectos específicos de
legal y competencia adecuados. y I+D+i.
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Entorno TECNOLÓGICO
Propiedad Industrial (Patentes) tra de forma breve a continuación:
La búsqueda se realizo utilizando dos
La Propiedad Industrial juega hoy en día descriptores (Tequila OR “Agave Azul Te-
un papel esencial en la Innovación y en el quilana”), se obtuvo un resultado de 92
propio desarrollo tecnológico. En este patentes otorgadas a partir del año 1963.
contexto, el análisis de patentes constitu-
ye una metodología que posibilita la ob-
tención de una imagen de la evolución y En el otorgamiento de las mismas se ob-
situación tecnológica actual, el conoci- serva un incremento considerable a partir
miento de las áreas del conocimiento del año 2001-2002 hasta la fecha, dándo-
asociadas y la identificación de las diná- se una mayor actividad en el periodo
micas que experimentan determinadas 2006-2009, aspecto que se puede derivar
tecnologías. Generándose así informa- de la madurez del sector lograda en este
ción técnica y estratégica que permite an- periodo, del interés por el agave-tequila
ticiparse y desarrollar nuevas innovacio- en los mercados internacionales o de la
nes. búsqueda de soluciones innovadoras a
los diversos problemas que aquejan al
sector.
Derivado de la importancia de incorporar
este tipo de información se determino
realizar un análisis de patentes en las ba- Como se observa en la Figura 1 a partir
ses de datos especializadas de Espace- del periodo 2002 se ha duplicando el nú-
net Worldwide y sus resultados se mues- mero de patentes, estableciéndose así
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una tendencia potencial para el 2018 de el 8% a la clase C12C correspondiente a
una generación aproximada de 28 paten- la fabricación de cerveza, el 6% a la clase
tes más (5 patentes por año), para llegar B01D relacionada con procesos de sepa-
así a 120 patentes (Figura 2). ración de solidos a partir de fluidos, cen-
trifugadoras o prensas para exprimir sus-
Aquí cabe destacar que comparado a
tancias, y un 5% las clases A01H corres-
otros sectores el dinamismo de registros
pondiente a reproducción de plantas ve-
en el sector es mínimo. Aspecto que re-
getales y la clase B65D correspondiente
fleja la poca investigación y/o desarrollo
a recipientes de almacenamiento. El
de tecnológico innovador en el sector,
21% restante corresponde a diversas cla-
partiendo del reconociendo del registro de
ses (ver tabla 1).
la propiedad industrial (patente) como un
potente indicador.
Del análisis de las patentes otorgadas se
puede determinar los siguientes puntos:
De las actuales patentes registradas el
35% corresponden a la case C12G rela- • La evolución del desarrollo tecnoló-
cionada con la preparación de bebidas gico se sigue concentrando en as-
alcohólicas, el 20% a la clase A23L que pectos tecnológicos relacionados
corresponde a la modificación de cualida- con la preparación de la bebida.
des nutricionales, tratamientos físicos y/o Acción que se inicia en 1994 y se da
conservación de alimentos no alcohólicos, de forma constante a partir del 2001
(ver figura 3).
Tabla 1. Dominancia de clase 2002-2012
Núm.
Clase Descripción de clase
patentes
C12G 32 Vino; otras bebidas alcohólicas; su preparación
A23L 11 Alimentos, productos alimenticios o bebidas no alcohólicas no cubiertos por las
subclases A21D o A23B-A23J; su preparación o tratamiento, p. Ej. Cocción,
modificación de las cualidades nutricionales, tratamiento físico (conformación o
tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P); conser-
vación de alimentos o de productos alimenticios, en general (conservación de la
harina o las masas panificables A21D) [2006.01]
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• La preparación de productos no al- 2002.
cohólicos derivados del agave es
• El desarrollo, mejoramiento genético
considerablemente importante, des-
y/o reproducción de las plantas del
tacándose su crecimiento a partir
agave, sigue siendo importante para
del año 2007. Aquí cabe destacar
el sector Las actividades registra-
el uso diferenciado del agave para
das desde el año 1996 y su incre-
el desarrollo de productos relacio-
mento en los últimos años (2006,
nados con la salud (nutracéuticos,
2008 y 2011) así lo manifiestan.
ej: inulina).
• Los recipientes para el almacena-
• El desarrollo de bebidas alcohólicas
miento del tequila (botellas), sigue
alternativas (cerveza) utilizando el
siendo un distintivo o estrategia dife-
agave como insumo corresponde a
renciadora importante para el sec-
tendencias internacionales sobre
tor.
maridaje. Registros que se obser-
van desde el año 2002.
• La separación de los residuos en el
procesamiento del tequila sigue
siendo un tema destacado que ex-
plica el interés por el desarrollo de
tecnología para su solución. Bús-
queda que se acentúa desde el año
140
120
120
100 91 92
78 81
80 67
60 48 53
40
40 34
22 27
20
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
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De la información contenida en cada uno sado, control de vinazas, entre
de los registros de las patentes localiza- otros.
das cabe destacar que en su mayoría
protegen soluciones aparentes, mejoras
moderadas, y mejoras importantes a tra- En la figura 4, se puede apreciar de for-
vés de desarrollos tecnológicos enfoca- ma gráfica el nivel de importancia
dos de forma general a: (análisis contextual) de la información
plasmada en las patentes localizadas.
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Tabla 2. Principales aplicantes (empresas/individuos)
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Figura 3. Red de registros de patentes por clase y año (1963-2012) (ver anexos)
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Factores COMPETITIVOS
La función de monitorear a la competen- sector se han realizado durante años
cia ha sido una de las prácticas históricas fuertes campañas para el posicionamien-
en los entornos productivos, sin embargo to de sus marcas.
el actual ambiente competitivo ha genera- Igualmente se identifican otras vertientes
do cambios en estas prácticas. Siendo que indican que hoy los consumidores
hoy la vigilancia competitiva la principal buscan en sus productos; lo étnico, lo
fuente de conocimiento para la toma de exótico y la personalización. De los dos
decisiones y con ello, el establecimiento primeros factores se puede derivar el in-
de estrategias. cremento de la demanda por el agave-
mezcal. Del último se vislumbra que con-
tinua fuertemente la personalización de la
Por ello resultó apremiante integrar a este
botella y el diseño como factor de deseo
estudio el conocimiento de los asuntos
del consumidor.
relevantes relacionados con el comporta-
mientos del consumidor, evolución del Igualmente se identifica un incremento de
mercado, el desarrollo de nuevos pro- la participación de la mujer .
ductos existentes, las acciones de investi-
gación y desarrollo tecnológico y la identi-
ficación de tendencias de mercado. El mercado
El mercado se esta moviendo de forma
dinámica buscando con ello satisfacer a
La información localizada en diferentes los consumidores nacionales e internacio-
fuentes (documentos y artículos electróni- nales, se observan por consiguiente dife-
cos especializados, notas de prensa, pá- rentes respuestas, entre estas pueden
ginas web, etc.), arroja el conocimiento destacar las siguientes:
que se plasma a continuación:
• Un crecimiento de comunidades de
profesionales y aficionados para re-
El consumidor conocer la calidad del tequila, reco-
nocer sus técnicas de elaboración,
Hoy más que nunca las comunicaciones
sus sabores y sus tendencias.
están jugando un rol relevante en el con-
sumidor, hoy las comunicaciones globa- • Se está desarrollando un gusto por
les sustentadas en la propia evolución de los ingredientes frescos de gran sa-
internet, el acceso diverso al conocimien- bor y de uso rápido.
to y a la estructuración de redes sociales, • Incremento de los conceptos de pa-
provocan la búsqueda y aprecio del valor trimonio, tradición y autenticidad co-
que ofrecen las nuevas experiencias. mo elementos distintivos.
Este comportamiento social provoca dife- • Demanda de ofrendas artesanales
rentes vertientes, que tienen como nodo en pequeña escala.
aglutinador a las “emociones individua-
les”, factor decisivo hoy en la decisión de • La búsqueda de la combinación na-
las compras. El color, el sabor y la pre- tural entre una comida y el tequila
sentación, influyen fuertemente en la acti- (maridaje). Entre estas la búsqueda
tud del consumidor, eliminando por consi- del compañero ideal del tequila (ej.
guiente la lealtad hacia las marcas. As- cacao, frutas, canela, etc.).
pecto relevante a considerar ya que en el
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• Se busca practicidad de uso y rapi- con métodos controlados.
dez en la preparación de bebidas • Métodos para asegurar la autentici-
(consumo instantáneo). dad del tequila. Identificación de te-
• La búsqueda de alimentos y bebi- quilas falsos.
das funcionales (para mejorar la sa- • El desarrollo de nuevas variedades.
lud humana).
• La aceleración de la fermentación y
control en continuo.
Nuevos productos • La detección de contaminantes en
En el mercado se esta observando un in- el tequila (ej. Cobre).
cremento de nuevos productos, muchos • La sustentabilidad de la especie (ej.
de ellos no alcohólicos, destacándose en- Reproducción asexual, clonación y
tre estos: secuenciación, competencia embrio-
• Tequilas orgánicos. génica, plantas perenes, cambio cli-
mático, métodos de propagación,
• Cervezas de tequila.
entre otros).
• Infusiones.
• La filtración de jugos y obtención de
• Productos de confitería (ej. Paletas, pulpas.
gomas de mascar, etc.).
• La aplicación de levaduras como
• Tequila con frutas (ej. Tequila y zar- distintivo.
zamora).
• La extracción de subproductos (ej.
• Un ingrediente para botanas. utilización del bagazo para el cultivo
• Utilización como endulzante (néctar de melón y jitomate, como aditivo
de agave) (ej. Aplicado en cajetas, para la construcción o para la crista-
mermeladas, etc.). lización del polipropileno, para la
elaboración de bebidas y alimentos
funcionales con compuestos tales
Igualmente se puede apreciar factores como inulina o con saponinas este-
negativos para el sector, entre estos des- roides del agave).
taca el incremento de la falsificación y la • La generación de biocombustibles.
proliferación de bebidas “tóxicas”.
Tendencias
Investigación y Desarrollo tecnológico
Las tendencias mas relevantes que se
En la diversa información localizada se aprecian, tanto positivas como negativas
puede apreciar el interés por encontrar para el sector Agave-Tequila, son:
solución a los problemas del sector, entre
estos se destacan las siguientes activida- • Una agricultura por contrato como
des: alternativa de asegurar la produc-
ción de agave.
• Opciones para el tratamiento de las
vinazas (aguas residuales). • Controles fitosanitarios más exigen-
tes.
• El mejoramiento del aroma y sabor
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• El crecimiento moderado del merca- Esta tendencia da respuesta a los consu-
do del tequila. midores en su búsqueda de facilidad de
• Otros usos del agave generan incer- uso, preparación, consumo instantáneo,
tidumbre en el abasto. nuevos sabores nuevos olores y nuevos
colores. En resumen… nuevas emocio-
• Incremento de la demanda del aga- nes.
ve-mezcal.
• La apertura de nuevos mercados.
• Dificultades para la conservación de
las especies.
• La recuperación de métodos de pro-
ducción étnicos-regionales.
• El mejoramiento e identificación de
caracteres organolépticos en pro-
ductos artesanales.
• Maridaje gourmet con tequilas
“Premium”.
• El desarrollo de la cocteleria creati-
va.
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Nota: Esta figura es el concentrado de la ac!vidad de vigilancia compe-
!!va que por su tamaño se muestra aquí de forma esquemá!ca. Para
verlo a detalle consultar el anexo dentro del CD.
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Figura 6. Esquema de la información competitiva identificada.
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Problemas y RETOS
En la vida, en lo general y en lo particular, están dando hacia el consumo de
nos enfrentamos a diferentes situaciones bebidas alcohólicas.
que necesitan ser resueltas, normalmente
• Falta de identificación de los com-
le llamamos “problemas”, en realidad son
puestos característicos del tequila.
retos que se nos presentan para encon-
trar una alternativa de solución. Esto no • Existencia de una producción de
es fácil y se necesita tener una base ini- materia prima desordenada.
cial que surge del pensamiento, del análi- • Violaciones a la zona de denomina-
sis y de la experiencia o trabajo realizado ción de origen.
en campo.
• Imagen del tequila de ser “no mexi-
cano” en el mercado nacional.
El planteamiento inicial de este trabajo • Afectaciones en la producción pri-
parte del esfuerzo del grupo de expertos maria derivadas por el calentamien-
del Think-Tank Agave-Tequila en el esta- to global.
blecimiento de los retos y/o problemas a
resolver en el sector, visión que se enmar- • Debilitamiento de los productores de
can a continuación (ver figura 7): agave de la zona *paisaje agavero"
y el abandono del campo.
• Falta de políticas públicas para el
• Desarticulación de los factores pro- ordenamiento de la cadena desde
ductivos (productores de agave - una perspectiva de interés público
productores de tequila - centros de
investigación). Entre ellos la desco- • Falta de procesos de evaluación efi-
nexión total del campo con la indus- cientes y efectivos.
tria. • Deterioro del medio ambiente oca-
• Incipiente integración de la planea- sionado por el sector.
ción Agave-Tequila-Mercado. • Falta de planes de educación conti-
• Falta de información para la toma de nua para el personal de l cadena
decisiones. (agave-tequila)
• Avance parcial y/o lento de la Cien- • Falta asegurar el crecimiento, la ca-
cia y Tecnología (CyT) en los proce- lidad y el prestigio del tequila
sos productivos. • Falta de un protocolo de ética que
• Falta de un desarrollo sustentable y promueva y oriente la relación de la
sostenible de la cadena agave- industria y la imagen del sector con
tequila. su entorno social
• Falta de desarrollo de nuevos pro-
ductos.
• Existencia de una tecnología diferen-
ciada entre los actores de la cadena.
Nota: El orden de los mismos refleja de forma ge-
• Desvinculación con la Investigación neral la coincidencia de los tópicos manifestados
y el Desarrollo Tecnológico (I+DT). por los participantes y de ninguna manera el or-
den de importancia.
• Las restricciones globales que se
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Figura 7. Problemas y retos.
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Visión de FUTURO
En un mundo tan cambiante como el ac- • Se sobresale en los mercados inter-
tual, se hace indispensable adaptarse a nacionales.
los cambios con rapidez. El saber antici-
parlos y tomar la iniciativa, constituye
una ventaja competitiva de primer orden Producto
que permite ganar posiciones.
Mercado I+D
• PYMES exitosas
• Bebidas que satisfacen a las dife- Parra arribar a esta visión los integrantes
rentes generaciones existentes, tie- del Think-Tank Agave-Tequila plantearon
nen éxito a nivel institucional. diferentes elementos y acciones que se
muestran en la siguiente figura.
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Figura 8. Visión de futuro (2014-2018)
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Objetivos INTERMEDIOS
Cuando uno decide tomar un rumbo y es- • Capital Humano suficiente y capaci-
tá uno motivado a cumplir el objetivo a tado.
seguir, siempre surgen aspectos interme-
• Una normatividad, leyes y normas
dios, que obligan a detenerse, reflexionar
favorables.
y entender con claridad la ruta por la que
uno camina, así como a entender los • La sustentabilidad y competitividad
eventos e influencias, que nos rodean, del sector.
entre otros aspectos. La claridad de este • La referencia de los consumidores.
entendimiento, asegura el buen desarrollo
de nuestro caminar. Estos aspectos se
les ha denominado objetivos intermedios Condiciones necesarias
y se desglosan integrando en ellos las
propias percepciones de los integrantes • La calidad y autenticidad.
del Think-Tank sobre los factores críticos, • El valor agregado.
las condiciones necesarias y los efectos
• Un abasto de materia prima bala-
indeseados, para el éxito de los objetivos
ceado, planeación de la producción.
iniciales. Estos son:
• Condiciones económicas y sociales
favorables.
Objetivos intermedios
• Financiamiento para I+D+i.
• Lograr la rentabilidad del Sistema
• Capacitación y educación continua.
Agave-Tequila.
• Respeto a la normatividad y leyes.
• Conservar la tradición familiar y el
negocio de los abuelos. • Inocuidad.
• Generar trabajo a la comunidad. • Toda la cadena gana dinero.
• Lograr el desarrollo para el bienestar • Protección al medio ambiente
social, ecológico y cultural de la • Garantiza una estructura de costos
DOT. eficientes.
• Fomentar la cultura, mexicanidad, e • Garantizar el acceso a la tecnología
identidad. a todos los actores de la cadena.
• Mantener una bebida espirituosa ét- • Procesos productivos eficientes
nica.
• Protección y fortalecimiento a la
DOT Tequilera
Factores críticos de éxito • Aprovechamiento de los subproduc-
• Capital suficiente en las empresas. tos para mejorar la rentabilidad
• Un buen abasto de materia prima • Vender mejor ($, Premium)
por el sector primario. • Productos innovadores (tequila).
• Desarrollo tecnológico aplicado • Más presencia en los canales de
• Mercado y consumidores satisfe- distribución (control, influencia).
chos.
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Efectos INDESEADOS
Uno desea que los caminos por recorrer • Reducción de participación en el
se encuentren sin barreras. A todo aque- mercado
llo que nos impide arribar a nuestro des-
Causas: Falta de campaña que de
tino lo consideramos negativo, por consi-
valor al tequila, poca generación de
guiente indeseables
valor para el consumidor, creci-
miento de bebidas adulteradas y
Estos efectos indeseables y sus causas falsas, estrategia mundial contra el
son las barreras que pueden impedir lo- consumo de alcohol.
grar el objetivo del sistema agave-tequila.
Según lo expresado por el grupo de ex-
• Reducción del precio
pertos.
Causas: Mínimo poder de negocia-
ción con canales de distribución,
Estos efectos indeseables son: desfase entre la demanda y la ofer-
ta.
• Volatilidad de precios
Causas: Falta de materia prima, • Ineficiencias en la producción
costos altos en la producción de te- Causas: No utilización de los sub-
quila, costos altos en la producción productos, falta de acceso a la tec-
de agave, falta de acuerdos entre nología, regulación inflexible, buro-
agaveros e industriales, efectos crática y excesiva, falta de informa-
cambio climático en la producción. ción y compromiso, competencia de
otros cultivos básicos, ej. Maíz.
• Perdida de rentabilidad
Causas: Pérdida de mercados por • Proyectos con suma cero
falta de valor en los productos, com- Causas: Luchas de poder, duplica-
petencia desleal y falta de ley en ción de esfuerzos, falta de enfoque
producción, pérdida de mercados en actividades sustanciales, conflic-
por preferencia en otra bebida, con- tos intersectoriales, falta de coordi-
sumo y demanda a la baja, falta de nación por parte de las autoridades.
una buena mercadotecnia.
• No considerar a la I+D
Causas: Se desconoce el impacto
o rol que esta desempeña o tiene
en la innovación.
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Objetivos ESTRATEGÍCOS
El establecimiento de objetivos estratégi- • Planeación (ordenamiento).
cos es esencial para alcanzar el éxito fu-
turo de cualquier organización. Estos re-
presentan los resultados que se esperan Supuestos industria:
o desean después de cumplir ciertas ac- • Los empresarios del tequila no se
ciones o requisitos, así como la conside- ven como industria. (negativo).
ración de supuestos que pueden incidir
en los mismos.
Agaveros
El marco de tiempo de los objetivos y las
estrategias que se han establecido en el Requisitos agaveros:
Think-Tank son de cinco años y en este
marco el grupo de expertos desarrollo un • Agricultura por contrato (justos y
esquema donde su puntualiza dos gran- equitativos).
des objetivos estratégicos y las variables • Demanda creciente del Tequila.
a considerar por los dos principales acto-
• Ganar dinero al vender el Agave.
res de la cadena: Los agaveros y los in-
dustriales. • Que se compre el agave que se
produce.
• Que se respeten los contratos.
Objetivos estratégicos:
• Una relación a largo plazo.
• Recibir asistencia técnica.
Objetivo estratégico 1
• Aprender de nuevos sistemas de
GARANTIZAR MERCADO "JUSTO"
negocio.
DEL AGAVE.
• Recibir apoyo económico para el
proceso.
Industriales
• Compartir el riesgo de cultivo
(plagas, incendios, inundaciones,
Requisitos industria: etc.).
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Objetivo estratégico 2 • Autosuficiencia.
RENTABILIDAD ECONÓMICA • Seguridad de suministros de Agave
siempre.
Supuestos industria:
• No hay protección a la D.O.T al inte-
rior de la industria (negativo).
• Incumplimiento de la norma 006
(negativo).
• Incumplimiento de los contratos
(negativo).
Agaveros
Requisitos agaveros:
• Disponibilidad de tierra y de dinero.
Prerrequisitos agaveros:
• Comprar Agave barato (plantas).
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Supuestos
Requisito Prerrequisito
B D
Suministro constante de Agave de Certeza en la adquisición a un precio
calidad a precio competitivo competitivo
Objetivo Que se respeten los contratos Opciones de contratos para distintos escenarios.
A Seguridad jurídica Planeación (ordenamiento)
Supuestos
Supuestos
Agaveros que no son agaveros
Incumplimiento de contratos
La oferta y la demanda es mejor
Requisito Prerrequisito
B D
Comprar Agave barato
Autosuficiencia
Disponibilidad de tierra y de dinero Seguridad de suministros de Agave
Objetivo No depender de un solo proveedor
A
conflicto
Rentabilidad económica
Requisito Prerrequisito
C D
Financiamiento Tener certeza de mercado y utilidad
Tecnología y capacitación Que se respeten los contratos
Esquemas , contratos (ganar-ganar) Crear otras opciones de mercado
Ordenamiento de la producción, materia mediante la transformación
Supuestos
No hay protección ala D.O.T al interior de la misma
Incumplimiento de la norma 006
Incumplimiento de los contratos
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42
Rutas TECNOLÓGICAS
La importancia de un mapa de rutas tec- • Identificación de necesidades y so-
nológicas consiste en que a través de es- porte financiero.
ta herramienta gráfica se ofrece una vi-
sión panorámica cualitativa y cuantitativa
de una serie de situaciones/problemas/ Debido a la importancia de este tipo de
necesidades, que se determinan median- herramientas, todas las acciones y activi-
te indicadores definidos (acciones o hi- dades que se implementaron y se han
tos). Que apoyados por líneas o rutas se mencionado en apartados anteriores,
pueden fácilmente trasladar a investiga- coinciden y se transforman en un mapa
ción/acción/estrategias tecnológicas apli- inicial que se irá modificando en el tiem-
cables al desarrollarlo de un proyecto que po en base a las propias circunstancias
facilitará el arribo o camino de un punto a de cada sistema o subsistema con los
otro. Así mismo a lograr que cada una que el CIATEJ colabora.
de las acciones o hitos identificados se
vuelva realidad.
Este mapa de rutas tecnológicas se pue-
de considerar como el inicio de las activi-
Con este tipo de herramientas se pue- dades del Think-Tank Agave-Tequila
den identificar de forma visual los rasgos
de las rutas a seguir a través de la identi-
ficación de diferentes niveles de conoci- El mapa de rutas tecnológicas que se ha
miento: mercado, producto, tecnología, desarrollado para el ecosistema Agave-
I+D, procesos internos y externos de ma- Tequila, representa así los pasos a se-
nera general. guir para lograr una serie de metas explí-
citamente definidas por los participantes
a través de los ejercicios (metodologías
Así mismo ayuda a identificar: aplicadas) o derivadas del post procesa-
miento de la información vertida por ellos
• Las carencias y/o acciones a tomar
a lo largo de los talleres (mesas de traba-
para con ello establecer los requeri-
jo)
mientos en el desarrollo de produc-
tos y/o tecnología
• La identificación de líderes y/o posi- Las capas o niveles del mapa fueron de-
bles socios tecnológicos de I+DT. terminados de igual manera a través de
la identificación de los factores relevan-
• Establecer los niveles de colabora-
tes para los participantes del Think-Tank
ción (académico y empresariales), a
Agave-Tequila y ordenados de manera
nivel nacional e internacional,
lógica, de tal forma que las capas inferio-
• Generar dinámicas de interpretación res son el soporte para las siguientes ca-
de los mercados. pas superiores.
• Facilitar la toma de decisiones.
• Establecer estrategia de I+DT e in- La simbología a considerar en el mapa
versión) es la siguiente: Texto dentro de un cua-
• Herramienta seguimiento y control drado o rectángulo refleja una actividad;
de las actividades texto dentro de un circulo u ovalo, refleja
un hito.
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MAPA DEL SISTEMA - AGAVE TEQUILA
HOY
1. competencia desleal
Identificación de mercados objetivo inter
1. desaprobechamiento de
1. Desaprovechamiento de
subproductos para
Aplicaciones,
productos y
subproductos
elaboración para elaboración
de productos
de productos de mayor valor
de mayor valor agregado
agregado
1. Descoordinación y
Ace
desconfianza sectorial Organización Generación identificación gobiern
2. Información no del sector a de un de eslabones
Sistema producto
prot
compartida través de un código de débiles y cr
3. Violación a la DOT esquema de ética necesidades Integración
normat
4. Baja rentabilidad en el colaboración sectorial de sectorial
sector primario formal fortalecimient
o y proyectos
Planea
1. Inocuidad
1. Inocuidad
2. Rentabilida de la
cadena
2. Rentabilidad de la cadena
Factores críticos
3. Desarrollo tecnológico
4.3.Disponibilidad
Desarrollodetecnológico
la MP
5. Mayor participación de
4. Disponibilidad de MP
mercado
5. Mayor par!cipación de mercado
1. Inestabilidad del
suministro de MP Presentación de proyectos
Recursos
bajo desarrollo
tecnológico de pequeños
productores
3. Baja competitividad en
pequeños productores
44
Definición sectorial de una
ernacionales estrategia de re-posicionamiento Lanzamiento de
Mayor
internacional del tequila nuevos
participación
productos a
en el
mercado
ón sectorial de mercado
internacional
ampaña de re- Mayor
cionamiento participación en el
al del tequila y mercado nacional
consumo
Cartera de
Desarrollo de productos de
mayor valor
agregado para
exportación
ercamiento con el
rno para garantizar la
otección a la DOT y
creación de una
atividad en relación a
Implementación
destilados
de sistemas de
aseguramiento de
eación sectorial de la calidad e Industria
producción inocuidad
(HACCP) para la
prevención y
control de riesgos
Capacitación en
Garantía de
sistemas de
incuidad y
calidad
Implementación
de BPA y BPM
Investigación para el
aprovechamiento de subproductos
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46
Conclusiones y RECOMENDACIONES
El establecimiento de mapas de rutas ya que este nos ayudará a llegar al des-
tecnológicas es una técnica que permite tino final.
a cada integrante establecer un abanico
de opciones o rutas a seguir. Para dar
mejor claridad a este concepto se explica El caso que más ayuda a ejemplificar to-
a través de una analogía. do lo anterior, es la utilización del navega-
dor por miles de automovilistas. Esta tec-
nología permite ubicarse y recibir instruc-
Si un grupo de personas desean iniciar ciones de cómo llegar con facilidad a un
un viaje por una región determinada, que destino determinado. Es por ello que la
no conocen, les será útil el tener a la mejor recomendación cuando uno viaja,
mano un mapa geográfico con las dife- es tener siempre a la mano un buen ma-
rentes rutas y/o caminos. Cada viajero al pa de rutas.
ver en el mapa las diferentes rutas exis-
tentes para llegar al destino, tomarán en
base sus propia experiencia la decisión De igual forma este trabajo y el mapa
de que ruta seguir, independientemente desarrollado, buscan solamente estable-
de que cada una de las diferentes rutas cer los posibles destinos existentes y sus
del mapa llegan al mismo lugar. Las ne- rutas a seguir.
cesidades y/o características de cada via-
jero, determinará la selección de la ruta a
De nosotros dependerá... cuál de estas
seguir.
rutas tomar.
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Anexos
Por las características y su tamaño todos
los anexos se integran en un CD que se
integra al documento.
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Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del
Estado de Jalisco, A.C.
http://www.ciatej.mx
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