ENVENENAMIENTO POR ALIMENTOS.

El envenenamiento por alimentos puede ocurrir si se

ingieren alimentos que contengan venenos de origen
químico o biológico. Un número sorprendente de alimentos
en su estado natural contienen pequeñas cantidades de
sustancias tóxicas. La presencia de solanina en las papas
verdes, los oxalatos en el ruibarbo y la espinaca y los
compuestos bociógenicos (generadores de bocio) de la col,
coliflor y las coles de Bruselas.

Las sustancias tóxicas que se enumeran en la tabla, están

presentes en los alimentos en tan pequeñas cantidades
que en la mayoría de los casos no resultan dañinas. Los
adictos al café, por ejemplo son capaces de tomar varias
tazas de café, cada una de las cuales contiene alrededor
de 100 mg de cafeína, sin daño aparente. Sin embargo,
una sola dosis de 10 g podría tener consecuencias fatales.
(aquellas personas que no toman café no tienen porque
asumir una actitud de se los dije. Una taza de té contiene
alrededor de 80 mg de cafeína y un bote de refresco de
cola alrededor de 35 mg). De modo similar, muchas
personas consumen con regularidad alcohol etílico, el cual
es indudablemente tóxico, sin experimentar gran daño.

Así como el cuerpo es capaz de tolerar cantidades

regulares pero pequeñas de cafeína o alcohol etílico,
puede también tolerar pequeñas cantidades de las otras
toxinas. Sin embargo, cuando un alimento se consume en
exceso, incluso sustancias consideradas normalmente
como nutrientes pueden ser toxicas, y por lo menos una
muerte ha sido causada por envenenamiento con retinol
(vitamina A). Hay que admitir que este es un caso bastante
excepcional ya que la victima, un entusiasta de los
alimentos naturales, había tomado un galón diario de jugo
de zanahoria por espacio de diez días. Existen registros
que el envenenamiento por retinol es también causado por
el alto consumo de hígado de oso polar.

TOXINAS PRESENTES EN ALGUNOS ALIMENTOS

Almendras, fríjol, Cianógenos que Inhibición del

lima, kirsh, huesos producen cianuros aparato
y semillas de respiratorio con
frutas. posibles
consecuencias
fatales.
Nuez moscada, Miristicina Dolores de
macís, pimienta cabeza,
negra, perejil, calambres,
semilla de apio náuseas,
alucinaciones.
Papas verdes o Solanina y Trastornos
en brote chaconina estomacales,
efectos nerviosos.
Ruibarbo (en Ácido oxálico Inferencia con la
particular hojas) absorción de
calcio
Bebidas Etanol (alcohol Cambios en la
alcohólicas etílico) personalidad,
vómitos,
inconciencia,
“cruda” o resaca
posterior.
Col y otras Generadores de Inferencia con la
hortalizas del bocio absorción de yodo
mismo género. bociógenicos. por la glándula
 tiroides.
La mayor parte de Inhibidores de la Inferencia con la
los frijoles crudos proteasa digestión y
(en particular la absorción de
soya) proteínas.
Pan y otros Ácido fítico Forma complejos
productos con el hierro y el
derivados de los calcio y puede
cereales inferir en la
absorción de
éstos.
Frijoles rojos Hemaglutenina Hace que los
crudos glóbulos rojos se
adhieran entre si
Setas de género Amanitina Inactiva enzimas
Amanita. metabólicas, con
lo que causa
alteraciones
graves posibles
resultados fatales.
Algunos mariscos Alcaloide Trastornos graves
relacionado con la y a veces fatales.
estricnina.
Peces, en Diversas toxinas Graves trastornos
particular pez derivadas de digestivos
globo y peces alimentos comidos
escombridos (por por el pez.
ejemplo: atún,
macarela y bonito)
si no son frescos.
Mostaza Sanguinaria Retención de
fluidos
(hidropesía).
Chirivía o Psoralenos Mutaciones
pastinaca, apio, genéticas
perejil.
Té, café, bebidas Cafeína Diurética y
de cola. estimulante.
Algunos quesos, Tiramina Aumenta la
extractos de presión arterial,
levadura, vinos jaqueca. Infiere
tintos. con algunos
fármacos
antidepresores.