UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERIA
INVESTIGACION DE OPERACIONES 2
ING. FERNANDO ALVAREZ

PRIMERA FASE PROYECTO IO2

NOMBRE CARNET
KARYN JUDITH MATÍAS NAVICHOQUE 2002-12422
JOSE MARIO GARCIA CRUZ 2010-20911
KEVIN SIMÓN SOCOP 2013-14791
VÍCTOR MANUEL YAC CANO 2012-12694
GUATEMALA ABRIL DE 2017

1
 CONTENIDO

1. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA “PASTELERIA LAS FRESITAS”................. 1

2. INTRODUCCION ...................................................................................................................... 3
3. JUSTIFICACION ...................................................................................................................... 4
4. OBJETIVOS .............................................................................................................................. 5
5. MARCO TEORICO .................................................................................................................. 6
6. MARCO PRÁCTICO ................................................................................................................ 9
7. CONCLUSIONES................................................................................................................... 16
8. RECOMENDACIONES ......................................................................................................... 17
9. ANEXOS .................................................................................................................................. 18
 1. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA “PASTELERIA LAS FRESITAS”

I. DELIMITACIONES
 Dirección: Calle Corona, 5ta. Av. 2-03 Ciudad Real 1, zona 12
 Mapa

II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La panadería tiene una antigüedad de 8 años en los cuales no ha tenido un sitio

estable en el cual ha desempeñado su actividad comercial puesto que depende de
lugares en los que arrienda y la durabilidad de sus contratos, actualmente se
encuentra ubicada en la colonia Ciudad Real donde lleva una antigüedad de 5 años.

1
III. DETALLES DEL PRODUCTO

PASTELERÍA LAS FRESITAS

Sector económico Comercial

Producto Pastelería

Número de empleados 2

Producto a seleccionar Pastel borracho con fresas,

melocotón, melón y crema.

¿QUÉ VAMOS A OPTIMIZAR?

Lo que vamos optimizar es el tamaño del lote de producción.

¿CÓMO LO VAMOS A HACER?

Se aplicará la teoría de modelos de inventario con tamaño económico del lote, con
reabastecimiento instantáneo sin faltante ya que este modelo tiene como base el
mantener un inventario con existencia de un producto para desarrollar las
actividades de la PASTELERÍA LAS FRESITAS.

2
 2. INTRODUCCIÓN

El manejo de inventarios es una parte clave para el éxito de la gestión empresarial.

Se entiende por inventario los recursos materiales que tiene la empresa
almacenados ya sea para ser utilizados en el proceso de producción como producto
terminado. Pueden incluir: materias primas, partes, producto parcialmente
terminado, producto terminado, partes de reemplazo, herramientas, consumibles y
bienes en tránsito a empresas o clientes.

La gestión de los inventarios es una de las actividades clave de la dirección de las

empresas industriales. La optimización del nivel de inventarios es un tema que se
ha estudiado a profundidad y sobre el cual existen muchos modelos.

En este trabajo se aplicara la teoría de modelos de inventario con el tamaño

económico del lote con reabastecimiento instantáneo sin faltante este modelo tiene
como base el mantener un inventario sin falta de un producto para desarrollar las
actividades de la panadería PASTELERIA FRESITAS.

El problema es que en la empresa no cuenta con una demanda establecida ya que

no tiene un promedio de cuanto se va lograr vender al mes lo que se va se pretende
es que este modelo no se permita la falta de producto para la venta, es decir que la
empresa PASTELERIA FRESITAS que maneje este modelo de inventario no se
quede sin mercancía para la venta.

3
 3. JUSTIFICACIÓN

En la actualidad se encuentra empresa que a pesar de que tiene gran demanda de

venta de productos no logran establecer el tamaño económico para elaborar la
demanda se efectúa una compra en un periodo el costo de ordenar una compra
estará definida por. El servicio de calidad es una prioridad de la empresa por ello es
importante realizar un estudio para evaluar que el producto que se le ofrece al
clientes este siempre al nivel de sus comprar y lo realicen empíricamente, contando
con proveedores que se suplen con los ingredientes de panadería cada vez que lo
necesiten, a un buen precio y de calidad en un tiempo establecido.

Los costos mínimos que tiene como base un balance entre los dos costos variables

(Los costos de almacenamiento y el costo de compra) son muy importantes para

evaluar que una cantidad pedida ocasione un costo mayor.

4
g

4. OBJETIVOS

GENERAL

Analizar el proceso de aplicación de una teoría puramente estadística y de

investigación en la modernización de las estructuras de mercado para de este modo
poder manifestar las ventajas de la utilización desde el punto de vista de la
economía y manejo del servicio de los consumidores.
ESPECIFICOS

1. Mostrar que la teoría de inventario (modelo estadístico) es una aplicación

fundamental en el manejo de servicio de una empresa al ser una herramienta
eficiente para lograr el tamaño económico del lote.

2. Estudiar las ventajas que presenta la utilización de esta teoría así como la
aportación de la misma permita el reabastecimiento instantáneo sin faltante
del producto.

3. Revisar el comportamiento del consumidor, modernización de la empresa y

el análisis económico realizado en el modelo de dicho lugar.

5
 5. MARCO TEORICO

MODELO DE REABASTECIMIENTO INMEDIATO SIN FALTANTE PERMITIDO

Este modelo tiene como base el mantener un inventario sin faltante de un producto
para desarrollar las actividades de cualquier empresa. Es un modelo de inventario
que se encuentra basado en las siguientes suposiciones:

 La demanda se efectúa a tasa constante

 El reemplazo es instantáneo
 Todos los eficientes de costo son constantes

En este modelo no se permite la falta de producto para la venta es decir que una
empresa que maneje este modelo de inventario no se puede quedar sin mercancía
para la venta

 Q = cantidad máxima a pedir

 Im = inventario máximo
 t = periodo entre pedido
 T = periodo de planeación

El costo total para un periodo de este modelo está formado por tres componentes
de costo.

 Costo unitario del producto (C1)

 Costo de ordenar una compra (C2)
 Costo de mantener un producto en almacén (C3)

El costo para un periodo estará conformado por la siguiente manera:

Costo por periodo = [costo unitario por periodo] + [costo de ordenar un pedido]+
[costo de mantener el inventario en un periodo]

El costo total para el periodo de planeación estará conformado de la manera

siguiente:

Costo total = costo por periodo x número de pedidos a realizar

6
Análisis de ecuaciones

 Costo unitario por periodo

El costo unitario por periodo simplemente es el costo de la cantidad óptima a pedir

C1*Q

 Costo de ordenar una compra

Puesto que solo se realiza una compra en un periodo el costo de ordenar una
compra está definido por C2

 El costo de mantener el inventario por periodo

El inventario promedio por periodo es Q/2 por consiguiente el costo de

mantenimiento de inventario por periodo es:

Q
C t
2 3

Para determinar el costo en un periodo se cuenta con la siguiente ecuación:

Q
Costo(𝑄 ∗ ) = C1 Q + C2 + C t
2 3

El tiempo de periodo se expresa de la siguiente manera

𝑄
𝑡=
𝐷

El número de periodos se expresa de la manera siguiente

𝐷
𝑁=
𝑄

Si se desea determinar el costo total en el periodo de planeación (T) se multiplica el

costo de un periodo por el número de inter periodo (t) que contenga el periodo de
planeación. Para determinar este costo se aplica la siguiente ecuación.

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜(𝑄 ∗ )𝑡

7
Una forma de determinar la cantidad óptima a pedir es suponer diversos valores de
Q y sustituir en la ecuación anterior hasta encontrar el punto de costo mínimo. Un
procedimiento más sencillo consiste en derivar la ecuación del costo total con
respecto a Q e igualar la derivada a cero.

𝑑𝐶 𝐷 𝑄
= 𝐶1 𝐷 + 𝐶2 + 𝐶3
𝑑𝑄 𝑄 2

Al resolver esta tenemos que la ecuación para determinar la cantidad óptima a pedir
es:

2𝑟𝐶3
𝑄=√
𝐶1

Esta ecuación ocasiona un costo mínimo y tiene como base un balance entre dos
costos variables (costo de almacenamiento y costo de compra) incluidos en los
modelo. Cualquier otra cantidad pedida ocasiona un costo mayor.

8
 6. MARCO PRÁCTICO

Recopilación de datos

Se tomaron los datos de los años anteriores de del 2010 en adelante que son hasta
el año pasado que son 2016 tomando la demanda el comportamiento de los últimos
6 años.

DEMANDA MENSUAL Y ANUAL

Numero de pasteles vendidos al mes:

MES 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

ENERO 240 287 289 290 276 300 302
FEBRERO 216 300 295 289 278 302 300
MARZO 264 290 298 290 300 299 312
ABRIL 300 295 297 278 301 289 342
MAYO 302 300 289 267 289 300 323
JUNIO 312 302 297 278 312 312 312
JULIO 290 289 300 289 289 345 340
AGOSTO 295 300 302 300 276 342 389
SEPTIEMBRE 300 287 298 278 245 300 390
OCTUBRE 295 302 300 312 300 345 389
NOVIEMBRE 309 300 302 324 302 346 400
DICIEMBRE 350 355 357 350 302 350 402
TOTAL 3473 3607 3624 3545 3470 3830 4201

9
 TENDENCIA DE VENTAS

Mes de Enero
y = 7.1071x + 255
350
R² = 0.5342
300
250
200
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Serie 1

Mes de Febrero
350
300
250
200
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Mes de Marzo
320
310
300
290
280
270
260
250
240
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

10
 Mes de Abril
y = 4.2143x + 283.43
400 R² = 0.2069
350
300
250
200
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Mes de Mayo
350 y = 2.25x + 286.71
R² = 0.0817
300
250
200
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Mes de Junio y = 1.25x + 298.57

R² = 0.0445
350
300
250
200
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

11
 Mes de Julio
400
350
300
250
y = 8.9643x + 270.14
200
R² = 0.5866
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Mes de Agosto
400
350
300
250
200 y = 4.6x + 286.4
150 R² = 0.1588
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Mes de Septiembre
450 y = 8.6786x + 265
400 R² = 0.179
350
300
250
200
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

12
 Mes de Octubre
450 y = 13.143x + 267.86
400 R² = 0.672
350
300
250
200
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Mes de Noviembre
y = 13.036x + 274
450
R² = 0.595
400
350
300
250
200
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Mes de Diciembre
y = 3.25x + 339.29
450 R² = 0.0586
400
350
300
250
200
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

La demanda que utilizaremos es la del último año 2016 como podemos ver las
ventas anual del 2016 son de 4201unidades por año.

13
 PRODUCCION ALCANZADA MENSUAL Y ANUAL DE LOS ULTIMOS AÑOS

MES 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

ENERO 255 301 299 303 293 309 319
FEBRERO 240 314 312 300 296 315 314
MARZO 273 315 323 312 322 317 340
ABRIL 324 308 314 299 325 304 364
MAYO 318 319 311 279 310 319 350
JUNIO 333 321 319 298 329 334 333
JULIO 310 302 321 304 311 366 366
AGOSTO 307 322 327 321 301 367 392
SEPTIEMBRE 318 303 330 305 266 321 401
OCTUBRE 314 317 312 329 331 366 407
NOVIEMBRE 321 315 322 338 339 369 423
DICIEMBRE 370 371 374 383 345 373 429
TOTAL 3683 3808 3864 3771 3768 4060 4438

PRODUCCION ALCANZADA ANUAL

5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

14
MATERIALES POR CADA PASTEL Y PEDIDOS MENSUALES

Por Unidad
Material Unidad Pedido
pieza Venta

Harina gramo 225 90 kilo 45 kilo

Huevo unidad 5 800 unida Caja de 100

Azúcar gramo 360 126 kilo 100 lb

mantequilla Gramo 150 52 kilo 450 g

Ron mililitros 60 21 Litros 24 litros

Crema
mililitros 500 175 litro Litro
Batida

. Polvo para
gramos 8 2.8 kilo 1 kg
hornear

Duraznos Lata 1 350 Latas Caja de 12

15
 7. CONCLUSIONES

 Una vez analizados los inventarios, podemos concluir que el método que
utilizaremos para este caso se adecúa a la situación actual de la pastelería.
Al automatizar el proceso de control del inventario se tiene información
oportuna para la toma de decisiones, pero cabe recalcar que en nuestro país
no se llega a tener una buena calidad de datos, para afirmar que la decisión
basada en la generación de los resultados.

 Como ingenieros debemos estar en la capacidad de vincular las ciencias

estadísticas, la teoría de la optimización y las ciencias de la computación,
logrando con esto optimizar el tiempo de procesamiento de la información y
por tanto de los análisis y conclusiones sobre determinadas investigaciones
realizadas y en este caso proveer de una mejora a la empresa que nos ha
brindado el apoyo para realizar el trabajo.

 Al analizar el tamaño económico del lote sin faltante se lograra obtener

cuanto pasteles requerida para el abastecimiento de los clientes ya que en
algunos lugar no logra establecer que demanda van obtener su producto en
los transcursos de cada mes y no saben cuánto reabastecimiento tendrán.

16
 8. RECOMENDACIONES

 Se recomienda automatizar más modelos de inventarios debido a que el

sistema puede enriquecerse con la incorporación de otros tipos de modelos
de control de inventarios y llevar un control continuo.

 Se recomienda promocionar este tipo de trabajos que generan mejoras a las

empresas al identificar las mejoras en ellas, con la finalidad de dar a conocer
el verdadero perfil de un Ingeniero.

 Realizar alguna teoría de inventario de modelos estadísticos ya que por

medio de estos modelos se puede obtener un analices de como la cantidad
optima pedida el costo total por año y el numero pedido por años ya que por
medio de esto se podrá obtener el costo total y así tener una buena
producción en dicha empresa

17
9. ANEXOS

18
19
20