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Ejercicio de diseño de experiemntos con mezclas en alimentos

Se desea determinar la mezcla base para la elaboración de cabanossi, sustituyendo carne por
harina texturizada de soya, para ello se hizo pruebas preliminares y búsqueda de antecedentes
para encontrar las restricciones de los componentes, encontrándose lo siguiente:
Soya entre 0 a 40%
Carne entre 35 y 75%
Grasa : entre 25 y 65%

OrdenEs OrdenCorrid TipoPt Bloques SOYA CARNE GRAS Y


t a A
10 1 -1 1 6.6667 41.6667 51.6667 6
9 2 -1 1 6.6667 61.6667 31.6667 7
2 3 1 1 0.0000 75.0000 25.0000 6
3 4 1 1 0.0000 35.0000 65.0000 8
1 5 1 1 40.0000 35.0000 25.0000 5
6 6 2 1 0.0000 55.0000 45.0000 6
5 7 2 1 20.0000 35.0000 45.0000 7
4 8 2 1 20.0000 55.0000 25.0000 8
7 9 0 1 13.3333 48.3333 38.3333 6

2. Se desea diseñar un helado utilizando una mezcla de frutas que le confieran sabor, color y
olor. Utilizando para ello pulpa de zanahoria morada, fresa y tuna, determine la relación
optima de la mezcla de estas frutas si para ello se utilizó las siguientes restricciones: (7
puntos)

Pulpa de fresa : 60 a 77%


Zanahoria : 10 a 20%
Tuna : 10 a 20%
Utilizando diseño de mezclas modelo D optimal y el software Design expert se obtuvo el
siguiente resultado:

Componente 1 Componente 2 Componente 3 Response 1


Run A:fresa B:zanahoria C:tuna Aceptación general
% % %
1 72.4391 15.6026 11.9583 7
2 70 10 20 6
3 73.9201 10 16.0799 8
4 64.1993 15.8007 20 5
5 60 20 20 4
6 77 10 13 9
7 77 13 10 8.2
8 70 20 10 5.7
9 64.3704 20 15.6296 5.3
10 68.5772 15.6669 15.7559 5.8
11 70.9624 12.596 16.4416 6.4
1. En el presente parrafo se presentan los resultados de una investigación cuyo propósito fue
generar quesos con grasas vegetales. Cada tratamiento consistió en elaborar tres kilos de
análogo de queso, donde la porción grasa contribuye con 765.2 g. La fracción no grasa se dejó
fija; en tanto, la fracción grasa, que es objeto de investigación, estuvo integrada por distintas
proporciones de grasa butírica (x1), grasa de soya (x2) y aceite de soya (x 3). Se midieron
diversas variables de respuesta, entre ellas dureza (y 1, kg) y elasticidad (y2, cm). Los
resultados promedio de tres réplicas se muestran en la tabla 1. Como se aprecia en esa tabla,
los tratamientos (mezclas probadas) están definidos por la proporción en que interviene cada
tipo de grasa para formar la fracción grasa del queso. Por ejemplo, la mezcla (x 1, x2, x3) = (1,
0, 0) significa que 100% de la porción grasa se generó con grasa butírica. Mientras que la
mezcla (x1, x2, x3) = (0.333, 0.333, 0.333) significa que los 765.2 g de la porción grasa del
análogo de queso se forman en partes iguales por las tres grasas. El objetivo es saber qué
componentes (grasa) influyen más en las características del queso. También se quiere conocer
cuál es la combinación óptima si se desea lograr cierta dureza y elasticidad y el modelo
matemático que se ajusta mejor a esta investigacion.
Tabla 1 Mezclas y resultados para el ejemplo de análogos de queso
X1 X2 X3 Y1 Y2
1 0 0 0.32 0.97
0 1 0 0.7 0.83
0 0 1 0.2 0.87
0.5 0.5 0 0.33 0.7
0.5 0 0.5 0.23 0.82
0 0.5 0.5 0.27 0.74
0.333 0.333 0.333 0.31 0.78
0.667 0.167 0.167 0.32 0.76
0.167 0.667 0.167 0.49 0.73
0.167 0.167 0.667 0.23 0.82

2. En Bowles y Montgomery (1997) se presenta el problema de elaborar una margarita (bebida con
tequila). Diseñar la fórmula de una margarita es un problema que corresponde al ámbito de los
experimentos con mezclas, donde los ingredientes tienen restricciones, ya que una mezcla que
contenga 100% de cualquiera de los cuatro ingredientes resultará poco satisfactoria y se desea
que cada componente esté presente en cualquier formulación. Con base en la experiencia práctica
con esta bebida se definieron las siguientes restricciones:

Margarita Mix: 0.49 x1 0.55


Tequila: 0.25 x2 0.31
Triple Sec: 0.08 x3 0.16
Jugo de lima: 0.04 x4 0.10

Con x1 + x2 + x3 + x4 = 1. La variable de respuesta de este experimento debe ser una medida del
goce de esta bebida. Se usaron dos variables de respuesta, y2: los panelistas evaluaron cada receta
sobre una escala del 1 al 10, indicando que el 10 se refiere a la más deliciosa (sabor y la
intensidad de la bebida); y1: cada participante fue cuestionado para comparar el goce relacionado
con cada receta, construyendo una escala en la que la mejor se considerará en el lugar número 1,
la siguiente ocupará el número 2 y así sucesivamente. Se formó un jurado con 15 participantes. Se
reportan los resultados promedio.
Mezcla X1 X2 X3 X4 Y1 Y2
1 49 25 16 10 9.33 5.14
2 51 31 8 10 9.17 4.43
3 55 28 13 4 9.57 3.96
4 55 25 10 10 3.67 6.29
5 55 29 8 8 7.33 5.07
6 51 31 8 10 9.00 4.12
7 55 25 10 10 5.33 6.21
8 52 28 16 4 12.33 4.21
9 52 25 16 7 8.67 5.54
10 49 28 13 10 6.50 4.92
11 55 25 16 4 8.00 4.60
12 55 29 8 8 7.17 5.79
13 55 31 10 4 7.50 4.60
14 49 31 13 7 7.67 4.99
15 49 31 16 4 9.17 2.79

a. Ajustar el modelo apropiado y depurar el modelo para y2.


b. De acuerdo con el modelo ajustado, ¿cuáles son los aspectos más relevantes?
c. ¿Cuál sería una mezcla óptima?
d. Repita el análisis anterior ahora para y1,.
e. ¿Qué combinación es satisfactoria para ambas variables?