Recetas del mundo: Fondue

de queso

Gourmet

La Receta del Mundo de este mes es la

Fondue de queso y es de origen suizo

Hoy internacional, nació al pie de los Alpes, cerca de

la frontera con Francia, y se supone que :enen un
origen por demás humilde: aprovechar los trozos de
queso que se endurecían con el :empo. La de queso
fue la primera, luego vinieron la de carnes y la de
chocolate. Se cocina en recipientes de barro o de
hierro, altamente resistentes al calor y en los que el
queso no se pega. A este recipiente, que por debajo
lleva un calentador que man:ene el contenido
caliente, se lo conoce como caquelón. En la
preparación caliente se introducen tenedores de
mango largo o pinchos con trozos de pan o de otros
alimentos, en los que se “envuelve” el queso
fundido. La palabra fondue es de origen francés y
proviene del verbo fondre, que significa fundir,
derre:r.

Ingredientes (para 6/8 personas)

400 g de queso Gruyere
300 g de queso Emmental
300 g de queso Fon:na
600 cc de vino blanco seco
1 copita de Kirsch (aguardiente de cerezas)
1 diente de ajo
Pimienta blanca
Nuez moscada
1 cucharadita de almidón de maíz
400 g de pan blanco
6 salchichas de Viena
Verduras grilladas y/o crudas

Preparación
Cortar el diente de ajo por la mitad y untar con él el
fondo y las paredes del caquelón. Agregar los quesos
cortados en cubos o rallados, el vino (reservar unos
50 cc) y el Kirsch (opcional), y revolver con cuchara
de madera y a fuego bajo hasta que el queso se
funda. Agregar el almidón de maíz diluido en el vino
restante. Dejar espesar y condimentar con la
pimienta y la nuez moscada a gusto.

Presentación
Colocar en el centro de la mesa y alrededor platos
con el pan cortado en cubos (preferentemente del
día anterior o ligeramente tostado), las salchichas
cortadas en rodajas, las verduras en pequeños
bocados.

Otras versiones
Según las regiones, en Suiza se u:lizan dis:ntos
:pos y combinaciones de quesos: 100% Gruyere,
100% Vacherin, 100% Comté, 50% Gruyere y 50%
Vacherin, 50% Gruyere y 50% Emmental, o bien
tercios de Gruyere, Emmental y Sbrinz o de
Emmental, Beaufort y Comté.

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