SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINA DE CARNE

EVALUACIÓN FINAL POR POA

Presentado por:
ANDRES FELIPE GUERRERO
ENNEL ANTONIO MOLINA
YUDY ALEJANDRA BURBANO

Grupo:
540002_ 8

Tutor:
FARIN SAMIR GOMEZ

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

MAYO 22 DEL 2020

 OBJETIVO DEL TRABAJO:
Apropiar y aplicar los conceptos básicos del manejo administrativo, técnico y
financiero del perfil ocupacional del Zootecnista egresado de la UNAD,
especialmente en el manejo de indicadores como una ventaja comparativa y
competitiva frente a otros profesionales del sector en la presentación de
propuestas laborales.
ESTUDIOS DE LOS CASOS

Estudio de caso para el Revisor: Yudy Alejandra Burbano

En la costa atlántica, específicamente en Valledupar, existe una ganadería de
carne cuyas metas de producción están relacionadas con la ceba de ganado y
cuyos ingresos están directamente proporcionales a los costos de alimentación,
con una ganancia diaria de 650 gramos por animal día en un manejo totalmente
estabulado, con unos costos de alimentación por animal día de $18000 y un
período de ceba de 8 meses.
Esta empresa requiere de un Profesional en Zootecnia que analice los indicadores
productivos y proponga una estrategia gerencial de manejo y una estrategia
financiera de alimentación que sea rentable para la empresa, por ello publicó una
convocatoria a la cual usted accederá como Zootecnista egresado de la UNAD.
Respuesta al caso:
 Ganadería de carne metas de producción ceba de ganado
 Ingresos, están directamente proporcionales a los costos de alimentación
 Ganancia diaria de 650 gramos por animal, manejo totalmente estabulado
 Costos de alimentación por animal día de $18000
 Periodo de ceba de 8 meses
Metas
 Estrategia gerencial de manejo
 Estrategia financiera de alimentación que sea rentable para la empresa
Lo primero que se debe hacer es un diagnostico de la finca, el diseño de una
ganadería industrial y como se está ejecutando ¿porque se debe hablar de
diagnóstico, diseño y de ejecución? Porque ya no estamos hablando de proyectos
de finca estamos hablando ya de proyectos industriales. Tenemos que hablar de
cosas fundamentales como la unidad financiera, unidad de costo, unidad de gasto
y el factor de rentabilidad.
Una hectárea nos debe alimentar entre 30,40 y 50 animales, un pasto bien
establecido nos da capacidad para alimentar a casi 50 animales y un pasto recién
instalado en muy buena condición, nos da capacidad de alimentación entre 29 y
35 animales. No todas las genéticas nos son aptas para todos los pisos térmicos.
Los animales bos indicus son los mas adecuados para zonas cálidas, los
mercados internacionales piden mejor animales combinados entre el bos tauros y
el bos indicus. Dependiendo del piso térmico debemos calcular nuestra genética,
porque los animales necesitan unas unidades especificas de clima, medio,
alimento, etc. Para poder llegar a tener una ganadería de optimo rendimiento.
Nutrición y alimentación
El trabajo que se hace en la base de la nutrición de los animales debe ser cuando
se habla de confinamiento debe ser una unidad industrial mecanizada, para
empezar una base de experimentación se realiza con 100 animales que tenemos
como base para prueba de corrales, cuando llegamos a la base industrial, se
tendrán que alimentar 1.000 animales con vagones transportadores.
Vamos a ver un poco que es lo que utilizamos para la base de nutrición del animal,
se utiliza la cascara de maracuyá, millo, sorgo forrajero, silo de maíz, pasto mar
alfalfa, bases de granos y generamos una ración que tiene fibra, proteína y
energía. Esto es fundamental si queremos hablar de una buena fase metabólica a
base de nutrición.
La palatabilidad es uno de los efectos mas importantes en la elaboración de las
raciones y de las dietas, y cuando hablamos de palatabilidad es el gusto del
animal por el alimento que usted le entrega, si el alimento está bien diseñado, si el
alimento está bien proyectado y bien programado vamos a encontrar animales
concentrados en los comederos, en la medida que los animales coman tendremos
rentabilidad, un animal bien manejado, en un estado de confinamiento bien
logrado, con buena unidad sanitaria, con buen manejo de alimentación.
Deberá producir rentabilidad diaria por encima de 800 a 900 gramos con una
genética, cuando hablamos de animales de genética especializada nuestra
rentabilidad debe estar por encima de 1.000 a 1.200 gramos esto es lo que
tenemos que buscar dentro de este tipo de unidades, rentabilidad y alto
rendimiento, los países desarrollados los países industrializados y aquellos que
tienen afecto por la buena calidad de carne buscan carnes tiernas.
Agua para el ganado
El agua es un asunto fundamental cuando hablamos de nutrición y de
metabolismo, porque no podemos hablar de un agua estancada y de un agua que
este en mal estado, o un agua que no tenga un estado de condición en su parte
mineral y en su parte microbiológica, que sea justa y apta para que el rumen del
animal se exprese en la forma como nosotros lo necesitamos, debe ser una
canoa bien diseñada, cuando hablamos del agua tiene que ser un agua de
extraordinaria calidad, vamos a trabajar unidades probióticas ¿Qué es un
probiótico? Es la base microbiológica que adicionamos al agua para que la calidad
que la animal ingesta tenga un mejor comportamiento en la unidad del rumen cosa
que el animal tenga un mejor metabolismo. (Ceba intensiva parte 2.)
Los bovinos requieren de una dieta o ración con 6 componentes básicos o
nutrientes que conforman el alimento que se debe suministrar diariamente para un
crecimiento óptimo.
Estos son:
1- Agua 4- Minerales
2- Energía 5- Vitaminas
3- Proteínas 6- Fibra

7- Macrominerales: calcio, fósforo, cloro, sodio, magnesio, potasio, azufre.

Microminerales: selenio, hierro, cobre, manganeso, yodo, zinc, cobalto,
molibdeno.
Forrajes
Son la parte de la alimentación más importante, tanto en volumen como en aporte
de nutrientes. Los forrajes son fuente de fibra, que es uno de los componentes
básicos para que la digestión de los bovinos marche bien; además, provee
proteína, energía, vitaminas, agua y minerales.
Balance de dietas o raciones
Las dietas generalmente son balanceadas por un técnico, quien para prepararlas
requiere tener la siguiente información:
a- Análisis nutricional, costo y disponibilidad de las materias primas a usar.
b- Requerimientos nutricionales de los animales.
La cantidad requerida de nutrientes varía de acuerdo al animal que se alimente;
básicamente a su peso, a la velocidad de crecimiento y al estado fisiológico. Para
aportar los componentes nutritivos se dispone de una cantidad limitada de fuentes
de alimentación, las cuales deben usarse de acuerdo a su disponibilidad, pero
también tomando en cuenta el costo y el beneficio que produzcan.
La cantidad de alimento que el productor debe aportar varía de acuerdo al sistema
que utilice. Si usa un estabulado deberá dar el 100% de la alimentación en el
estado de confinamiento. Arronís Díaz (MBA) recomendaciones sobre sistemas
intensivos de producción de carne: estabulación, semiestabulacion y
suplementación estratégica en pastoreo.
Aplicación de los alimentos para ganado de ceba intensivo
Se aplica como pastura picada en verde, ensilada y enholada en una ración diaria
de acuerdo al peso y a la genética del animal en canoas en el piso, en
restaurantes o establos adecuados para mejorar la productividad económica del
animal
Complementos para el forraje
Melaza, azúcar, Pollinaza, torta palmiste, Harina de maíz, Porquinaza, Gallinaza,
Torta de algodón, Ajonjolí, Urea, Ensilaje de Maíz, Caña y sorgo.
Razas con la que se emplean
Cebú, doble propósito, cruces con europeos, Angus, Limonsin, simental, belga
azul, pimontese, Santagertrudis, Herford, etc.
Como se da la ceba en las diferentes razas
En el ganado cebú comercial se hace en 6 a 7 meses iniciando con un peso de
300 kilos ganancia de peso con 900 a 1.00 gramos por día, con cebé por europeo
se hace en 4 a 5 meses con ganancias superiores al cebú en 1.200 a 1.500
gramos por día y hay otras razas más precoces que requieren de dietas más
especializadas pero que se engordan en menos tiempo.
Características del pasto mar alfalfa, es una pastura de corte con producción de
130.000 mil kilos de forraje cada 60 días con capacidad para cebar 40 animales, el
pasto mar alfalfa es una gramínea.
Primero de sebe ser agricultor para mejorar las pasturas de corte y pastoreo que
son la base de nutrición del ganado de carne. Alimentación del ganado (ceba
intensiva)
Propuesta de solución
Compra de animales, se pueden realizar en subastas publicas o visitar fincas con
buena genética, preferencialmente el ganado cebú, se puede dar el caso de
adquirir animales con algún tipo de patología contagiosa o no contagiosa, para
este caso se debe hacer una adquisición de animales con guía sanitaria y de
predios registrados ante el ICA, realización de cuarentena a los animales nuevos
en la explotación. Aplicación de un plan sanitario dentro de la explotación.
Compra de alimentos para animales, este tipo de alimento se puede adquirir
dentro de la misma finca o en otras.
En este caso el zootecnista encargado de la calidad de los alimentos hace un
seguimiento rigoroso y se encarga de las raciones y las dietas adecuadas.
Manejo de instalaciones, se requiere de instalaciones adecuadas y garantice la
seguridad y comodidad de los animales, se pueden presentar problemas de falta
de higiene en las instalaciones lo cual atrae insectos y otros parásitos que pueden
afectar negativamente a los animales, se debe hacer una realización de rutinas
diarias de aseo y bermifugacion periódicas de las instalaciones.
Se debe realizar un cronograma de actividades y llevar un registro y control en la
finca la ganancia de peso por animal es de 650 gramos por animal día, con un
precio aproximado de 18.000, se deben revisar los indicadores productivos de la
alimentación, revisar la clase de alimento que se les ofrece a los animales,
teniendo en cuenta fecha de vencimiento, malos olores, etc. Los potreros donde
se encuentran la alimentación deben mejorar.
Se debe realizar un seguimiento a lo que entra y a lo que sale de la finca, de esta
manera podemos reducir costos innecesarios, implementar pastos de forraje en la
finca de buena calidad y hacer una buena dieta y una buena ración con
suplementos para brindarle al ganado una alimentación completa de esta manera
vamos a obtener mayor ganancia de peso, también que los animales se
encuentren en un sitio con buena sombra y que también puedan salir al sol,
atender las enfermedades y los agentes que puedan afectar al animal y controlar
puesto que los animales se desgastan cuando tiene una enfermedad o lo afectan
las moscas, en lo posible que no haya desgaste de energía, un confort y unas
instalaciones optimas.
Las raciones y los alimentos deben ser de gustosita para el ganado para que de
este modo coman todo lo que se les da.
La persona debe tener la cantidad de herramientas suficientes para ejercer el
trabajo, si trabajamos haciendo una unidad de cosecha a mano a guadaña no
funciona, funciona para pequeños proyectos donde el mismo productor el mismo
ganadero, se encarga de efectuar la labor, porque no da una unidad tecnológica
para unidades de confinamiento para trabajar a mano, no funciona los costos no
dan, para que ese tipo de modelos funcione en unidad de costos y unidad de
rentabilidad tenemos que hablar de tecnología, tenemos que hablar de maquinaria
y tenemos que hablar de personal capacitado para que ejerza la labor.
Hay que capacitar al personal, hay que convertir a nuestros hombres en mano
derecha y en especialistas en el desarrollo del manejo de nuestras maquinarias,
tenemos que ser especialistas en el trabajo, no solamente a nosotros si no, a
nuestro personal.
Recuerda que después de las vacas gordas los pastos se secaran, y vendrá un
largo periodo de vacas flacas, recuerda que debes guardar, porque el que guarda
siempre tiene.
Existe la alternativa del ensilaje de esta manera garantizamos alimento para
nuestro ganado en tiempos de sequía
¿Qué se puede ensilar?
Generalmente los pastos ricos en nutrientes y proteína, además se puede ensilar
maíz, sorgo y desechos de cosechas, también diferentes mezclas de pastos y de
leguminosas, de igual manera se ensila papa y hortalizas forrajeras.
El proceso en que las células que necesitan aire mueren y en cambio salen las
anaeróbicas dura tres semanas, si no le entra aire a la bolsa del ensilaje esta
puede durar años.
Tipos de silos
Existen variedad de silos de acuerdo con la ubicación en el suelo, el tipo de
construcción y el tamaño.
 Silos aéreos o de torre: construido en diversos materiales permiten una
buena calidad del producto, pero requiere de maquinaria especial para el
proceso de llenado y vaciado.
 Subterráneos: se construyen en su totalidad dentro de la tierra, en suelos
bien drenados de montón.
 Horizontales, buque o trincheras: son longitudinales abiertos en los dos
extremos con una leve inclinación para facilitar el apisonamiento del forraje
sus muros y el piso pueden ser construidos ladrillos, bloques de cemento,
piedra, concreto o madera y con canales laterales para un buen drenaje.
Ceba intensiva (parte 3)
Sustentación de estudio de caso; por medio de elaboración de video:
 https://view.genial.ly/5ec2f9c6a7a2300d93b8c2e6/video-presentation-
genially-sin-titulo
Conclusiones
Atreves del aprendizaje por evaluación POA, se pudo determinar las capacidades
que tenemos y es necesario desarrollar en el trascurso de la vida como
Zootecnistas.
Pone en práctica nuestros conocimientos y los fortalece por la investigación y la
identificación de diversos parámetros que nos encontramos en la vida real, y que
debemos darle solución desde nuestra profesión.
Para de esta manera mostrar al productor con el que vamos a trabajar las mejores
alternativas, sustentables y rentables que se acoplen con las necesidades que
tiene. De esta manera le vamos a dar una credibilidad muy alta en función de
nuestra carrera.
La segunda conclusión parto desde todo el conocimiento adquirido atreves de todo
el curso en general en los 4 momentos establecidos, momento 1, 2, 3 y 4 que se
desarrollaron y que fueron y serán en la vida profesional de gran ayuda.
Ya que sabemos que debemos ser como unas esponjas, absorber el mayor
conocimiento que podamos.
Estudio de caso para Alertas: Ennel Antonio Molina
Como profesional de secretaria de agropecuaria municipal de un municipio, se le
solicita que debe realizar una socialización de normatividad vigente para la
producción y comercialización de ejemplares bovinos y bufalinos; enfocada para
ganaderos y expendios de carne.
Para lo cual solicita el alcalde, secretario de gobierno, personero municipal,
encargado recolección de impuesto de degüello y funcionario de saneamiento
municipal, establecer una agenda para capacitar a estas personas de la cadena
cárnica bovina municipal.
Respuesta al caso:
AGENDA DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL DE LA CADENA CÁRNICA BOVINA
MUNICIPAL

FECHA HORA PERSONAL AL QUE SE NORMATIVIDAD TEMAS

LE DICTA LA VIGENTE SOCIALIZADOS
CAPACITACIÓN
01-06-2020 08:00 am a Ganaderos Decreto 2270 del Obligaciones
12:00 pm 2012- Art 14 sanitarias, la
producción de
animales
domésticos
destinados al
sacrificio para el
consumo humano
deben cumplirlas.
01-06-2020 12:00 pm a Almuerzo Almuerzo almuerzo
02:00 pm
01-06-2020 02:00 pm a Ganaderos Decreto 2270 del Entidades sanitarias
05:00 pm 2012- Art 24 del orden nacional:
ICA y el Invima
01-06-2020 05: 10 pm Culmina la capacitación Culmina la Culmina la
capacitación capacitación
15-06-2020 Transportadores de Decreto 2270 del Cumplimiento de
ganado en pie 2012- Art 4 los requisitos
técnicos, de
seguridad vial,
sanitarios y de
bienestar animal
15-06-2020 12:00 pm a Almuerzo Almuerzo almuerzo
02:00 pm
15-06-2020 Transportadores de Decreto 2270 del Cumplimiento de
ganado en pie 2012- Art 4 los requisitos
técnicos, de
seguridad vial,
 sanitarios y de
bienestar animal
15-06-2020 05:10 pm Culmina la capacitación Culmina la Culmina la
capacitación capacitación
29-06-2020 Personal de la planta de Decreto 2270 del Registro sanitario de
beneficio animal 2012- Art 11 predios
29-06-2020 12:00 pm a Almuerzo Almuerzo almuerzo
02:00 pm
Personal de la planta de Decreto 2270 del Instalaciones y
beneficio animal 2012- Art 12 áreas de producción
primaria y
disposiciones
reglamentarias
especiales por el
ICA

29-06-2020 05: 10 pm Culmina la capacitación Culmina la Culmina la

capacitación capacitación
13-07-2020 Personal de la planta de Decreto 2270 del Entidades sanitarias
beneficio animal 2012- Art 24 del orden nacional:
ICA y el Invima
13-07-2020 12:00 pm a Almuerzo Almuerzo almuerzo
02:00 pm
13-07-2020 Personal de la planta de Decreto 2270 del Inspección Oficial
beneficio animal 2012- Art 25 en Plantas de
Beneficio. El Invima
verificará el
cumplimiento de las
disposiciones
reglamentarias
13-07-2020 05: 10 pm Culmina la capacitación Culmina la Culmina la
capacitación capacitación
27-07-2020 Personal de la planta de Resolución 240 de Requisitos de las
beneficio animal 2013- Artículo 19 instalaciones,
equipos y utensilios
en las plantas de
beneficio
27-07-2020 12:00 pm a Almuerzo Almuerzo almuerzo
02:00 pm
27-07-2020 Personal de la planta de Decreto 2270 del Plan de muestreo.
beneficio animal 2012- Art 27
Toda planta de
beneficio,
desposte y
desprese debe
implementar un
plan de muestreo
de
microorganismos,
el cual se
determinará con
base en los
riesgos
microbiológicos
para la salud
pública y cumplirá
con los requisitos
27-07-2020 05: 10 pm Culmina la capacitación Culmina la Culmina la
 capacitación capacitación
10-08-2020 Distribuidores, Decreto 2270 del Derivados cárnicos
comercializadores y 2012- Art 18
exportadores
10-08-2020 12:00 pm a Almuerzo Almuerzo almuerzo
02:00 pm
10-08-2020 Distribuidores, Decreto 2270 del Autorización de
comercializadores y 2012- Art 27
exportadores
importación
10-08-2020 05: 10 pm Culmina la capacitación Culmina la Culmina la
capacitación capacitación

 Link del video de sustentación:

https://youtu.be/S3HyKvb4Df8

Conclusión
Se pudo abordar cada una de las diferentes normatividades en el desarrollo de la
agenda pudiendo culminar con éxito cada una de las reuniones citadas en la cual
se pudo retroalimentar y concientizar a cada personal designado en cada una de
sus funciones para una mejor ejecución a conciencia.
A través del desarrollo de esta agenda como estudiante pude comprender y
entender las diferentes normatividades aplicada a cada uno de los procesos de la
planta de benéfico animal como exportadores y consumidores los entes
regulatorios y la normatividad que compete en cada una de las respectivas
funciones.

.
Estudio de caso para Entregas: Andrés Felipe Guerrero
Se requiere contratar un zootecnista para crear una empresa, que sea rentable y
sustentable optimizando los recursos existentes, para el inicio de esta empresa
posee como capital de trabajo, 10 ejemplares hembras puros de Angus
importados con registro, como profesional en zootecnia, que propuesta de negocio
puede plantear, si esta empresa se localizara geográficamente en una granja de 2
fanegas, en cerros cercanos Aguacheneque de villa Pinzón; la alimentación por
concentrado.
Respuesta al caso
Yo como zootecnista contratado en esta empresa pecuaria mí propuesta a trabajar
sería la puesta en marcha de un sistema de producción  de embriones ya que se
cuenta con unos ejemplares puros importados y con registro para el respetivo
procesos, opción para mejorar la genética de los bovinos de la región y de país.
La transferencia embrionaria es una herramienta a disposición de los  ganaderos,
que se destaca por aumentar la eficiencia del rodeo, logrando buenos índices
reproductivos y permite obtener una mayor producción pero sobre todas las cosas,
la implementación de esta tecnología permite acelerar la ganancia genética con la
contribución de ambos sexos.
Resumidamente, se trata de un procedimiento que comprende una serie de pasos.
Primero se requiere de una hembra con buenos dotes genéticos y se estimula su
ovulación por un tratamiento hormonal.
Luego se procede a inseminar a la hembra en forma artificial con el semen del
macho.
Finalmente se transfieren los óvulos fecundados a los úteros de otras hembras
(receptoras) donde continuaran su crecimiento y desarrollo.
Si esta empresa se localizara geográficamente en cerros cercanos Aguacheneque
de villa Pinzón  se tiene que poner en práctica la ganadería intensiva  ya que esta
granja pose solo 2 fanegas, que equivalen a dos hectáreas aproximadamente para
tener 10 animales, sería el establecimientos de forrajes que se adapten  al clima
de la región con el cual se aran cortes para luego ser suministrado a los animales
en establos con la suplementación de otros subproductos que se produzcan en la
región para abaratar los costó del alimento concentrado que es muy costoso en el
país por eso es necesario un buen plan de alimentación para que sea exitoso esta
propuesta en esa región.
Por otro lado la raza Angus presenta como ventajas competitivas las
características de alta rusticidad, productividad, fertilidad y precocidad sexual.
Asimismo, posee marcadas cualidades maternales, y un rendimiento de carcaza
superior a la media nacional.
También se destaca por su capacidad de buscar forrajes en condiciones difíciles, y
por ser originalmente mocha.
Su organismo manifiesta una gran resistencia a los problemas de pigmentación y
a las enfermedades.

No es difícil para el Angus, aun en un medio de pastos pobres, o en zonas

montañosas debido a su gran habilidad de conversión y rusticidad, alta fertilidad,
facilidad de parto, buena producción lechera, gran habilidad materna, resistencia a
enfermedades y elevada ganancia de peso, así como de un gran rendimiento de la
canal.
Resultados esperados
Los resultados de este proyecto se verán solo en el momento de ejecución de este
debido a que la modalidad es práctica con proyección empresarial, esta solo es
una propuesta productiva para la entidad donde se desarrolla la práctica.
Sin embargo, en los resultados proyectados se proporcionará a la granja, las
técnicas necesarias para ejecutar un proyecto a esta escala como son:
 Selección de los animales que pueden participar en un programa de
transferencia de embriones.
 Selección de las donadoras, examen y evaluación de la viabilidad del
embrión recuperado, análisis andrológico de los reproductores participantes
en el programa.
 Protocolos higiénico-sanitarios que se deben tener en cuenta para montar
un programa de este tipo.
 Abastecer una unidad técnica, la cual permita al profesional encargado la
ejecución de las tareas con recursos adecuados para el desarrollo del
programa de mejoramiento genético.
 Conclusiones
El proyecto es viable pero es una inversión a largo plazo debido a que la
explotación no cuenta con la infraestructura ni las herramientas para la ejecución
inmediata de este.
Si se instaura este programa las ganancias del criadero no se verán afectadas
desde un punto positivo, ya que podremos obtener más crías por año con
excelente calidad genética y por lo tanto estos productos tendrán un valor
agregado.
Las biotecnologías en Colombia están un poco atrasadas pues si analizamos la
situación de las mismas a nivel internacional, encontramos que ya se está
realizando inseminación invitro, con protocolos de súper ovulación para las vacas
obteniendo más de embrión por lavado, también técnicas para la criopreservacion
de los embriones (congelación de embriones).
La inversión de este proyecto puede disminuir un 50%, cambiando la alimentación
de los animales que van a hacer parte del programa, lo podemos lograr ofreciendo
alfalfa a cambio de alimento balanceado, este forraje nos brinda los aportes
nutricionales requeridos para iniciar cualquier programa de reproducción en
vacunos.
Este proyecto puede conllevar a dificultades, debido a que la transferencia de
embriones tiene un éxito de 50 al 70%, esto nos puede llevar a un aumento en el
presupuesto planteado en este proyecto y por lo tanto puede ser inviable.
 BIBLIOGRAFÍA

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Empresarial Ganadería. Obtenido de https://www.youtube.com/watch?
v=vieaJe0JvJ4&t=289s
Medelllin, G. T. (29 de Abril de 2015). Ceba Intensiva de Ganado - Parte 1 - Excelencia
Empresarial Ganadería. Obtenido de https://www.youtube.com/watch?
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www.contextoganadero.com. (4 de Mayo de 2015). El ganado angus como una opción
rentable. Obtenido de https://www.contextoganadero.com/blog/el-ganado-angus-
como-una-opcion-rentable