● Alimentos energéticos:

○ Carbohidratos
■ son más abundantes, menos costosos y los alimentos se obtienen en
casi todos los climas
■ son la fuente principal de energía
○ Proteína
○ Lípidos

Estructuras:
1. Monosacáridos:
a. Biomoléculas =constituidas principalmente por CHO y en menor cantidad por
N,P,S
b. Son aldehídos y cetonas polihidroxilados
i. aldehídos y cetonas: son capaces de reaccionar espontáneamente
con alcoholes, formando hemiacetales
c. Azúcares simples:
i. los azúcares derivados se obtienen a partir de reacciones de
reducción, oxidación, sustitución o polimerización
d. Recuperación de un par de electrones por la oxidación

2. Disacáridos:(oligosacáridos)
a. Unión covalente entre dos monosacáridos
i. su unión química recibe el nombre de enlace glicosídico
ii. enlace es sensible a los pH ácidos, pueden ser hidrolizados con HCl
b. Monómeros iguales o diferentes

3. Polisacáridos:
a. Pueden ser lineales o ramificados
i. beta-D-glucosa

Clasificación:
1. Monosacáridos
a. son las formas más simples
b. no requieren digestión (dulces)
➔ Glucosa
➔ Fructosa
➔ Galactosa

2. Disacáridos
a. Se requieren transformar a compuestos simples mediante hidrólisis antes de
la digestión
b. Dulces
➔ Sacarosa = Glucosa + Fructosa
➔ Lactosa = Glucosa + Galactosa
➔ Maltosa = Glucosa + Glucosa

3. Polisacáridos
 a. Son carbohidratos complejos
b. Hay tres polisacáridos importantes para la nutrición
➔ Glucagón
➔ Almidón
➔ Fibra dietética

Función:
1. Monosacáridos
a. Proporcionan energía
b. “Ahorrar en proteínas” No es la quema de músculo, va a ser la quema de
energía de los carbohidratos
c. prevención de cetoacidosis (complicación relacionada con diabetes)
2. Disacáridos
a. Proporcionan energía
b. “Ahorrar en proteínas” No es la quema de músculo, va a ser la quema de
energía de los carbohidratos
c. prevención de cetoacidosis (complicación relacionada con diabetes)
3. Polisacáridos
a. Abastecimiento de energía
i. proveen la energía necesaria/completa
b. “Ahorrar proteínas”
c. prevención de cetoacidosis (complicación relacionada con diabetes)
d. Abastecimiento de fibra
e. Abastecimiento indirecto de vitaminas y minerales

Fuente:
1. Monosacáridos
➔ Glucosa (dextrosa): forma de carbohidratos en la que otras estructuras se
convierten en otras para intervenir en el metabolismo
◆ Miel
➔ Fructosa (levulosa o azúcar frutal): se encuentra con la glucosa en muchas
frutas y miel. Es la más dulce de todos los monosacáridos
◆ Fresas
◆ Plátano
➔ Galactosa: producto de la digestión de la leche. No existe de forma natural
◆ cuando se rompe la lactosa se obtiene glucosa y galactosa.
2. Disacáridos
➔ Sucrosa: forma de los carbohidratos presente en azúcar granulada, en polvo,
morena y melaza
◆ glucosa + fructosa = sucrosa
➔ Maltosa: producto intermediario de la hidrólisis del almidón
◆ Fermentación de alcohol
◆ Fórmula para bebés
◆ Bebidas elaboradas con malta
◆ Cerveza
➔ Lactosa: No se encuentra en plantas, azúcar presente en la leche. Ayuda al
cuerpo a absorber calcio. Menos dulce que otros monosacáridos
 3. Polisacáridos
➔ Almidón: Granos y vegetales, forma de almacenamiento en plantas. Las
legumbres también son una fuente importante de almidón (al igual que fibra
dietética y proteínas)
◆ frijoles
◆ plants based food
➔ Glucógeno: Almacén de glucosa en el cuerpo
◆ se almacena en el hígado y en los músculos
◆ puede transformarse a glucosa cuando sea necesario para el
organismo

Digestión, Absorción y Metabolismo

● Todos los carbohidratos se convierten en glucosa antes de ser utilizados en el
metabolismo célular
● Cuando hay más cantidad de glucosa del que las células necesitan, se convierte en
glucógeno
● Cuando se ingiere más de la capacidad que el cuerpo puede utilizar o almacenar
como glucógeno, automáticamente se va al tejido adiposo
● La hormona de insulina controla el metabolismo de la glucosa
○ la insulina es secretada por islotes de Langerhans
○ 70/100 mg/dl
● Hiperglucemia: > 126 mg/dl
○ síntoma de diabetes mellitus
■ se debe controlar la ingesta de carbohidratos para balancear la dosis
prescrita de insulina
● Hipoglucemia: < 70 mg/dl

1. Monosacárido
- Glucosa ⇒ va a la célula
- Fructosa y Galactosa ⇒ proceso de transformación ⇒ producto va a la célula
2. Disacárido
- Lactasa ⇒ Glucosa
⇒ Galactasa
3. Polisacárido
- Más compleja que las demás
- Influyen formas de cocción y fuente.
- El almidón es “broken down” en la boca ⇒ debido a la acidez del estómago
se forma la dextrina ⇒ en intestino grueso/delgado, la dextrina se vuelve
azúcares simples.