“Año de la Universalización de la Salud”

“NUTRICUY BRASA”
Carrera profesional: Ingeniería Industrial

Clase: 2205133273

Curso: Planeamiento Estratégico

Profesor: Loayza Carbajal Víctor Jesús

Integrantes:
 Carlos Machaca, Alfredo
 Espinoza Tejada, Isabel
 Fuster Rojas, Mary Luz
 Gonzales Pérez, Vilma
 Rojas Pillaca, Lourdes Karina
 Tantavilca Verástegui, Frank Raúl

2020
 NUTRICUY BRASA
1) INTRODUCCION

El cuy es un mamífero originario de la zona andina, su crianza está generalizada en el

ámbito rural por ser un animal productor de carne.

Estos animales que se adaptan a diferentes condiciones, desarrollándose las crianzas

entre los 0 msnm hasta los 4500 msnm. Esta crianza se ha desarrollado ampliamente en
nuestra costa peruana, donde anteriormente era inexistente y su carne no se consumía
habitualmente.

Podemos definir al cuy como una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos cortos,
de fácil manejo y adaptable a diferentes ecosistemas.

Para los pobladores andinos este animal constituye una fuente de alimento muy popular.
Pero su uso no solo se limita a la alimentación, dentro de nuestra cultura es utilizado en la
medicina tradicional con singulares rituales de sanación.

Actualmente la cuarentena y el toque de queda a causa de la pandemia del COVID-19

estaría provocando indirectamente un incremento en el porcentaje de obesidad en el
país y nosotros como empresa buscamos ser los preferidos ya que ofrecemos un
producto rico y nutritivo.

De acuerdo a los análisis realizados por el Ministerio de Salud, la carne de cuy es un

alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es baja en grasas (7%) y por
tanto también en colesterol a diferencia del pollo y las carnes rojas. También combate
enfermedades cardiovasculares y fortalece el cerebro de los niños.

(Centro de Investigación Biológica & UCSS) Fuente: Castro 2012.

2
2) VISION

Ser la mejor alternativa en el rubro de crianzas y venta de cuyes, convirtiéndonos en

el proveedor preferido y a la vez ser los favoritos de los comensales diferenciándonos
de los restaurantes tradicionales.

La cual llegara nivel nacional y así poder satisfacer el paladar de nuestros clientes,
llegando a ser la cadena de restaurantes de comidas N°1 en nuestra especialidad “CUY
BRASA”.

3) MISION

Lograr que el cliente disfrute al máximo la nueva experiencia del “CUYBRASA”,

utilizando creativamente insumos andinos junto al horno de barro artesanal que
brinda un sabor especial.

Preparados con insumos de calidad, con la aplicación de buenas prácticas de

manufactura y con excelencia en atención al cliente ofrecemos un delicioso y nutritivo
CUY BRASA con servicio Delivery debido a la coyuntura del País.

3
 FORTALEZAS DEBILIDADES
Concepto innovador que otorga una
Al ser un nuevo concepto de negocio, la marca no es
F1 experiencia diferente al momento de D1
reconocida en el mercado.
degustar un nuevo sabor.
La propuesta de valor fundamentada en el
valor agregado que brinda la utilización de Posible incumplimiento en calidad y tiempo de
F2 D2
insumos andinos cultivados en tierras entrega por parte de los proveedores de insumos.
4. ANALISIS peruanas.
FODA El proceso de cocción se realizara en horno
F3 de barro artesanal que diferencia el sabor D3 Limitante de inversión financiera.
del producto final.

Buena calidad del servicio y el producto Tiempo a invertir en la curva de aprendizaje en

F4 ofrecido, incluyendo procesos D4 relación al manejo del negocio (inventarios, compras,
estandarizados. logística, manejo de personal, entre otros).
La rotación de mesas se ve afectada por la capacidad
F5 Ubicación apropiada del establecimiento. D5
del horno.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO

Mayor interés de la sociedad en temas

O1 Implementar un sistema ERP que facilite la operación
gastronomicos Consolidar el negocio en el mercado en el
FO1 DO1 de la cadena de suministro, disminuyendo costos y
mediano plazo (O1, O2, F1, F3).
Crecimiento del consumo de insumos tiempos operaciones (D2, D3, O4).
O2
nacionales
Cambio del estilo de vida de la población de Investigar e innovar constantemente en
O3 Brindar una experiencia única en el servicio para
Lima. nuevas especies e insumos para la
FO2 DO2 posicionar la marca como un referente de CUYBRASA
elaboración de CUYBRASA y mantener una
en el mercado (D1, O1, O3).
O4 Diversidad de insumos y especies naturales. carta actualizada (F2, O4).

Mayor captación de demanda a través de la Ubicar el local dentro de la ruta Desarrollar alianzas estratégicas innovadoras con
O5 FO3 DO3
publicidad directa en redes sociales. gastronómica. (F5, O1, O5). los principales proveedores (D2, D4, O2, O4).

AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

Tendencia por parte de los clientes a una
A1 mayor exigencia de la calidad en el servicio y
producto.
Potenciar la diferenciación del servicio para
FA1
alcanzar la masa crítica. (F1,F2,F4,A1,A2).
Implementar un programa de capacitación constante
DA1 al personal para obtener los estándares de calidad
deseados (D1, A1, A4)

Desarrollar una sólida estrategia de Brindar un servicio de calidad para estar por encima
A2 Desaceleración del PBI.
marketing con la finalidad de lograr el de las expectativas de los clientes para minimizar
FA2 DA2
posicionamiento deseado (F1, F2, F3, F5, A1, escenarios negativos que puedan surgir en el
Cercanía de las elecciones presidenciales
A3 A2, A4). desarrollo del servicio (D1,D3,A4).
2021.
Pérdida de valor de la marca ante difusión
masiva de reclamos en redes sociales, debido
A4 Resaltar la salubridad, seguridad y
a la actitud fiscalizadora por parte de los Mantener una estructura financiera en moneda
consumidores estándares de calidad del servicio ofrecido
FA3 DA3 nacional para evitar las fluctuaciones cambiarias
para el desarrollo sostenible del proyecto
Diversidad de permisos, licencias y (D3, A2).
(F4, F5, A4, A5).
A5 certificados de seguridad para el
funcionamiento de un restaurante.
5. VALORES
Integridad. - Nos distinguimos por hacer lo correcto con transparencia para ganar
la confianza de nuestros clientes, empleados y proveedores.

Pasión. - Entregamos lo mejor de nosotros cada día y en cada momento para

superar cualquier obstáculo y alcanzar nuestras metas.

Profesionalismo. - Somos capaces de ser eficaces y efectivos en todas

nuestras actividades diarias y con una actitud positiva estaremos un paso
delante de nuestra competencia.

Creatividad. - Convertimos en lo que realmente podemos ser, a través de la

renovación constante en nuestra oferta de producto y servicios.

Responsabilidad. - Asumir el compromiso de que nuestras metas son alcanzables,

es la razón que nos impulsa día a día.

Excelencia. - En “Cuy brasa” estamos comprometidos con nuestros clientes y con

nuestro personal.

Liderazgo. - Ser el centro de referencia, de restauración, esparcimiento y

desarrollo de relaciones personales.

6. ANALISIS PESTEC
Una de las características del planeamiento estratégico moderno es considerar la
incidencia del macro entorno en el desenvolvimiento de las organizaciones,
permitiendo determinar las oportunidades y amenazas que impactan en el sector.
Se hace uso del método PESTEC, el cual consolida la información del mercado desde
las siguientes dimensiones: política, económica, social, tecnológica, ecológica,
científica y legal.

5
6.1 ENTORNO POLITICO

En el entorno político, el presente negocio se regirá en base a las regulaciones existentes

para la creación y formalización de una empresa y para inaugurar un local que respete las
normas vigentes de Defensa Civil y las regulaciones de salubridad especiales requeridas
para un restaurante. (SUNAT, 2012).

Además, la empresa deberá basarse en el marco legal de:

- Reglamento de Restaurantes DECRETO SUPREMO Nª 025-2004- MINCETUR.
- Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines R.M. N 363,
emitido por el Ministerio de Salud (MINSA).
- La ley general de salud (Ley 26842) que establece las normas al momento del fin de la
vida aplicables al sector salud.
- Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación
colectivos Resolución Suprema N°0019-81-SA/DVM.

MEDIDAS DEL GOBIERNO ANTE LA PANDEMIA

El gobierno -a través un decreto de urgencia- dispuso la creación del Fondo de Apoyo

Empresarial a favor de las micro y pequeñas empresas (FAE-MYPE) con recursos de hasta
S/ 300 millones, a fin de mantener e impulsar su desarrollo productivo e incluso podrán
solicitar créditos para capital de trabajo y para reestructurar y refinanciar sus deudas.

PLAN REACTIVA PERU

El Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) afirmó este sábado que el programa Reactiva
Perú, que funcionará como paquete de garantías del gobierno, estará operativo entre el
jueves o viernes de la próxima semana.

El semanario Latín Business Chronicle, con sede en Florida – Estados Unidos, ratificó al
Perú como el tercer mejor país en América Latina para hacer negocios, precedido por
Chile y Panamá. El índice Latín Business Index mide el ambiente de negocios en 19 países
latinoamericanos. Evalúa cinco factores principales y 27 subcategorías, entre ellas el
ambiente macroeconómico, corporativo y político, la situación de cada país en cuanto a
globalización y competitividad y el nivel tecnológico.

Lamentablemente en la actualidad, la corrupción y mala percepción de las instituciones

del Estado, generan incertidumbre política e inestabilidad para la inversión privada, se
espera que el nuevo Presidente consolide la estabilidad política con una democracia que
se afiance en toda Latinoamérica.

Tabla 1. Variables del Entorno Político

6
 Variable Tendencia Efecto probable Estado

El estado se muestra
Situación optimista con la Oportunida
Estable
Política creación de nuevos d
negocios
Garantizar la calidad de
Protección y apoyo Oportunida
Regulación productos hacia el
a pymes d
consumidor final
Regulación del Restricciones para las
consumo de horas de expendio de Amenaza
bebidas alcohólicas bebidas alcohólicas
Marco
Mantener incrementos
Legal Oportunida
Protección de
d
impuestos mínimos del Impuesto
Selectivo al Consumo.
Finalmente, luego del análisis de las variables, tendencias y efectos probable del entorno
político tal como se muestra en la tabla 1, se puede observar que el entorno que es
favorable para la puesta en marcha del negocio, considerando sobre todo la promoción
del estado.

6.2 ENTORNO ECONOMICO

El Producto Bruto Interno (PBI) creció 3,8 por ciento en febrero, su tasa de expansión más
alta desde julio de 2019, asociado a un efecto positivo por año bisiesto y al mayor
crecimiento del PBI primario. De este modo, la actividad económica acumuló un incremento
de 3,4 por ciento en el primer bimestre del año.
La tasa de interés a las micro y pequeñas empresas (Mypes) a más de 360 días en soles
fue 20,2 por ciento anual el 15 de abril y esta tasa en dólares se ubicó en 7,3 por ciento
anual.

7
Oportunidad: Acceder a un préstamo con una tasa preferencial con cualquiera de las 20
entidades financieras privadas que firmaron el convenio con COFIDE mediante el
programa REACTIVA PERÚ a causa de la pandemia COVID-19.
Este financiamiento sería un soporte para seguir laborando ante la coyuntura del país, de
tal manera que se podría seguir pagando a los trabajadores, pagar los servicios del
establecimiento y seguir pagando a los proveedores para así poder dar sostenibilidad a la
empresa.

Amenaza: Cabe la posibilidad de que las personas prefieran seguir consumiendo pollo,
pescado y/o carne al ser más accesibles en precios, otra amenaza podría ser que un
criador o cocinero especialista de nuestro equipo de trabajo sea infectado por el COVID19
y por ultimo otra amenaza podría ser que mi producción de cuyes sea infectada por
alguna enfermedad o que mis proveedores de alimentos dejen de producir.
Tabla 2. Variación del entorno económico.

Variable Tendencia Efecto probable Estado

Crecimiento Mayor dinamismo del Mayor capacidad de
Oportunidad
del PBI mercado consumo

Incremento constante
Ingreso per Mayor capacidad de
de acuerdo con el Oportunidad
cápita consumo
crecimiento sostenido

Se mantiene control
de la inflación al Mayor capacidad de
Inflación Oportunidad
rango meta (1.9% en consumo
el 2019)

A partir de la información relevada y el análisis correspondiente de las variables,

tendencia y efecto probable, se concluye que el entorno económico representa
una oportunidad favorable para la empresa, dado el efecto probable de mayor
capacidad de consumo en condiciones de una economía estable.

6.3 ENTORNO SOCIAL

8
Actualmente, el Perú experimenta un boom gastronómico. En el 2014 fue reconocido
por los premios World Travel Awards como el mejor destino culinario del mundo.
Además, en el presente año, The World's 50 Best catalogó entre los cinco mejores
restaurantes del mundo a Central Restaurante e incluyó a otros tres restaurantes
peruanos dentro de la lista.

Si bien es cierto, la mayor demanda a nivel nacional está localizada en la región de la

sierra debido a que la producción está destinada al autoconsumo(consumo de la carne de
cuy) una costumbre bastante arraigada; sin embargo, la mayor demanda potencial está
concentrada en el mercado metropolitano(Lima) aunque este hábito sea bastante
disperso, debido a las distintas procedencias de la gente que habita en Lima, pero que
poco a poco esta carne tan deliciosa y nutritiva ha ido tomando a través de los años un
valor significativo por el sabor de su carne y que es consumida actualmente por una gran
cantidad de consumidores.

Antes de dar inicio a la gran demanda de consumidores que ha ido formando este animal,
de la situación actual de la carne del cuy, de su problemática, haremos un breve análisis
en este caso nos centraremos en el cuy:

a. Los niveles de Ingreso: El nivel de ingreso sí condiciona el tipo de centros de

expendio al que concurre el consumidor.

b. Lugares de Compra: A medida que se incrementa los ingresos, las familias o los
consumidores están dispuestos a comprar más en los supermercados o tiendas de
autoservicio, en los que se paga a ciertos costos adicionales por el tipo de servicio
que se ofrece (mejor presentación y mayor calidad de los productos).

c. Frecuencias de compras: A medida que el ingreso del consumidor disminuya o baje,

esto determina las veces a la semana, mes, etc. que puedo consumir un producto.

De acuerdo con la Encuesta Nacional Agropecuaria realizada en 2017 (ENA 2017), la

población de cuyes ascendió a 17.380.175 unidades, involucrando a 827.234
productores a nivel nacional. El consumo nacional de carne de cuy asciende a 400
gramos por persona al año.

9
 Cabe recalcar que la cantidad de cuyes a nivel nacional se ha incrementado de 2012
(IV Censo Nacional Agropecuario) a 2017 (Encuesta Nacional Agropecuaria) en un
37%, cifra que demuestra el crecimiento constante de esta actividad productiva.
Manejaba granjas de crianza comercial; es decir, exclusivamente para la venta.
Tabla 3. Variables del entorno social
Variable Tendencia Efecto probable Estado
Incremento del
consumo de comida
Estilo de vida Mayor capacidad de
fuera de casa en los
del adulto consumo de este Oportunidad
Nivel
joven socioeconómico segmento de población
(NSE) A y B
Concentració
n de
población Concentración de
por población de mayor Mayor capacidad de
distribución poder adquisitivo consumo de este Oportunidad
geográfica en Lima segmento de población
en Metropolitana
Lima
Metropolitana
Mayor estabilidad Mayor capacidad de
Condiciones
laboral en los NSE A consumo de este Oportunidad
laborales
yB segmento de población

Finalmente, considerando la tendencia y el efecto probable de cada una de las

variables que impactan en una mayor capacidad de consumo, se concluye que el
entorno social analizado es oportuno () para la puesta en marcha del plan de
negocio.

6.4 ENTORNO TECNOLOGICO

La tecnología es un factor de suma importancia para ofrecer un buen servicio. Es así que
se adquirirá aparatos modernos y necesarios para facilitar el desempeño de los procesos.
Conforme va expandiéndose el negocio se implementará una red informática que integre
las operaciones desde el cliente, mesas, recetas, compras, entre otros en un solo sistema,
permitiendo tener un mejor control. Además de ello, gracias a la tecnología podremos
implementar mecanismo para lograr saber el grado de satisfacción de nuestros clientes y
tener un mejor contacto por redes sociales.

10
La aplicación de nuevas tecnologías ha ingresado a las operaciones y gestión de los
restaurantes, desde los pedidos a través del uso de tablets, y otros medios electrónicos
como el 59 Ipad para la toma de pedidos. Así como, el brindar servicios para realizar pago
con tarjetas electrónicas, han ayuda a mejorar la experiencia del usuario, mejora los
tiempos de compra, espera y servicio y
mejora el trabajo del equipo de
personas y de esa manera se convierte
en una ventaja competitiva muy
efectiva para alcanzar el éxito, la
eficiencia y la sostenibilidad. Por otro
lado, el avance y desarrollo de nuevas
técnicas como la gastronomía
molecular, el uso del
nitrógeno líquido para la cocción de los
alimentos, cocción al vacío y demás
técnicas que permiten mejorar la
preparación y manipulación de estos
optimizando los procesos y el tiempo de preparación.
Los Recursos Tecnológicos también juegan un papel preponderante, ya que otorgan
promoción, retroalimentación de los requerimientos de los clientes, así como también
contribuyen a mejorar la atención (sistema de pedidos interactivo mediante pantallas
táctiles).
Desde una perspectiva causa y efecto, los recursos anteriormente descritos, integrados
con el resto de los elementos asociado a este modelo, configuran la experiencia que
transmitiremos a los clientes del
negocio, la experiencia de cliente busca
ir más allá de satisfacer sus necesidades
básicas de esparcimiento y
relacionamiento social, debe
transformarse en el pilar central que
permita sustentar una relación de largo

11
plazo, asegurando con ello una incondicionalidad que convierta a los clientes en los
verdaderos promotores de este modelo de negocio hacia nuestro mercado objetivo.
Tabla 4. Variables del entorno social.

Variable Tendencia Efecto probable Estado

El mayor uso es desde nuestro
Permite mayor acceso a
Tenencia smartphones, el comercial móvil
la información a través
de se ha introducido para optimizar
de medios tecnológicos Oportunidad
bienes el tiempo de espera, quienes
para adquirir pedidos
tecnológicos. más utilizan son los jóvenes,
inmediatos.
adultos.
Mayor acceso a
Uso de redes Incremento de utilización de
información a través de Oportunidad
sociales. Facebook, WhatsApp.
medios tecnológicos.
Mayor acceso y
facilidad a información
Uso de Mayor necesidad de conexión a a través de medios
Oportunidad
internet. redes inalámbricas. tecnológicos para
adquirir los productos
que deseas.

A partir del análisis de las variables, tendencias y efecto probable se concluye que
existe una oportunidad de asociar el negocio con medio tecnológicos, dadas las
características del segmento adulto – joven, principalmente. Dicho esto, se considera
que el uso de medios de comunicación tecnológicos es de fácil acceso y bajo costo,
siendo importante para promocionar el producto.
6.5 ENTORNO ECOLOGICO

Considerando que el Perú es un país que cuenta con una alta biodiversidad de especies
animales y ecosistemas diversificados que permiten domesticar estos amínales con fines
comerciales, se cuentan con múltiples oportunidades que facilitan la cría, reproducción y
sacrificio de los mismos sin afectar así el ecosistema en que se desarrollan ni generar
polución y contaminación ambiental.
Este animal no está considerado como una especie amenazada de extinción o con periodos
de veda en su sacrificio, por lo contrario como se indicó en factores políticos existen políticas
estatales que impulsan la cría y comercialización de este tipo de carne. Sin embargo se debe
considerar que la industrialización de este animal para alimento de consumo humano
requiere de incluir en el proceso de comercialización empaques que generaran polución en
escalas controlables.

12
El desarrollo de esta actividad dentro del proceso cría y reproducción genera un volumen
regular de excretas de este animal, el cual representa una oportunidad para las zonas de
cultivo colindantes por utilizarse como un abono natural para su uso en diferentes
actividades agropecuarias.
En el entorno medio ambiental o ecológico se considera las normas protectoras del medio
ambiente (control de contaminación, reciclaje, conservación de energía, disminución del
calentamiento global entre otros factores), la inclusión y uso de tecnologías cuidadosas con
el medio ambiente, así como también el manejo de desechos (David 2013). Dicho lo anterior,
es importante señalar que alrededor de 70% de los adultos jóvenes de los NSE A y B de lima
metropolitana (quienes son parte del segmento de mercado al que se orienta el Bar Lounge),
realizan actividades que colaboran con el cuidado del medio ambiente tales como reducir el
consumo de agua, minimizar el consumo de electricidad, evitar lanzar basura a la calle,
reciclar papeles y plásticos, entre otras actividades (Ipsos Perú 2019).
Tabla 5. Variables del entorno ecológico.

Variable Tendencia Efecto probable Estado

Alto grado de
participación y Mayor exigencia de la
conciencia de la sociedad sobre las
Cultura
sociedad hacia el empresas/negocios que Oportunidad
ambiental
cuidado y aún carecen de cultura
protección del ambiental
medio ambiente
Uso a
adecuado l
de Mayor acceso a
Orientación Oportunida
recursos: información a través de
cuidado del agua d
agua y medios tecnológicos
energía
eléctrica

Según los observado, a partir del análisis de las variables, tendencias y efecto probable, se
tiene que las condiciones de mayor cuidado ambiental, así como el uso adecuado de los
recursos, genera una oportunidad para la puesta en marcha de un negocio que tenga
dentro de su estrategia de responsabilidad social empresarial, el uso de prácticas
ambientales favorables.
Oportunidad:
- El uso de las excretas como abono natural en las actividades agropecuarias.
- La reproducción del cuy es rápida por ello no existe peligro de extinción y
periodos de veda.

13
 - El Minagri realiza capacitaciones de crianza, maximizar las ventas y el
aprovechamiento de los desechos.
Amenazas:
- Los fenómenos climáticos adversos pueden originar enfermedades y generar
mortandad.
- El desecho inadecuado de excretas puede generar propalación de moscas y
mosquitos.
6.6 ENTORNO LEGAL

A partir del 2005, la Corporación Financiera Internacional (IFC por sus siglas en inglés),
miembro del Banco Mundial, junto con las municipalidades de Lima elaboraron un
sistema virtual de otorgamiento de licencias de funcionamiento y zonificación de calles
de cada jurisdicción en cuatro grupos, los inmuebles catalogados en el grupo II cumplen
con los requisitos para la apertura de un restaurante.

Los distritos de Lima solicitan trámites y licencias, incluyendo la aprobación de parte del
Instituto Nacional de Defensa Civil (Indeci) y la Dirección General de Salud Ambiental
(Digesa), quienes otorgan la certificación de seguridad y sanidad del local. Asimismo, se
debe tomar en cuenta la participación del Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi), con la finalidad
de reducir asimetrías informativas, eliminando conductas que vayan en contra del
respeto al consumidor.

Por lo antes expuesto, el entorno legal se muestra desfavorable para el desarrollo del
presente plan de negocios, debido al tiempo incurrido en obtener las licencias y
permisos de funcionamiento.
Variable Tendencia Efecto probable Estado
s
Licencias y Incremento de Elevados costos de inversión Amenaza
Permisos. certificaciones para la
apertura de un
restaurante
Requisitos Mayores requisitos de Elevados costos de inversión
de seguridad en y altos estándares de Amenaza /
seguridad restaurantes seguridad oportunida
d

14
Código de Aprobación de la Ley de Altos estándares de calidad
Defensa al Protección y Defensa al para contrarrestar eventos Amenaza
Consumido Consumidor desfavorables por parte
r del consumidor

7. MODELO DE NEGOCIO (CANVAS)

8. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

15
 9. DIAGRAMA PARA EL PROCESO DE SERVICIO

INICIO

¿Llega en auto?Si Chef entrega el pedido al

mozo

Cliente llega al Valet parking

local
No
Mozo entrega el pedido a
Cliente llega a Recepción Cliente

Solicita pedido adicional

¿Cliente
¿Local lleno? Si culmino ? No
Sala de espera

No Si

Cliente ingresa a mesa

Mozo retira plato

Cliente recibe la carta Mozo entrega boleta /

factura

Cliente realiza el pedido Cliente realiza el pago

Mozo entrega el pedido a ¿Cliente llego en Si auto?

Chef
Valet parking
No

Mozo entrega el pedido a

Cliente se retira del local
Chef

FIN

16
10. CAPACITACION AL PERSONAL

17
 11. DETALLES DE SOCIOS ESTRATEGICOS

PROAGRO PERUANOS S.A.C

Empresa dedicada a procesar, suministrar y comercializar
frutas y verduras de calidad superior a precios competitivos ,
priorizando la satisfacción y bienestar de sus clientes
mediante la inocuidad de sus productos.
proceso compostable que es un paso más allá del
biodegradable que quiere decir que sus productos se
degradan a la misma velocidad que el papel o más rápido.

CORPORACION LÍDER PERÚ S.A.C

Empresa dedicada a la venta de productos tangibles, tanto al por mayor y al por menor,
entre su gama de productos podemos encontrar abarrotes, artículos de limpiezas, etc.
Tienen la capacidad de operar con estándares de
calidad, procesos y servicios relevantes y buenos precios
a sus clientes en general.

NATURPAK S.A.C
Empresa dedicada a la venta de envases, cubiertos, cañitas, vasos biodegradables que se
degradan en muy poco tiempo siendo producto sostenibles y amigables con el Medio
Ambiente mediante el
fabricación de bolsas impresas hechas en materiales de
polietileno en alta y baja densidad, en polipropileno
impreso, también con material BIODEGRADABLE;
cuentan con una variedad de acabados que pueden
agregarse a las bolsas y o personalizar las bolas para que
se adapten a los requerimientos de su empresa o
negocio.

12. ENCUESTA
18
La presente encuesta es para recopilar información relevante sobre el posicionamiento de
nuestro producto en el mercado competitivo en donde el pollo a la brasa y el ceviche están
liderando, identificaremos las necesidades desatendidas de nuestros potenciales clientes y
reconoceremos los factores que influyen en su decisión de compra.

19
20
13. INVERSIÓN – ACTIVOS FIJOS (IME)

21
22
23
 COSTO DE OPOTUNIDAD S/. 30,000
ALQUILER  
AREA: 176 m²
PRECIO S/. 1,500.00
DISTRITO: Comas
https://urbania.pe/inmueble/alquiler-de-local-comercial-en-
CONTACTO URL:
comas-lima-2-dormitorios-58461818
GASTOS DE CONSTITUCION  
TRAMITE: S/. 1,000.00
IMPUESTOS: S/. 200.00
ESCRITURA: S/. 220.00
NOMBRAMIENTO: S/. 50.00
ENCAJE BANCARIO: S/. 200.00
REGISTRO EN LA CAMARA: S/. 50.00
REGISTRO MERCANTIL: S/. 180.00
VARIOS: S/. 100.00
TOTAL: S/. 2,000.00
PLANILLAS TOTAL
SUELDO DEL
S/. 2,000.00
ADMINISTRADOR
SUELDO DE LOS COCINEROS S/. 3,000.00
13. EFECTIVO Y SUELDO DEL DELIVERY S/. 1,000.00
EQUIVALENTE
TOTAL S/. 6,000.00
SERVICIOS POR PAGAR  
AGUA S/. 50.00
LUZ S/. 150.00
TELEFONO S/. 70.00
INTERNET S/. 50.00
GAS DE GAMISEA S/. 80.00
TOTAL S/. 400.00
CUENTAS POR PAGAR  
PRESTAMO S/. 20,000.00
INTERES 11.44%
PLAZO 2 AÑOS
FORMA DE PAGO mensual
CUOTA MENSUAL S/928.67
OTROS  
HOJAS VOLANTE S/. 100.00
IMPRESIÓN Y DISEÑO S/. 400.00
PANCARTAS S/. 100.00
TOTAL S/. 600.00
TOTAL S/10,500.00

14. EFECTIVO Y EQUIVALENTE

24
15. PRONOSTICO DE LA DEMANDA

AÑO 2020

PRONOSTICO DE
MES COSTO UNITARIO INGRESO TOTAL
VENTAS

25
 JUNIO 500 S/. 25 S/. 12,500
JULIO 510 S/. 25 S/. 12,750
AGOSTO 521 S/. 25 S/. 13,025
SETIEMBRE 532 S/. 25 S/. 13,300
OCTUBRE 543 S/. 25 S/. 13,575
NOVIEMBRE 555 S/. 25 S/. 13,875
DICIEMBRE 568 S/. 25 S/. 14,200
S/. 93225
TOTAL DE INGRESOS

16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
O E E E E
NI LIO ST
O
BR BR BR BR
JU JU O M TU EM M
AG TIE OC VI CI
E
SE NO DI

AÑO 2021

PRONOSTICO DE
MES COSTO UNITARIO INGRESO TOTAL
VENTAS
ENERO 681 S/. 25 S/. 17,025
FEBRERO 695 S/. 25 S/. 17,375
MARZO 710 S/. 25 S/. 17,750
ABRIL 726 S/. 25 S/. 18,150
26
MAYO 742 S/. 25 S/. 18,550
JUNIO 759 S/. 25 S/. 18,975
JULIO 777 S/. 25 S/. 19,425
AGOSTO 796 S/. 25 S/. 19,900
SETIEMBRE 816 S/. 25 S/. 20,400
OCTUBRE 837 S/. 25 S/. 20,925
NOVIEMBRE 858 S/. 25 S/. 21,450
DICIEMBRE 881 S/. 25 S/. 22,025
TOTAL DE INGRESOS S/. 231950

25000

20000

15000

10000

5000

0
L RE RE RE RE
ER
O O
ER ARZ
O RI O
AY JUN
IO LIO TO
EN BR A B
M JU GOS EMB TUB EMB EMB
FE M A TI OC OV
I CI
SE N DI

AÑO 2022

PRONOSTICO DE
MES COSTO UNITARIO INGRESO TOTAL
VENTAS

ENERO 905 S/. 25 S/. 22,625

FEBRERO 931 S/. 25 S/. 23,275
MARZO 957 S/. 25 S/. 23,925
ABRIL 985 S/. 25 S/. 24,625
MAYO 1014 S/. 25 S/. 25,350
27
JUNIO 1065 S/. 25 S/. 26,625
JULIO 1077 S/. 25 S/. 26,925
AGOSTO 1111 S/. 25 S/. 27,775
SETIEMBRE 1147 S/. 25 S/. 28,675
OCTUBRE 1184 S/. 25 S/. 29,600
NOVIEMBRE 1223 S/. 25 S/. 30,575
DICIEMBRE 1264 S/. 25 S/. 31,600
TOTAL DE INGRESOS S/. 321575

35000

30000

25000

20000

15000

10000

5000

0
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28
 16. SIMULACIÓN Y REQUERIMIENTO SEMANAL
COMPROBANT PRECIO KG/ PRECIO
FECHA FACTURA PRODUCTO
E KG/UNID UNID TOTAL
16/05/2020 FACTURA AT-5412 PAPA BLANCA (KG) S/1.50 120 S/180.00
16/05/2020 FACTURA QS-2511 CEBOLLA ROJA (KG) S/3.00 30 S/90.00
16/05/2020 FACTURA VF-6859 LIMON (KG) S/2.50 50 S/125.00
16/05/2020 FACTURA CG-5879 MAIZ MORADO (KG) S/3.50 40 S/140.00
16/05/2020 FACTURA JY-3685 CHOCLO (UNID) S/1.00 50 S/50.00
16/05/2020 FACTURA BN-3205 AJOS (KG) S/9.00 2 S/18.00
16/05/2020 FACTURA OU-5826 ROCOTO (KG) S/6.00 10 S/60.00
16/05/2020 FACTURA YT-5147 ACEITE DE OLIVA (LT) S/25.00 2 S/50.00
16/05/2020 FACTURA NJ-9857 ACEITE VEGETAL (GL) S/36.90 1 S/36.90
16/05/2020 FACTURA NV-9858 SAL DE COCINA (KG) S/1.40 2 S/2.80
16/05/2020 FACTURA GE-3695 OREGANO MOLIDO (KG) S/30.00 2 S/60.00
16/05/2020 FACTURA DX-3682 COMINO MOLIDO (KG) S/26.00 2 S/52.00
16/05/2020 FACTURA SF-6983 PIMIENTON MOLIDO (KG) S/25.00 1 S/25.00
16/05/2020 FACTURA RT-3301 PIMIENTA NEGRA MOLIDA (KG) S/42.00 2 S/84.00
16/05/2020 FACTURA DB-8529 CEBOLLA CHNA (PAQ) S/5.00 1 S/5.00
16/05/2020 FACTURA TY-3620 CHICHA DE JORA (LT) S/3.00 20 S/60.00
16/05/2020 FACTURA RE-6903 TAPER CUADRADO 1500ML (X100) S/85.50 1 S/85.50
16/05/2020 FACTURA RC-3685 VASO CON TAPA 16 OZ 473ML (X50) S/49.95 2 S/99.90
16/05/2020 FACTURA VM-0258 TENEDOR BLANCO 16.3CM (X100) S/21.00 1 S/21.00
16/05/2020 FACTURA MG-6452 BOLSAS BIODEGRADABLES (X100) S/8.50 1 S/8.50
16/05/2020 FACTURA TE-6986 PIROTIN DE 2 OZ C/T (X100) S/28.91 1 S/28.91
S/1,282.5
COSTO TOTAL 1

29
17. ESTIMACIÓN DE COSTO VARIABLE POR PORCION

MATERIA PRIMA E INSUMOS - POR PORCION

Categoria Cuy a la brasa
Ingredientes Cantidad Unidad Precio TOTAL
Cuy entero     0.9 kg S/ 17.00 S/ 15.30
sal     0.1 kg S/ 1.60 S/ 0.16
comino     0.005 kg S/ 9.40 S/ 0.05
vinagre blanco   0.05 litro S/ 5.00 S/ 0.25
pimienta negra     0.02 kg S/ 9.00 S/ 0.18
romero 0.02 kg S/ 8.24 S/ 0.16
papa     0.5 kg S/ 1.50 S/ 0.75
Costo total S/ 16.85
https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/prepara-delicioso-cuy-brasa-aqui-su-receta-noticia-
478951
Categoria Chicharron de cuy
Ingredientes Cantidad Unidad Precio TOTAL
cuy entero     0.9 kg S/ 17.00 S/ 15.30
papas medianas   0.4 kg S/ 1.50 S/ 0.60
Sal y pimienta   0.01 kg S/ 1.60 S/ 0.02
cebolla     0.02 kg S/ 1.80 S/ 0.04
ajos molido     0.01 kg S/ 13.00 S/ 0.13
Aceite Vegetal   0.2 litro S/ 6.50 S/ 1.30
Costo total S/ 17.38
Categoria cuy chactado
Ingredientes Cantidad Unidad Precio TOTAL
cuy entero     0.5 kg S/ 17.00 S/ 8.50
1 limon     0.1 kg S/ 2.00 S/ 0.20
Sal, pimienta y aji panca   0.1 kg S/ 2.50 S/ 0.25
cebolla     0.1 kg S/ 1.50 S/ 0.15
camote     0.15 kg S/ 1.50 S/ 0.23
papas en rodajas   0.2 kg S/ 1.50 S/ 0.30
harina de maiz   0.2 kg S/ 5.00 S/ 1.00
ajos molido     0.01 kg S/ 13.00 S/ 0.13
Aceite Vegetal   0.2 litro S/ 6.50 S/ 1.30
Costo total S/ 12.06
https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/como-preparar-cuy-chactado-comida-peruana

18. ESTADO DE RESUTLADOS PROYECTADO

30
 Estado de resultados (expresado en soles)
Concepto Año 2020 Año 2021 Año 2022
Ventas S/. 93,225 S/. 231,950 S/. 321,575

Costo de Ventas S/. 8,278 S/. 14,190 S/. 14,190

Utilidad bruta S/. 84,947 S/. 217,760 S/. 307,385

Gastos
S/. 43,386 S/. 74,376 S/. 74,376
administrativos
Otros S/. 2,800 S/. 4,800 S/. 4,800

Utilidad operativa S/. 38,761 S/. 138,584 S/. 228,209

Gastos financieros S/. 6,501 S/. 11,144 S/. 11,144

Utilidad antes de
S/. 32,261 S/. 127,440 S/. 217,065
impuestos

Impuesto a la renta S/. 9,678 S/. 38,232 S/. 65,120

Utilidad neta S/. 22,582 S/. 89,208 S/. 151,945

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