I.E. “GUILLERMO AUZA ARCE” AREA CIENCIA Y TECNOLOGIA-3° Sec. LIC.

Irma Muguerza Portillo

SESIÓN N° 10

“Aprendo Ciencia y Tecnología en casa”.

TITULO ¿Por qué nuestra comida es tan rica?

AREA: Ciencia y Tecnología NIVEL: Secundaria GRADOS Y SECCION

DOCENTE: Lic: Irma Muguerza Portillo 3º A – B

COMPETENCIA Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía, biodiversidad, Tierra y universo
Comprende y usa conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía, biodiversidad, Tierra y universo.
CAPACIDAD Evalúa las implicancias del saber y del quehacer científico y tecnológico
• Conocer que la variedad de la comida,con respecto a su sabor y a los n u t r i e n t e s que posee, se debe a la
biodiversidad y a la combinación de componentes químicos.
DESEMPEÑO
• Comprender que la cantidad de reacciones palatales es la que ocasiona que percibamos a una comida más sabrosa que
otra.
PROPOSITO Explica y sustenta científicamente la r i q u e z a y v a ri e d a d de la c o m i d a peruana

En la sesión de esta semana, buscaremos responder al siguiente reto:

RETO:¿ Por qué nuestra comida es tan rica?

.

INTERNACIONALIZACION DE LA PAPA:
Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, 17 de agosto de 1737 - París, 17 de diciembre de 1813) fue un
agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés.
Parmentier, que durante su permanencia en Alemania había tenido ocasión de valorar las cualidades
nutritivas de la patata, introducida mucho tiempo antes por los españoles en Europa pero poco conocida
aún en Francia, presentó un trabajo titulado “Examen chimique de la pomme de terre” (París, 1777), que
obtuvo el primer premio.
De esta manera, como prisionero en Prusia durante la Guerra de los Siete Años le llevó a conocer las peculiaridades alimenticias
de la patata y a mostrarla ante la comunidad científica como una verdadera alternativa alimentaria, pues en Francia como en
casi toda Europa era considerada no comestible.Después se ocupó de probar de forma práctica la facilidad de su cultivo,
logrando finalmente que se abolieran las leyes que prohibían su cultivo y promocionó notablemente su consumo, hasta el
punto de llegar a constituir una de las principales riquezas agrarias.
En efecto, procedente de América del Sur donde se conoce con el nombre de papa, la patata llega a España hacia 1535 y desde
allí pasa a Italia, Suiza y Alemania, mientras es rechazada completamente en Francia. En su empresa para difundir el cultivo y
el uso de la patata como alimento, empleó adecuadamente Parmentier algunas estrategias ingeniosas. Así, cuando el rey
Luis XVI le concede en 1785 unos terrenos en Sablons y en Grenelle para las plantaciones, cuando las matas cubrían
ampliamente los campos, nuestro farmacéutico ordena vigilarlas visiblemente como si se tratara de auténticos
tesoros. Los parisinos, intrigados, arrancan durante la noche las patatas con la beneplácito cómplice de los vigilantes.
Esta fue una de sus primeras victorias en la lucha por extender su cultivo.

LA HISTORIA DE LA PAPA

Comienza hace unos 8 000 años, cerca del lago Titicaca, que está a 3 800 metros sobre
el nivel del mar, en la cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia
y Perú. Ahí, según revela la investigación, las comunidades de cazadores y recolectores
que habían poblado el sur del continente por lo menos unos 7.000 años antes,
comenzaron a domesticar las plantas silvestres de la papa que se daban en abundancia
en los alrededores del lago.

En el continente americano hay unas 200 especies de papas silvestres, pero fue en los Andes centrales donde los agricultores lograron
seleccionar y mejorar el primero de lo que habría de convertirse, en los milenios siguientes, una asombrosa variedad de cultivos del
tubérculo. En realidad, lo que hoy se conoce como "papa" (Solanum especie tuberosum) contiene apenas un fragmento de la
diversidad genética de las siete especies reconocidas de papa y las 5.000 variedades que se siguen cultivando en los Andes.
Si bien los agricultores andinos cultivaron muchas hortalizas y cereales, como el tomate, los frijoles y el maíz, sus variedades de papa
eran particularmente adecuadas a la zona del valle quechua, que se extiende a alturas de 3 100 a 3 500 metros sobre el nivel del mar,
a lo largo de las vertientes de los Andes centrales (los pueblos andinos consideraban la región quechua la "zona civilizada"). Pero los
agricultores también produjeron una especie de papa resistente a las heladas, que sobrevive en la tundra alpina de la región de la
Puna, a 4.300 metros de altura.

LA BIODIVERSIDAD Y LA ALIMENTACIÓN DE LOS PERUANOS

La biodiversidad produce bienes y servicios para satisfacer nuestras necesidades de aire puro, agua limpia, alimentos, medicamentos
y protección. También produce satisfacciones como recreación, inspiración y emociones. Es por esto que es necesario conservarla y,
en casos de deterioro, restaurarla.

Uno de los servicios más destacables de la biodiversidad es el aporte de alimentos para las poblaciones rurales y urbanas. Todos
nuestros alimentos provienen de plantas y animales domesticados, y de la caza, la pesca y la recolección de plantas silvestres.

Cerca del 65% de la agricultura nacional depende de los recursos

genéticos nativos, como las papas, el maíz, el camote, los granos
andinos (quinoa, kiwicha, cañigua), los frutales (palta, papaya, tuna,
camucamu, chirimoya, anona, capulí, guinda, pepino dulce, etc.),
raíces (arracacha, llacón, maca), tubérculos andinos (oca, mashua,
olluco), cacaos (cacao común, macambo, etc.), legumbres (pallar,
frijoles, pashullo) y varios cultivos más. Cerca del 95% de la
ganadería nacional depende de los recursos forrajeros nativos, como
los pastos naturales altoandinos y los pastos naturales y algarrobales
de la costa norte. Una parte importante de la ganadería nacional
depende de recursos genéticos nativos especialmente de camélidos
(alpaca, llama, vicuña) y especies menores (cuy, pato criollo). El mar
peruano produce anualmente cerca de 400 000 toneladas de
pescado y mariscos para el consumo de la población nacional.

El lago Titicaca produce al año cerca de 4 000 toneladas de pescado para consumo de las poblaciones circumlacustres. En la Sierra
los camélidos domésticos (llama y alpaca) constituyen una fuente muy importante de abastecimiento de proteínas para las
comunidades altoandinas. La carne se consume fresca, pero también se almacena en forma de charqui o carne seca para las épocas
de escasez. Se estima que por año se consumen al menos 300 000 cabezas de alpaca y unas 100 000 de llama, lo que equivale a al
menos 8 millones de kg de carne por año. En la Amazonía se consumen al año cerca de 80 000 toneladas de pescado y unas 15 000
toneladas de "carne de monte", o sea, la carne proveniente de la caza de animales silvestres. El pescado y la carne de monte son las
fuentes más importante de proteínas para la población amazónica. Por ejemplo, las ciudades de Iquitos y Pucallpa consumen al año
18 000 y 12 000 toneladas de pescado respectivamente. En contraposición la ganadería amazónica produce apenas 10 000 toneladas
anuales de carne, y, si se considera la cría de animales menores, toda la producción de proteínas en la Amazonía con base en la
ganadería (vacunos más animales menores) llega a unas 35 000 toneladas anuales.( Antonio Brack Egg Asesor del PNUD )

¿Sabías que?

Lo que favoreció a nuestra prestigiosa gastronomía

peruana fueron los diversos recursos naturales, debido al
lugar geográfico, ya que esto permite la existencia de ciertos
microclimas y especies (flora y fauna), y esto género
condiciones favorables para el cultivo de algunas plantas,
verduras y frutas. También, gracias a las corrientes de agua
fría del Humboldt que pasa por el Océano Pacifico, permite la
existencia de una gran variedad de especies de mariscos y
peces. Todo esto viene desde mucho antes que aparecieran los
incas, hasta mucho antes de la aparición de la
primera cultura peruana, y poco a poco gracias a la gran
capacidad, habilidad e ingenio de ellos lograron la
domesticación de algunas especies de animales y plantas que
hoy en día son fundamentales para nuestra cocina.
La cocina peruana es considerada una de las más variadas del
mundo.
Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana, y a la inmigración
africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran diversidad
de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una
importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en
su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay
más de 250 postres tradicionales.
Cualquier persona que haga turismo en el Perú, tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana. Igualmente,
existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo.
En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la
ciudad de Lima ha sido declarada capital gastronómica de América Latina.

ACTIVIDADES: Desarrolla en tu portafolio o cuaderno de Ciencia y Tecnología

I. RESPONDE:
1. RETO: ¿ Por qué nuestra comida es tan rica?
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2. ¿Qué ocasiona que percibamos a una comida más sabrosa que otra?
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3. ¿Cómo se Internacionalizo la papa peruana?

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4. COMPLETA EL CUADRO ,CÓMO INFLUYE LOS SIGUIENTES FACTORES EN LA BIODIVERSIDAD DE ALIMENTOS:

FACTORES , BIODIVERSIDAD

GEOGRAFICOS y
CLIMATICOS
CULTURA
GASTRONOMICA
EUROPEA, ASIATICA
AFRICANA.

APORTE DE LOS
ANTIGUOS PERUANOS

5. Interprete: “ A MAYOR COMBINACION DE SABORES,MAYOR REACCIÓNES PALATALES¨”

6. ¿La variedad de sabores solo se debe a la biodiversidad de alimentos?

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7. ¿Hay forma de medir los sabores científicamente? _______ ¿Cómo?

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8. ¿ Qué hace que los carbohidratos en nuestra alimentación , nos guste tanto, explique científicamente?
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9. ¿Por qué tenemos menos gusto por los vegetales?
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10. ¿Cómo optimizar el consumo de nuestros alimentos?

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VOCABULARIO:
• Biodiversidad
• Palatales
• Preservar
• Silvestre
• Dopamina
• Insulina
• serotonina