DIFERENTES PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

PRESENTADO POR: CRISTIAN VEGA - BREIDER MARÍN - JESÚS GALINDO - OSMAN PACHECO - ANDRÉS CASSIANI

OBJETIVOS
 Determinar las características de MATERIALES Y REACTIVOS
los lípidos, solubilidad e hidrólisis. Bisulfato de potasio, yodo, Alcohol, Éter,
 Analizar el proceso de tinción de
Acetona, Sudan III, Acido etanoico, Ácido
los lípidos.
Oleico, Hidróxido de sodio, Agua
INTRODUCCIÓN destilada, Lecitina, Tinta roja, Cloroformo,
Los lípidos son un conjunto de moléculas Acido Esteárico, Glicerol, Aceite de oliva.
orgánicas (la mayoría biomoléculas), que
están constituidas principalmente por PROCEDIMIENTO
carbono e hidrógeno y en menor medida Experimento 1: Solubilidad de los lípidos.
por oxígeno. También pueden contener 1. En 3 tubos de ensayo agregar 1 ml
de lípidos o ácidos grasos, luego
fósforo, azufre y nitrógeno.
se le agrega 1 o 2 ml de agua.
Debido a su estructura, son moléculas Luego se tomaron 3 tubos de
hidrófobas (insolubles en agua), pero son ensayo y se le agregó 1 ml de
lípidos o ácidos grasos y a cada
solubles en disolventes orgánicos no
uno se le agrega 1 o 2 ml de
polares como la bencina, el benceno y el cloroformo, acetona y éter.
cloroformo lo que permite su extracción 2. En dos tubos de ensayo se
agregaron 3 ml de agua, a uno se
mediante este tipo de disolventes. A los
le adicionaron dos gotas de aceite
lípidos se les llama incorrectamente de oliva y al otro tubo se le agregó
grasas, ya que las grasas son solo un tipo una solución de lecitina con aceite
de oliva.
de lípidos procedentes de animales y son Experimento 2: Prueba de Glicerol
los más ampliamente distribuidos en la Se colocó una capa de aproximadamente
naturaleza. 0,5 cm de KHSO4, en un Beaker, luego se
Los lípidos cumplen funciones diversas en le adicionaron 5 gotas de la solución de
los organismos vivientes, entre ellas la de mantequilla, aceite de oliva, acido
reserva energética (como los esteárico y glicerol, luego adicionar más
triglicéridos), estructural (como los KHSO4.
fosfolípidos de las bicapas) y reguladora Experimento 3: Saponificación
(como las hormonas esteroides). En un tubo de ensayo se agregaron 2 ml
de aceite y 2 ml de NaOH al 20%. Luego
PALABRAS CLAVE se llevó a un baño de María durante un
 Lípidos periodo de tiempo de 20-30 minutos.
 Solubilidad
 Saponificación Anotar los resultados y observaciones.
Experimento 4: Tinción
En dos tubos de ensayo se agregaron 2
ml de aceite. A uno de los tubos se le
agregaron de 4-5 gotas de sudan III, y al
otro tubo se le adicionaron de 4-5 gotas
de tinta roja. Comparar los dos tubos de
ensayo.
Experimento 5: Índice de yodo
Se tomaron 3 tubos de ensayo, y a cada
uno de ellos 2 ml de alcohol, en cada uno
1 gr de una muestra de lípidos diferente
en cada tubo. Luego cada tubo se llevó a
un baño de María por 1 minuto. Después Experimento 2: Prueba de Glicerol
se le adicionaron 10 gotas de lugol a cada Los cristales de bisulfato de potasio son
tubo. una sal potásica del ácido sulfúrico, los
cristales de bisulfato de potasio resultaron
DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO ser parcialmente solubles debido a que
Experimento 1: Solubilidad de los lípidos. estos presentan una polaridad y la
Los lípidos son insolubles en agua. glicerina es un alcohol con tres grupos
Cuando se agitan fuertemente en ella se hidroxilos (–OH) siendo un compuesto
dividen en pequeñísimas gotas formando polar presente en la degradación de los
una emulsión de aspecto lechoso, que es lípidos. Para el caso del aceite que es un
transitoria, pues desaparece en reposo compuesto apolar no presenta solubilidad
por reagrupación de las gotitas de grasa los cristales de sulfato de potasio.
en una capa que, por su menor densidad,
se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles
en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.
En el momento que se observaron los
tubos de ensayo, se vio cómo el aceite se
había disuelto en el éter y, pero no había
hecho en el agua y el aceite subió debido
a su menor densidad.

Experimento 3: Saponificación
Luego de que sometiera a un baño de
María, se dejó enfriar. Luego de un
tiempo se pudieron observar en el tubo 3
fases; una interior clara que contenía la
solución de la soda sobrante junto a la
glicerina formada, otra intermedia
semisólida que es el jabón formado y una
superior lipídica de aceite inalterado.
Experimento 4: Tinción
En el tubo con Sudán III todo el aceite
tiene que aparecer teñido, mientras que
en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y
el aceite no estará teñido.
El Sudán III es un colorante que se utiliza
para detectar específicamente las grasas,
porque es insoluble en agua y en cambio
es soluble en las grasas. Al ser de color
rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas
de color rojo anaranjado.
Experimento 5: Índice de Yodo
Al agregarle los distintos lípidos a los
tubos de ensayo, se pudo observar como
dos capas donde los lípidos se
precipitaban, y el alcohol quedaba en la
superficie. Luego de someterse a un baño
de María, este cambió su coloración.
ACTIVIDADES E INVESTIGACIÓN
1. ¿Qué enzima logra en el aparato
digestivo la hidrólisis de las
grasas?
Concretamente en el estómago la enzima
lipasa gástrica y en el intestino delgado la
lipasa pancreática-colipasa.
2. Indica lo que ocurre con la
mezcla aceite-Sudán III y aceite-
tinta y explica a qué se debe la
diferencia entre ambos
resultados.
Cuando se mezcla el aceite con el Sudán
III, todo el aceite se tiñe de rojo puesto
que es un colorante lipofilo (soluble en
grasas) y debido a esa afinidad se utiliza
para revelar la presencia de grasas. Pero
la tinta roja no es soluble en grasas, por
esa razón, el aceite no se tiñe de rojo con
la tinta china roja puesto que no se
mezclan, y la tinta se deposita en el fondo
 3. ¿Por qué la lecitina forma una 4. Función transportadora: El
emulsión en presencia de agua? transporte de lípidos desde el
La lecitina debe tener la capacidad de intestino hasta su lugar de destino
integrarse en la estructura del agua, tiene se raliza mediante su emulsión
gracias a los ácidos biliares y a los
una parte que atrae al agua (hidrofilica) y proteolípido.
otra que atrae a las grasas o aceites
(hidrofobica), y que puede emulsionar a 6. ¿Qué importancia tienen los
las grasas. diferentes aspectos de la
emulsión a nivel de los seres
4. ¿Qué son los jabones y como se vivos?
pueden obtener? Las emulsiones encuentran aplicaciones
Son lípidos saponificables (es decir, que
en diversos campos: alimentación,
pueden realizar el proceso de
cosmética, farmacia, química agrícola,
saponificación y son hidrolizables). Son la
detergencia, industria de la pintura y
sal de un ácido graso.
polímeros, pretratamientos de crudos de
Los jabones se pueden obtener mediante
petróleo en refinerías, tratamiento de
el proceso de saponificación, siendo una
mareas negras, recuperación terciaria de
hidrólisis de un ácido graso que tiene
petróleo, asfaltos, etc. No obstante, esta
lugar en medio alcalino y se realiza con
revisión hace especial énfasis en las
NaOH o con KOH.
emulsiones alimentarias.
5. ¿Cuál es la función de los
lípidos del organismo? 7. ¿Cuál es la función estructural
de la lipoproteína plasmática?
La función de las lipoproteínas
1. Función de reserva: Son la
principal reserva energética del plasmáticas es transportar moléculas
organismo. Un gramo de grasa lipídicas de unos órganos a otros en el
produce 9'4 kilocalorías en las medio acuoso del plasma.
reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y 8. Describa la clasificación de los
glúcidos sólo producen 4'1 lípidos.
kilocaloría/gr. Los lípidos se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su
2. Función estructural: Forman las composición ácidos grasos (Lípidos
bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y saponificables) o no lo posean (Lípidos
le dan consistencia, o protegen insaponificables).
mecánicamente como el tejido 1. Lípidos saponificables
adiposo de piés y manos. A-Simples
3. Función biocatalizadora; En este  Acilglicéridos
papel los lípidos favorecen o  Céridos
facilitan las reacciones químicas B. Complejos
que se producen en los seres  Fosfolípidos
vivos. Cumplen esta función las  Glucolípidos
vitaminas lipídicas, las hormonas 2. Lípidos insaponificables
esteroideas y las prostaglandinas. A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
CONCLUSIÓN
 Las grasas y los aceites son
mezclas complejas de triglicéridos.
Estos son triésteres del glicerol con
ácidos grasos. Son solubles en
solventes orgánicos e insolubles en
agua. Tratados con hidróxidos
alcalinos producen glicerol y jabón.
Este proceso se llama
saponificación.
 Se logró reforzar y conocer más
respecto a las funciones y
características que tienen los
lípidos.
BIBLIOGRAFÍA
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qid=20070929173206AA3y4yA
 http://ojedagomezderamonpaulapro
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