Inocuidad De Quesos De Producción Artesanal, Aplicando Técnicas De Seguridad Alimentaria

Datos del autor Antecedentes teóricos Datos de referencia bibliográfica

Eva Gálvez Título del documento ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/A0843s/A0843s.pdf
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0843s/a0843s01.pdf
FAO
Roma2006
Datos del autor Calidad e inocuidad en la teóricos
Antecedentes cadena latinoamericana de Datos de referencia bibliográfica
comercialización
DR. MARIO ROMÁN Febrero Título del documento de alimentos. DR. MARIO ROMÁN Febrero de 2007http://www.inti.gov.ar/lacteos/pdf/cuadernotecnologico2.pdf
2016marzo
de 2007 en la cadena tradicional
Limitaciones CUADERNO TECNOLÓGICO
de elaboración Nº 2
y comercialización de productos lácteos y hortofrutícolas los productores de las cadenas
agroalimentarias de ALC tienen aLÁCTEOS su disposición múltiples conocimientos y tecnologías que permiten producir alimentos buenos y sanos. Ejemplos de esta
capacidad son las tecnologías de ordeño automatizado y refrigeración en finca, los conocimientos sobre sanidad animal en las cadenas de lácteos y en el caso
de productos hortofrutícolas, las diversas experiencias en el Manejo Integrado de Plagas (MIP) y otros avances en técnicas culturales y de pos cosecha que
permiten aumentar la productividad, disminuir costos, reducir mermas y obtener productos de alta calidad y valor nutritivo.
El Cuaderno Tecnológico trata de las Buenas Prácticas de Manufactura y del Sistema, a la hora de poner en marcha o de mantener una instalación
Ladedicada
mejor calidad no se traduce
a la elaboración en un precio
de alimentos. Enmayor, la demanda
la primera parte deefectiva de alimentos
este Cuaderno inocuos
Tecnológico el yenfoque
de calidad en losBPM,
de estas mercados internos
Se tienen que de América ocho
desarrollar Latina y el
Caribe es muy débil porque la mayoría de los consumidores no puede pagar más por alimentos de buena calidad
planes: • Agua potable • Limpieza y desinfección • Desratización, desinsectación • Residuos • Mantenimiento • Proveedores • Formación • y de inocuidad garantizada.
aTrazabilidad
que conclusión mecubren
Estos lleva esto:
casi todos los aspectos fundamentales de un proceso alimentario. El sistema APPCC es obligatorio para cualquier operador
A dentro
que losdecomerciantes
Europa, perono entienen incentivos
Argentina para
no lo es, pormejorar
lo tantolos
esprocesos de voluntario.
un sistema acopio y comercialización dado que nopretende
Este cuaderno tecnológico les reportaría
ser unamayores
ayuda ganancias
para los no
preocupándose así por brindar un producto de mayor calidad.
industriales de las pequeñas y medianas empresas queseras argentinas para la puesta en marcha de estos sistemas, que no suponen un costo añadido
Relación
sino quecon mi temaa de
suponen, investigación.
mediano y largo plazo, una mejora de la calidad que ahorra dinero y reduce las incidencias en el producto.La capacitación en
Con este material
Buenas Prácticasse depodrán contactar
Manufactura el motivo porser
ha demostrado el una
cual herramienta
no avanza enmuymateria de tecnologías
útil para la mejora de e higiene
la calidad dentro de la industria alimentaria,
mejorando no sólo los aspectos de seguridad alimentaria, cruciales en cualquier proceso alimentario, sino que además, en aspectos generales de la
calidad.
Conclusión
La puesta en marcha de sistemas de gestión enfocados hacia la calidad y seguridad del producto, se ha convertido en una necesidad que ha pasado a
ser obligatoria en muchos países.
Relación que tiene con mi tema de investigación
En este material se encuentran partes de los procesos que pretendo implementar en mi tema de investigación ya que ellos lo basan en pequeñas y
medianas empresas lácteas sin ningún procedimiento en sus instalaciones.
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Datos del autor Antecedentes teóricos Datos de referencia bibliográfica

Castillo, Yorling Título del documento https://avdiaz.files.wordpress.com/2010/02/documento-microbiologia.pdf

Andino, Flavia
Febrero 2010 Un enfoque práctico para la inocuidad alimentaria

Principales microorganismos en los alimentos Generalmente, cuando hablamos de calidad de un alimento debemos considerar el aspecto microbiológico que
resulta fundamental porque influye en la conservación y la vida útil del producto, pero además, porque los microorganismos pueden ser causantes de
enfermedades conocidas como enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA´s) cuyas siglas en inglés es FBI (Foodborneillness)De tal manera que, para
garantizar inocuidad del alimento, se requiere la determinación de criterios para los microorganismos patógenos y/o toxinas y en algunos casos la utilización
de microorganismos indicadores (relacionados con la presencia de un patógeno).
Conclusión y Relación.
Una parte importante de la seguridad alimentaria es la inocuidad de los alimentos que se producen y/o se consumen, por esto se deben analizar y comparar
con las normativas nacionales para saber si cumplen con los reglamentos.
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Datos del autor Antecedentes teóricos Datos de referencia bibliográfica

Título del documento

La inversión en la producción lechera en pequeña escala puede marcar una diferencia importante tanto para la seguridad alimentaria como para la
generación de ingresos. La leche es un alimento equilibrado y nutritivo, cuya demanda crece rápidamente en todo el mundo. La FAO prevé que la demanda
de leche y productos lácteos en el mundo en desarrollo se incrementará aproximadamente en un 50 % para 2030.
Conclusión
Los lácteos participan grandemente en los cuatro pilares de la seguridad alimentaria tanto por el nivel de ingresos que genera a todo lo largo de la cadena de
producción como también en los aportes en la salud.
Relación.
Que existe con mi tema de investigación es que con este se contesta una de las preguntas, Qué impacto tiene la producción de lácteos en la seguridad
alimentaria.
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Datos del autor Antecedentes teóricos Datos de referencia bibliográfica

FAO Título teóricos
del documento http://www.fao.org/3/a-i1230s.pdf recuperado02/03/16
Datos del autor Antecedentes Datos de referencia bibliográfica
IMRESO EN ITALIA EN ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Milk/Milk_2011_ES.pdf recuperado02/03/16
FAO MARZO DE 2010
Título del documento
INVERTIR EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Leche y Productos Lácteos Segunda edición

La finalidad principal de las normativas es proteger la salud del consumidor, garantizar la aplicación de prácticas leales en el comercio de alimentos y
promover la coordinación de todas las normas alimentarias elaboradas por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales
Conclusión.
Con las normativas se puede regulan y armonizar la producción de leche y los productos lácteos de forma que llegue el producto lo mas veras
posible. Relación: esta se relacionadirectamente con la seguridad alimentaria en vista de que para que los productos puedan tener garantía de que no
causaran daños al consumidor es guiándose de reglas y normas.
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Antecedentes teóricos Datos de referencia bibliográfica

Datos del autor Título del documento Díaz, Alejandra Buenas prácticas de manufactura: una guía
para pequeños y medianos agroempresarios / Alejandra
Buenas Prácticas de Manufactura Una guía para Díaz, Rosario Uría – San José, C.R.: IICA, 2009
Alejandra Díaz Rosario Uría pequeños y medianos agro empresarios
San José, Costa Rica 2009

Las nuevas tendencias en el consumo mundial de alimentos se orientan a la demanda de productos que cumplan cada vez más estrictas normas de
sanidad, inocuidad y calidad. Este panorama es producto de un entorno comercial que se torna más exigente y competitivo en razón de la
globalización de los mercados y la interdependencia económica. La pequeña y la mediana empresa enfrentan muchos desafíos para la
implementación de las buenas prácticas y de los sistemas de gestión de inocuidad cada vez más integrales y complejos para salvaguardar la salud de
los consumidores y ganarse su confianza, con las mismas responsabilidades que cualquier otra empresa alimentaria de mayores dimensiones,
independientemente de que la producción se orienta al comercio local o al internacional.
Relación con mi tema de investigación de este materia tomare apuntes de las técnicas de seguridad alimentaria en la cual engloba las buenas
prácticas de manufacturas esta guía me lleva a la conclusión que se deben brindar la orientación pertinente a los pequeños productores para que
elaboren un producto inocuo y de calidad para que puedan ser mas competitivo.
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Datos del autor Antecedentes teóricos Datos de referencia bibliográfica

Título del documento
FAO 2011
Buenas manufactura FAO. (2011). Buenas manufactura prácticas de en la elaboración de productos lácteos. Serie
“Buenas prácticas en el manejo de la leche”, Manual 2, 3-2. 2016, abril 13, De
prácticas de en la https://coin.fao.org/coin-static/cms/media/2/13346885088330/manual2_lacteos.pdf Base de
elaboración de productos datos.
lácteos

Las personas que se dedican a la elaboración de productos a base de leche de vaca (tales como quesos, crema, mantequilla, dulce de
leche, atoles y otros) tienen una gran responsabilidad ante los consumidores y deben garantizar la calidad e inocuidad de dichos
productos, tanto para el autoconsumo, como para la comercialización. Esto se logra mediante la aplicación de las buenas prácticas de
manufactura en la cadena de producción. Debido a la importancia económica que representa esta actividad en los ingresos familiares, es
necesario contar con manuales técnicos de fácil manejo sobre “Buenas prácticas de ordeño”, “Buenas prácticas de manufactura en la
elaboración de productos lácteos” y “Procesos para la elaboración de productos lácteos”. Estos tres documentos son la base para la
aplicación de un sistema que garantice la calidad e inocuidad de los productos lácteos, desde la producción primaria hasta su consumo
final.
Relación y conclusión.
Este material trata el tema de buenas prácticas de productos lácteos de una forma sencilla y coherente, dicha información me brinda
los pasos a dar para producir un queso inocuo como parte para tener seguridad alimentaria.
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Datos del autor Antecedentes teóricos Datos de referencia bibliográfica

Dirección General de Salud Título del documento http://www.caib.es/sacmicrofront/contenido.do?
mkey=M1201240754261795703345&lang=ES&cont=43796.recuperado 2016 abril 13
Pública y Participación MANIPULADORES DE
Servicio de Seguridad ALIMENTOS
Alimentaria y Nutrición
C/ Jesús, 38-A. - 07010 Palma
Teléfono: 971 17 73 83

Ya no existe un “carné de manipulador” como tal para los manipuladores de la empresa alimentaria. Tampoco existe un Registro de
entidades formadoras de manipuladores de alimentos.

La derogación de este Real Decreto no disminuye el control oficial en la manipulación de alimentos, sino que la armoniza con el resto de
actividades de control, dándole mayor coherencia con la legislación comunitaria en vigor.

Estas medidas se adoptan para lograr una mayor eficacia y eficiencia en la seguridad de las prácticas realizadas en la comercialización de
alimentos.

Relación y conclusión. Este artículo guarda mucha relación con m tema ya que quienes elaboran los productos alimentos deben de tener
un carnet que le acredite, pretendo proponer esta información ya que en m país república dominicana este punto no se lleva.
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Datos del Datos

autor del autor
Antecedentes de campoAntecedentes teóricos Datos Datos
de referencia bibliográfica
de referencia bibliográfica
ANA LISSETTE Título del documento Título del documento http://ri.ues.edu.sv/2759/1/Sistema%20de%20gesti%C3%B3n%20de%20calidad%20ISO-22000%20para%20la
%20Sociedad%20Cooperativa%20Yutathui%20de%20R.%20L..pdf recuperado03/03/16
Inocuidad de los alimentos Nota descriptiva N°399 Diciembre de 2015Recuperado 2016 abril
CARRANZA OMS
MONROY 13 Disponiblehttp://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/
FRANCISCO “SISTEMA DE GESTIÓNInocuidad
DE CALIDADde ISO-
los
CARRANZA 22000 PARA LA SOCIEDAD COOPERATIVA
alimentos
MONRROY YUTATHUI DE R.L.”
La Metodología que utilizo fueron consultas de varias fuentes primarias y Fuentes secundarias, explorar significa, registrar, inquirir o averiguar con
diligencia acerca de una cosa. Las exploraciones tienen la característica de proveer datos, que deben ser clasificados, ordenados, analizados e interpretados.
Esta investigación permite obtener una visión general de tipo aproximativo. respecto a la realidad de la Sociedad Cooperativa Yutathui así como la
Las enfermedades
familiarización con conceptostransmitidas
desconocidos.porSelosrealizaron
alimentosvisitas
suponen
a lasuna importantede
instalaciones carga para la salud.
la cooperativa paraMillones deentrevistas
formular personas enferman y muchas
a las personas responsables
mueren por consumir alimentos insalubres. Los Estados Miembros, seriamente preocupados,
de las áreas, toma de datos y documentación de todos los aspectos necesarios para diagnosticar a la cadena de lácteos adoptaron en el año 2000 una resolución
Por tanto,enconla este
cual proyecto
se reconoce el papel
se busca fundamental
desarrollar de la inocuidad
un documento que lealimentaria
brinde a lapara la salud pública.
Cooperativa Yutathui la guía para apegar sus procedimientos y procesos a
lineamientos internacionales basados en la Norma ISO 22000 de inocuidad y seguridad alimentaria, y con esto garantizar que todos los productos elaborados
en ella noLa inocuidad de
representen los alimentos
peligro engloba
alguno para acciones encaminadas
los consumidores finales. a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y
La relaciónactividades
con mi tema queespersiguen dichorealizar
que pretendo fin deberán de abarcar
una guía todaprácticas
de buenas la cadenaa alimenticia,
fin de buscardesde la producción
estrategias al consumo.
para asegurar la calidad de los productos
elaborados y así contribuir a la seguridad alimentaria.
Relación y conclusión con mi investigación: Este documento detalla cuales son las enfermedades transmitidas por los alimentos y
bacterias patógenas que tienen lugar si no se realiza una correcta manipulación de alimentos, guarda relación ya que La contaminación
de los alimentos puede producirse en cualquiera de las etapas del proceso de fabricación o de distribución.
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Datos del autor Antecedentes de campo. Datos de referencia bibliográfica

Leonardo Pedro Título del documento http://bibliotecadigital.uca.edu.ar/repositorio/tesis/asociaciones-pymes-lacteas-mejoramiento-
calidad.pdfrecuperado03/03/16
Meneghetti
Director de Tesis: Asociaciones entre pymes lácteas y el mejoramiento
Edith Depetris de la calidad para exportación de quesos
Fecha: Mayo 2010

Metodológicamente se trabajará en la revisión de una experiencia realizada a través de dos empresas que pertenecen a un consorcio de exportación de
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incipiente formación, que se asociaron para su primera exportación de Queso Reggianito a los Estados Unidos, desarrollando e Implementando un Sistema
de Gestión de la Calidad. En esta tesis se instrumentará un Estudio de Caso Descriptivo, Se utilizará además documentación económica, legal y técnica
específica sobre requerimientos de los sistemas y protocolos de calidad. Para responder al segundo objetivo particular se analizará un diagnóstico de las
empresas PyMEs del consorcio lácteo, realizado en forma conjunta por organismos públicos y privados, para luego aplicarse el análisis a las empresas que
conforman el caso de estudio, tomando en cuenta la situación de la empresa antes de iniciar el proyecto de exportación en lo que respecta a: volúmenes de
producción, situación con respecto a la calidad, tecnología aplicada

Conclusión se espera poder determinar cómo el asociativismo entre PyMEs lácteas, la aplicación de los Sistemas de Gestión (con un desarrollo específico de
un Protocolos de la Calidad) y la innovación tecnológica, se constituyeron en elementos vitales para la inserción de mercados muy competitivos, como por
ejemplo el de Estados Unidos, de las empresas seleccionadas. Además que los documentos creados en el proceso de conformación de las Asociaciones
Empresariales y el proceso de exportación para diferentes variedades de queso, pueden ser de utilidad para futuros interesados en un emprendimiento
similares características.

Relación con mi investigación en este se encuentran datos que revelan que se deben tomar medidas en sector lácteo para poder competir en los mercados ,
además muestra que para poder ingresar en forma competitiva en los diferentes mercados externos, es primordial tener que elaborar sus quesos con
calidad e inocuidad y que para lograr esto no sería en forma inmediata. La integración y la capacitación serían el eje central de toda actividad que deben
afrontar.
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Datos del autor Antecedentes de campo. Datos de referencia bibliográfica

Lcda. Norma Título del documento http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/1933 recuperado03/03/16

Susana Sigcho
Veloz
Guayaquil, Ecuador Reingeniería de los procesos para la elaboración
Febrero de 2013 artesanal de quesos semimaduros, aplicando técnicas
de seguridad alimentaria.

La Hacienda seleccionada cuenta con una planta para procesar 1000 litros diarios, Se hizo un riguroso seguimiento del proceso de ordeñado, las vacas que
serán ordeñadas descansaron entre 8 y 10 horas, de esta manera se aprovechó la leche del primer ordeño. Para llevar a cabo estos procesos se aplicaron las
BPM, el HACCP, y las PML.
Para poder realizar un ordeño limpio, se procedió al lavado y saneamiento del establo, de los equipos y utensilios, de las ubres de los animales a ordeñar, así
como el personal de ordeño estaba en perfectas condiciones de salud, así como con una correcta higiene personal, y usaban la indumentaria adecuada para
realizar este proceso.
Se espera que los productores e inversionistas, así como también las comunidades y pequeños ganaderos puedan diversificar su producción quesera
contando con información clara y objetiva que finalmente permita obtener quesos semimaduros con seguridad alimentaria, y con características
organolépticas adecuadas para el consumidor, desarrollando una formula óptima. Su espectro de comercialización cubre el segmento socio-económico de la
población con cultura quesera (cultura alimentaria).
Los resultados de la presente tesis pueden ser aplicados en otras empresas productoras de queso, lo cual le permitirá diversificar sus producciones, así como
pueden ser utilizados como material de consulta tanto en los estudios de pregrado en la Carrera de Ingeniería Química, como en el postgrado en esta
Carrera.
Relación con mi tema de investigación es similar a mi tema de investigación ya que mencionan las buenas prácticas como una técnica de mejorar la
seguridad alimentaria de una región.

Datos del autor: Antecedentes de campo. Datos de referencia bibliográfica

Docente, Facultad de Título del documento http://www.revistasbolivianas.org.bo/pdf/rcaa/v1n2/v1n2a02.pdf recuperado03/03/16

Ciencias Pecuarias,
Universidad Autónoma del
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Beni, Trinidad, Bolivia. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE LECHE

arturomariscal@hotmail.com CRUDA DE VACA EN MERCADOS DE ABASTO DE
Investigador independiente. TRINIDAD, BOLIVIA
Técnico, Laboratorio de
Bioquímica, Universidad
Autónoma del Beni, Trinidad,
Bolivia
En este trabajo se evaluó la características microbiológica de la leche cruda se estudiaron muestras de expendios de mercados de Trinidad, mediante el
método de recuento estándar en placas en el medio de cultivo Recuento en Placa Agar para bacterias mesófilas aerobias (BMA) y Agar Mac Conkey para
organismos coliformes (OC)
El tamaño de la muestra estuvo representado por el 100% de los expendios de leche cruda de vaca, de ocho mercados de abasto de Trinidad. Las muestras
de leche se obtuvieron en 14 expendios distribuidos en ocho mercados de abasto de la ciudad.
Conclusión :
La leche cruda de vaca, expendida en mercados de abasto de la ciudad de Trinidad, sobrepasa los parámetros microbiológicos exigidos para su
comercialización y no cumple con la calidad e inocuidad recomendada para el consumo humano.
Relación con mi tema en este hace comparaciones con las normativas para saber si el producto es apto al consumo.

Datos del autor Antecedentes de campo Datos de referencia bibliográfica

CAMILA ANDREA VILLAR VEGA Título del documento CAMILA ANDREA VILLAR VEGA. (2006). “ELABORACIÓN DE UN
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ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA UNA
QUESERÍA PREDIAL”. file:///H:/MSA/Elaboraci%C3%B3n-de-un-
MANUFACTURA PARA UNA QUESERÍA PREDIAL Manual-de-Buenas-Pr%C3%A1cticas-de-Manufactura-para-una-
queser%C3%ADa-predial.pdf. 2016 abril 13,

Esta Memoria de Titulo tuvo como objetivo central realizar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para una quesería de tipo predial, con el fin de
mejorar aspectos relacionados a la inocuidad de los productos allí elaborados. Para esto, en primer lugar se recopiló información bibliográfica, la que fue
contrastada con antecedentes obtenidos en terreno, a través de varias visitas a una quesería predial de la región del Maule. Luego ésta información fue
analizada en conjunto con profesionales relacionados al tema y con personal de la quesería.
Relación y conclusión que tiene con m tema de investigación en este estudio se trabajaron los programas prerrequisitos como son las buenas practicas para
obtener un alimento inocuo se relaciona ya que dentro de mis objetivos pretendo elaborar un manual de buenas prácticas afín de poder facultárselos a los
procesadores de alimentos

Datos del autor Antecedentes de campo Datos de referencia bibliográfica

Título del documento GEOVANNA ALEXANDRA ESTRELLA FLORES. (2013). “MONITOREO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD
DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE QUESO FRESCO ELABORADO ARTESANALMENTE EN LAS
GEOVANNA ALEXANDRA PARROQUIAS RURALES DEL CANTÓN RIOBAMBA”. Repositorio Institucional de la Escuela Superior
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ESTRELLA FLORES Politécnica de Chimborazo - See more at:

http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2613#sthash.hKX4sxBD.dpuf, UDCTFC;56T00387,
Monitoreo De La Calidad E Inocuidad Durante
9. 2016 abril 13,
El Almacenamiento De Queso Fresco
Elaborado Artesanalmente En Las Parroquias
Rurales Del Cantón Riobamba”
En este contexto esta investigación se planteó los siguientes objetivos: Monitorear la calidad e inocuidad durante el almacenamiento de queso fresco
elaborado artesanalmente en las parroquias rurales del cantón Riobamba (identificadas en la investigación de Castillo,G. 2013), establecer las formas de
almacenamiento de quesos frescos producidos artesanalmente mediante una encuesta a los consumidores en los mercados populares de la ciudad de
Riobamba y realizar el análisis sensorial, físico, químico y microbiológico de los quesos frescos en su punto de comercialización.
Para lo cual primero se realizó una encuesta para establecer el consumo, marcas y formas de almacenamiento de queso fresco, posteriormente se efectuó
el seguimiento de la cadena de producción desde su elaboración hasta la comercialización y, finalmente se analizó su comportamiento en los dos ambientes.
Relación y conclusión al igual que en el ecuador en la república dominicana se acostumbra a consumir quesos con leche sin pasterizar por lo que hay que
proponer alternativa de conservación tales como el mismo tema lo menciona conservación tanto en el almacén como en la distribución para poder
mantener la seguridad de que cuando se consuma no le causara danos al consumidor.

Datos del autor Antecedentes de campo Datos de referencia bibliográfica

Título del documento Ingeniera Patricia Elena Robalino Benalcázar
Ingeniera Patricia Elena Robalino MODELO DE GESTIÓN DE CALIDAD E . (2014). MODELO DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LA ELABORACIÓN DE QUESO
FRESCO PARA LOS PRODUCTORES ARTESANALES DE LA PARROQUIA GUASAGANDA.
Benalcázar INOCUIDAD EN LA ELABORACIÓN DE
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QUESO FRESCO PARA LOS PRODUCTORES http://repo.uta.edu.ec/bitstream/123456789/8564/1/MAI%2006.pdf. 2016 abril 13,

ARTESANALES DE LA PARROQUIA
GUASAGANDA”.
El trabajo de investigación propone un modelo de gestión orientado a fortalecer a los productores artesanales de queso fresco de Guasaganda, en la entrega de
productos inocuos y de calidad a sus consumidores, obtenidos bajo esquemas de producción eficientes y competitivos, asegurando que el producto al ser
consumido, no presente un riesgo para la salud; llegando al consumidor luego de la producción, procesamiento, transporte y entrega segura.

Relación y conclusión : esta investigación al igual que mi tema se desarrollan pautas para obtener un producto de calidad e inocuidad ya que
Para que la primera exista, la inocuidad debe ser un requisito previo, es decir, la seguridad que el alimento no cause daño al ser consumido. Guarda mucha relación
ya que al igual que en donde se elaboró la propuesta el ecuador la república dominicana cuenta con problemas de competitividad .para que las empresas queseras
medianas y pequeñas aumente y se consolide hace falta recorrer un camino considerable por el sendero del mejoramiento continuo de la calidad e inocuidad de
los quesos y de la eficiencia de conversión de la leche en queso.

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Título del documento Manuel MoazirCélleri Aguila. (2008). Análisis de la Cadena Productiva de la Leche y sus Derivados, en
Manuel MoazirCélleri “Análisis de la Cadena Productiva de la la Microcuenca del Río Illangama, Provincia Bolívar http://crsps.net/wpcontent/downloads/SANREM
%20VT/Documents%20from%20SKB%20for%20Archive%20Purposes/12-%20Theses%20and
Aguila Leche y sus Derivados, en la Microcuenca del
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Río Illangama, Provincia Bolívar - Ecuador” %20Dissertations/10-2008-12-297.pdf. 2016 abril 13 ,

El análisis de la estructura y funcionamiento de una cadena productiva, casi siempre pretende centrar su análisis en entender las grandes líneas de la cadena
productiva y definir algunas relaciones y flujos importantes de productos entre sistemas-actores, tomando en cuenta la unidad donde se producen esos
productos, el mercado y consumidor de estos productos y su calidad (Gómez et al., 1998).
El estudio de las cadenas de mercados de los productos es relevante, ya que estas afectan potencialmente a las decisiones de los productores de invertir en
los procesos productivos y adoptar tecnología de manejo de sistemas de producción agropecuaria (Grijalva, 2005) Desde esta perspectiva, este estudio se
planteó los siguientes objetivos:
Analizar la cadena productiva de la leche y sus derivados, en la microcuenca del río Ilangama, para entender las decisiones de los productores de invertir en
ganadería y adoptar tecnología de manejo de sistemas agro-silvo-pastoriles y producción animal.  Caracterizar la cadena productiva de la leche y sus
derivados en la microcuenca del río llangama.  Definir el análisis funcional de la cadena productiva de la leche y sus derivados en la microcuenca del río
Ilangama.  Recomendar alternativas de mejoramiento que optimicen la cadena productiva de la leche y sus derivados en la microcuenca del río llangama.
La relación que guarda con m tema es ver como Caracterización de la venta de queso de forma directa y analiza la manera en ver como estos adquieren
recursos, considerando que este es una manera de contribuir con la seguridad alimentaria mediante el acceso adecuado a los recursos para su sustento.

Datos del autor Antecedentes de campo Datos de referencia bibliográfica

Título del documento . Pérez Rosero María José (Abril del 2011). DISEÑO DE UNA
DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE PLANTA PROCESADORA DE LÁCTEOS PARA EL CANTÓN
 Inocuidad De Quesos De Producción Artesanal, Aplicando Técnicas De Seguridad Alimentaria

Pérez Rosero María José LÁCTEOS PARA EL CANTÓN CHAMBO, CHAMBO, PROVINCIA DE CHIMBORAZO
PROVINCIA DE CHIMBORAZO http://dspace.unach.edu.ec/bitstream/51000/385/1/UNACH-
EC-IAGRO-2011-0005.pdf . 2016 abril 13,

Diseñar una Planta de Lácteos en el Cantón Chambo, Provincia de Chimborazo

 Analizar la situación lechera en el Cantón Chambo.  Determinar el espacio físico necesario, adecuado para la ejecución de la Planta de Lácteos en el
Cantón Chambo auspiciado por el Ilustre Municipio del Cantón.  Entregar un listado de maquinaria necesaria para la ejecución del proyecto.  Realizar los
planos con la ubicación de las áreas de trabajo.  Efectuar un análisis de impacto ambiental para el proyecto.  Realizar un análisis Económico Financiero los
datos planteados en esta investigación la relación y a la conclusión que llego con esta investigación es poder recabar información de la manera correcta de
hacer la infraestructura de una planta quesera a fin de que no exístala contaminación cruzada y no se puedan mantener la calidad e inocuidad del producto.
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