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HANSEN)
RECEPCION DE LA
LECHE
ADICION DEL CUAJO
(HANSEN) (6.5ml en T= 65°C
agua tibia diluida) PASTEURIZACION
ADICION DEL NaCl t=30 minutos
(2.25 g)
ENFRIAMIENTO T=38°C
T= 36°C
PRE-MADURACION
t=30 – 40 minutos
COAGULACION T= 36°C
t=30 – 40 minutos
CORTE
t= 15min
PRE-PRENSADO
MOLDEADO T= 6 - 10°C
PRENSADO t= 20, 30 y 60min
T°= 10 – 12°C
SALADO
t= 6-8horas
T°= 12-14°C
MADURACION
t= 15 días
RECEPCION DE LA
ADICION DEL CUAJO LECHE
(MARSCHALL) (6.5ml
en agua tibia diluida)
ADICION DEL NaCl
T= 65°C
PASTEURIZACION
t=30 minutos
ENFRIAMIENTO T=38°C
T= 36°C
PRE-MADURACION
t=30 – 40 minutos
COAGULACION T= 36°C
t=30 – 40 minutos
CORTE
PRE-PRENSADO t= 15min
MOLDEADO T= 6 - 10°C
T°= 10 – 12°C
SALADO
t= 6-8horas
T°= 12-14°C
MADURACION
t= 15 días
EMPACADO Y
T°= 8°C
REGRIGERADO