Cadena Mamoncillo

CADENA AGROINDUSTRIAL DEL MAMONCILLO Y GUAMA 1
CADENA AGROINDUSTRIAL DEL MAMONCILLO Y GUAMA
David Alejandro Revelo
Diego Alejandro Barco
Universidad del Tolima
Facultad ingeniería agronómica
Programa ingeniería agroindustrial
Ibagué, Colombia
2018
CADENA AGROINDUSTRIAL DEL MAMONCILLO Y GUAMA
David Alejandro Revelo
Diego Alejandro Barco
Presentado a:
Carlos Antonio Rivera
Asignatura:
Introducción a la Ingeniería Agroindustrial
Universidad del Tolima
Facultad ingeniería agronómica
Programa ingeniería agroindustrial
Ibagué, Colombia
2018
TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción
2. El mamoncillo
2.1. Origen geográfico
2.2. Descripción
2.3. Composición
2.4. Taxonomía
2.5. Beneficios nutricionales del mamoncillo
2.6. Precauciones
2.7. Uso y consumo
2.8. Ecología y proceso de producción
2.8.1. Polinización
2.8.2. Clima
2.8.3. Suelo
2.8.4. Cosecha y temporada
2.8.5. Propagación
2.8.6. Mantenimiento de la calidad
2.8.7. Enfermedades y plagas
2.9. Variedades
2.10. Distribución
2.11. En que parte de Colombia se encuentra el mamoncillo

Introducción
Se dará a conocer la cadena agroindustrial del mamoncillo y de la guama, dando a conocer su
composición, beneficios, utilidades, como se produce, mercado tanto internacional como en
Colombia, para saber cuál es la importancia y beneficio en la economía de Colombia
principalmente.
Abarcaremos temas importantes como su manejo de cultivos, o mejor dicho como se produce
y sus diferentes usos y transformaciones para que puedan llegar al mercado, teniendo en cuenta
sus desventajas y sus grandes beneficios, tanto en la economía Colombina como en los diferentes
países donde se producen estos dos exquisitos frutos.
Se tendrá en cuenta una gran variedad de productos, gracias a que estos frutos poseen una
gran variedad, se le ha sacado mucho provecho a ello, los cuales los mostraremos más adelante.
Por último, pero no menos importante se investigará las enfermedades y plagas que puede
causar una baja producción o la pérdida del producto a corto o largo plazo.
El mamoncillo
El mamoncillo o mamón es una fruta de temporada, un árbol frutal de la familia de
las sapindáceas, natural de la zona intertropical de América. Es apreciado por
sus frutos comestibles, unas drupas. Es una fruta de sabor semiácida, de apariencia redonda y
generalmente de pequeño tamaño, que crece en racimos. Su cáscara es lisa, de color verde, la
cual tiende a proteger su deliciosa semilla envuelta a su vez por una pulpa traslúcida, de color
amarillento, y sabor muy dulce.
Origen geográfico
El mamoncillo es originario de Colombia, Venezuela, y la isla de Margarita, también se
encuentra en la Guayana Francesa, Guyana y Surinam. Es cultivado de manera espontánea en
esos países, en las costas del Ecuador, las tierras bajas de Centroamérica, las Indias Orientales y
en Bahamas. El mamoncillo se considera tropical, pero se adapta hasta los 1.000 m sobre el nivel
del mar en América del Sur. Puede resistir heladas. Se adapta bien a las áreas de baja lluvia y
puede resistir períodos largos de sequía. El árbol florece en casi todos los tipos de suelos, pero
especialmente en suelos profundos y ricos en materia orgánica.
Hay una leyenda sobre la Reina Victoria ofreciendo una recompensa a quien pudiese
entregarle la fruta afamada. O botánico David Fairchild nominó el mangostán como la reina de
las frutas. Es un árbol netamente tropical, solo puede crecer en condiciones consistentes de calor,
exposiciones a temperaturas por debajo de 4 °C (40 °F) generalmente matarán una planta
madura. La planta requiere precipitación por encima de 1.500 mm. El mangostán no se resiste a
sequías prolongadas. El mangostán es considerado la fruta más famosa y sabrosa del trópico
asiático.
Descripción
Se trata de una especie de melocotón que se da en la zona intertropical de América. Depende
del lugar se le conoce con diversos nombres tales como mamón, mamoncillo, motoyoé, huaya,
guaya, guayo, guayum, maco, quenepa, papamundo y limoncillo. Una fruta exótica que además
se ha hecho muy popular por sus propiedades beneficiosas para la salud.
Con el nombre científico de Melicoccus bijugatus, el árbol que lo produce puede alcanzar los
30 metros de altura. Esto provoca varias muertes al año entre la gente que lo cosecha, ya que
deben de trepar a gran altura para conseguir los frutos.
Esta fruta de sabor agradable se encuentra en racimos. Es redondo, pequeño (unos 2 cm de
diámetro) y de cáscara verde. Por dentro la pulpa madura es de color salmón, agridulce, de
textura jugosa y gelatinosa. Se trata de un fruto perecedero y de una sola cosecha al año, entre los
meses de junio y agosto.
Destaca por su excelente aporte nutricional. Es rico en hierro (0,93mg por 100g) y fósforo
(50,4mg por 100g). Reporta contenidos de vitaminas B1, B3, B6 y B12. También en minerales,
aminoácidos y ácidos grasos insaturados como oleico, linoleico en cantidades considerables.
Composición
El mamoncillo aporta una variedad de beneficios al organismo bastante notable, ya que
gracias a sus componentes, ayuda a prevenir y contrarrestar varias enfermedades, por ejemplo:
en casos de infecciones urinarias y/o bronquiales, el consumo del mamoncillo es altamente
recomendado ya que su alto contenido de vitamina “C” ayuda a activar el sistema inmune,
impidiendo la proliferación de virus y bacterias. Son beneficiosos para las mujeres en gestación
porque aumenta los niveles de producción de proteínas beneficiosas para los sistemas de defensa.
Este fruto es rico en vitamina “C”, vitaminas “B1”, “B3”, “B6” y “B12”; así como
aminoácidos, minerales, y ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico), proteínas, fibra, calcio,
fósforo, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina, niacina, taninos, triptófano y lisina; elementos que
lo convierten en un fruto bastante alimenticio y con alto valor nutritivo.

Por de 100 gramos de pulpa fresca de mamoncillo:
Componente unidad total

Humedad % 68.8 % 82.5
Calorías 58 Kcal 73 Kcal
Proteínas 0.5 g 1.0 g
Grasas 0.08 g 0.20 g
Carbohidratos 13.5 g 19.2 g
Fibra 0.07 g 2.60 g
Ceniza 0.34 g 0.74 g
Calcio 3.4 mg 0.74 mg
Fósforo 9.8 mg 23.9 mg
Hierro 0.47 mg 1.19 mg
Caroteno 0.02 mg 0.44 mg
Tiamina 0.03 mg 0.21 mg
Riboflavina 0.01 mg 0.20 mg
Niacina 0.15 mg 0.90 mg
Ácido Ascórbico 0.8 mg 1.0 mg
Taninos 1.88 g
Triptofano 14 mg
Lisina 17 mg
Taxonomía
Melicoccus bijugatus fue descrita por Nikolaus Joseph von Jacquin y publicado
en Enumeratio Sistemática Plantarum, quas in insulis Caribaeis 19, en el año 1760.1
Sinonimia
Melicoccus bijuga L.
Melicoccus bijugatus f. alata Kitan.
Melicoccus bijugatus f. alatus Kitan.
Melicoccus carpopodea Juss.
Beneficios nutricionales del mamón

Es una fruta especialmente rica en vitaminas, destacando sobretodo su altísimo contenido en
vitamina A (un nutriente fundamental para el cuidado y desarrollo de la vista).
También destaca su alto contenido en minerales, entre los que nos podemos encontrar con el
calcio, fósforo y hierro.
Generalmente aporta pocas calorías, La cultura médica popular considera que sirve para
desparasitar. También es beneficioso en cuadros de resfriado, en casos de diarrea y para
contrarrestar los efectos del tabaquismo. Se afirma que su hoja cura el nerviosismo y la fiebre y
en gárgaras acaba con las infecciones de garganta.
Según el nutricionista Ramiro Gonzales Yaksic, las propiedades del mamón favorecen a las
personas que tienen cáncer. Contiene nutrientes que inhiben las células cancerígenas, es decir no
dejan que se propaguen.
Precauciones
Precauciones con las semillas. Se ha dicho que las fibras de la pulpa cubren la mucosa
del estómago, y afectan negativamente la salud, pero esto ha sido negado por el "Government
Chemist of the Department of Science" de jamaica, que declara que las muertes en los niños son
el resultado de la asfixia por la semilla. Como están revestidas con pulpa, son muy resbaladizas,
y con la ingestión accidental, y debido a su tamaño, se aloja en la garganta, causando asfixia o
estrangulamiento.
Uso y consumo
El uso principal son sus frutos, que se consumen frescos o se hacen conservas y frutas
enlatadas, principalmente en América Central y del Sur. En Venezuela, por ejemplo, el
mamoncillo se consume fresco e incluso se utiliza para preparar bebidas refrescantes enlatadas.
El fruto, además de ser dulce y de sabor vinoso es de un color amarillo salmón y produce un
tinte firme, aunque casi no es empleado para tal fin.
La almendra tostada se parece a la del marañón y es muy apetecida por los niños. Con la
pulpa se puede preparar cerveza o aguardiente.
En Nicaragua las semillas se muelen con todo y pulpa luego se hacen en horchata para curar
los parásitos en los niños
En Colombia incluso se emplea en obras finas de ebanistería
También tiene usos en medicina tradicional. La bebida de la decocción de la hoja con sal se
usa para desórdenes nerviosos y fiebres
Para comer la fruta directamente, solo se abre la corteza con los dientes por el centro, la
mitad superior de la corteza se desecha, luego se desliza el contenido interior apretando con
los dedos la mitad inferior de la corteza dentro de la boca, se chupa el jugo de la pulpa hasta que
no quede nada de ella, excepto la fibra (cuando existe), luego la semilla "limpia" se desecha. Para
las frutas cuya pulpa no está adherida a la semilla, esta podrá ser separada fácilmente y se utiliza
para hacer rellenos de pasteles, mermelada, jalea, pero esto implica mucho trabajo debido a la
pequeña cantidad de material comestible por futa. También comúnmente, se pelan e hierven las
frutas y el jugo resultante se utiliza para hacer bebidas frías. En Colombia, el jugo es enlatado
comercialmente. Algunas variedades tienen la pulpa tan desprendida y suave que se puede
separar de la semilla por simple macerado y agitación en agua lo que proporciona una excelente
base para la preparación de refrescos fríos y naturales. Las semillas se comen después de
tostadas. Los indios del Orinoco consumen cocidas las semillas como un sustituto de la yuca.
Jugo: un tinte experimental se ha hecho desde el jugo de la fruta que hace una mancha
indeleble. Si el jugo cae accidentalmente en la ropa resultará manchada.
Flores: Las flores son ricas en néctar y altamente atractiva por los colibríes y las abejas.
La miel es de color un poco oscuro, pero de agradable sabor. El árbol es apreciado por los
apicultores de Jamaica a pesar de que la etapa de floración (marzo/abril) es corta.
Hojas: Se dispersan las hojas en las casas donde hay muchas pulgas. Se afirma que las pulgas
son atraídas por las hojas las que luego se barren al exterior junto a ellas. Algunos creen que las
hojas pueden matar las pulgas.
Madera: El duramen es de color amarillo con líneas oscuras, compacto, duro, fuerte, de grano
fino, inclinado, pero de valor para vigas, en enmarcado de interiores, y construcción de
estanterías.
Usos medicinales: El núcleo tostado de las semillas se pulveriza, se mezcla con miel y puede
detener la diarrea. La decocción de las hojas es astringente y se usa como enema para
padecimientos intestinales.
Ecología y proceso de producción
Polinización
En general, la presencia de un árbol macho resulta necesaria para polinizar las flores de los
árboles que son predominantemente de sexo femenino (o hermafrodita que funciona como
hembra). Sin embargo, en Cuba, algunos árboles tienen un número suficiente de flores de ambos
sexos para obtener regularmente grandes cultivos sin interplantación.
Clima
El mamoncillo no es estrictamente tropical, ya que asciende hasta 3,300 pies (1,000 m) sobre
el nivel del mar en América del Sur. Puede soportar varios grados de congelación en la Florida.
Sin embargo, es demasiada débil su resistencia al frío para California a pesar de que allí se ha
plantado en varias ocasiones. Se adapta bien a las zonas de baja precipitación de Key West, que
varía de 30 a 50 pulgadas (75-125 cm) por año. El árbol puede tolerar largos períodos de sequía.
Suelo
En Cuba, el árbol florece en casi todos los tipos de terrenos, pero sobre todo en aquellos
profundos y ricos de origen calcáreo. Crece perfectamente en los patios de las casas en la piedra
caliza del sur y los Cayos de la costa sur. En Sancti Spiritus, se ha observado que crecen en
suelos pobres, de manera que ha sido aprobado para su plantación en suelos que requieren de
recuperación. Es espontáneo, especialmente los distritos secos costeros.
Cosecha y temporada
En Florida, los frutos maduran de junio a septiembre. En las Bahamas, la temporada se
extiende de julio a octubre. Escaleras o cañas de recogida equipadas con cuchillas resultan
necesarias en la recolección de frutos de árboles altos. Todo el racimo se recorta de la rama
cuando alguna fruta de muestra indica que están completamente maduros. En esta etapa, la
corteza se vuelve quebradiza, pero no cambia de color. Si se recogen prematuramente, la corteza
se vuelve negruzca, un signo de deterioro.

Propagación
El mamoncillo se propaga normalmente desde la semilla, cuyo resultado es muy variable,
pero los tipos superiores se reproducen vegetativamente. Ramas relativamente grandes, por lo
menos de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro pueden reproducirse a través de los acodos aéreos, el
proceso tiene más éxito en el verano y habrá suficiente desarrollo de la raíz de 5 a 6 semanas.
Los injertos por aproximación son viables siempre que patrón se desarrolle en un recipiente
ligero, o en bolsas de plástico para facilitar la adhesión a los árboles seleccionados. Los intentos
de injertos de escudete y de yema por lo general han fracasado.
Mantenimiento de la calidad
Debido a la piel coreácea, la fruta se mantiene fresca por mucho tiempo y pueden ser
transportadas a los mercados. El horticultor tropical, David Sturrock, relata como los jinetes
en Cuba a menudo cuelgan racimos de mamoncillos sobre el cuerno de la montura para comerlos
y aliviar la sed durante los largos viajes.
Enfermedades y plagas
El árbol es anfitrión de la mosca negra de los cítricos, Aleurocanthus woglumi. Hay varios
parásitos (Prospaltella spp. Eretmocerus serius, y Amitus hesperidium) que proporcionan un
control eficaz de esta plaga. En Florida, Armillariella (Clitocybe) tabescens causa la pudrición de
raíz; Fusarium y Phyllosticta causa manchas foliares y las algas [Cephaleuros virescens,
producen también manchas foliares.
Variedades
Los agricultores le han prestado poca atención a esta fruta. En la década de 1950, un tipo con
la fruta grande y dulce se encontró en Key West. Se hicieron acodos aéreos con el fin de valorar
su comportamiento en el continente. En la década de 1960, el horticultor George Jackson evaluó
los frutos de 54 árboles en el sur de Puerto Rico. Las frutas con menos de 45% de pulpa
comestible y 20% de azúcares totales no se tuvieron en cuenta. Calificó 9 árboles que ameritaban
la realización de nuevos ensayos. De estos, 4 fueron seleccionados como los más deseables. Sus
nombres principales son las siguientes:
Puerto Rico # 1 redondo, de tamaño mediano, pulpa firme, semi-seco, se separa fácilmente de la
semilla; dulce, con el 26,0% de azúcares.
Puerto Rico # 2 redondo, de tamaño mediano; la corteza de espesor medio, la pulpa firme, semi-
seco, se separa fácilmente de la semilla; dulce, con el 24,1% de azúcares.
Puerto Rico # 3 redondo-oblongo, pequeños; la corteza delgada, flexible, pulpa firme, semi-seco,
se separa fácilmente de la semilla, muy dulce, con el 24,1% de azúcares.
Puerto Rico # 4 redondos, entre medianos y pequeños; corteza medianamente delgada , pulpa
firme, semi-seco, se separa fácilmente de la semilla; agradablemente ácido y ligeramente dulce,
el 22,7% de azúcares.
El porcentaje de materia comestible por fruta está en el rango de 46,6% a 48,6%.
En 1976, el Dr. Carl Campbell de la "University of Florida's Agricultural Research and
Education Center in Homestead", Florida, informó sobre su comparación, de 3 de las selecciones
realizadas por personas interesadas y un crecimiento desde semillas normales en el Centro. Este
último, luego denominado "N º 1', se clasificó como: pequeño, con el 49,1% de pulpa, pero
regular en sabor, y pobre producción anual.
No. 2, o Queen, presentado por W.F. Whitman de Key West, grande, el 55,6% de pulpa, regular
en el sabor, y con rendimiento medio.
No. 3 , presentado por R.G. Newcomb de Key West, de buen tamaño, con 48,2% de pulpa, de
buen sabor y produce mucho en la mayoría de los años.
No. 4, o Montgomery, de la de Montgomery (más tarde, Jennings) Estate en Coral Gables,
grandes, a veces con el 18% de las frutas con 2 semillas; 51,5% de pulpa, de buen sabor, y
produce mucho en la mayoría de los años.
Distribución
El mamoncillo es nativo de Colombia, Venezuela, y la isla de Margarita, también la Guayana
Francesa, Guyana y Surinam.
Distribución del Mamoncillo Longan: China, Taiwan, Tailandia, Mayanmar, Cambodia,
Vietnam, Laos, India, Australia, Kenya, y Sur Africa. En los Estados Unidos el longan se cultiva
en Hawaii, California, y el sur de Florida. El longan fué introducido en los Estados Unidos en
1903. Los árboles obtenidos de semillas pueden demorar hasta 6 años en producir frutos,
mientras que los obtenidos por margullos lo hacen a los 2 o 3 años. En general, el longan es un
productor errático de frutos ya que en algunos años se producen pocos frutos o ninguno. El
rendimiento de los árboles tiene un rango de 50 hasta más de 500 lbs (23–227 kg).
En que parte de Colombia se encuentra el mamoncillo
En Colombia el mamoncillo es cultivado en el Valle del Cauca, Tolima, Antioquia, dando al
departamento del Tolima como 2° productor de mamoncillo en Colombia


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David Alejandro Revelo

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Carlos Antonio Rivera

Introducción a la Ingeniería Agroindustrial

Universidad del Tolima

Facultad ingeniería agronómica

Programa ingeniería agroindustrial

2.1. Origen geográfico

2.5. Beneficios nutricionales del mamoncillo

2.7. Uso y consumo

2.8. Ecología y proceso de producción

2.8.4. Cosecha y temporada

2.8.6. Mantenimiento de la calidad

2.8.7. Enfermedades y plagas

2.11. En que parte de Colombia se encuentra el mamoncillo

Se dará a conocer la cadena agroindustrial del mamoncillo y de la guama, dando a conocer su

composición, beneficios, utilidades, como se produce, mercado tanto internacional como en

Colombia, para saber cuál es la importancia y beneficio en la economía de Colombia

países donde se producen estos dos exquisitos frutos.

El mamoncillo o mamón es una fruta de temporada, un árbol frutal de la familia de

las sapindáceas, natural de la zona intertropical de América. Es apreciado por

sus frutos comestibles, unas drupas. Es una fruta de sabor semiácida, de apariencia redonda y

amarillento, y sabor muy dulce.

El mamoncillo es originario de Colombia, Venezuela, y la isla de Margarita, también se

encuentra en la Guayana Francesa, Guyana y Surinam. Es cultivado de manera espontánea en

especialmente en suelos profundos y ricos en materia orgánica.

Se trata de una especie de melocotón que se da en la zona intertropical de América. Depende

se ha hecho muy popular por sus propiedades beneficiosas para la salud.

deben de trepar a gran altura para conseguir los frutos.

Esta fruta de sabor agradable se encuentra en racimos. Es redondo, pequeño (unos 2 cm de

meses de junio y agosto.

aminoácidos y ácidos grasos insaturados como oleico, linoleico en cantidades considerables.

El mamoncillo aporta una variedad de beneficios al organismo bastante notable, ya que

en casos de infecciones urinarias y/o bronquiales, el consumo del mamoncillo es altamente

lo convierten en un fruto bastante alimenticio y con alto valor nutritivo.

Por de 100 gramos de pulpa fresca de mamoncillo:

Componente unidad total

Melicoccus bijugatus fue descrita por Nikolaus Joseph von Jacquin y publicado

en Enumeratio Sistemática Plantarum, quas in insulis Caribaeis 19, en el año 1760.1

Melicoccus bijugatus f. alata Kitan.

Melicoccus bijugatus f. alatus Kitan.

Beneficios nutricionales del mamón

Es una fruta especialmente rica en vitaminas, destacando sobretodo su altísimo contenido en

vitamina A (un nutriente fundamental para el cuidado y desarrollo de la vista).

calcio, fósforo y hierro.

desparasitar. También es beneficioso en cuadros de resfriado, en casos de diarrea y para

en gárgaras acaba con las infecciones de garganta.

dejan que se propaguen.

y con la ingestión accidental, y debido a su tamaño, se aloja en la garganta, causando asfixia o

enlatadas, principalmente en América Central y del Sur. En Venezuela, por ejemplo, el

tinte firme, aunque casi no es empleado para tal fin.

pulpa se puede preparar cerveza o aguardiente.

los parásitos en los niños

En Colombia incluso se emplea en obras finas de ebanistería

usa para desórdenes nerviosos y fiebres