Receita de Croissant

INGREDIENTES

Leite 240 ml
Açúcar 63 g
Farinha tipo 65 550 g
Ovos, à temperatura ambiente 4
Fermento de padeiro, seco 8g
Sal 7g
Manteiga sem sal, amolecida 340 g
Açúcar em pó, para polvilhar q.b.
Ovo 1
Leite 1 colher de sopa

PREPARAÇÃO

Começar por levar o leite ao lume para que este fique tépido.
Numa tigela, juntar o açúcar e o leite tépido.
1
Adicionar da farinha (cerca de 140g). Mexer com uma colher de pau, até a farinha estar
4
envolvida.
Adicionar os ovos ligeiramente batidos e mexer até estar tudo envolvido.
1
Juntar mais da farinha e envolver.
4

1
Adicionar mais da farinha com o fermento e envolver bem.
4
1
Juntar o último de farinha e o sal, envolvendo tudo muito bem. (a massa estará meio líquida
4
e pegajosa nesta fase).
Dividir a manteiga em pedaços. Com as mãos, juntar pedaços da manteiga à massa até que
estes se desfaçam completamente envolvendo-se na massa. Cumprir esta fase com rigor - a
manteiga deve ser incorporada em pequenas doses e sempre envolvida bem antes de nova
adição (a massa continuará pegajosa e líquida – não adicionar mais farinha).
Depois de toda a manteiga adicionada, tapar a tigela com película aderente e levar ao
frigorífico por 4 horas ou durante a noite (estas horas são essenciais para deixar repousar a
massa e conferir-lhe a estrutura necessária para ser esticada).
Passado o tempo, polvilhar uma bancada com farinha.
Dividir a massa em 2 partes. Colocar uma na bancada e voltar a colocar a outra no frigorífico.
Com a ajuda de um rolo da massa esticar um círculo de massa com cerca de 40 cm de
diâmetro.
Com a ajuda de um cortador de pizas ou de uma faca, cortar o círculo em 8 triângulos iguais.
Dobrar cada triângulo, enrolando-o, da extremidade larga para a extremidade pontiaguda.
Molhar o bico do triângulo com água para que este cole.
Formar meias luas com o croissant e posicionar o bico do triângulo o mais para dentro possível,
sem que este fique por debaixo do croissant, para não se soltar durante o cozimento.
Colocar os 8 croissants num tabuleiro de forno com papel vegetal. Tapar com película aderente
e deixar repousar 45 minutos.
Retirar a outra metade da massa e repetir o processo.
Quando os 2 tabuleiros com 8 croissants cada, tiverem passado os 45 minutos, pré-aquecer o
forno. Pincelar cada croissant com um ovo batido com uma colher de sopa de leite.
Colocar a cozer a 180ºC por cerca de 20 minutos, trocando os tabuleiros de posição a meio do
tempo.
Deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.