Código : JP-E-06

ESPECIFICACIONES TECNICAS Página : 1 de 2

Revisión : 02
PASTA DE TOMATE Fecha: : 08-10-08
TIPO HOT BREAK Aprobado : GKS

1. AREA: Producción
Aseguramiento de la Calidad

2. PRODUCTO

2.1 Descripción del producto:

Es el producto obtenido por la concentración del jugo y la pulpa de los tomates
maduros, frescos, fitosanitariamente sanos y limpios. Este tipo de pasta se logra
calentando la pulpa a una temperatura de 75-98ºC, inactivando las enzimas
pectolíticas para permitir la preservación de la pectina que conferirá una mayor
consistencia al producto. El producto tiene la característica de materia prima pre-
elaborada y esta destinado para el consumo humano.

2.2 Otras denominaciones:

Concentrado de tomate.

3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Organolépticas Descripción
Color Rojo, de acuerdo a muestra patrón
Pastoso, sin grumos, sin aire, exento de cáscaras semillas y
Aspecto
materias extrañas.

Olor y sabor Característico del tomate y exento de olores y sabores extraños

Físico - Químicas Características Límites

º Brix 20°C 28/30; 30/32 (Promedio de la especificación)

PH 25°C < 4,5

Color Hunter a/b >= 1.90

Consistencia 12ºBx cm/30seg 3,0 – 5,0 cm

Acidez %Ac. Cítrico < 2,0

Azúcares reductores Met. Fehling > = 50 %

Grado A: No más de 1 semilla por 10 gr de pasta.

No más de 12 de cada uno de los
siguientes defectos:
- pieles > = 1 mm.
- manchas oscuras > = 1,6 mm.
- partículas de semillas > = 1,6 mm.
Defectos
Grado B: No mas de 5 semillas por 10 gr. de pasta.
No mas de 36 de cada uno de los siguientes
defectos:
- pieles: 1,0 - 1,8 mm.
- manchas oscuras: 1,0 - 1,8.
- trozos de semillas: 1,0 - 1,8

CONFIDENCIAL: Prohibido reproducir total o parcialmente sin autorización del Coordinador HACCP de ICATOM S.A.
 Código : JP-E-06
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Revisión : 02
PASTA DE TOMATE Fecha: : 08-10-08
TIPO HOT BREAK Aprobado : GKS

Máximo 40% (campo + cuando el largo de las hifas o

Mohos Método Howard la suma de estas sea mayor que 1/6 del diámetro del
campo), según especif. del cliente.
Fragmentos de
0 - 2 fragmentos por 100 gr de pasta de tomate
Insectos
Huevos y Larvas 0 - 1 unidad por 100 gramos de pasta de tomate
Licopeno Mayor de 60 mgr%.

Microbiológicas Recuento

Investigación de Aeróbicos mesófilos < 10 ufc/gr.

Investigación de Aeróbicos termófilos < 10 ufc/gr.

Investigación de Esporulados mesófilos < 10 ufc/gr.

Investigación de Esporulados termófilos < 10 ufc/gr.

Investigación de Bacillus coagulans < 10 ufc/gr.

Investigación de Lactobacillus < 10 ufc/gr.

Investigación de Anaerobios < 10 ufc/gr.

Investigación de Levaduras y mohos < 10 ufc/gr.

Investigación de Bissochlamys fulva < 50 ufc/gr.

Contenido neto 245 ± 5 Kg.

Vida útil 24 meses

Bolsas asépticas trilaminares de barrera doble de dos presentaciones:

55 Gl. para tambores cónicos
Envase
300 Gl. para totes bins

Indicado en una etiqueta colocada en el exterior del cuerpo del tambor:

* Código del tambor
* Tipo de producto
* ºBrix
* Fecha de producción
* Fecha de expiración
Código de producción
* Peso neto
* Malla (diámetro)
* Hora de envasado

Parihuelas de madera con 4 tambores, aproximadamente 1 Tm.

Embalaje adecuadamente enzunchados.

CONFIDENCIAL: Prohibido reproducir total o parcialmente sin autorización del Coordinador HACCP de ICATOM S.A.