Protocolo de prevención y seguridad para el manejo de alimentos en plazas de

mercado.

OBJETIVO

Brindar la orientación necesaria para el manejo correcto de alimentos y bebidas en

establecimientos públicos, en este caso las plazas de mercado, con el fin de evitar la
propagación del COVID-19; siguiendo todas las recomendaciones y normativas dadas por el
Ministerio de Salud y Protección Social.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN PARA LA CIUDADANÍA

● Uso obligatorio de tapabocas
● Lavado constante de manos
● No tocarse la cara
● Mantener distancia prudente con otras personas
● Las compras del hogar serán realizadas por una sola persona
● No consumir alimentos en los establecimientos públicos
● Pagar, en lo posible, con tarjeta para evitar el uso de dinero en efectivo
● Evitar el uso de carritos de compra, canastas,etc.. Por lo que se recomienda llevar
sus propias bolsas
● Después de tocar o manipular los alimentos adquiridos deberá lavar sus manos y
alimentos con abundante jabón entre 30 y 40 segundos.
● Llevar la lista de compras definida para hacer más ágil la compra.
● Asumir que la emergencia sanitaria conlleva la responsabilidad compartida de la
distribución, acceso y disponibilidad de alimentos.
● Si no se encuentra con agua potable para la preparación de alimentos hiervala
mínimo por 3 minutos, deje enfriar y proceda a su utilización.
● Evitar el consumo de carnes sin cocción o leche cruda.
● Verifique la fecha de vencimiento y empaque de todos los alimentos procesados.
● Antes de consumir alimentos enlatados, lave muy bien la tapa
● Para el consumo de frutas y hortalizas se recomienda desinfectarlas antes de
consumirlas o meterlas a la nevera. Se utilizar una solución de hipoclorito de sodio
que contenga 20 gotas de reactivo en 1 Litro de agua.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

- Garantizar al establecimiento con suficiente agua potable para un dia de produccion.

- Todo el personal debe hacer una limpieza rigurosa del filtro sanitario
- Seminarios respecto a el lavado y desinfección de manos y hábitos higiénicos
- Garantizar la limpieza de los sitios de trabajo garantizando el uso de sustancias
útiles comprobadas para desinfección y limpieza
- Llevar registro de la temperatura del personal al ingresar
- Uso de tapabocas para el personal encargado de actividades altamente riesgosas
como la recepción o entrega de alimentos
- Al usar guantes se debe garantizar que estén limpios, sin rotos o imperfecciones
- Los vehículos usados para el transporte de alimentos deben ser limpiados y
desinfectados constantemente
 - El flujo máximo de personal dentro de un módulo de la fábrica debe ser de 10
personas
- No se deben organizar reuniones dentro de la fábrica que requieran la presencia de
más de 50 personas
- Cumplir con los tiempos de entrega de los alimentos, sobre todo si estos son
perecederos
- Reorganizar los horarios de descanso de los empleados, con el fin de evitar
aglomeraciones

MEDIDAS PARA EL MANEJO DE ALIMENTO EN PLAZAS DE MERCADO Y

MERCADOS MÓVILES

- La administración del establecimiento asumirá la desinfección de baños, áreas y

elementos comunes, así como de proveer elementos de limpieza y desinfección de
manos
- Cada propietario será el responsable de supervisar la manipulación higiénica de los
alimentos en todas las etapas: recibo de alimentos, almacenamiento, exhibición
y venta
- Supervisar diariamente la limpieza y uso adecuado de la dotación
- Hacer extensivas las medidas de prevención de higiene, salud y manipulación a las
personas que proveen y transportan los alimentos
- Garantizar la protección permanente de los alimentos durante su exhibición, con el
uso de barreras físicas como películas plásticas, papel de aluminio, tapas, vitrinas,
etc., y no permitir que los alimentos o los recipientes que los contengan entren en
contacto con el piso o cualquier otra superficie contaminada.
- Limpieza frecuente de equipos utilizados en los establecimientos, así como
superficies de contacto directo o indirecto con los alimentos.
- Mantener la conservación de cadena de frío para todos los alimentos que la
requieran.
- El personal encargado de la atención al público en estos establecimientos debe usar
los elementos de protección personal, especialmente tapabocas, cuando sea
necesario el uso de guantes, se debe garantizar las mismas condiciones de limpieza
y desinfección usadas para las manos, así como el cambio frecuente.
- Controlar el número de personas en cada puesto de venta de alimentos para evitar
aglomeración.
- Los grandes establecimientos dedicarán especial atención una hora antes de la
apertura normal del establecimiento a adultos mayores y mujeres embarazadas.