ELABORACION DE UN SUPLEMENTO PROTEICO A BASE DE HUEVO Y

SUERO DE LECHE PARA DEPORTISTAS

UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA

FACULTAD DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

DOCENTE: Miriam Cuellar

MATERIA: Termodinámica SIGLA: TIT122

INTEGRANTES:

 Rodrigo Virgilio Quiroz Calustro 201908113

 Wilmer Ventura Cruz 201908129

FERIA SIPES EXPOCIENCIA 2020

SANTA CRUZ – BOLIVIA

  Jhonatan Ballesteros 201907063

INDICE

ELABORACIÓN DE UN SUPLEMENTO PROTEICO A BASE DE HUEVO Y

SUERO DE LECHE PARA DEPORTISTAS.....................................................................1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................................2
Situación Problemática....................................................................................................2
JUSTIFICACIÓN................................................................................................................3
OBJETIVO..........................................................................................................................4
Objetivo General..............................................................................................................4
Objetivo Especifico.........................................................................................................4
ANTECEDENTES..............................................................................................................5
LA PROTEINA DE HUEVO..............................................................................................6
¿La proteína de huevo (como suplemento) es una manera de incubar tu nuevo
crecimiento o te dejará el físico cascado?........................................................................6
Comprobación de los fundamentos científicos................................................................6
Los efectos secundarios...................................................................................................8
¿QUE ES LA PROTEINA DE SUERO DE LECHE?........................................................9
¿Qué es el suero de leche?...............................................................................................9
¿Hay riesgos al consumir proteína de suero de leche?..................................................10
HIPOTESIS.......................................................................................................................12
DISEÑO METODOLOGICO...........................................................................................13
Tipo de Estudio..............................................................................................................13
Desarrollo del producto suplementario......................................................................13
CRONOGRAMA DE DESARROLLO.............................................................................14
PROCEDIMIENTO...........................................................................................................15
Proceso de producción del huevo en polvo (deshidratado)...........................................15
FERIA SIPES EXPOCIENCIA 2020

SANTA CRUZ – BOLIVIA

 Proceso de producción del suero de leche.....................................................................15
ANEXOS...........................................................................................................................16
BIBLIOGRAFIA...............................................................................................................17

FERIA SIPES EXPOCIENCIA 2020

SANTA CRUZ – BOLIVIA

 ELABORACIÓN DE UN SUPLEMENTO PROTEICO A BASE DE HUEVO Y

SUERO DE LECHE PARA DEPORTISTAS

El objetivo de este trabajo es desarrollar un suplemento proteico completo para aquellas

personas que se dedican de manera profesional al deporte. Men's Health recomienda que

los hombres tomen entre 6 y 8 porciones de proteínas de tamaño de la palma al día, que

hacen unos 30 gramos por comida.[CITATION Men18 \l 2058 ] Si no se llega a eso, se

recomienda tomar suplementos

El huevo juega un papel importante en la dieta de los deportistas que tratan de ganar

músculo y en personas mayores, ya que les ayuda a contrarrestar la pérdida de masa

muscular asociada a la edad. Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia

gama de vitaminas (A, B2, Biotina, B12, D, E, etc.) y minerales (fósforo, selenio, hierro,

yodo y cinc) que contribuyen a cubrir gran parte de las necesidades diarias de nutrientes.

Al igual que el huevo el suero de leche es consumido por los deportistas para la ganancia

de masa muscular, perdida de grasa y un mejor desempeño deportivo, convirtiéndolo en

un buen aliado para el consumo después del entrenamiento.

En esta investigación se propone la elaboración de un polvo proteico a base de huevo y

suero de leche, el objetivo es aprovechar los nutrientes que tienen estos dos productos

para el beneficio de aquellas personas que se dedican de manera profesional al deporte.

1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Una atleta necesita de proteínas para tener un adecuado funcionamiento y óptimo

rendimiento. El hombre en si para mantener la salud desde el punto de vista nutricional,

necesita consumir diariamente una determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50

nutrientes que se encuentran almacenados en los alimentos.

Gracias a las diversas adaptaciones que ha desarrollado a lo largo de su evolución, en la

actualidad, puede utilizar o consumir una amplia gama de productos o alimentos para

obtener la energía y los nutrientes necesarios. Toda esta facilidad alimentaria, se ve

afectada con frecuente consumo de alimentos preparados fuera del hogar debido a los

cambios actuales del estilo de vida de las personas, creando la necesidad de determinar el

contenido de macronutrientes presentes en este grupo de alimentos y es de gran utilidad

para evaluar su valor nutricional.

Situación Problemática

¿En qué medida afectara el polvo proteico a base de huevo y suero de leche hacia

aquellas personas que se dedican de manera profesional al deporte?

2
JUSTIFICACIÓN

El motivo para la elaboración del suplemento proteico a base huevo y suero de leche es

de poder lograr, incrementar, complementar o suplir alguno de los componentes que

adquirimos a través de la dieta, es decir, de los alimentos y platillos que ingerimos a

diario, especialmente de aquellos deportistas que mantienen un régimen de actividad

constante. Pues algunas personas no obtienen en su alimentación todos los nutrientes

esenciales que necesitan y por ello recurren a los suplementos, para complementar su

alimentación requerida para el organismo.

3
 OBJETIVO

Objetivo General

 Elaborar un producto generador y reparador de tejido muscular dirigido a todas

las personas que buscan mantener o incrementar su estructura muscular mediante

la práctica deportiva.

Objetivo Especifico

 Desarrollar una proteína completa para aquellos que se dedican de manera

profesional al deporte

 Establecer las necesidades nutricionales principales de los deportistas.

 Realizar una evaluación sobre el aporte nutricional del producto final.

 Cuantificar los costos de producción del producto elaborado para así comparar

con los del mercado.

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ANTECEDENTES

A lo largo de la historia del hombre el consumo de alimentos de origen animal ha tenido

importantes repercusiones nutricionales y culturales y dentro de este amplio grupo se

encuentra el consumo de huevo y leche. Son ingredientes básicos en el comedor de varias

familias bolivianas, de alto valor nutritivo, apetecibles, gastronómicamente muy

versátiles, fáciles de preparar. A mediados del siglo XIX y animados por el

descubrimiento de von Liebig en el año 1803 de que la proteína animal era

imprescindible para el crecimiento, empieza a mejorarse la producción de vacas y de

huevos y se habla de ellos como de “alimentos protectores” y a principios de los años 30

del siglo pasado, como tales alimentos protectores, se empieza a recomendar su consumo.

[ CITATION Car14 \l 2058 ]

Sin embargo, desde que empiezan a surgir en la década de 1960s las teorías que

relacionan la grasa y el colesterol con algunas enfermedades crónicas, diversos

organismos empezaron a marcar limitaciones en el consumo de estos alimentos. Aunque

ahora es ampliamente reconocida la multifactorial naturaleza de la enfermedad

cardiovascular (ECV) y se sabe que no hay una relación directa entre el contenido de

colesterol de los alimentos y el riesgo cardiovascular, la publicidad negativa que han

recibido los huevos la leche, ha limitado su consumo no sólo entre personas con dietas

destinadas a controlar la colesterolemia, sino también entre la población en general, a

pesar de su alta densidad nutritiva, de su excelente relación calidad-precio, su versatilidad

en la cocina y la mejora del valor nutritivo de las mezclas o combinaciones de alimentos

en las que entra a formar parte.[ CITATION Car14 \l 2058 ]

5
 LA PROTEINA DE HUEVO

¿La proteína de huevo (como suplemento) es una manera de incubar tu nuevo

crecimiento o te dejará el físico cascado?

Una injusta acusación pesa desde hace décadas sobre los huevos, cuando de hecho

constituyen uno de los alimentos más sanos que puedes ingerir. Sin embargo, ¿cómo

funciona la proteína de huevo como alimento? ¿Es una manera de incubar un nuevo

desarrollo o te dejará el físico cascado?

No es ninguna sorpresa que, dada la condición del huevo como alimento de primera línea

para mantener un buen estado físico, la proteína de huevo pueda ser utilizada por

cualquier persona que necesite una proteína de alta calidad que satisfaga sus necesidades

diarias y actúe sobre el desarrollo muscular. La proteína de huevo funciona también en

las personas alérgicas a la soja o a los productos lácteos. De hecho, como estás a punto

aprender, la proteína de huevo puede ser justo lo que necesitas para lograr tus objetivos

físicos. Sin embargo, primero debes conocer las ventajas y las desventajas de utilizar el

suplemento.

Comprobación de los fundamentos científicos

Aislar la clara del huevo, pulverizarla y secar los elementos restantes en un polvo es el

método habitual para crear un suplemento de proteína de huevo. A veces, se incluye

también la yema, aunque la mayoría de los suplementos de proteína de huevo se

componen de la clara únicamente (también llamada albúmina de huevo). El término

«albúmina» significa que, técnicamente, la mayor parte de la grasa se debe eliminar

mediante un proceso de filtrado.

6
El proceso de pasteurización de la clara del huevo constituye un proceso destructivo. Al

igual que los productos lácteos, se trata de un proceso térmico de corta duración con

temperatura extremadamente elevada que elimina los organismos microbiológicos. Aun

así, deja intacta la proteína, que es la munición para el desarrollo muscular.

Los culturistas no son los únicos interesados en la proteína de huevo. El polvo sólido de

proteína de huevo se emplea también en la cocción y en la elaboración de dulces, y las

claras de huevo se utilizan cuando se necesita lograr un efecto de batido en los alimentos.

Una manera de saber si el polvo de la proteína tiene niveles altos de albúmina de huevo y

bajos de carbohidratos, grasas y agentes gelificantes (por ejemplo, gomas) es observar la

cantidad de espuma que genera y cuál es su adherencia.

Los estudios aprueban la proteína de huevo

Diversos estudios universitarios han demostrado que la proteína de huevo estimula el

crecimiento muscular y aumenta la síntesis de proteína muscular. Estos efectos son

probablemente el resultado de una elevada concentración del aminoácido

leucina (alrededor del 9%). La leucina es el principal aminoácido responsable de

estimular la síntesis de proteína muscular después de las comidas. La única fuente

proteica que contiene más leucina que el huevo es la proteína de alta calidad whey (suero

de la leche).

El huevo contiene entre un 10 % y un 20 % más leucina que la mayoría de otras fuentes

proteicas. Mi investigación doctoral (Layne) demostró que la proteína de huevo tiene más

propiedades anabólicas que la proteína de la soja y el trigo. Además, aumenta la masa

7
muscular magra en mayor medida que estas dos fuentes de proteínas, incluso con ingestas

equivalentes.

El organismo digiere la proteína de huevo a una velocidad similar a la de esa

extraordinaria proteína de whey de gran capacidad de desarrollo muscular. Una vez

consumida, su rápida digestión provoca un aumento significativo de los aminoácidos

plasmáticos. Las células musculares son sensibles a los cambios en los niveles de

aminoácidos en la sangre; este aumento rápido provoca, a su vez, una respuesta acorde en

el desarrollo muscular.

Diversos estudios de la Universidad de St. Louis han demostrado que el consumo de

proteína de huevo promueve la sensación de saciedad y reduce el consumo de alimentos a

corto plazo. Por lo tanto, los huevos pueden ser beneficiosos para las personas que desean

perder grasa, pero que no quieren sentir que se mueren de hambre. Sin embargo, los

beneficios no se limitan solo al desarrollo muscular. La proteína de huevo está repleta de

importantes vitaminas, minerales y micronutrientes. Existen otros beneficios derivados

del consumo de huevos además de sus efectos en el desarrollo muscular, que son muy

importantes.

Los efectos secundarios

Como sucede con la mayoría de los suplementos proteicos, los huevos producen

reacciones alérgicas en algunas personas. Lo notarás enseguida, porque los efectos

secundarios incluyen gases, eructos, hinchazón abdominal, diarrea y malestar

gastrointestinal general. Al consumir proteína de huevo, es posible que los gases sean

8
más intensos que lo habitual. Esto se debe al elevado contenido de azufre de esta

proteína. Recuerda: nada de doblar la dosis antes de una cita.

Evita consumir este producto si tu médico te lo ha aconsejado debido a un problema de

salud.

¿QUE ES LA PROTEINA DE SUERO DE LECHE?

Cuando se trata de elegir el suplemento proteínico que es mejor para ti, la proteína de

suero de leche suele ser una de las mejores. De primeras, es una proteína completa, lo que

quiere decir que contiene todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita (y no

produce por sí mismo por lo que se necesitan de otras fuentes) para continuar

construyendo proteínas (síntesis de proteínas).

"La mejor proteína posible es una que tenga todos los aminoácidos, que te permita

construir músculo más rápido", dice Sandra J. Arevalo, dietista y nutricionista, portavoz

de la Academia de Nutrición y Dietética.

¿Qué es el suero de leche?

"Todos los lácteos contienen suero de leche, una de sus proteínas principales (aparte de la

caseína). Durante el procesamiento a polvo, la leche líquida se separa en cuajos sólidos

(caseína) y líquido (suero)", cuenta Monica Auslander Moreno, dietista y nutricionista,

consultora de nutrición para RSP Nutrition.

Se ha comprobado que produce aumentos en la masa muscular magra y la fuerza

muscular, además de aumentar la capacidad del cuerpo de reparar los músculos después

del ejercicio.

9
"Personalmente me encanta que haya tanta investigación en la biodisponibilidad y la

bioutilidad de las proteínas de suero de leche", dice Auslander Moreno. "También es

increíblemente útil para los atletas al aumentar la síntesis de proteína muscular y suele

tener beneficios añadidos como el calcio y la vitamina D".

Hay tres tipos de proteína de suero de leche:

Concentrado de proteínas de suero de leche (WPC): "Como sugiere su nombre, aquí la

proteína está concentrada. El WPC contiene más nutrientes que los otros tipos de suero

de leche debido a los métodos de procesamiento", cuenta Auslander Moreno.

Proteína de suero de leche aislada: "Es de digestión más rápida que el WPC; y también se

le suele quitar todos los hidratos de carbono y, por tanto, la lactosa, haciéndolo adecuado

para muchas personas con intolerancia a la lactosa. Dado que la mayoría de la grasa se ha

eliminado, también se eliminan muchas de las vitaminas solubles en grasa", comenta

Auslander Moreno. Aún así, comprueba la etiqueta si tienes problemas con la lactosa.

Proteína de suero de leche hidrolizada: "Este proceso procesa los pequeños bloques de

construcción de las proteínas, llamadas péptidos, dando un estado casi "predigerido" para

una absorción más rápida (aunque el suero de leche en general se digiere bastante

rápido). A veces también puede saber un poco más amarga debido a los métodos de

procesado", cuenta Auslander Moreno.

¿Hay riesgos al consumir proteína de suero de leche?

Para empezar, puede provocarte acné. El suero de leche puede causar problemas en la

producción de hormonas que causan acné, la insulina y los andrógenos, pudiendo sobre

estimular la producción de sebo y las glándulas sebáceas que causan el acné.

10
También puede causar algunos problemas de estómago. "Cualquier individuo susceptible

con los lácteos, como los intolerantes a la lactosa, pueden experimentar gases, hinchazón

y diarrea si toman mucho suero", dice Auslander Moreno.

En casos muy raros, las personas con problemas de riñón pueden experimentar daños en

el riñón y deshidratación si toman demasiada proteína de suero. Generalmente, "una dosis

alta de suero de leche no es probable que cause problemas graves excepto algunas

molestias gastrointestinales", dice.

11
HIPOTESIS

El suplemento proteico a base de huevo y suero de leche cumple con las necesidades

nutricionales de aquellas personas que se dedican de manera profesional al deporte.

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 DISEÑO METODOLOGICO

Tipo de Estudio

Desarrollo del producto suplementario

En el presente trabajo realizado, se hizo una investigación para lograr la obtención del

suplemento proteico a base de huevo y suero de leche. Se tiene planificado realizar el

estudio en las instalaciones de los laboratorios de la Universidad Evangélica Boliviana

(UEB) sometiendo a un proceso de, filtración, pasteurización, deshidratación, y

refrigeración.

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CRONOGRAMA DE DESARROLLO

27/03/2020 15/05/2020 12/03/2021 12/04/2021 24/05/2020

Revisión x x
bibliográfica

Puesta en x
marcha de
la pre
formulación

Obtención x
del
suplemento
proteico a
base huevo
y suero de
leche

Exposición x
en la feria

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PROCEDIMIENTO

Proceso de producción del huevo en polvo (deshidratado)

1. Inspección del huevo

2. Revisión de la calidad del huevo.

3. Extracción de la albumina (clara del huevo) y la yema.

4. Filtración.

5. Pasteurización.

6. Deshidratación.

7. Segunda Filtración.

8. Envasado.

9. Refrigeración, para conservar todos sus nutrientes.

Proceso de producción del suero de leche

1. Revisión de la calidad de la leche

2. Separación del suero de leche mediante el proceso de calorificación

3. Tratamiento térmico

4. Acidificación

5. Reposar

15
ANEXOS

PROTEINA EN POLVO DE HUEVO

PROTEINA DE SUERO DE LECHE

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 BIBLIOGRAFIA

x
1. Health M. Men's Health. [Online].; 2018 [cited 2020 15 5. Available from:
https://www.menshealth.com/es/nutricion-dietetica/a2000520/proteina-de-suero-de-
leche-que-es/.
2. Carbajal Azcona Á. Hábitos de consumo de huevos, calidad nutricional y relacion con
la salud. UCM. 2014 Febrero; 1(12).
x

3. MEN'S HEALTH. ¿Qué es la proteína de suero de leche? Te contamos todo lo que

necesitas saber (Sitio de Internet). Men's Health. Disponible en:
https://www.menshealth.com/es/nutricion-dietetica/a2000520/proteina-de-suero-de-
leche-que-es/ Acceso el 16 de mayo de 2020.
4. Chris Lockwood. Proteína de huevo: descubre los fundamentos científicos con nuestra
guía redactada por expertos (Sitio en Internet). Bodybuilding. Disponible en:
https://www.bodybuilding.com/fun/proteina-de-huevo.html Acceso el 16 de Mayo de
2020.

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