ESTUDIO DE VIABILIDAD DE UN RESTAURANTE TIPO BISTRÓ EN EL

MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA.

PRESENTADO POR.
IBETH KARIME NIÑO BECERRA

DIRECTORA
ROSA EDILIA TOLOZA SUÁREZ

GRUPO.
A-042

UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIOECONOMICAS Y EMPRESARIALES
TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2019

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 TABLA DE CONTENIDO.

INTRODUCCION............................................................................................................................4
1. ARBOL DE PROBLEMAS.....................................................................................................6
2. IDEA DEL PROYECTO.........................................................................................................7
2.1 Plantamiento Del Problema...................................................................................................7
2.3 Objetivo General....................................................................................................................8
2.4 Objetivos Específicos..............................................................................................................8
3. MARCO TEORICO................................................................................................................9
4. ESTUDIO DE MERCADO...................................................................................................10
5. TABULACIÓN DE ENCUESTA..........................................................................................11
6. ANALISIS DEL ENTORNO GENERAL............................................................................18
6.1 Canales de Comercializacion.........................................................................................18
6.2 Aspecto Economico.........................................................................................................18
6.3 Publicidad y Promocion.................................................................................................19
6.4 Aspectos Tecnológicos....................................................................................................19
6.5 Plan de Marketing..........................................................................................................20
7. ANALISIS DOFA...................................................................................................................21
8. IMPACTO ECONÓMICO, REGIONAL, SOCIAL Y AMBIENTAL..............................24
CONCLUSIONES..........................................................................................................................25
TRABAJOS CITADOS.................................................................................................................27

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 LISTA DE GRAFICOS

Gráfica 1. Estado Civil......................................................................................................... 11

Gráfica 2. ¿Sus Ingresos Mensuales Actualmente Oscilan Entre?..............................................11
Gráfica 3. ¿Acostumbra A Cenar Por Fuera De Su Casa Semanalmente?....................................12
Gráfica 4. ¿Con Que Frecuencia A La Semana Sale A Cenar?...................................................12
Gráfica 5. ¿Qué Comida Acostumbra A Cenar Cuando Sale?....................................................13
Gráfica 6. ¿Le Gustaría Un Baguette Relleno Para Su Cena??...................................................14
Gráfica 7. ¿Actualmente Cuánto Paga Por Su Cena?................................................................14
Gráfica 8. ¿Estaría Interesado En Los Restaurantes De Diferentes Ambientes?...........................15
Gráfica 9. ¿Cuándo Sale A Cenar A Donde Acostumbra A Ir?..................................................16
Gráfica 10. Nivel de interés en tener un nuevo restaurante en la ciudad......................................16

3
 INTRODUCCION

El proyecto de un “Estudio de viabilidad para un restaurante tipo bistró en el municipio de

Barrancabermeja”, parte de una problemática de la ciudad tendiente a satisfacer la
necesidad de la población a la hora de la cena, en donde no solo sea el plato servido a la
mesa, sino también que se preocupe por el momento y el espacio que el consumidor vive
mientras cena.

La metodología aplicada para dicho trabajo será la de los diseños pre-experimentales son
aquellos que pretenden dar una explicación a la viabilidad de una idea de negocio, en este
caso para el restaurante BOSCARO FIORI, a partir de la obtención de respuestas a factores
determinantes tales como son: el estudio de mercados, el estudio técnico, el estudio
administrativo, el estudio financiero y la viabilidad económica ambiental y sostenible de
éste y con ello concluir si es viable o no realizar o llevar a la práctica dicho proyecto.

4
 JUSTIFICACION

El municipio de Barrancabermeja cuenta actualmente con una oferta gastronómica un poco

reducida, esto se evidencia en la tendencia a llevar a cabo proyectos que solo se enfocan en
esquemas ya marcados como negocios de comida rápida, bares nocturnos, restaurantes bar,
cafeterías, tabernas, restaurantes casuales y corrientazos. Razón por la cual la ejecución de
un nuevo esquema de negocio tipo bistró es novedosa y genera un nuevo tipo de mercado
dentro del municipio.

Un bistró es un modelo de negocio novedoso últimamente, una de las razones de esto es

debido a la apertura de tratados de libre comercio y las distintas entradas de mercados
extranjeros al país. Este esquema de negocio nace en Francia a inicios del siglo XIX cuando
el país era escenario de guerras Napoleónicas. Los soldados rusos que habitaban el pueblo
se acostumbraron a dirigirse a los civiles franceses que atendían los restaurantes y tabernas
con la palabra “bwystra” término que traduce rápido; Por esta razón se asume que el
término se popularizó transformándose en la palabra bistró. (Aivar, 2009)

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 1. ARBOL DE PROBLEMAS

ATENCIO AL CLIENTE

6
 2. IDEA DEL PROYECTO

Desde hace cinco años aproximadamente, se ha observado cómo la gastronomía se ha

posicionado como un pilar del sector terciario en la economía nacional teniendo en cuenta
que ha dejado aportes al PIB aproximadamente de 3,6% y que de acuerdo con la
Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), el sector tuvo en
promedio un crecimiento en todo el país superior a 22%, pero hay regiones como el Caribe
que registraron un crecimiento mayor a 40% en el año 2015. (Republica, 2015)

El boom gastronómico que atraviesa el país lo evidenciamos no solo en el crecimiento

exponencial de empresas de restauración de alimentos y bebidas, sino también en el interés
de las personas por conocer lo que están comiendo. La globalización es un factor que afecta
de manera directa las tendencias que llegan al mercado nacional, el interés de los
consumidores y la manera en la que disfrutan los diferentes servicios nacionales e
internacionales.

La gastronomía se ha vuelto un tema de moda, la carrera que muchos quisieran estudiar y

de lo que todos quisieran aprender. Hoy en día son más los colombianos que viajan al
extranjero con el afán de probar nuevos sabores, esperando encontrarlos a su regreso
(Negocios, 2013).

2.1 Plantamiento Del Problema

Pero ¿Por qué las personas están cambiando su forma de alimentarse?, Se empieza a pensar
que en un futuro no muy lejano los avances científicos pueden hacer real el ansia de
inmortalidad. En las sociedades avanzadas se percibe la inmortalidad como una utopía
realizable. La sociología de la eternidad -prolongación ilimitada de la vida- es un espacio
de investigación que conecta directamente con el estudio de la longevidad. Se plantea como

7
un nuevo estilo de vida que no solamente tiene como objetivo ser feliz ahora sino
indefinidamente pues de lo contrario no tendría ningún sentido prolongarla.

2.3 Objetivo General

Determinar la viabilidad para la creación de un restaurante tipo Bistró en el municipio de

Barrancabermeja.

2.4 Objetivos Específicos

 Desarrollar un estudio mercados en Barrancabermeja para cuantificar la demanda
potencial del restaurante, el perfil, hábitos, las expectativas de los consumidores y
las tendencias de consumo en los restaurantes tipo Bistró
 Diseñar la propuesta de valor para los productos y servicios del restaurante.
 Diseñar la estructura organizacional de funcionamiento del restaurante y definir los
requerimientos legales para la constitución del mismo.
 Evaluar la viabilidad financiera mediante la proyección de estados financieros
teniendo en cuenta la proyección de ventas, costos y el punto de equilibrio del
proyecto.
 Determinar la sostenibilidad económica, social y ambiental de los estudios de
viabilidad para la creación del restaurante tipo Bistró.

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 3. MARCO TEORICO

Restaurante Bistró ¿Qué es comida tipo bistró?, Con los constantes cambios económicos,
que se sienten en todos lados y la vida moderna que exige tomar comidas fuera de casa
entre la prisa del trabajo, se hace indispensable la ecuación: comida buena + servicio rápido
+ bajos precios. Es así que el Bistró vuelve a su idea original, poniendo el acento en los
precios accesibles, y mutando la palabra a bistronomie (bistró con economía) en Francia y
su equivalente en español, bistronómico, ¿Cómo es posible esto? Por la llamada carta de
mercado: Las materias primas que componen los platos las decide el mercado, con las
ofertas del día y elementos de estación; por una carta inteligente, pequeña y controlada,
renovada según disponibilidad de elementos, por un espacio gastronómico pequeño y
controlable, pocas mesas, mozos y cocineros; con pequeñas producciones, cosas curiosas y
con personalidad que tienen su fuerte en utilizar productos económicos de manera
ingeniosa, y no en el uso de elementos sofisticados y caros. (Caprile)

Al tiempo de la creación de la empresa, también hay que centrarse en la creación de marca,

¿Por qué es tan importante brindar una experiencia de marca?, actualmente el mercado
gastronómico se encuentra con consumidores exigentes, quienes se sienten atraídos por
experiencias novedosas y por todo aquello que rompe esquemas, por tal motivo la
experiencia de marca es fundamental para que un restaurante tenga éxito. No se trata de
transmitir, sino de transformar los productos en una experiencia de 5 sentidos para el
comensal. (Barra, Revista La Barra, 2016)

Por esto, actualmente los restaurantes de servicio rápido están cambiando, se están
reinventando, aunque sigue siendo importante el uso del Drive-thru para los clientes, al
mismo tiempo estos esperan cosas diferentes como patios de comida, países coloridos, salas
de interacción y un lugar fresco son las nuevas alternativas que los clientes esperan

9
encontrar, dejando de lado el concepto de salas tradicionales y abriéndose a versiones
mucho más modernas con nuevas experiencias. (Barra, Revista La Barra, 2016)

4. ESTUDIO DE MERCADO

Este estudio de mercados comprenderá variables fundamentales como: oferta, demanda,

precio y comercialización de manera que nuestro producto brinde la información suficiente
para iniciar un cambio en nuestro estilo de vida y salud.

Se realizó un sondeo de mercado con un tamaño de muestra de 10 encuestas, el cual arrojo

un nivel de aceptación del 90% (P), a partir del cual se calculó el tamaño de la muestra con
un nivel de confianza del 95% y un error del 5%, con una población objetivo de 25.642
personas y obteniendo 140 encuestas para aplicar y que el estudio sea representativo.
Nota: Se utilizó la fórmula para n =(𝑁∗ 𝑍2∗𝑃∗𝑄) /(𝑁−1)∗ 𝐸2)+(𝑍2∗𝑃 ∗ 𝑄) =población
finita, igual a 140.

De las 150 encuestas realizadas se tomaron las 10 primeras encuestas tomando la pregunta
18. ¿Estaría interesado en un restaurante de diferentes ambientes? Como pregunta base, en
la cual el 90% respondieron si, ese mismo 90% se utiliza como P y Q seria el faltante de P,
es decir 10%.

10
 5. TABULACIÓN DE ENCUESTA

 ¿CUAL ES SU ESTADO CIVIL?

Gráfica 1. Estado Civil

Fuente. Autor

Aproximadamente un 59% de la población encuestada es soltera, este es un dato importante

ya que por lo general salen a cenar con varias personas, ya sean con amigos o familia como
tíos, primos, sobrinos entre otra clasificación familiar. Nota: En el grupo de personas
solteras, se engloban las personas que están separadas, que han quedado viudas y personas
que no tienen ninguna relación con otra persona.

 ¿SUS INGRESOS MENSUALES ACTUALMENTE OSCILAN ENTRE?

Gráfica 2. ¿Sus Ingresos Mensuales Actualmente Oscilan Entre?

11
 Fuente. Autor

Con esta grafica se demuestra que el público objetivo tiene poder adquisitivo ya que el
58.8% gana entre 3 y más salarios mínimos, las cuales son aproximadamente 82 personas.
Nota: la mesada que los padres les dan a sus hijos (estudiantes universitarios) se midió en
salarios mínimos vigentes.

 ¿ACOSTUMBRA A CENAR POR FUERA DE SU CASA SEMANALMENTE?

Gráfica 3. ¿Acostumbra A Cenar Por Fuera De Su Casa Semanalmente?

Fuente. Autor

De las personas encuestadas el 78% de la población que son aproximadamente 109

personas, seria nuestra población objetivo ya que son las personas que acostumbran a cenar
por fuera de su casa y a ese porcentaje de personas son a las que se les aplica la encuesta
completa. Nota: Cenar se refiere a comer en las horas de la noche, comenzando desde las
6pm en adelante. El 22% restante equivalente a 31 personas se les encuesta por el motivo
por el cual no cenan fuera de sus hogares y poder mejorar el servicio para este nicho.

 ¿CON QUE FRECUENCIA A LA SEMANA SALE A CENAR?

Gráfica 4. ¿Con Que Frecuencia A La Semana Sale A Cenar?

12
 Fuente. Autor

Del total de 109 personas que salen a cenar, 32 personas salen 1 vez a la semana, 41
personas salen 2 veces, 20 personas salen 3 veces y aproximadamente 16 personas salen
más de 4 veces a la semana a cenar por fuera de sus casas.

 ¿QUE COMIDA ACOSTUMBRA A CENAR CUANDO SALE?

Gráfica 5. ¿Qué Comida Acostumbra A Cenar Cuando Sale?

Fuente. Autor

Con esta pregunta se puede conocer las preferencias de las personas a la hora de cenar y
con ello definir el tipo de competencia que tendría el restaurante BOSCARO FIORI,
teniendo como base que el 48,7% de las personas comen comida chatarra, nuestra
competencia indirecta serian este tipo de restaurantes.

Nota: el 12% que prefieren la comida tipo bistró (tipo de comida que se caracteriza por ser
servida en tiempos cortos, de manera gourmet a costos no elevados) representan 13
personas, según antecedentes del proyecto, en Barrancabermeja en el mes de mayo del año
2019 abrió sus puertas el restaurante Petit Crepe (comida saludable y casera)

13
  ¿LE GUSTARIA UN BAGUETTE RELLENO PARA SU CENA?

Gráfica 6. ¿Le Gustaría Un Baguette Relleno Para Su Cena??

Fuente. Autor

Con esta pregunta se pudo medir el impacto positivo que tendría el baguette relleno en las
personas de Barrancabermeja, ya que el 88,8% le gustaría cenar baguette relleno. Del
11.2% que son 12 personas, dijeron que no les gustaría un baguette relleno para la cena,
porque preferirían comer otra cosa en la noche o porque no los llena.

 ¿ACTUALMENTE CUANTO PAGA POR SU CENA?

Gráfica 7. ¿Actualmente Cuánto Paga Por Su Cena?

Fuente. Autor

14
Para efectos de elegir los precios de los baguettes se preguntó cuál era aproximadamente el
precio que estaban pagando las personas cuando salían a cenar a algún restaurante, para
tenerlo en cuenta al momento de colocarle el precio de venta a los baguettes.

En la encuesta, las personas tenían la opción de ordenar de mayor a menor los factores que
tenían en cuenta para elegir un restaurante en la zona, a continuación, se presentará de la
más importante a la menos importante: Sabor, Atención al cliente, Cantidad, Precio, rapidez
en el servicio, Diversidad en el menú, Ambiente temático, que tenga parqueadero, zona de
ubicación del restaurante, que tenga Wifi.

Teniendo en cuenta estas especificaciones, se realizó el diseño del restaurante para mayor
comodidad para el cliente, enfocándonos en el sabor de los baguettes y la atención que
recibirán dentro del restaurante durante el tiempo de cena

 ¿ESTARIA INTERESADO EN LOS RESTAURANTES DE DIFERENTES

AMBIENTES?
Gráfica 8. ¿Estaría Interesado En Los Restaurantes De Diferentes Ambientes?

Fuente. Autor

El 95,7% que son 104 personas de la población encuestada está interesada en un restaurante
con diferentes ambientes, donde le dan un puesto más importante al momento placentero
que puedan vivir, claro está, sin dejar a un lado la calidad de la comida.

Las personas de Barrancabermeja están acostumbradas a cenar entre semana (lunes a

jueves) entre 7 y 9 pm, evidenciado con el 79% y los fines de semana (viernes a domingo)
15
de 8 y 10pm evidenciado con el 73,6% de la población encuestada. Con esto se optó por el
horario para el Restaurante BOSCARO FIORI fuera de 4pm a 10pm entre semana y para
los fines de semana de 4pm a 1pm, dejando la posibilidad abierta de que en las noches haya
una carta de licores al público para los fines de semana.
 ¿CUANDO SALE A CENAR A DONDE ACOSTUMBRA A IR?
Gráfica 9. ¿Cuándo Sale A Cenar A Donde Acostumbra A Ir?

Fuente. Autor

Con esta pregunta se quiso conocer el sector que frecuencia las personas al momento de
cenar, ganando el centro comercial San Silvestre con el 54,7%, esto nos ayudaría a ubicar el
restaurante en una zona específica, pero como lo que se busca es un sitio con diferentes
ambientes donde las personas puedan pasar momentos placenteros, se optó por tener en
cuenta la segunda opción que es la zona de restaurantes del barrio el Recreo con un
porcentaje de participación del 37,6%.

Por último, se quiso conocer con qué grado de interés están las personas de
Barrancabermeja en un restaurante con diferentes ambientes para elegir, en el cual pueda
encontrar un excelente servicio con platos diferentes a los comúnmente se pueden
conseguir en la ciudad, acompañados con su respectiva guarnición y con una gran variedad
de bebidas nacionales e internacionales para el gusto de todos.

Gráfica 10. Nivel de interés en tener un nuevo restaurante en la ciudad.

16
 Fuente. Autor

En las cuales el 89,4% del total de encuestados (126 personas) registran una alta aceptación
por el tipo de restaurante y el servicio que se ofrecerá en él. Teniendo como base la
encuesta de mercados, el restaurante tendría viabilidad para ser puesto en marcha ya que el
89,4% de las personas están con gusto esperando el restaurante, los cuales serían 126
personas aproximadamente.

17
 6. ANALISIS DEL ENTORNO GENERAL

6.1 Canales de Comercializacion

Es el medio por el cual el restaurante tipo bistró hará llegar los productos y servicios
prestados a nuestro consumidor final, con algunos beneficios como tiempos cortos de
espera y un lugar maravilloso lleno de sorpresas para cenar. Estructura de los canales
actuales. Actualmente los restaurantes desarrollan su mercado a través de la relación que
tienen con los consumidores por esto usan un canal de comercialización directo,
permitiendo conocer las necesidades e inquietudes y dando a conocer el portafolio de
servicios, por lo que los restaurantes usan este canal de comercialización debido a que la
alimentación es un servicio necesario e inmediato donde el consumidor requiere atención
adecuada, sin intermediarios. (Sequeda Calderon & Gualdron Camargo, 2008)

6.2 Aspecto Economico

Es la cantidad monetaria con base en la cual quien ofrece un servicio está dispuesto a
efectuar el proceso de intercambio con el comprador en caso que este lo acepte.
(Osterwalder, Pigneur, Bernarda, & Smith, 2015) Análisis de precios. Los precios que se
tendrán en cuenta para los platos de los restaurantes serán evaluados según los elementos
que lleven los platos (diferente proteína y guarnición) además de esto se tendrá en cuenta
que el restaurante está enfocado para un público objetivo de estrato 4 y 5 en la ciudad de
Barrancabermeja, en donde también se mirará la encuesta con la pregunta #16 ¿actualmente
cuánto paga por su cena?

Contemplando un aproximado que los consumidores están gastando en sus cenas y con ello
fijar precios para el restaurante. Estrategias de fijación de precios.

18
El restaurante tipo Bistró fijará sus precios tomando en cuenta los costos de generación del
producto y servicio brindado más el margen de rentabilidad del mismo.

6.3 Publicidad y Promocion

Publicidad es cualquier forma personal o impersonal de presentación y promoción de productos y

servicios de un establecimiento identificado, como una forma de venta que invite a la gente a
comprar productos y servicios (Sequeda Calderon & Gualdron Camargo, 2008) La promoción
incluye todo lo que se puede hacer para vender los productos y servicios. Siempre que se diseñe
un plan de publicidad y promoción se debe tener claro lo que se quiere lograr a través de ellas, con
un plan de ataque, impacto, innovación y convencimiento dirigido en forma directa al mercado
objetivo, de acuerdo con el presupuesto asignado para tal fin. (Sequeda Calderon & Gualdron
Camargo, 2008) Teniendo en cuenta lo anterior se debe realizar un plan publicitario y promocional
a través de las comunicaciones en mercadeo por medio de publicidad, la venta personal y las
relaciones públicas para el montaje de un restaurante tipo bistró que permita persuadir al
mercado objetivo en la excelente calidad de la experiencia en el restaurante.

6.4 Aspectos Tecnológicos

Las tecnologías están transformando a Colombia es una iniciativa por el ministerio de la

información de comunicaciones para promover la creación de negocios poniendo intereses
en el desarrollo de las aplicaciones móviles.

Las tecnologías es un aspecto importante para la humanidad para facilitar las ventas los
pagos las compras o medios de comunicación nacionales e internacionales, para la creación
de un desarrollo de aplicaciones se va generando con unas tendencias importantes porque
se encuentra en los medios móviles como descargas apps.

La iniciativa de Apps.co y Contenidos Digitales del MinTIC ofrece acompañamiento y

gestión comercial internacional con la marca Colombia Bring It On y el enlace con

19
inversionistas. Actualmente estamos diseñando una nueva etapa de expansión para este
momento de avance de las empresas.( [ CITATION Min19 \l 9226 ]

6.5 Plan de Marketing

Marketing de las 4p, En cuanto al plan de marketing, para el proyecto del restaurante bistró
se aplicará el marketing de las 4P, el cual consiste en definir el precio, la plaza, el producto
y la promoción.

El producto que se venderá es el de baguette relleno con su respectivo acompañamiento y

bebida, dándole el beneficio a los clientes del restaurante de comer algo saludable, en
tiempos justos, disminuyendo las esperas; no solo se debe considerar el qué, sino que
también el cómo, es decir el nombre que tendrán los baguettes, el cual será de “los
santísimos”, la forma de entrega del producto será de plato servido a la mesa en forma
gourmet, con una excelente atención para los clientes cumpliendo la etiqueta y protocolo.

El precio está fijado de acuerdo a los costos de producción por el porcentaje de ganancia
que se quiere tener por producto, dándole a la ciudad de Barrancabermeja un producto
exclusivo, ya que no tiene competidores directos en la ciudad.

En cuanto a la publicidad, el restaurante se dará a conocer por medio de pasa calles

ubicados estratégicamente en lugares de Barrancabermeja, junto con la repartición de
volantes; para dar a conocer el producto se darán muestras en los dos centros comerciales
para que las personas se vayan familiarizando con el producto y además de esto se crea una
voz a voz del restaurante y con esto poder alcanzar distintos públicos además de la
población objetivo del proyecto.

20
 7. ANALISIS DOFA

Análisis DOFA. Con el siguiente Análisis se busca conocer las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas que tiene el restaurante frente a la competencia y con ello mejorar
en la estrategia de marketing.

21
Benchmarking BOSCARO FIORI bistró italiano. Como en la ciudad de Barrancabermeja
no hay un restaurante con las mismas características o similares, el restaurante no tendría
competencia, BOSCARO FIORI entraría a competir en cierta forma con los restaurantes de
comida rápida antiguos que ya están posicionados en Barrancabermeja y que tienen su
marca propia, como lo son Max Burger o la Salchicha de Andrés; por lo que no hay un
restaurante similar no se puede hacer comparación de

Distribución de planta. Teniendo en cuenta el estudio de micro localización, se seleccionó

el barrio el recreo como lugar óptimo para la puesta en marcha del restaurante tipo bistró,
ya que cuenta con vías de acceso principales, a su vez esta demarcado por el estrato 4 lo
que permite que los costos de arrendamiento y servicios públicos no sean tan elevados. Las
casas de este barrio se caracterizan por ser amplias lo cual es conveniente para la
adecuación de una de ellas para la puesta en marcha de dicho proyecto.

A continuación, se presenta la planta física del restaurante a futuro.

Logística de distribución. con la logística se busca la optimización y el aprovechamiento de

los recursos tanto físicos como humanos y de capital con que cuenta la empresa. La
22
logística se origina a partir de la presentación al cliente del menú y la atención que recibe
durante el consumo de los platos hasta que la persona se retira del restaurante.

Base tecnológica como innovación en procesos. La base tecnológica del proyecto está
basada en el servicio al cliente en el sentido de que cada mesero tendrá una Tablet en la
cual habrá una app para realizar los pedidos de una manera más ágil y dinámica, esta app
tendrá conexión directa con la cocina y con el software pos para el pago, entonces
explicando de otra manera, el cliente llega al restaurante, el mesero toma el pedido en la
Tablet seleccionando los componentes del plato, lo envía y automáticamente llega una
alerta en un tv de 50 pulgadas en la cocina para que todas las personas de la cocina puedan
visualizar el pedido, al mismo tiempo se crea la cuenta en el sistema pos para la mesa.

En el ambiente futurista habrá una Tablet en cada mesa y el pedido lo realizara el propio
cliente para crear una interacción con un ambiente más envuelto por la tecnología, y desde

23
la Tablet se podrá manejar lo que están mirando en cada tv asignado a cada mesa, ya sea
desde navegar en internet como colocar algún canal de televisión

8. IMPACTO ECONÓMICO, REGIONAL, SOCIAL Y AMBIENTAL

Como anteriormente se ha descrito en el trabajo de viabilidad para un restaurante en el

municipio de Barrancabermeja, va a tener impactos en todos los sentidos, tanto
económico, regional, social y ambiental, porque: la parte regional se está contribuyendo
al crecimiento como ciudad, urbanizando aún más el casco urbano y creando un sitio en
donde no solo importa la cantidad de comida, sino que se tienen en cuenta muchos más
factores como son la calidad y el sabor de la comida, compaginando esto con los 3
diferentes ambientes temáticos para brindarles a los clientes momentos de
esparcimiento y placer, y todo esto con una innovación tecnológica en el servicio.

Uno de los impactos que quiere cubrir el restaurante para el año 2022 es el impacto
turístico, ya que BOSCARO FIORI quiere ser razón de movimiento de personas a la
ciudad de Barrancabermeja. En cuanto a lo económico, se estarían pagando todos los
impuestos por ley exigidos por la ciudad de Barrancabermeja, aportando al crecimiento
del PIB de la ciudad y del departamento, e incentivando el turismo que es una de las
metas del restaurante a largo plazo, ya que luego de crear marca, se busca darnos a
conocer en Colombia y que las personas quieran ir a la ciudad a comer y conocer el
restaurante, algo similar con lo que pasa con el restaurante el Cielo, el cual comenzó en
la ciudad de Medellín, luego abrió sus puertas a la ciudad de Bogotá y actualmente se
encuentra también en la ciudad de Miami – Florida.

En cuando a lo social el restaurante se compromete con la ciudad de Barrancabermeja a

tener en cuenta a las personas de la ciudad que estén capacitadas por el SENA, que no
tengan experiencia y que sean jóvenes entre 18 y 22 años de edad, ya que para este

24
grupo de población el primer empleo siempre es el más difícil de conseguir, estas
personas estarían en los cargos de jefe de cocina y auxiliar de cocina, con sueldo fijo
más prestaciones de ley; para el cargo de mesero, se necesitan dos personas, las cuales
serán madres cabeza de familia que se encuentren desempleadas

CONCLUSIONES

De acuerdo al estudio de mercados realizado a la población objetivo en la ciudad de

Barrancabermeja, Se analizó el comportamiento de la demanda de consumo de cenas
para la población en estrato 4 y 5 de la ciudad, de los cuales el 79% salen a cenar entre
las 7 y 9 pm entre semana y el 73,6% entre las 8 y 10 pm para los fines de semana,
teniendo un gasto promedio entre $15.000 y $20.000 por cena y que por lo general
salen en compañía de amigos y familia, ya que al estar solos no les llama la atención
salir a cenar, prefieren hacerlo en sus casas.

También se miró el porcentaje de personas que salen a cenar, el cual fue de 78%, el cual
lo hacen entre 1 y 3 veces por semana y que un 48,7% de estos prefieren cenar comida
tipo chatarra, por lo que también hay que enseñarles a las personas el hábito de la
comida tipo bistró que es más saludable.

Un 95,7% de las personas encuestadas quiere un restaurante de diferentes ambientes en

la ciudad de Barrancabermeja, algo nuevo en donde ir y donde no solo sea ir a comer,
sino también a pasar un agradable momento en compañía con una excelente comida
italiana en la ciudad de la hija del sol.

Desde el punto de vista técnico, el restaurante entra a capturar un 16,6% de la

participación de los restaurantes de la zona, teniendo una capacidad utilizada de 5.400
personas al mes, en ambientes propicios y cuando es casa llena; teniendo las
especificaciones de los clientes y que no todos los días salen a cenar, se espera atender a
aproximadamente 898 personas al mes, es decir un aproximado de 30 personas al día.

25
Para la localización del restaurante se evaluaron 5 factores, dándoles una calificación a
cada uno y con ello poder elegir la mejor localización, ganando la zona del barrio del
recreo con 90 puntos, frente a la zona del barrio Colombia con una diferencia menor de
20 puntos, y al mismo tiempo no interferir con el POT (Plan de Ordenamiento
Territorial)

Se tendrá un recurso de talento humano conformado por 1 administrador que a su vez

manejará 103 la caja del restaurante y será manejado por el autor del proyecto, 1 jefe de
cocina con 1 auxiliar, dos meseras y un contador al cual se le pagará por prestación de
servicio.

En la parte legal hay que cumplir con las características y especificaciones de fondo
emprender, ya que, si el proyecto gana, hay que cumplir a cabalidad todo lo
anteriormente estipulado, de lo contrario los dineros dados por el fondo serian cobrados
al autor del proyecto, pero si se cumplen con lo propuesto, es un regalo para seguir
generando empleo en Colombia.

La forma de constitución del restaurante será por medio de una Sociedad por Acciones
Simplificadas (S.A.S), ya que se puede formar desde 1 persona, brindando múltiples
ventajas que facilitan la iniciación y desarrollo de la actividad empresarial, una de ellas
es que la responsabilidad del dueño y único socio del restaurante llegan hasta el monto
de sus inversiones sin perjudicar otros bienes.

Los costos son un determinante muy importante en la estimulación a las ventas del
producto, porque es gracias a ellos que se definen las cantidades y el precio a venderlas.
El escenario muestra que un incremento en los costos del 15% genera una sensibilidad
en el proyecto, más sigue siendo rentable la inversión en el mismo

26
 TRABAJOS CITADOS

Ayala Ruiz, L. E. (2018). el peletero . Obtenido de

http://3w3search.com/Edu/Merc/Es/GMerc098.htm

MinTic. (2019). Ministerio de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones.

Obtenido de https://www.mintic.gov.co/portal/604/w3-propertyvalue-575.html

plan de negocios del sector de restaurante. (2016). Obtenido de

https://www.ptp.com.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=cb46f251-0ad9-434a-8944-
af53b3fd9227

Feldman, P. (2010). Revista inter-forum. Obtenido de

http://www.revistainterforum.com/espanol/articulos/022503Naturamente_higiene.ht
ml

Gestion Restaurantes.com. (2011). Gestión Restaurantes.com. Obtenido de

http://www.gestionrestaurantes.com/el-uso-optimo-de-la-capacidad-del-
restaurantefuente-de-ventaja-competitiva/

Barra, R. L. (2016). Revista La Barra . Obtenido de

http://revistalabarra.com.co/noticias/Franquicias-de-comida-rapida-saludable-
llegan-aColombia

Osterwalder, A., Pigneur, Y., Bernarda, G., & Smith, A. (2015). Diseñando La Propuesta
De Valor . Estados Unidos : Deusto.

27