Procedimientos organizacionales

Formalización o
normalización
Actividad evaluativa
Unidad de aprendizaje 3
 Actividad evaluativa unidad de aprendizaje 3

Formalización o normalización

En esta actividad evaluativa deberás aplicar los elementos que hacen parte del
proceso de la formalización organizacional: la ficha técnica de los productos, el
diagrama de flujo de los procesos, el manual de funciones y el manual de
procedimientos.

Tomando como punto de partida los contenidos de los bloques temáticos de la

unidad desarrolla los siguientes puntos:

1. Selecciona una empresa que conozcas o en la que hayas laborado e

imagina que fuiste contratado para formalizar o normalizar algunos
procesos del área de producción.

2. Selecciona un producto de la empresa y elabora la ficha técnica.

3. Realiza el flujograma de un proceso.

4. Desarrolla el manual de procedimientos de un cargo.

5. Desarrolla el manual de funciones para un cargo.

 NOMBRE DEL
PRODUCTO MERMELADA DE MORA

DESCRIPCIÓN DEL La mermelada de frutas es un producto de

PRODUCTO consistencia pastosa o gelatinosa que se ha
producido por la cocción y concentración de frutas
sanas combinándolas con agua y azúcar.
LUGAR DE Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en
ELABORACION Medellín. Kilómetro 22 vía
Teléfono de contacto: 6065083 Ext. 345

COMPOSICION Carbohidratos 63%

NUTRICIONAL Proteína 0,38%
Grasa-lípidos 0%
Agua 35%
Minerales 1%
Calorías aportadas 256
por 100g
PRESENTACION Y Envase de vidrio por 125 g
EMPAQUES Envase de vidrio por 250 g
COMERCIALES Envase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Color: café rojizo

Aspecto: Llamativo
Sabor: ligeramente acido
Olor: semejante al de la fruta Color:
uniforme y con una consistencia viscosa

REQUISITOS MINIMOS NTC 285 frutas procesadas , mermeladas y jaleas

Y NORMATIVIDAD de frutas
Resolución 14712 de 1984
Medio Ambiente Temperatura al Medio ambiente
TIPO DE
CONSERVACION Refrigeración
 Flujograma De Un Proceso

Recepción De Materia
Prima

Pesado de la fruta, separar la fruta que no

Selección Y Clasificación
tenga la suficiente madurez y defectos
De Materia Prima

Se desarrolla a 85ºC por 2-3 Minutos

Escaldado

Se extraen las cascaras o semillas de la fruta

Despulpado

Se pone en un recipiente la pulpa con una tercera parte de

azúcar y se inicia la cocción a fuego moderado y agitación
continua, una vez llegue al punto de ebullición se le aplica
Cocción la segunda tanda de azúcar y cuando alcance una
viscosidad media se le adiciona la última tanda de azúcar
con la sustancia neutra.

Determinación De Punto 65º-68º

Final

A 75º en los frascos de vidrio

Envasado
Se depositan los frascos semitapados a una
temperatura de 90ºC durante 20 minutos, luego se abre
la tapa para que salga el aire, después se tapan bien y
Pre esterilización
se colocan de nuevo a una temperatura de 90-100ºC
durante 30-40 minutos

El etiquetado se hace cuando los envases están a una

Etiquetado
temperatura ambiente

Se desarrolla a temperatura ambiente

Almacenamiento
 N. PROCEDIMIENTOS
Conseguir el orden y aseo constante en el inicio de la jornada de
1 trabajo para un mejor ambiente en la ejecución de labores

Realizar la programación de asignación de recursos para los

2 programas y proyectos de área operativa para su desarrollo

Atender las solicitudes, quejas y peticiones

3
Determinar las estrategias a aplicar para la mejor distribución de los
4 productos

Realizar el informe de actividades diarias para los vendedores y

5 operarios de ventas, y dejar constancia atreves de una copia de los
informes

Elaborar y digitar los informes finales diarios del área operativa

6
Estar atento e Informar sobre actos inseguros dentro de la empresa con
7 el fin de prevenir inconvenientes, teniendo en cuenta las normas de
seguridad

Nombre Del Cargo Jefe De Logística

Dependencia Área De Mercadeo
Número De Cargos Uno
Reporta El Cargo Jefe De Ventas
Manual De Procedimientos De Un Cargo
Manual De Funciones Para Un Cargo

Requisitos
Escolaridad: técnico o tecnólogo contable
Nombre del cargo: Auxiliar Contable
Tipo de Cargo: Administrativo
Responsabilidades adquiridas: Recopilar, clasificar y registrar sistemáticamente,
ordenada y oportunamente los hechos económicos de acuerdo a los principios
contables y normas legales y tributarias las operaciones contables de la empresa,
con el propósito de tener una información financiera real, razonable y oportuna con
el fin de facilitar los controles, análisis y toma de decisiones

Nombre del cargo: Auxiliar Contable

Cargo del jefe inmediato: Contador
Jornada laboral: Diurna (tiempo completo)

Funciones
 Ingresar el registro de otras cuentas por pagar
 Realizar programación de los pagos a proveedores
 Generar informes de impuestos, revisión del contador y revisor fiscal
 Ingresar registros de ventas
 Realizar conciliaciones bancarias
 Generar informe de impuestos
 Elaboración y registro de facturas de compra-venta