PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE BOVINO

Entre 2007 y 2016, la producción mundial de carne de bovino creció a una tasa promedio
anual de 0.3 por ciento. Se observaron tasas de decrecimiento en importantes países
productores: en Estados Unidos, la producción disminuyó a una tasa promedio anual de 0.6
por ciento; en la Unión Europea, 0.5 por ciento; en Argentina, 2.2 por ciento; y en
Australia, 0.2 por ciento. En cambio, en dicho período la producción creció en Turquía
(14.3 por ciento promedio anual), India (6.2 por ciento), Paquistán (3.0 por ciento), México
(1.8 por ciento) y China (1.3 por ciento). Así, en 2016 la producción mundial de carne de
bovino se ubicó en 60.5 millones de toneladas.2
Para 2017, se pronostica que la producción mundial de carne de bovino ascienda a un nivel
récord de 61.3 millones de toneladas, lo que representaría un aumento anual de 1.4 por
ciento.

En particular, se prevé crecimiento anual en la producción de Argentina (3.8 por ciento),

Estados Unidos (3.7 por ciento), Turquía (2.7 por ciento), India (2.4 por ciento) y Brasil
(2.0 por ciento), países que en conjunto aportan el 48.1 por ciento de la oferta mundial del
cárnico.3 México ocupa la octava posición, con una participación del 3.1 por ciento en la
producción mundial

CONSUMO MUNDIAL
Entre 2007 y 2016, el consumo mundial de carne de bovino creció a una tasa promedio
anual de 0.1 por ciento. Entre los principales países consumidores con tendencia creciente
en el consumo se encuentran: China (2.7 por ciento promedio anual), Brasil (0.6 por
ciento), India (3.5 por ciento), Pakistán (2.5 por ciento) y Turquía (14.9 por ciento). Por
otro lado, el consumo de carne de bovino durante el periodo señalado decreció a una tasa
media anual de 1.0, 1.1, 1.5, 2.9 y 0.9 por ciento en Estados Unidos, Unión Europea,
Argentina, Rusia y México, respectivamente. Entre los factores que explican la reducción
en el consumo de carne de bovino se encuentran los altos precios del cárnico reportados en
años recientes, así como la sustitución por otras fuentes de proteína animal más asequibles.
El USDA estima que durante 2017 el consumo mundial de carne de bovino crezca a una
tasa anual de 1.1 por ciento, para ubicarse en 59.4 millones de toneladas. Para Estados
Unidos, el principal consumidor de este tipo de carne, se prevé un incremento anual en el
consumo de 1.6 por ciento. A nivel mundial, así como en Estados Unidos, el consumo
crecería a un menor ritmo que la producción, ya que se estima que los altos precios de la
carne de bovino impacten la dinámica de la demanda.

Con respecto al consumo per cápita de carne de bovino en el mundo, éste se redujo entre
2007 y 2016 a una tasa promedio anual de 0.6 por ciento. Por el contrario, el consumo per
cápita de otras carnes, como la de pollo y la de cerdo, muestra un comportamiento
diferente, con una tasa promedio anual de crecimiento para el citado periodo de 1.7 y 0.7
por ciento, respectivamente. Así, se espera que en 2017 el consumo per cápita de carne de
bovino se ubique en 6.5 kg, es decir, 5.9 kg por debajo del consumo de carne de cerdo (12.4
kg) y 7.3 kg por debajo del consumo de carne de pollo (13.8 kg). Para 2017 se pronostica
que el consumo per cápita de carne de bovino en el mundo se ubique en un nivel similar al
de los dos años previos.
ECUADOR ES AUTOSUFICIENTE PARA CUBRIR DEMANDA NACIONAL DE
CARNE BOVINA
El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) informa que la
producción ecuatoriana de carne bovina es de alrededor de 200 mil toneladas métricas, lo
que significa que nuestro país es autosuficiente para cubrir la demanda nacional de este
producto.
Las importaciones de carne bovina que se realizan son mínimas: alcanzan apenas 27
toneladas métricas en el año 2016, lo que representa el 0.01% de la producción. Esto no
genera ningún efecto en los precios internos, ni en la oferta de carne nacional. Además, son
cortes finos principalmente, especializados para consumo suntuario provenientes de
Estados Unidos, Uruguay y Paraguay. En lo que va del año 2017 (marzo), se han importado
10.6 toneladas métricas provenientes de Uruguay.

Según reporta la página web de la Presidencia de la República del Paraguay: “en cuanto a la
cantidad de exportación de carne que se está manejando en este preciso momento, depende
de los precios que lo oferten, pero se habla de un mínimo de 7 mil toneladas para tener
dentro del cupo que nos permite tener un arancel bajo para introducir la carne paraguaya al
Ecuador”.
Esta afirmación no es verídica: Ecuador, dentro de la Comunidad Andina, negoció con
Mercosur y específicamente con Paraguay, un cupo de importación para 22.5 toneladas
métricas de carne bovina (exclusivamente para cortes finos), cuyo volumen no se ha
utilizado; apenas ha llegado de Paraguay una tonelada métrica en el 2016 y no se registra
comercio en lo que va del 2017.
La estrategia del Estado ecuatoriano en el tema bovino, a partir del reconocimiento del
Ecuador como país libre de fiebre aftosa, está dirigido al repoblamiento del hato ganadero
nacional, proveniente de genética y el establecimiento de centros de abastecimiento, con
fines de exportación.
Adicionalmente, en las negociaciones comerciales, este sector ha sido considerado como
sensible: se ha excluido en el Acuerdo con la Unión Europea y en el Acuerdo con Mercosur
existe un cupo mínimo para cortes finos que no tiene impacto en la producción nacional
En 2016 llegó a Ecuador una tonelada métrica desde Paraguay y no se registra comercio en
lo que va del 2017.

EXPORTACIÓN DE GANADO BOVINO

El SIAP, en colaboración con Senasica, publica las cifras mensuales de exportación de

ganado en pie a los Estados Unidos de América. Cada trimestre encontrará en esta sección
la cantidad mensual y acumulada, por entidad federativa, de los becerros y vaquillas
exportados en pie a Estados Unidos de América. Asimismo, se presenta una serie histórica
mensual desde 1994.
NÚMERO DE EMPRESAS DEDICADAS A LA REPRODUCCIÓN DE GANADO
BOVINO

En 2016 había registradas 52 empresas dedicadas a la cría y reproducción de ganado bovino

incluido la obtención de pelo y excremento proveyendo empleo a 506 personas.  La
mayor concentración de empresas del subsector está en las provincias de Guayas y Manabí.

MERCADO INTERNO
Canal Mayorista
La cadena de comercialización de carne bovina en Ecuador parte del productor ganadero el
cual vende al mayorista regional reses y éste las lleva a los camales. En los camales se
despieza al animal para luego distribuir al canal minorista. Como se refirió anteriormente,
los principales canales de venta mayorista de la Ciudad de Quito comercializan productos
alimenticios, dentro de los cuales se encuentran los productos cárnicos; y venden a través
de supermercados, tiendas, tercenas, abarroterías o mercados.
CANAL MINORISTA
Los principales canales de distribución utilizados para ventas a consumidor final son:
• Abarroterías
• Tercenas
• Tiendas
• Mercados
• Supermercados
El principal determinante en la elección de los canales es el precio. Cuatro cadenas de
supermercados, que representan el 27% del total de los canales de distribución en la Ciudad
de Quito, concentran el 88,87 % de las ventas. Conforme a los registros de la Cámara de
Comercio de Quito, existen 1.287 empresas que se dedican a la venta al por menor en
establecimientos no especializados (supermercados, tiendas, tercenas, abarroterías) que
venden productos cárnicos, además de otros alimentos. En la Ciudad de Quito existen 10
mercados municipales, con aproximadamente 200 carnicerías que comercializan carne de
res al por mayor y menor.
CLASIFICACIÓN DE LA CARNE POR SU CALIDAD Y SUS CORTES.
• De primera calidad: solomillo, lomo alto o chuletas, lomo bajo, cadera, babilla, tapa y
contratapa • De segunda calidad: espaldilla, aguja, morcillo y la tapa de chuletas. • De
tercera calidad: la falda, el pecho, el pescuezo y el rabo.