DESARROLLO GUIA 1 – LOS CARBOHIDRATOS

1) Define que es un carbohidrato: Los carbohidratos son los compuestos mas abundantes entre los constituyentes de
animales y plantas. Son la fuente de energía biológica por la excelencia y forman parte de los tejidos de sostén de
las plantas y de algunos animales.
2) ¿En qué consiste la isomería en los carbohidratos?

Isomería de carbohidratos

De función Espacial Óptica

Forma D Forma L

Epimeros Onomeros
Aldosa Cetosa
Levógiro Dextrógiro
Piranosas Foranosas

Es una misma molécula que cambia la configuración de sus átomos.

3) ¿Como se define el termino levógiro y dextrógiro?

DEXTROGIRO: La molécula que gire el plano de luz a la derecha es un dextrógiro dextro rotatorio.
LEVOGIRO: La molécula que gire el plano de luz a la izquierda es un levógiro o levo rotatorio.

4) Definir:

Enantiómero: La presencia de un carbono unido a 4 sustituyentes diferentes, conviene a la alanina en un

compuesto quiral y ópticamente activo, con una imagen espectacular no superponible.

Quiral: Objetos que no son superponibles con sus imágenes espectaculares, sin embargo, no plano ni centro de
simetría.

Carbono asimétrico o quiral: Cuando las equivalencias del carbono se unen en 4 grupos diferentes, la molécula es
asimétrica.

Actividad óptica: Capacidad para desviar el plano de la polarización y de un haz de luz polarizada que atraviesa la
disolución.
 Luz polarizada: La presencia de carbohidratos le confiere a la miel la propiedad de desviar el plano de polarización
de la luz. La actividad óptica es la rotación de la polarización lineal de la luz cuando viaja a través de ciertos
materiales.

Polarímetro: La rotación del plano de la luz polarizada por una sustancia ópticamente activa se detecta y se mide en
un instrumento que se denomina “polarímetro”.

Mezcla racémica: Es una mezcla en la cual 2 compuestos químicos con actividad óptica, que guardan entre si la
relación de imágenes espectaculares son encontrados en proporciones equivalentes.

Díasteroisomero: Son una clase de reo isómeros tales que no son superponibles, pero tampoco son imagen
espectacular uno del otro.

5) ¿En qué alimentos encontramos carbohidratos? Podemos encontrar los carbohidratos en frutas, en el cereal, pan
en la pasta, en el arroz, en las verduras con almidón, en los frijoles, en los alimentos dulces, en las legumbres y en
los bocadillos o paquetes.

6) ¿En que se fundamenta la clasificación de los alimentos como reguladores, estructurales y energéticos? La
clasificación de los alimentos reguladores, estructurales y energéticos se fundamenta en la función principal que
cumplen estos alimentos dentro de nuestro organismo. La función de estos alimentos también depende de las
biomoléculas que estos tengan en su composición. Las biomoléculas son todas aquellas moléculas que constituyen
a los seres vivos, estas normalmente se encuentran formadas de 6 elementos químicos principalmente los cuales
son: el carbono, el hidrogeno, el oxígeno, el nitrógeno, el fosforo y el azufre, los tipos de biomoléculas que existen
son: los aminoácidos, glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas.

7) ¿Como es el metabolismo de los carbohidratos? La glucolisis o glicolisis, es la vía metabólica encargada de oxidar
la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula, consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas
que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así
continuar entregando energía al organismo.

Actividad 2.