Paco Torreblanca, del arte de elaborar postres

Biografía
Paco Torreblanca es un exitoso pastelero con creaciones que destacan a nivel mundial, y
que son consideradas un verdadero arte, nació en el año 1951, ciudad de Villena, en la
Provincia de Alicante, el oficio que le ha dado el éxito que ahora goza lo adquirió de
pequeño, sus abuelos fueron quienes sembraron la pasión por el oficio de panadero, los
utensilios de cocina y los postres.
A los trece años partió a Francia escapando de la crisis política y la dictadura que
España sufría en esas épocas, pasando en país galo por 10 años adquiriendo y
afianzando los conocimientos sobre pastelería y postres que servirían como pilar
fundamental para construir su imperio pastelero.
Luego de estar fuera de su país natal, regreso debido a la caída de la dictadura, una vez
en España inauguro el primero de sus muchas laureadas pastelerías.
Su camino como pastelero o cocinero o como me quieran llamar reconoce él se
fortaleció con el viaje a Francia, cuando fue enviado a ese país para protegerlo de la
situación española, esa llegada a la casa del amigo de su padre marcaría el camino hacia
la cima del postre.
Su primer emprendimiento que lo bautizó como Totel, fue un gran reto iniciar en su
propio país, porque venía de otra cultura, otras recetas, otros ingredientes, tuvo que
adaptarse e innovar para crear nuevos sabores, gracias a esto se ganó el nombre del
alquimista.
Su filosofía en la cocina ayudo la evolución de su estilo, filosofía basada en destacar las
materias primas, y adaptarse a combinarlas dando origen a nuevos sabores.
Desde el momento que Paco Torreblanca inauguraría, sus éxitos comenzaron a llegar en
forma de reconocimiento y premios, apenas un año de haber comenzado su proyecto, ya
obtenía Medalla de plata en la cuarta exposición nacional de confitería artesana en 1976,
desde el 79 al 85 obtendría medallas de plata en oro en los concursos de pastelería que
participaría, consiguiendo presea dorada tres veces en el concurso pastelero Maicop.
En 1987 se haría merecedor del gran premio del jurado internacional en piezas artísticas
del concurso de occitania, para 1988 seria reconocido como el Mejor maestro artesano
pastelero en toda España, ya para 1990 se le entregaría el que él considera el
reconocimiento más importante en su carrera como pastelero, recibió el premio al mejor
maestro artesano pastelero de Europa, reconocimiento que lleva bordado en su
vestimenta.
El menciona que su éxito se debe a la importancia a sus raíces y los sabores de su tierra
pero dándole otro giro, innovando y mejorando sus sabores.
El premio de mejor pastelero en toda Europa es importante para él, puesto que es el
único español que lo ha recibido y esto reconoce su trabajo y también es un
reconocimiento a la gastronomía española, por eso lo asumió como un reto para seguir
creciendo y representando a España en lo más alto de la pastelería internacional.
Gracias a su trayectoria él fue el escogido para preparar el pastel de boda del hoy Rey
de España, Felipe de Borbón y la reina Leticia Ortiz, evento que le significo hacerse
conocer aún más por el mundo por el impacto mediático y cobertura que tiene una boda
de este tamaño, incluso en ese mismo año obtuvo un reconocimiento importante a nivel
nacional.
En 1996 obtuvo el premio mayor en la copa italiana de pastelería para extranjeros y en
1999 gano a la mejor tarta del año Relais Desert aumentando sus logros en su ya exitoso
carrera de pastelero, incrementando aún más su fama de gran pastelero internacional.
En el año 2010 seria validada su trayectoria por la Universidad Politécnica de Valencia,
entregándole el Honoris Causa en Tecnología de los Alimentos, siendo la primera Alma
Mater que acredite su trayectoria en un título honorifico.
En el 2013 sería el turno de la Universidad Miguel Hernández de Elche, recibiendo el
doctorado honoris causa en Bellas Artes.
En el año 2017 y 2018 se le otorgaría dos importantes premios en tierras italianas, se le
entrego el premio a “Mejor Panettone fuera de Italia, reconocimiento otorgado por
Maestro de Livieto Madre, además de ser reconocido como embajador mundial del
Panettone por Artisti del Panettone.
Todo estos reconocimientos permitieron que se convirtiera en una autoridad para hablar
de pastelería en España y en todo el mundo, dando a lugar a que pueda escribir varios
libros, plasmando todo su conocimiento y que el mundo conozca algo del arte de hacer
postres, también tuvo la oportunidad de dirigir programas de televisión donde buscaba
acercar el conocimiento culinario a los hogares por medio de la pantalla chica, también
como impulsador de la cultura de los postres ha fundado una escuela del cual es director
donde año a año se educan los mejores pasteleros de España.
Su primer libro “Paco Torreblanca” cuya publicación se dio inicialmente en el año 2003
se ha convertido en sí mismo en merecedor de premios como uno de los mejores libros
de repostería y pastelería en todo el mundo, ya son varias ediciones las impresas de este
libro, al día es la cuarta edición, producto de la demanda del libro se ha traducido en
varios idiomas.
Este libro es reflejo del éxito de Paco Torreblanca y su gran camino como pastelero,
este libro también recibió el premio Euskadi, otorgado como mejor libro de
gastronomía, es por esto que es demandado por otros maestros pasteleros
El segundo libro “Paco Torreblanca Con 54 schede tecniche” sirvió para desmitificar el
hecho que se trate a la repostería como una ciencia y no como arte, debido a que en
respoteria el hecho de las cantidades exactas y la rigurosidad de las recetas la hacen ver
como una ciencia, en este libro se demuestra lo contrario mostrando una recopilación de
fotos de sus postres, mostrando sus formas, creatividad en recetas, aquí se combina lo
mejor de ambos mundos, el arte y la ciencia de hacer postres, el libro está en el
segmento de recetario y muestra diferentes recetas de los postres que Paco ha realizado
durante su vida.
El tercer Libro que escribió y público en el año 2008 fue “Piezas de Azúcar” libro que
exploro aún más el arte, puesto que combino nuevos técnicas, métodos donde la
arquitectura, la pastelería y la escultura se fusionaban dando a verdaderas obras de arte,
explorando diversos volúmenes, transparencia en la masa, formas, estilos, jugando con
las luces y sombras, así como Paco conseguía seguir acrecentando su fama de artista.
Este libro tiene dos volúmenes que clasifica su obra en fotos y recetas, el primero de los
libris muestra todo su obra en imágenes y comentarios del propio autor, y en el segundo
volumen muestra recetas, técnicas y todo el conocimiento técnico y científico en la
pastelería, aquí demuestra que existe ambas partes de la pastelería, el arte y la ciencia,
mostrando solo imágenes en el primer libro, y su parte técnica en el segundo.
Estos dos libros publicados juntos representa el trabajo editorial más importante de paco
Torreblanca, ya que invirtió tiempo y esfuerzo para dividir su trabajo en dos partes, por
una parte su lado más artístico y su creatividad, y en el segundo la parte científica, con
esta colección cierra por el momento su lado creativo en el mundo de los libros, dejando
de esta manera su legado en letra e imágenes para que el mundo recuerde su genialidad
en el mundo de los postres.
En su paso por la televisión condujo el programa reality “Deja espacio para el Postre”,
programa que tendría el formato de reality muy parecido al reconocido mundialmente
Master Chef, donde se buscó encontrar talentos escondidos entre los amantes amateur
de la elaboración de postres.
El programa tenía el formato de trabajo en equipos donde varios jueces calificarían su
trabajo, pero quien tenía la última palabra seria el Maestro Paco Torreblanca.
Ahora Paco Torreblanca junto a su hijo Jacob Torreblanca mantiene el imperio de los
dulces, manteniendo esa dedicación con la que inicio para seguir defendiendo la
importancia de lo dulce en la cocina, frente a una cultura hegemónica de lo salado,
siendo la pastelería aun un segmento de la cocina una área relegada, es por esto que aún
mantenía esa energía para hacer crecer el mundo de los postres y que este tenga su
relevancia en mundo de la gastronomía.
Paco Torreblanca ha tenido un largo camino que recorrer y abrirse paso en lo más alto
de la pastelería internacional, reconoce sus raíces y pasión en su familia, por eso
agradece que desde pequeño este oficio le fue inculcado, y que hoy los premios,
publicaciones de libros también laureados a nivel internacional, elaborar postres a la
realeza y ser reconocido por el mundo como unos de los mejores es fruto de la pasión
que le imprime a cada una de sus creaciones artísticas.
Paco menciona que una buena comida siempre debe terminar con un buen postre, y que
sin un dulce al final de la velada no está completa la gastronomía.
Referencias
Clemente, E. (s.f.). "Deja sitio para el postre", nuevo reality culinario de la mano del gran Paco
Torreblanca. Obtenido de Directo al Paladar:
https://www.directoalpaladar.com/otros/deja-sitio-para-el-postre-nuevo-reality-
culinario-de-la-mano-del-gran-paco-torreblanca

Contreras, C. (s.f.). Dulce vs. salado, según la óptica de uno de los mejores pasteleros europeos.
Obtenido de El Comercio: https://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/dulce-
vs-salado-segun-optica-uno-mejores-pasteleros-europeos-noticia-1323341

Lagalla, M. (s.f.). Paco Torreblanca, ilustre maestro de la pastelería. Obtenido de Cocina Y VIno:
https://www.cocinayvino.com/personajes/paco-torreblanca-maestro-pasteleria/

Reuss, E. (2010). Entrevista a Paco Torreblanca, maestro repostero. Obtenido de Dialnet:

https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4224592

Revillo Rubio, M. (28 de 12 de 2010). FERRAN ADRIÀ Y PACO TORREBLANCA NOMBRADOS

DOCTORES HONORIS CAUSA POR LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA.
Obtenido de Universidad Politécnica de Valencia:
https://riunet.upv.es/handle/10251/9043

Torreblanca. (s.f.). Paco Torreblanca. Obtenido de Torreblanca: http://torreblanca.net/wp-

content/uploads/2019/03/paco-torreblanca-premios-y-trayectoria-patri.jpg

Zuidare, M. (29 de Mayo de 2009). Paco Torreblanca, maestro pastelero. Obtenido de

Consumer: https://www.consumer.es/alimentacion/paco-torreblanca-maestro-
pastelero.html