Recetas

Galletas de coco

100 coco deshidratado

70 azucar
25 claras
200ºC por 4 minutos

Teja galleta maría

250 claras
400 Glass
400 galleta maria
200 mantequilla fundida

Barrita cereal

100 avena en hojuelas

100 almendra granillop
240 arroz inflado
60 quinua
400 almibar o 400
100 miel
Arandanos

Mesclar todo, poner en una placa y hornear a 170 ºC hasta dorar y cortar en caliente.

Masa panecitos café

500 harina
300 agua
50 grasa vegetal
75 pure papa
Sal
15 levadura
20 azucar
Preparación peras dulces

8 peras peladas y sin pepas

180 gr azúcar morena
1 estrella de aniz
1 astilla de canela
Agua hasta cubrir
Copcinar 1 hora y 40 sin que se seque.

Adereso cesar

1 yema
250 ml aceite recetas
15 gr mostaza dijon
Hacer una mayonesa
1 clara
230 ml sumo de limón
2 anchoas
Aceite de anchoas
Licuar
Sal, pimienta
25 gr parmesano finamente

Fría

Salsa tartara

1700 mayonesa
170 c. cbezona
105 pimenton
170 Pepinillos
100 Alcaparra baby
15 perejil picado
2 cayena
15 jalapeño
1 pimienta blanca molida

Vinagreta de higos
300 mermelada de higos
150 agua
60 vinagre de vino blanco
6 sal
30
Aceite de oliva
vi. tamarindo

200 agua
80 miel
200 vinagre blanco
1 anis
Jengibre
15 naranja
120 tamarindo
70 oliva
5 canela
20 azucar glass

vi. atun

1300 soya 1500

500 mirin 725
80 dijon 120
150 arroz 225
180 miel 525
100 Limón 150
50 oliva 75
20 wasabi 30
50 agua 75

Vin. casa
445 jugo naranja x 4 1780
6 sal 6
50 heinz 200
50 agua 200
160 miel 640
55 oliva 220
750 mahoneza 3000
30 dijon 120
25 vinagre de sidra 100
40 mostaza antigua 160

Vin. Balsámica

100 dijon
700 aceite vegetal
1000 oliva
640 balsamico
500 miel

Vin. Uchuvas
250 uchuvas
150 azucar
100 tamarindo
130 miel
5 vinagre de sidra
30 aceite

Vin. Pollo x 2

60 oliva
40 aceite
3 gotas sésamo
90 glass
110 soya
2 gengibre
10 dijon
Sal
Pimienta
200 vinagre de arroz
20 vinagre de sidra

Vin. Soft Shell

500 mayonesa japonesa

300 salsa bbq
3 aceite de sésamo
30 jugo de naranja
30 heinz
10 vinagre de arroz
80 miel

Vin. Naranja
6 cucharadas de miel x 3.5 500
2 cuchardas de mostaza 200
1 ralladura de naranja 7
100 azucar 350
200 vinagre de vino tinto 525
300 oliva 700
200 jugo de naranja 70
20 jugo de limon
Reducción( 8 naranjas + 120 miel)

Vin. Corvina

15 mostaza antigua
30 yerbabyuena
30 vinagre de vino tinto
200 aceite de oliva

Pesto albahaca

35 albahaca
85 oliva
15 parmesano
Sal y pimienta
30 piñones

Salsa de ajos picantes

Reducción:
25 azucar
100 mirin
60 salsa de ajo picante
+
100 mayonesa casera

Akichizo

100 vinagre de arroz

50 mirin
25 azucar
10 gengibre
30 limonaria

Leche de tigre

100 cebollas
45 apios
1 jengibre
1 diente de ajo
350 de agua
35 corvinas
Sal, ajino moto

Reducción de verduras
300 cebollas
90 apios
1 jengibre
1 diente de ajo
200 agua
Sal, ajino moto