PREGUNTAS

1.-CUALES SON LOS RIESGOS DE SEGURIDAD MAS FRECUENTES EN LA

COCINA.

En Cuanto Al Ingreso De La Cocina

 Caídas.

 Cambios térmicos.

En los trabajos en cocina es muy frecuente estar expuestos a temperaturas extremas:

Temperaturas altas, cuando se cocina cerca de las fuentes de calor es conveniente llevar ropa

ligera y transpirable para que no suponga un aumento del calor corporal.

 Temperaturas bajas, cuando se penetra en cámaras frigoríficas y de congelación es

conveniente llevar prendas de abrigo y guantes adecuadas para que no suponga pérdidas del calor

corporal.

Medidas preventivas:

 Ventilar adecuadamente el puesto de trabajo y utilizar campanas extractoras para retirar

los vapores producidos al cocinar alimentos.

 Las cámaras frigoríficas tendrán que estar dotadas de un sistema de seguridad que avise

de fugas o escapes de gases y dispondrán en el exterior de la puerta una señal luminosa

que advierta de presencia de personas en su interior.

Vestirse de manera inadecuada puede generar accidentes en las siguientes etapas de trabajo.

Durante El Mise En Place

 Caídas del mismo nivel o a distinto nivel (por utilización de escalera, bancos).

El utilizar las escaleras de manera incorrecta para acceder a estanterías o partes altas de las

alacenas, siendo las consecuencias para el trabajador: fracturas, heridas, traumatismo de cráneo y

pérdida de conocimiento.

 Caídas de objetos en manipulación, golpes contra objetos.

Esto ocasiones por caídas /rotura de objetos en manipulación. Golpes contra objetos.

 Cortes.

Por ejemplo, cuando se va preparar un ingrediente cortando un pedazo o paquete

Durante la Elaboración Del Producto

 Manipulación de fuego o sustancias, calientes.

 Esto ocurre cuando se va a mover con objetos calientes no alertar a los compañeros o no ser

advertido por los compañeros o no ser advertido por los compañeros.

 Ocasiona quemaduras.

Manejar los utensilios con la debida protección en las manos.

Métodos de trabajo adecuados que eviten los riesgos de las salpicaduras debidos a:

- Elevada temperatura del aceite.

- Deficiente eliminación del agua de los alimentos.

- Incorrecta introducción de los alimentos en los recipientes de cocción y freidoras.

 Caídas.

Estas caídas del mismo nivel (pueden provocar fracturas, golpes, esguinces, torceduras, etc.).

pisadas sobre objetos, tropiezos con el material propio del proceso del trabajo, pisos mojados o

desperfectos en el suelo, golpes con compañeros que comparten el espacio de trabajo pueden

estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas restos de comida) o mojados.

 Cortes con utensilios afilados o maquinarias.

Choques eléctricos.

Pueden producirse por contactos eléctricos directos con partes activas normalmente en

tensión, o bien por contactos eléctricos indirectos con masas que accidentalmente pueden estar

en tensión (deterioro de aislamiento, falta de puesta a tierra, etc.).

Medidas a adoptar.

• Revisar periódicamente la instalación eléctrica (Servicio de Mantenimiento).

• Comprobación de los interruptores diferenciales (accionamiento periódico de los pulsadores

de prueba).
 • Utilización de bases y clavijas de enchufe dotados de puesta a tierra, excepto para receptores

dotados de doble aislamiento.

• Si han de emplear enchufes multiplicadores compruebe que disponen de toma a tierra.

Para evitar todos los riegos se deben tomar en cuenta estos 3 ejes:

2.- CUALES SON LOS RIESGOS QUÍMICOS MAS FRECUENTES EN LA COCINA.

Riesgos químicos por uso de productos químicos (pueden ocasionar lesiones por quemaduras

de contacto, salpicaduras, proyecciones a los ojos, inhalación de vapores nocivos, corrosivos e

irritante hacia la persona que los utiliza).

 Intoxicación con productos químicos.

Productos para limpieza con químicos y eso puede ser tan malo o toxico como no lavar. hay

mucho desconocimiento y es nocivo para el consumidor y el cocinero.

 Mal rotulado de botellas con productos.

 Limpieza de cocinas

Existen una gran variedad de productos químicos para la limpieza de cocinas que por su

composición implican una serie de riesgos para la salud, ocasionando quemaduras por contacto,

salpicaduras y proyecciones a los ojos e inhalación de vapores nocivos.

Medidas preventivas:

 Antes de utilizar el producto lea detenidamente la etiqueta e indicaciones de peligro y

cumpla todas las medidas de seguridad.

 Mantenga estos productos en su envase original siempre que sea posible y

convenientemente cerrados.

 Almacenar los detergentes y desinfectantes alejados de los alimentos.

RIESGOS QUIMICOS Contacto o exposición a productos de limpieza y desengrasado.

Falta de disponibilidad de fichas de datos de seguridad.

Desconocimiento de las características de peligrosidad de las sustancias.

Almacenamientos inadecuados.

Desconocimiento de métodos y Buenas Prácticas de procedimientos de trabajo seguro

Seguridad.
Medidas preventivas:

Conozca los productos que manipula.

Procure manipular los productos peligrosos en un área que no sea de paso, bien ventilada y

con luz suficiente.

Cierre todos los envases de productos químicos tras su uso. No crear “soluciones mágicas”,

mezclando productos químicos. Buenas Prácticas de Seguridad.

3.CUALES SON LOS RIESGOS EN LA ERGONÓMICA EN LA COCINA.

En el mise en place:

Sobre esfuerzo / levantamiento de cargas.

El levantar cargas pesadas de manera inadecuada.

Durante la elaboración del producto

Sobre esfuerzo /levantamiento de cargas.

Trabajo con los brazos separados del cuerpo

 La mejor solución es trabajar en una mesa baja, aunque si ello no es posible puede recurrirse a

un carro de transporte bajo, o a colocar el recipiente dentro del fregadero. Utilizar una máquina

puede eliminar la necesidad de realizar manualmente muchas de estas operaciones.

Trabajo con la espalda inclinada

La instalación del lavavajillas en posición elevada puede ser una solución a este problema,

como lo son también los hornos elevados y los congeladores verticales en lugar de los

horizontales.

Manipulación de cargas pesadas

 Colocar el fregadero separado de la cocina por un mostrador que permita deslizar los

recipientes grandes en lugar de levantarlos puede reducir mucho los esfuerzos.

Movimientos repetitivos

El empleo de robots de cocina permite eliminar muchas tareas que implican movimientos

repetitivos. También puede contribuir a ello comprar ingredientes ya troceados, queso rallado,

etc.

4.- CUALES SON LOS RIESGOS PSICOSOCIALES EN LA COCINA.

Estrés: Esto suele ocurrir cuando el trabajador no logra adaptarse a la actividad laboral y suele

tener malhumor, irritabilidad, angustia, entre otros.

Factores De Riesgo:
  Jornadas largas, turnos prolongados, horarios no convencionales.

 Ritmo de trabajo intenso.

 Escasez de personal.

 Dificultad para conciliar la vida laboral y familiar.

Recomendaciones:

 Identificar las situaciones y la sintomatología del estrés: problemas gástricos o de

digestión, aumento en el consumo de alcohol, tabaco, comida en exceso, pérdida de

memoria, irritabilidad.

 Reducir las jornadas de trabajo prolongadas.

 Solicitar ayuda cuando el trabajo es excesivo.

 Reforzar turnos en horarios de máxima afluencia de público.

 Hacer pausas en la jornada laboral.

 Sentir y pensar positivamente.

 Comer saludablemente: no saltarse comidas e incluir frutas y verduras.

 Dormir entre 7 y 8 horas.

 Hacer ejercicio físico con regularidad.

Síndrome de Burnout o Desgaste Profesional: Este síndrome es una consecuencia del estrés

crónico laboral, que termina en un estado de agotamiento emocional y de fatiga.

Factores de riesgo:

 Trato con clientes difíciles o problemáticos.

 Falta de colaboración entre compañeros.

 Sobrecarga de trabajo y exigencias emocionales en la interacción con el cliente.

Recomendaciones:

 Aprenda a conocer sus propias señales de estrés: problemas gástricos o de digestión;

aumento en el consumo de alcohol, tabaco, comida en exceso, pérdida de memoria,

irritabilidad.

 Buscar formas saludables de controlar el estrés.

 Adaptar la carga de trabajo (física y mental) a las capacidades del trabajador.

 Fomentar el apoyo entre el jefe/ trabajadores y entre los propios trabajadores.

 Entrenar el manejo de la ansiedad y el estrés en relación con los clientes –

 Entrenar el manejo de la distancia emocional con el usuario; mantener un equilibrio entre

la sobre implicación y la indiferencia.

Violencia o atraco:

La violencia en lugares de trabajo, es algo que puede ocurrir por situaciones inoportunas.

Factores de riesgo:

 Escasez de plantilla.

 Presión para incrementar la productividad.

 Trabajar con público (consumidores, clientes conflictivos).

 Trabajos que implican el intercambio regular de dinero con clientes.

 Trabajos por la noche hasta muy tarde, etc.

Recomendaciones:

 Establecer instrucciones y protocolos de prevención y resolución de

conflictos/violencia.

 Dar a los trabajadores formación específica sobre el manejo y reconocimiento de

la violencia.
 Establecer medidas de seguridad en atracos: instalación de alarmas, retirada

periódica de fondos.

 Implementar un registro de incidentes que permita hacer un seguimiento.

 Compromiso por parte de la empresa de “no tolerancia” a la violencia en el

trabajo.

 Apoyo psicológico mediante especialistas después de sufrir un atraco o acto

violento.