FORO 3

1. ¿Por qué los consumidores conocedores de estos hallazgos, aún no exigen

o prefieren productos de calidad diferenciados con sellos de calidad que
garantizan la inocuidad de los alimentos?
La importancia de la seguridad alimentaria es un tema que se ha discutido hasta la
saciedad en todos los foros, publicaciones y cursos relacionados con alimentos y bebidas.
Para las empresas de alimentos, trabajar bajo el marco de “Buenas Prácticas de
Manufactura” (BPM) y con la herramienta administrativa del HACCP (Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control), se ha convertido hoy en un requisito de acceso a mercados,
y no tanto en una ventaja competitiva. CEGESTI es consciente del grado de
trascendencia que tiene la inocuidad alimenticia para este sector, y ha apoyado a dichas
empresas del área centroamericana a fortalecer su calidad relacionada con inocuidad
alimenticia. La calidad de un producto es el resultado de su proceso de elaboración a lo
largo de toda la cadena productiva y comercial. En el caso de un producto alimenticio,
esta cadena se resume en “desde la granja a la mesa”. La calidad como resguardo de la
inocuidad, esto es, que el alimento no cause riesgos a la salud de la persona que lo
consume, corresponde al nivel básico que debe satisfacer un producto alimenticio y es
generalmente controlado por el estado o país, para resguardar la salud pública. Existe
otro tipo de distinción de características de calidad que están por encima del requisito
básico de inocuidad o seguridad alimentaria. Esta es la calidad definida por os atributos
de valor. Estos atributos son factores que diferencian los productos de acuerdo con sus
características organolépticas, de composición y a la satisfacción del acto de alimentarse
ligada a tradiciones socio-culturales, educación y conveniencia. En la última década se
han empezado a valorar factores como: el cuidado del medio ambiente a lo largo de toda
su cadena productiva (productos orgánicos), el cumplimiento de las leyes sociales de los
trabajadores encargados de la producción, y el respeto a las tradiciones en los alimentos
elaborados por algún método tradicional1 . En el ámbito mundial, el grado de exigencia de
los consumidores respecto de los productos alimenticios ha ido aumentado y
diversificándose, en virtud del incremento de la información disponible y ante la oferta de
un sinnúmero de productos. Aunque la demanda de estos productos con atributos de
valor diferenciadores pueda corresponder a un número pequeño de personas en los
países en vías de desarrollo, es una marcada tendencia que se observa en forma
creciente en los mercados de países más desarrollados como los de la Unión Europea,
Japón y Estados Unidos. Este consumidor consciente es muy selectivo a la hora de
realizar sus compras. Se interesa por conocer aspectos sobre la naturaleza del producto,
métodos de producción y transformación y respaldo de las características específicas que
le ofrece el producto alimenticio. Asimismo, cuando le ofrecen garantías de que el
producto corresponde a lo que él busca, está dispuesto a pagar un precio más alto.
2. ¿Considera que los productores colombianos manejan el control de
agroquímicos en sus cultivos?
Si hablamos de grandes productores que llegan a niveles de exportación, el control de
agroquímicos debe de ser aplicado siempre por medidas de seguridad alimenticia y que
los otros países también solicitan. Mientras que los pequeños productores, quizá lleven
algún control de agroquímicos, pero no muy estandarizado, puesto que esto requiere de
inversión y constancia. Algo que quizá no sea necesario para los mismos.
 3. ¿Cuáles son las ventajas de la utilización de productos orgánicos en el
manejo de los cultivos?
Conservar la fertilidad del suelo

Debido a que la erosión del mismo se produce por dos factores: Causas naturales y
causas humanas. En el segundo caso destacamos la falta del descanso del suelo, la
explotación del mismo y sobre todo el empleo excesivo de abonos químicos.

Asegura la rotación de cultivos

Los monocultivos favorecen la aparición de plagas y la disminución de nutrientes

naturales del suelo. De manera que la agricultura ecológica u orgánica apuesta por la
rotación de cultivos previamente planificados de forma estricta, protegiendo la calidad del
suelo y de los alimentos.

Beneficios de la rotación de cultivos:

 Diversificación de la producción de los cultivos.

 Aumento de los contenidos de materia orgánica del suelo.
 Aumento de la fertilidad del suelo y su contenido en nutrientes disponibles para las
plantas.
 Reducción de la erosión hídrica y eólica.
 Aumento en la adaptación de la agricultura de conservación.
 Aumento del drenaje, la aireación del suelo, el tamaño y la estabilidad de los
agregados del suelo.
 Se reduce la incidencia de malas hierbas, insectos y enfermedades en los cultivos.
 Mantenimiento de un control de malas hierbas, mediante el uso de especies de
cultivo asfixiantes o cultivos de cobertura que se utilizan como abono.
 Distribución más sofisticada de nutrientes en el perfil del suelo (los cultivos de
raíces más profundas extraen nutrientes a mayor profundidad).
 Disminución de los riesgos económicos, en caso de que llegue a presentarse
alguna eventualidad que afecte alguno de los cultivos.
Permite compensar la producción de residuos: se pueden alternar cultivos que
producen escasos residuos con otros que generan gran cantidad de ellos.
Disminuye la contaminación

La agricultura tradicional degrada notablemente el medio ambiente a través del empleo y

acumulación de residuos químicos. Sin embargo, la agricultura orgánica elimina esta
utilización de fertilizantes, evitando la contaminación del suelo, agua y aire.

Preserva la calidad de los alimentos

Esta forma de cultivo ampara la calidad nutritiva de los alimentos, debido a un alto nivel
en valor proteico y vitamínico. 

Disminuye los costes energéticos

A causa de emplear dicha técnica, obtenemos un importante ahorro tanto económico
como de recursos. Disminuyendo la relación entre energía obtenida y energía utilizada en
su producción. Por lo tanto, este método de agricultura obtiene tantos beneficios
ecológicos (utilización responsable de los recursos naturales) y beneficios
sociales (incorporando mano de obra y generando empleos relacionados con sus
técnicas de producción.

4. ¿Son eficientes los mecanismos de regulación y control para la producción

de alimentos?
Si son eficientes ya que Una de las industrias que más importancia puede tener en
nuestro día a día sin que seamos conscientes de ello es la dedicada al control de calidad
de alimentos. No en vano, cualquier producción alimentaria dependerá de su posterior
aprobación y cumplimiento de los estándares mínimos de calidad estipulados por ley para
que pueda llegar a ser consumida. Este proceso, que sirve de filtro entre los alimentos
que sí que son aptos para el consumo humano y los que no, es lo que se denomina
control de calidad de alimentos, y de él depende toda la comida que llega a los
restaurantes y a nuestras casas. Se trata de una actividad reguladora que realizan tanto
autoridades nacionales como locales y que es de obligado cumplimiento. Su objetivo final
es proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos cumplan con los requisitos
de inocuidad y calidad solicitados y establecidos de acuerdo con las disposiciones de la
ley vigente al respecto. Así mismo, también recibe el nombre de control de calidad de
alimentos los propios sistemas que realizan la inspección de análisis y de actuación que
se aplican para dicho control, y que establecen, mediante el análisis de una muestra
representativa, las condiciones generales del alimento que se está sometiendo a control.